C’est la présence des espagnols qui a rendu possible la naissance de cette sauce. Les oranges et l’ail importé par les Espagnols se sont mariés aux traditions locales. C’est une marinade ou une vinaigrette selon l’utilisation à base d’agrume traditionnellement une variété d’orange amère, d’ail, d’huile d’olive, de cumin et d’origan. Elle accompagne de nombreux plats. C’est la sauce de tous les jours.
sauce mojo-cuba
Composition
Jus d’orange amère ou à défaut le jus d’une orange douce et du jus de citron vert .
Ail
Huile d’olive
Origan et cumin
Sel
On y fait mariner la viande, qui sera attendrit. Elle peut être utilisée comme une vinaigrette sur des légumes, par exemple le manioc au Mojo.
En fonction de la viande et de la quantité il faudra réduire le temps de marinage, je vous ai fait un petit récapitulatif, à vous d’adapter .
Un marinage trop long, risque de trop attendrir ou d’acidifier la viande.
marinage de la viande de porc
Poulet :
2 à 6 h pour un poulet entier
pour des blancs de poulet ou des ailes une à trois heures seront largement suffisant
Boeuf : 1 à 3 h
Porc : 2 à 4h surtout pour des pièces peu épaisse comme des cotes ou échines ou du filet mignon, longe, etc .
Parce qu’à Cuba, c’est le sandwich que l’on mange après une soirée de fête, vers minuit, dans les cafétérias ouvertes tard. Plus léger et doux que le Cubano, ils ont la même composition. Cependant il est fait avec un pain traditionnel cubain de type baguette. Le pain du médianoche est brioché, rappelant une baguette viennoise.
Pain brioché cubain : il a la particularité d’être fait avec du saindoux , qu’il est possible de remplacer par du crisco ou de la margarine
Jambon cuit fumé : j’utilise des tranches de jambon de qualité, il est possible d’utiliser des tranches de bacon que vous poêlez pour plus de goût.
garniture du medianoche
Porc mariné au mojo et rôti : ici j’utilise de la longe, ou du filet mignon, ce sont des morceaux peu gras et donnent un rendu sec après cuisson, pour plus de moelleux utiliser de la rouelle de porc, il faudra laisser mariner plus longtemps dans la sauce mojo.
Fromage Suisse : emmental et gruyère sont les plus couramment utilisés. J’ai fait le choix du Comté qui est très parfumé.
Cornichon : les gros cornichons sont à privilégier. Plus facile à trancher la saveur est plutôt douce.
Moutarde jaune : Direction rayon cuisine du monde de votre magasin, la moutarde anglaise est celle qui se rapproche
Tous les ingrédients, sont superposés dans le pain. Un peu de beurre par-dessus puis toasté.
sauce mojo-cuba
Sauce Mojo
La sauce mojo est une sauce emblématique pour les Cubains. Selon son utilisation c’est une marinade ou une vinaigrette. Elle est composée de jus d’agrumes, orange et jus de citron, d’ail, d’huile d’olive , de cumin , de coriandre, du sel et du poivre noir.
marinage de la viande de porc
En fonction de la viande et de la quantité de celle-ci il faudra réduire le temps de marinage. Un marinage trop long, risque de trop attendrir ou d’acidifier la viande.
Medianoche cubain
Laura-saveurcaraibes.com
Ce sandwich pressé né à Cuba, est le cousin du sandwich cubano.Cette collation traditionnelle est dégustée après minuit.
700-900grde porc (longe , roti, filet mignon ou rouelle)
2-3gros cornichons
QS tranches de fromage Suisse (emmental ou gruyère)
QS tranches de jambon cuit fumé (200-300gr )
Moutarde jaune
Beurre
6 -8Pains medianoche
Sauce mojo
10clhuile d'olive
2oranges bio + zeste
1citron vert bio +zeste
7gousses d’ail
1c.à c. origan
1c.à c. de cumin en poudre
1c.à c sel
1/4c.à c poivre noir
5-6branches de coriandre haché (facultatif)
Instructions
Zester puis presser les oranges et le citron afin d’en récupérer le jus, placer dans le saladier.
Ajouter l’ail pilé ou haché, l’origan, l'huile d'olive,le cumin,le sel, le poivre et la coriandre . Mélanger.
Faire quelques entailles dans la viande de porc, et placer dans la marinade, couvrir et laisser mariner 2h à 4h au réfrigérateur.
Poser la longe, avec un peu de marinade dans un plat allant au four, cuire 1h ou plus à 180°C, à couvert.
Poser une feuille de cuisson puis du papier aluminium par-dessus.
A la sortie du four, trancher ou effilocher la viande.
Couper les pains en deux, appliquer de la moutarde disposée de la viande, une tranche de jambon les cornichons, du fromage et encore un peu de moutarde. Refermer
Appliquer du beurre sur le dessus du pain.
Chauffer une presse ou une poêle. Placer le sandwich, presser jusqu’à ce que le dessus soit doré, servir .
Cette sauce, est vraiment un incontournable, on ne saura vous dire pourquoi. Mais une chose est certaine l’eau frémissante versé sur le bouquet d’aromate haché, sait très bien concentrer toutes les saveurs, et relever à merveille vos plats.
Elle est d’une facilité déconcertante, composé de cive, de persil, d’oignon, d’ail, de piment d’eau et d’huile, vous n’avez besoin de rien d’autre pour devenir le meilleur chef du coin.
Il n’y a pas de période ou de plat spécifique pour le consommer, la preuve je suis capable d’en mettre sur des frites accompagné d’un bon poulet grillé. La sauce chien , n’est pas la seule dans sa catégorie, dans toute la Caraïbe, il existe des sauces simples et capable de réajuster un plat. Je pense notamment au Chadon béni sauce
La sauce chien est préparé en hachant un bouquet d’aromate et relevé selon sa sensibilité. Une eau frémissante et non bouillante y est versé, ce qui concentrera tous les arômes.
Le couteau chien est utilisé pour hacher le bouquet garni, il a d’ailleurs donné son nom à la sauce. Ce fameux couteau, fabriqué depuis 1880, à Thiers était jadis présent dans tous les foyers. Il est redoutablement efficace, surtout si il est bien aiguisé.
Vous pouvez utiliser cette sauce sur des légumes verts, les légumes racines, des viandes, du poisson, les grillades. Elle passe partout.
De quoi ai-je besoin pour ma sauce chien ?
Cives : utilisez des branches de cive, ou d’oignon grelot, vous ne verrez pas de grande différence.
persil : la variété courante, le persil frisée est un peu plus puissant en goût.
piment : j’utilise du piment végétarien ou deux piments oiseau. Il est possible d’utiliser un piment plus fort, celui de votre choix ,sera le meilleur, bien sûr, adaptez la quantité.
huile : l’huile de tournesol, est souvent utilisé.
sauce à base de cives, de persil, d’ail,de piment
Oignon: oignon blanc ou jaune, il sera haché finement. L’échalote est une bonne alternative, elle est plus douce
ail :
eau : l’eau doit être frémissante, et non bouillante. on cherche à faire infuser les aromates, et non les cuire.
citron vert : un filet de jus de citron à ajouter à la fin, donne du pep’s.
1piment végétarien ou 1 morceau de piment antillais(selon vos gouts)
5clhuile végétale
20cleau frémissante
Qs sel
Qs poivre
1 /2citron vert
Instructions
Chauffer l’eau à feu doux.
Ciseler finement les cives, le persil, piment, l’oignon , piler l’ail et placer le tout, dans un bol.
Ajouter l’huile, le sel, le poivre verser l’eau frémissante par-dessus. Mélanger et laisser infuser 5 minutes, et ajuster avec un filet de jus de citron.
Le chutney à la noix de coco est une préparation culinaire qui apportera une touche de fraîcheur à vos plats. Originaire de l’Inde et populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques, le chutney à la noix de coco est aussi populaire dans la Caraïbe et surtout avec les doubles de Trinidad & Tobago. Cette combinaison délicieuse et savoureuse de noix de coco râpée, d’épices et d’autres ingrédients aromatiques est une merveilleuse sauce qui éveillera vos papilles avec ses saveurs tropicales.
Origine et Utilisation du Chutney à la Noix de Coco :
Le chutney à la noix de coco trouve son origine dans la cuisine indienne, où il est préparé avec soin depuis des siècles. Il est couramment utilisé comme condiment ou accompagnement pour rehausser les plats. Traditionnellement, il est servi avec des plats de riz, de curry, de viande, de poisson ou de légumes, apportant une touche de fraîcheur et de saveur à chaque bouchée. Sa texture crémeuse et sa combinaison d’ingrédients parfumés en font une sauce polyvalente qui peut également être utilisée comme marinade ou pour l’apéritif.
chutney à la noix de coco
Ici le chutney au coco, accompagnera les doubles Trinidadien ou toutes sortes de sandwichs végétariens, il apportera de la fraicheur avec sa pointe acidulée.
La base du chutney à la noix de coco est la noix de coco râpée, qui est mélangée avec divers ingrédients pour créer une saveur équilibrée .
Parmi les autres ingrédients couramment utilisés, on retrouve les épices comme le cumin, le curcuma, le gingembre, l’ail, le piment, ainsi que des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe. Certains chutneys à la noix de coco incorporent également des fruits tels que la mangue, l’ananas ou du tamarin, pour une note sucrée et acidulée. La préparation du chutney à la noix de coco est relativement simple : les ingrédients sont broyés ou mixés ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse.
En conclusion, vous devez vraiment essayer cette sauce , pour relever vos plats.
Chutney à la noix de coco
Cette sauce accompagne à merveille tous les currys fortement épicé, ou les doubles Trinidadian
Faites chauffer l’huile à feu doux moyen, et faire revenir les graines de moutarde et de cumin environ 4 min, remuez régulièrement, prévoyez un couvercle pour les grains de moutarde qui sous la chaleur peuvent exploser. Réservez hors du feu.
Dans un mixeur, placez la noix de coco fraîche, le jus du citron vert, le piment, du sel, la coriandre, le gingembre, l’ail, ajoutez le mélange de graines avec l’huile, 2 à 3 cas d’eau. Mixez finement le mélange
Les plats de trinidad & Tobago , sont souvent accompagnés de sauce tamarin .Super simple à faire, elle saura relever votre bake and Shark, doubles ou encore vos pholouries .
1/4 cac de purée de piment ou 1 pointe de piment de Cayenne
2 pincées d’achar masala ou garam marsala (facultatif)
1 cac de chadron béni ou coriandre hachée (facultatif)
Instructions
Si vous utilisez des tamarins frais, épluchez -les puis faites-les tremper dans l’eau la veille.
Le lendemain, placez dans une casserole , tous les ingrédients et la pulpe de tamarin ou les tamarins trempés.Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min à feu moyen, la sauce doit s’épaissir.
Passez au chinois pour séparer la pulpe et les grains.Laissez refroidirConservez dans un bocal stérilisé au réfrigérateur.
