Beignet de bananes

Beignet de bananes

Parmi la longue liste de plats possible avec la banane. Du sucré au salé tout est possible avec la banane. 

Découvrir l’article sur la banane.

 Le beignet de banane est addictif. Lorsque vous commencez, difficile de s’arrêter ! 

beignet de banane jaune
beignet de banane jaunes

Par tradition, il est souvent consommé dans la période carnavalesque. Mais vous pouvez en manger , selon vos envies tout au long de l’année. 

bananes plantains jaune
bananes-plantains-jaune

D’origine il est concocté avec la banane plantain dîtes légume, mais pas de soucis la banane dessert est tout à fait appropriée. 

beignet de banane jaune

Beignet de banane jaune

Source de grignotage à l'heure du goûter et présent surtout au moment du Carnaval , découvrez ce petit bonheur à l'antillaise!
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 3 à 4 bananes plantain bien mûr (environ 300gr) ou 2 bananes (fruit)
  • 2 oeufs
  • 150 gr de sucre de canne
  • 125gr de farine tamisée
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 à 2 cuillère à soupe de rhum vieux (facultatif)
  • Epices : cannelle en poudre , noix de muscade en poudre, 1/2 cuillère à café d’essence vanille, zeste de citron vert

Instructions
 

  • Lavez et épluchez les bananes, placez-les dans une assiette, puis à l’aide d’une fourchette écrasez -les.
  • Dans un bol , placez la farine, la levure les épices, mélangez.
  • Ajoutez les oeufs et le rhum, mélangez puis incorporez les bananes.
  • Laissez votre pâte en repos à température ambiante, 20 à 30 min.
  • Faites chauffer un bain d’huile de profondeur moyenne, lorsque l’huile est bien chaude à l’aide d’une cuillère, versez- y des petites quantités de pâte. 
    Retournez les beignets, quand ils sont dorés afin d’obtenir une cuisson homogène, puis posez – les sur du papier absorbant.
  • Saupoudrez de sucre glace ou en poudre par-dessus, et régalez-vous.

Notes

  • Si vous n’avez pas de levure , battez un blanc en neige et incorporez le dans la pâte tout juste avant la cuisson.
  • Un peu de bière dans la pâte l’allégera.
Keyword banane, banane plantain, beignet
beignet de banane jaune
beignet de banane jaunes
Confiture de noix de coco

Confiture de noix de coco

La confiture de coco est l’une des premières confiserie connu dans les Antilles. Elle avait une place de choix dans les cuisines, et était servie en dessert lors de repas important.

Ses origines

La noix de coco est issue du cocotier, famille des Arécacées. 

Le cocotier est originaire de Polynésie et d’Amérique du Sud. 

Certainement connue par les premiers habitants de la Caraïbes, sa présence s’est affirmée au début du 18 eme siècle aux Antilles, aidée certainement par les Européens.

La noix de coco est une grosse graine  composée d’une enveloppe fibreuse épaisse et verte ou orangé en surface lorsqu’elle est jeune, en son centre se trouve une coque dure contenant la pulpe ou l’amande, et l’albumen qui est l’eau de coco.

noix de coco jaune verte sèche
noix de coco jaune verte sèche

La pulpe se forme grâce au dépôt progressif de l’eau de coco sur les parois internes.

En cuisine

Avec la pulpe hachée finement et pressé on obtient le lait de coco, la pulpe sert aussi de base pour la confiture ou les tablettes cocos, des confiseries traditionnelles des Antilles.

confiture de noix de coco

L’eau de coco , une eau claire que l’on obtient en cassant la coque dure en deux est consommé telle quelle, selon la variété du cocotier, il a un goût très sucré, ou peut être légèrement pétillant . Très rafraichissant en cas de grande chaleur.

eau de coco à boire
eau de coco à boire

La confiture de noix de coco ne se conserve pas longtemps, il est important de la conserver au réfrigérateur et l’utiliser rapidement. Vous pourrez en mettre dans les pâtés sucrés, dans le gros gâteau sans oeuf , le tourment d’amour pâtisserie de Guadeloupe , le Robinson , en duo avec une autre confiture dans un amour caché ou encore le manger juste comme ça pour le plaisir .

confiture de noix de coco
confiture de noix de coco
L’épreuve de la râpe !

Pour extraire la noix de coco, il vous faudra soit une bonne technique et un bon couteau , soit de bons muscles. Viendra l’épreuve de la râpe ,par la suite !!! je vous avoue que c’est la partie que je déteste le plus, il suffit que la pulpe vous échappe et ce sont vos doigts qui prendront sa place sur la râpe 🙁 . Multipliez ceci par deux , trois ou 5 noix de coco ,le moral est sérieusement entamé et la volonté aussi.

râpe
râpe à utiliser pour la confection de la confiture de noix de coco

MAIS RIEN, je dis bien rien ne vaut une confiture de noix de coco , faites avec de la pulpe fraîche, le gout est incomparable.

Je vous propose quelques solutions pour vous faciliter la tâche.


1- ce grattoir à noix de coco est une solution gain de place et peux onéreuse pour gratter votre noix de coco. Solution qui me semble être moins douloureuse que la râpe et le couteau. Inconvénient , vous aurez des filaments moyens demandant une cuisson plus longue ou vous aurez à mixer après l’extraction de la pulpe.


2- Cette râpe donnera un rendu beaucoup plus proche du résultat attendu , il suffira de fixer le grattoir à une table et maintenir la noix de coco sur la boule épineuse , puis de tourner. Gain de temps et de doigts. Budget moyen.


Pour un budget plus élevé, une solution qui vous permettra de gagner un temps fou ( il renseigne, que vous pourrez faire une noix de coco par minute ) . Certes il faudra prévoir un adaptateur  pour prise aux normes européenne, mais si vous faites de la confiture en grande quantité pour x raison ou si vous faites votre lait de coco maison. Cette solution est une bonne alternative à la râpe manuelle.

confiture de noix de coco

Confiture de noix de coco

Cette confiture vous servira de fourrage pour des patés sucrés, tartes ou des gateaux

Ingrédients
  

  • 1 noix de coco ou 250 à 325gr environ de pulpe fraîche de noix de coco ou de la noix de coco en poudre
  • 200gr de sucre de canne
  • 40cl d'eau
  • 1 zeste de citron vert
  • 1/2 baton de cannelle ou 1/2 cac de cannelle en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 1 cac d'essence vanille (facultatif)
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre

Instructions
 

  • Cassez la noix de coco afin d’y extraire la pulpe.
  • Râpez finement la noix de coco avec la pellicule marron. Vous pouvez utiliser un robot-multifonction afin d’aller plus vite.
  • Mélangez l’eau , le sucre et les épices dans une casserole, et mettez fondre à feu doux ou moyen .
  • Lorsque le sucre est dissous rajoutez sans tarder la noix de coco râpé et laissez cuire toujours à feu doux ou moyen, jusqu’à ce que la noix de coco soit translucide, cela peut prendre de 30 min à 1 heure selon votre matériel de cuisson.
  • Vous pouvez laisser au terme de la cuisson un peu de sirop, ou prolonger la cuisson afin d'obtenir une confiture un peu plus sèche. Cela dépendra de l’usage que vous en ferai.
  • La confiture de coco ne se conserve pas longtemps, utilisez-la vite, et placez-la au réfrigérateur pour retarder sa péremption.

Notes

  • La confiture de noix de coco ne se conserve pas très longtemps. Pour la conservation, placez-la au réfrigérateur après refroidissement.
  • Pour la recette traditionnelle  qui date de 1931 la recette requière 500gr de sucre par noix de coco, dans la recette ci-contre, le sucre a été allégé

Et vous que préparez vous avec votre confiture de noix de coco? Nous sommes curieux de savoir ce qui se passe dans vos cuisines !! Vite racontez nous en commentaires

Farine de fruit à pain

Farine de fruit à pain

Je vous propose aujourd’hui de découvrir la farine de fruit à pain. Ce légume qui offre une bonne source d’énergie, à aussi de bons atouts phytothérapeutique .

Le fruit à pain est un légume importé d’Océanie, importé vers 1793 afin de nourrir les esclaves .

Retrouvez l’article dédié  : fruit à pain .

fruit à pain

Source d’énergie

Le fruit à pain, est riche en amidon, antioxydants, vitamine B, et C, calcium, phosphore et potassium il est une bonne source énergétique.

  • Protéines : 1,07 (gr /100 gr)
  • Glucides : 22,2
  • Lipides : 0,23
  • Fibres alimentaires : 4,9
  • Calcium  : 17 (mg/100gr)
  • Magnésium : 25 (mg/100gr)
  • Potassium : 490 (mg/100gr)
  • Vitamine C :  29 (mg/100gr)
  • Vitamine B9 : 14 (mg/100gr)

Il existe 200 variétés dans le monde, aux Antilles 4 variétés sont connues :

 -le coeur jaune

 -le Kashee

-le timor

-le captain Bligh

farine de fruit à pain

Cette farine est très fluide , et est une alternative à la farine de blé . Vous pourrez facilement remplacer votre farine habituelle dans vos préparations, telle que la pâte à crêpes , un gâteau ou des beignets. Un fruit à pain vous donnera entre 100 et 150 gr de farine , tout dépend du poids de votre fruit à pain au départ.

C’est partie ! 

Farine de fruit à pain

Cette farine est très fluide , et est une alternative à la farine de blé . Vous pourrez facilement remplacer votre farine habituelle dans vos préparations, telle que la pâte à crêpes , un gâteau ou des beignets.
Cuisine Caribéenne

Equipment

  • hachoir /mixer
  • four ou déshydrateur

Ingrédients
  

  • 3-4 fruit à pain
  • Eau pour laver vos morceaux de légumes

Instructions
 

  • Lavez et épluchez vos fruits à pain, coupez-les en 4 puis ôtez le coeur.
  • Râpez finement à l’aide d’une râpe à gros trou, ou coupez en lamelles 
  • Placez le fruit à pain sur une grille et mettez-le à sécher au soleil, dans un déshydrateur ou dans un four à 60°C, veillez à ne pas dépasser les 60°C. 
  • Remuez régulièrement les copeaux ou les lamelles et vérifiez au bout de 12h que vous ayez un rendu cassant.
  • Lorsque le fruit à pain cru est croustillant, passez le au hachoir ou au robot multi-fonction afin d’obtenir de la farine.

Notes

Keyword farine, sans gluten
farine de fruit à pain
Jus d’hibiscus

Jus d’hibiscus

Boisson rafraîchissante à l’hibiscus

l’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, oseille de Guinée ou groseille peyi, permet de composer des boissons très rafraichissante ou des douceurs acidulées.

L’hibiscus sabdariffa une plante aux différentes appellations 

Groseille péyi, roselle, karkadé, jamaican sorrel, malgré ses différents noms , la fleur est la même.

L’hibiscus offre des vertus antalgique, antiseptique ,diurétique et une aide préventive contre le cholestérol et l’hypertension. Lors de grandes chaleurs , cette boisson est un rafraîchissant idéal.

Malgré ses nombreuses vertus , il est déconseillé de consommer l’hibiscus pendant l’allaitement et la grossesse, et de consommer plus d’un litre et demi par jour. Votre foie ne tiendrait pas le coup.

Cette recette est déclinée en boisson fraîche, mais le dosage peut vous servir de base pour composer une tisane ( eau et fleur) .

Jus de groseille – Hibiscus

L’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, oseille de Guinée ou groseille peyi, permet de composer des boissons très rafraichissante ou des douceurs acidulées.
Type de plat Boissons
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 1 litre d'eau
  • 30 gr de fleur d’hibiscus
  • 30 gr  de gingembre frais râpé
  • 150 gr de sucre
  • 3 graines de bois d’inde (piment de Jamaïque)
  • 1 petit bâton de cannelle

Instructions
 

  • Mettre l’eau à bouillir.
  • Dans un bol , mélangez tous les ingrédients, puis y versez l’eau bouillante bien remuez.
    Couvrir et laisser reposer une nuit ou plus au réfrigérateur .
  • Le lendemain filtrez la préparation.
    Servez frais avec des glaçons.
    Conservez au réfrigérateur.
Mon premier dombrés jambon légumes

Mon premier dombrés jambon légumes

Mon premier dombrés jambon légumes

Qui a dit que les petits ne devaient pas manger notre dombré national ! 

Je doute que si vous lui partagez votre plat d’ haricots rouges ou de crevettes, que bébé fasse une tête des plus réjouie.

Mais si vous lui préparez ce plat, plein d’amour et adapté à ses gouts . Le vote sera unanime.

Pour la petite histoire

Le dombré est plat composé habituellement de boulette de pâte cuite dans la sauce d’un autre plat. Soit une marmite d’haricot rouge mijoté longuement ou un fricassée. Vous pouvez faire des dombrés de tout en fait.

Les possibilités sont illimitées.

Pour bébé , il est important de lui faire des petites boulettes, et nous parlons de boulettes mais pour éviter tout accident ,elle devrait avoir une forme légèrement allongée. Dans tous les cas adaptés les boulettes aux habitudes de votre enfant.

Mon premier dombrés de jambon-llégumes – Dès 15 mois

Un plat de dombré adapté au gout de nos petits
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 1 portion

Ingrédients
  

  • 30 dés de jambon
  • 1/3 de courgette
  • 1/3 d'aubergine
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/2 tomate
  • 1/2 oignon
  • 1/3 piment végétarien
  • 1 c. à soupe cas de coulis de tomate
  • 1 c. à café cuillère de colza
  • 1 c. à café de cive hachée
  • 1 pincée de curcuma
  • eau

pour les dombrés :

  • 100 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café huile de colza
  • 45 ml d'eau

Instructions
 

  • Lavez, épluchez et coupez en brunoise tous les légumes avec le piment végétarien, l'oignon, la cive et l'ail.
  • Faites les revenir dans une casserole avec l'huile de colza pendant 5 minutes à feu moyen 
  • Couvrez à hauteur les légumes avec de l'eau et y mettre les épices, le coulis de tomate et le jambon.
  • Laissez mijoter à feu doux le temps de faire les dombrés.

Dombrés

  • Pour faire les dombrés, mélangez la farine, le sel, l'huile et l'eau afin de former une boule de pâte.
  • Faites des toutes petites boules avec la pâte (inférieur à 1 cm) et les mettre dans la casserole.
  • Laissez cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps : les légumes doivent être fondants et les dombrés cuits à l'intérieur.

Notes

N’hésitez pas à ajuster la quantité d’eau pendant la cuisson.
Adaptez la taille des dombrés selon l’habitude de vos enfants.
Keyword bébé, boulette, dombré, enfant, haricot rouge
Touffée de titiris – Martinique/ Guadeloupe

Touffée de titiris – Martinique/ Guadeloupe

Les titiris ou poissons argentés sont des alevins, de différentes espèces de poissons( Gobidés) tout juste éclos que l’on pêche dans les embouchures de rivière. Il ne faut pas le confondre avec les pisquettes ou piscette, qui sont plus grosses , cependant en Guadeloupe les titiris sont nommés pisquettes.

titiri

Les Amérindiens, les colons, les esclaves l’ont pêché et apprécié. Ce poisson et la pratique de sa pêche son inscrit dans notre patrimoine. Avec l’accras de titiri, le touffée est un des plats préparés avec ce poisson prisé.

touffee de titiri

A la Réunion , il est nommé bichique ou caviar de la Réunion.

Voici une recette des plus connus dans nos îles .

Touffee de titiri – Etouffée de titiri

Saveur Caraibes
Le titiri est un mets apprécié depuis des siècles, succombez vous aussi à son charme
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 600 à 800gr de titiris ou poisson argenté

Marinade

  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment (facultatif) ou piment végétarien
  • 2 citrons vert ou limes
  • Eau
  • Sel
  • 2  feuilles de bois d’inde

Touffée

  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 3  tomates pelées
  • 1 piment ou piment végétarien ( facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 1  bouquet garni ( 1 branche de thym, 4 branches de cives, 4 branches de persil ) 

Instructions
 

  • Placez les titiris dans une passoire , et les laver à grande eau afin de les débarrasser du sable ou d’autre impuretés. Puis les placer dans un bol , et ajoutez le jus des deux citrons, du sel , les feuilles de bois d’inde, et mettre de l’eau à hauteur. Puis laissé mariner 20 à 30 min. 
  • Dans une casserole , faire revenir 2 minutes dans l’huile, l’oignon émincé , le persil , les cives hachées , et au dernier moment rajouter  l’ail pilé, puis les tomates pelées, le sel, le poivre et faire revenir 2 minutes de plus . 
  • Rajoutez les titiris et couvrir. Laissez 10 min en cuisson, en remuant de temps à autre afin que les poissons n’accrochent au fond de la casserole.
    Servir avec du riz ou des légumes de votre choix type banane plantain jaune, igname, dasheen ou autre .