Les pine tarts sont bien plus qu’un simple goûter : ce sont de véritables pépites de la pâtisserie guyanaise. Imaginez une pâte brisée bien croustillante, façonnée en triangle comme un samoussa, qui renferme en son cœur une confiture d’ananas maison parfumée aux épices chaudes. Une bouchée et vous aurez compris qu’ils ne resteront pas bien longtemps sur place
Pratiques à glisser dans un sac pour le goûter ou à partager autour d’un thé, ces chaussons sont les compagnons parfait de vos moments gourmands.
L’ananas, star incontestée de cette recette
Le secret des pine tarts réside dans la qualité de l’ ananas. Choisissez-le bien mûr, presque parfumé avant même de l’éplucher. Un ananas à maturité vous donnera une confiture naturellement sucrée, sans avoir besoin d’ajouter trop de sucre. C’est cette fraîcheur fruitée, légèrement acidulée, qui fait la beauté de cette recette.
La confiture maison se prépare en un tour de main , 20 minutes de cuisson suffisent pour transformer la pulpe en un confit brillant et concentré, subtilement relevé de cannelle et de muscade. Des épices incontournables de notre cuisine caribéenne .
Une pâte brisée facile, même pour les débutants
Pas de panique si vous n’avez jamais fait de pâte , la pâte brisée est la plus accessible de toutes
La formule magique à retenir et que j’utilise depuis plus de 25ans ( ce n’est pas un mensonge ! ), et ça quelque soit la quantité de farine utilisé au départ :
Poids de farine choisi → divisé par 2 = quantité de matière grasse
Poids de matière grasse → divisé par 2 = quantité d’eau
Exemple : j’utilise 200 gr de farine, ce poids divisé par 2 me donne le poids de beurre soit 100gr, et ce poids de beurre divisé par deux me donne le poids d’eau à utiliser pour lier la pâte. 50gr d’eau et pourquoi pas un oeuf entier pour donner plus de croustillant à la pâte.
Vous utilisez du beurre ou de la margarine selon vos préférences, une pincée de sel, et le tour est joué. Cette pâte polyvalente vous servira aussi bien pour des quiches que pour des pâtés salés ou sucrés Caribéen.
Bien sûr, si vous avez votre recette familiale transmise de génération en génération, gardez-la précieusement et suivez votre instinct !
Conservation : Les pine tarts se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Je les place dans des boîtes en fer blanc . Si toutes fois elles se ramollissent , vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Variante épicée : Pour une touche plus corsée, ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou de gingembre frais râpé à votre confiture. Personnalisation garanti !
Congélation : Vous pouvez préparer vos chaussons à l’avance et les congeler crus. Enfournez-les directement congelés en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Accompagnement : Ces pine tarts se marient à merveille avec un thé glacé à l’hibiscus ou un jus de fruits de la passion bien frais.
Vous voilà prêt à régaler toute la maisonnée avec ces petits trésors guyanais ! N’hésitez pas à partager vos créations en commentaire et à me dire quelle épice vous avez préféré ajouter.
Guyanese pine tart
Laura-Saveurs K
des chaussons croustillants fourrés à la confiture d'ananas
Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajouter la matière grasse et sablez l’ensemble du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau et pétrissez rapidement pour former une boule, homogène. Évitez de trop travailler la pâte.Façonnez un boudin allongé, enveloppez la pâte dans du film étirable.Laissez reposer au réfrigérateur durant 30minutes, minimum.
Étape 2 : confiture d'ananas
Epluchez et coupez en morceaux l’ananas, récupérez 500 gr de pulpe.A l’aide d’un hachoir ou un mixeur, réduire finement la pulpe, en purée moyenne. Placez dans une casserole, à fond épais la pulpe, le sucre , la cannelle , la muscade et la vanille.Mélangez et cuire 20-25minutes, à feu moyen-vif. Remuez régulièrement, jusqu’à obtenir une texture épaisse Lorsque vous aurez obtenu une texture proche d’une confiture, retirez du feu et laissez refroidir, complètement avant son utilisation.
Étape 3 : Façonner les pine tarts
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)Sortez la pâte du réfrigérateur et tranchez des palets d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.Abaissez chaque palets au rouleau à pâtisserie, de sorte à obtenir des disques, d’environ 10 cm de diamètre.Déposez et étalez une fine couche de confit au centre de chaque disque, rabattre les bords vers le centre en trois plis successifs, pour former un triangle. Soudez , fermement les bords à l’aide des dents d’une fourchette, pour éviter que la confiture ne s’échappe à la cuisson.
Étape 4 : Cuisson
Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez généreusement chaque pine tart d'œuf battu à l’aide d’un pinceau : cette dorure leur donnera une belle couleur dorés.Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés et croustillants. Laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille de préférence, avant de déguster .Attention, la confiture reste brûlante !
Notes
Astuces :Conservation : Les pine tarts se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Je les place dans des boîtes en fer blanc . Si toutes fois elles se ramollissent , vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.Variante épicée : Pour une touche plus corsée, ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou de gingembre frais râpé à votre confiture. Personnalisation garanti !Congélation : Vous pouvez préparer vos chaussons à l’avance et les congeler crus. Enfournez-les directement congelés en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.Accompagnement : Ces pine tarts se marient à merveille avec un thé glacé à l’hibiscus ou un jus de fruits de la passion bien frais.Vous voilà prêt à régaler toute la maisonnée avec ces petits trésors guyanais ! N’hésitez pas à partager vos créations en commentaire et à me dire quelle épice vous avez préféré ajouter.#guyana #ananas #caraibes #carribeanfood #antilles #gouter #recette #pineapple
Hello everyone , aujourd’hui un plat tellement réconfortant au gout de la Jamaïque présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk et le fromage je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Pourquoi ce nom? Parce que c’est une fusion entre cuisine italienne et jamaïcaine. Ce plat est préparé avec les épices du Poulet jerk (jerk chicken ) . Quoi !! Vous ne connaissez pas non plus ?? La recette est par ici , rattrapez-vous 👇🏾
Le rasta pasta est plein de couleur à l’effigie du drapeau Rastafari ( religion pratiquée en Jamaïque ) . Il vous faudra des poivrons de couleurs différentes, du poulet, de la crème du fromage et de préférence du parmesan ,des épices jerk en poudre ( recette ici) .That’s all !
A la place, du poulet vous pourrez y mettre des crevettes, langouste, homard, boeuf , et même sans viande ! A vous de l’adapter selon vos goûts.
présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerket le fromageje nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Faites cuire les pâtes selon l’indication du sachet, cuisson ferme. Egouttez et réservez.
Emincez les poivrons, et pilez l’ail les réserver dans un récipient, puis émincez l’oignon, la branche de cive dans 2 autres récipients. Coupez en morceau le poulet.
Dans une sauteuse ou une grande poêle bien chaude, versez 2 c à soupe d’huile.
Laissez bien chauffer puis faire sauter les morceaux de poulet, 4 minutes environ . Le poulet fera de l’eau en cour de cuisson débarrassez-vous en , et continuez à colorer la viande. Débarrassez la viande dans un bol.
Continuez à faire chauffer la poêle, y mettre 1 c à soupe d’huile. Faire revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen à fort ( surveillez bien afin que l’oignon ne brule pas) ,remuez fréquemment puis ajoutez la branche de cive émincée, cuisez 2 minutes de plus.
Ajoutez 1 c à soupe de plus d’huile, ainsi que les poivrons, l’ail pilé. Revenir 4 minutes, toujours feu moyen .
Ajoutez la poudre Jerk et le poulet, mélangez bien et cuire 1 min.
Pour finir , ajoutez la crème , le parmesan, les pâtes. Mélangez bien et laissez mijoter 1 minute.Dégustez !
Les Jamaican patties , sont réputés dans le monde entier. Ce sont de délicieux chaussons à la viande, à l’image des empanadas. Ils sont consommés dans toute la caraïbe et pas que !
On les retrouve sous la forme ronde ,dans les Antilles françaises lors des fêtes de noël , sous le nom de pâté salée.(voir ici) Mais les patties sont différents en couleur, et la garniture est un peu plus moelleuse que les petits pâtés salés.
Sa couleur jaune emblématique est du à de la poudre de curry et du curcuma .
Origine
Ils ont été introduits dans les îles par les immigrants corniques ( cornouailles ), puis les influences indiennes s’y sont mêlées, par la présence du curry et du curcuma.
Ils ont franchi les frontières suite à l’immigration de la population caribéenne , aux usa et en Angleterre ,qui l’ont à leur tour transmise .
Garniture ?
Le plus connu étant le fourrage au bœuf, libre à vous d’y mettre d’autres saveurs : aux légumes, au poulet, de l’agneau à la langouste ,aux crevettes et pourquoi pas aulambis? Laissez votre imagination faire.
Ils se mangent à toute heure de la journée, et vous pouvez faire les faire en miniature pour l’apéritif.
ORIGINALITE
Les beef patties sont considérés comme un plat, et même consommé en sandwich dans un coconut bread (voir la recette ici ) . Surprenant mais assez réputé.
Pour cette recette vous aurez besoin au préalable de fabriquer du Browning. C’est une sauce qui permet d’apporter un goût caramélisé à vos mets.
browning
Il vous servira aussi à faire du christmas rum cake ( dark cake) , gâteau très réputé.
1c. à caféde sel environ (à ajuster selon votre gout)
QS depoivre noir
15cld'eau
25gr chapelure(facultatif sert a épaissir la farce)
1oeuf pour la dorure
Instructions
pâte brisée
Pour la pâte, procédez comme pour une pâte brisée, versez la farine dans un bol, y ajouter le sel, le curry et le curcuma. Mélangez bien , puis ajoutez le beurre ou la margarine coupé en morceaux.Du bout des doigts sablez la matière grasse et la farine, puis ajoutez l'eau froide , formez une boule. Ne travaillez pas trop la pâte . Filmez-la puis réservez au frais 20 minutes minimum.
farce au boeuf
Hachez l'oignon, l'ail ,les cives et la carotte ensemble .Dans une poêle, versez un filet d'huile de votre choix, afin de rissoler le mélange, haché précédemment , 5min environ.
Ajoutez-y la viande, et toutes les autres épices. En cours de cuisson ajoutez le browning, ainsi que la chapelure(si vous en mettez, elle permet d'épaissir et lier l'ensemble) puis remuez. Couvrez l'ensemble d'eau et laissez mijoter 10 min, toujours à feu moyen.
Préchauffez le four à 180°-200°c.
façonnage des patés
Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez là sur 2mm d'épaisseur environ.À l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, découpez y des ronds de pates. Au centre , mettre un peu de farce.(pas trop afin de pouvoir rabattre aisément la pâte sur elle-même).
Remplissez un verre d'eau , trempez – y votre doigt et hydratez légèrement le contour du cercle de pâte avec .Repliez le cercle afin de former un chausson, et scellez les contours à l'aide d'une fourchette en appuyant assez afin qu'il ne s'ouvre pas en cours de cuisson.
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les patties (pâtés) d'oeuf battu.Placez les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Cuire 20-25min ,selon votre four , ils doivent être dorés.
à la sortie du four les mettre à refroidir sur une grille
L’origine du Robinson est retracée dans le traité de pâtisserie édité en 1909. Bien évidemment , réadapté à nos latitudes. Il a sa place sur le « tray » ou plateau de la marchande antillaise.
Origine française
En parcourant ce fameux traité, la ressemblance est frappante, même nom et même structure. Pas de doute ils sont parents !
Les pâtissiers préparaient un biscuit aromatisé et garni de confiture de fraise parfumée de kirsch , posé sur un fond de pâte sèche, l’ensemble garni de meringue italienne flambée au four.
Aujourd’hui la Confiture de bananes, de coco ou de goyave ont remplacé la fraise. La meringue a aussi disparu. Mais la structure est la même.
un fond de pâte brisée ou feuilletée
Confiture
Pâte à gateau.
Différences
Le gâteau selon les familles qui le préparent est différent . Il peut être un biscuit comme son ancêtre , une génoise ou un biscuit de Savoie alias « pain doux »(lien ) . Mais le plus souvent, le quatre- quart est utilisé.
Toutes les combinaisons sont possibles. Ici j’utiliserai unpain doux.
pain doux ou gateau fouetté
Concernant la confiture, le top 3 tourne autour de la noix de coco, de la confiture de banane et de goyave. De souvenir, je n’ai pas vu d’autres parfums que ses trois nommés.
Environ 250gr -300gr de confiture coco , goyave ou banane ( adaptez la quantité selon votre moule)
Pain doux
4oeufs
133 gr de sucre
100 grde farine
Qs cannelle en poudre
Qszeste de citron vert
Qsessence de vanille
Instructions
Pâte brisée
Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petit dés . Sablez l’ensemble avec le bout des doigts . Ajoutez l’eau et formez une boule rapidement, ne travaillez pas trop la pâte. Placez là au frais 15min, enveloppé dans du film étirable.
Etalez la pâte brisée, sur environ 2mm d’épaisseur, piquez toute la surface et placez-là dans le fond d’un moule à manqué ou sur une plaque à bord élevé.
Appliquez uniformément , la confiture sur toute la surface de la pâte, placez la plaque au frais puis préparez votre pâte à gâteau.Préchauffez le four à 200°C.
Pain doux
Prenez 2 bols ,et placez-y dans l’un et l’autre les blancs et jaunes séparez.
Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs , ajoutez le sucre puis à l’aide d’un fouet blanchir l’ensemble. Y ajoutez les épices.Ajoutez la farine tamisée, mélangez.
Battre les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.Versez l’ensemble sur la confiture, étalez puis enfournez.
Cuisson environ 30-40 min, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir propre et sèche.
