Guyanese pine tart
des chaussons croustillants fourrés à la confiture d'ananas
Ingrédients
Pour la Pâte brisée
- 400 gr de farine
- 200 gr margarine
- 100 gr eau
- 1 pointe de sel
Pour la Confiture d'ananas
- 500 gr ananas frais
- 90 gr sucre
- 1/4 c. à café de cannelle
- 1/4 c. à café de denoix de muscade râpée
- 1 c. à café d' extrait de vanille
- 1 oeuf entier, battu (pour la dorure)
Instructions
Etape 1 : pâte brisée
- Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajouter la matière grasse et sablez l’ensemble du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau et pétrissez rapidement pour former une boule, homogène. Évitez de trop travailler la pâte.Façonnez un boudin allongé, enveloppez la pâte dans du film étirable.Laissez reposer au réfrigérateur durant 30minutes, minimum.
Étape 2 : confiture d'ananas
- Epluchez et coupez en morceaux l’ananas, récupérez 500 gr de pulpe.A l’aide d’un hachoir ou un mixeur, réduire finement la pulpe, en purée moyenne. Placez dans une casserole, à fond épais la pulpe, le sucre , la cannelle , la muscade et la vanille.Mélangez et cuire 20-25minutes, à feu moyen-vif. Remuez régulièrement, jusqu’à obtenir une texture épaisse Lorsque vous aurez obtenu une texture proche d’une confiture, retirez du feu et laissez refroidir, complètement avant son utilisation.
Étape 3 : Façonner les pine tarts
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)Sortez la pâte du réfrigérateur et tranchez des palets d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.Abaissez chaque palets au rouleau à pâtisserie, de sorte à obtenir des disques, d’environ 10 cm de diamètre.Déposez et étalez une fine couche de confit au centre de chaque disque, rabattre les bords vers le centre en trois plis successifs, pour former un triangle. Soudez , fermement les bords à l’aide des dents d’une fourchette, pour éviter que la confiture ne s’échappe à la cuisson.
Étape 4 : Cuisson
- Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez généreusement chaque pine tart d'œuf battu à l’aide d’un pinceau : cette dorure leur donnera une belle couleur dorés.Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés et croustillants. Laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille de préférence, avant de déguster .Attention, la confiture reste brûlante !
Notes
Astuces :
Conservation : Les pine tarts se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Je les place dans des boîtes en fer blanc . Si toutes fois elles se ramollissent , vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Variante épicée : Pour une touche plus corsée, ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou de gingembre frais râpé à votre confiture. Personnalisation garanti !
Congélation : Vous pouvez préparer vos chaussons à l'avance et les congeler crus. Enfournez-les directement congelés en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Accompagnement : Ces pine tarts se marient à merveille avec un thé glacé à l'hibiscus ou un jus de fruits de la passion bien frais.
Vous voilà prêt à régaler toute la maisonnée avec ces petits trésors guyanais ! N'hésitez pas à partager vos créations en commentaire et à me dire quelle épice vous avez préféré ajouter.
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