La confiture de coco est l’une des premières confiserie connu dans les Antilles. Elle avait une place de choix dans les cuisines, et était servie en dessert lors de repas important.
Ses origines
La noix de coco est issue du cocotier, famille des Arécacées.
Le cocotier est originaire de Polynésie et d’Amérique du Sud.
Certainement connue par les premiers habitants de la Caraïbes, sa présence s’est affirmée au début du 18 eme siècle aux Antilles, aidée certainement par les Européens.
La noix de coco est une grosse graine composée d’une enveloppe fibreuse épaisse et verte ou orangé en surface lorsqu’elle est jeune, en son centre se trouve une coque dure contenant la pulpe ou l’amande, et l’albumen qui est l’eau de coco.
noix de coco jaune verte sèche
La pulpe se forme grâce au dépôt progressif de l’eau de coco sur les parois internes.
En cuisine
Avec la pulpe hachée finement et pressé on obtient le lait de coco, la pulpe sert aussi de base pour la confiture ou les tablettes cocos, des confiseries traditionnelles des Antilles.
L’eau de coco , une eau claire que l’on obtient en cassant la coque dure en deux est consommé telle quelle, selon la variété du cocotier, il a un goût très sucré, ou peut être légèrement pétillant . Très rafraichissant en cas de grande chaleur.
eau de coco à boire
–La confiture de noix de coco ne se conserve pas longtemps, il est important de la conserver au réfrigérateur et l’utiliser rapidement. Vous pourrez en mettre dans les pâtés sucrés, dans le gros gâteau sans oeuf , le tourment d’amour pâtisserie de Guadeloupe , le Robinson , en duo avec une autre confiture dans un amour caché ou encore le manger juste comme ça pour le plaisir .
confiture de noix de coco
L’épreuve de la râpe !
Pour extraire la noix de coco, il vous faudra soit une bonne technique et un bon couteau , soit de bons muscles. Viendra l’épreuve de la râpe ,par la suite !!! je vous avoue que c’est la partie que je déteste le plus, il suffit que la pulpe vous échappe et ce sont vos doigts qui prendront sa place sur la râpe 🙁 . Multipliez ceci par deux , trois ou 5 noix de coco ,le moral est sérieusement entamé et la volonté aussi.
râpe à utiliser pour la confection de la confiture de noix de coco
MAIS RIEN, je dis bien rien ne vaut une confiture de noix de coco , faites avec de la pulpe fraîche, le gout est incomparable.
Je vous propose quelques solutions pour vous faciliter la tâche.
1- ce grattoir à noix de coco est une solution gain de place et peux onéreuse pour gratter votre noix de coco. Solution qui me semble être moins douloureuse que la râpe et le couteau. Inconvénient , vous aurez des filaments moyens demandant une cuisson plus longue ou vous aurez à mixer après l’extraction de la pulpe.
2- Cetterâpe donnera un rendu beaucoup plus proche du résultat attendu , il suffira de fixer le grattoir à une table et maintenir la noix de coco sur la boule épineuse , puis de tourner. Gain de temps et de doigts. Budget moyen.
Pour un budget plus élevé, unesolution qui vous permettra de gagner un temps fou ( il renseigne, que vous pourrez faire une noix de coco par minute ) . Certes il faudra prévoir un adaptateur pour prise aux normes européenne, mais si vous faites de la confiture en grande quantité pour x raison ou si vous faites votre lait de coco maison. Cette solution est une bonne alternative à la râpe manuelle.
Confiture de noix de coco
Cette confiture vous servira de fourrage pour des patés sucrés, tartes ou des gateaux
1noix de coco ou 250 à 325gr environ de pulpe fraîche de noix de coco ou de la noix de coco en poudre
200grde sucre de canne
40cld'eau
1zestede citron vert
1/2baton de cannelle ou 1/2 cac de cannelle en poudre
1 goussede vanille ou 1 cac d'essence vanille(facultatif)
1pincéede noix de muscade en poudre
Instructions
Cassez la noix de coco afin d’y extraire la pulpe.
Râpez finement la noix de coco avec la pellicule marron. Vous pouvez utiliser un robot-multifonction afin que ça aille plus vite.
Mélangez l’eau , le sucre et les épices dans une casserole, et placez sur feu moyen.
Lorsque le sucre est dissous rajoutez sans tarder la noix de coco râpé et laissez cuire toujours à feu doux ou moyen, jusqu’à ce que la noix de coco soit translucide, cela peut prendre de 30 min à 1 heure selon votre matériel de cuisson.
Vous pouvez laisser au terme de la cuisson un peu de sirop, ou prolonger la cuisson afin d'obtenir une confiture un peu plus sèche. Cela dépendra de l’usage que vous en ferai.
La confiture de coco ne se conserve pas longtemps, utilisez-la vite, et placez-la au réfrigérateur pour retarder sa péremption.
Notes
La confiture de noix de coco ne se conserve pas très longtemps. Pour la conservation, placez-la au réfrigérateur après refroidissement.
Pour la recette traditionnelle qui date de 1931 la recette requière 500gr de sucre par noix de coco, dans la recette ci-contre, le sucre a été allégé
Et vous que préparez vous avec votre confiture de noix de coco? Nous sommes curieux de savoir ce qui se passe dans vos cuisines !!Vite racontez nous en commentaires
Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
Si vous avez été prendre une bouffée de culture sur la page de Trinidad parce que manger c’est bien mais connaitre l’origine des plats ,c’est encore mieux !!! N’est ce pas?!
Vous savez qu’après l’abolition de l’esclavage, il y a eu dans quasiment toutes les îles de la Caraïbe une arrivée importante de la communauté indienne. Ils se sont intégrés à leur nouvel environnement , et leur cuisine a pu se partager au sein de la communauté déjà présente.
Le doubles se compose, de deux galettes de pain Bara, fourrée d’une garniture appelée Chana agrémenté deKucheela, un condiment à la mangue épicé, de sauce tamarin, de chutent à la noix de coco et de crudité.
Cette recette est excellente pour ceux qui prônent une alimentation végétale et veulent manger street food ( hmmmmm!! )
le Chana est une sorte de curry ou Colombo de pois chiche, et idéal pour les végétariens . Vous pouvez fourrer vos pains baras de poulet rôti , de jambon ou autres. Laissez votre imagination et vos gouts faire.
Lançons-nous dans la préparation du pain Bara, vous avez deux variantes pour ce pain, une version avec uniquement de la farine de blé, et une autre avec de la farine de pois cassé. Je n’ai pas essayé celle à la farine de pois.
Doubles de Trinidad
Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
2cuillère à caféde garam masala en poudrefacultatif
huile de cuisson
20clenvironhuile végétal( tournesol)
QSsauce tamarin(lien dans l'article plus haut )
QSchutney à la noix de coco
Instructions
Pain Bara
Dans un bol et à l’aide d’une cuillère en plastique, mélangez l’eau à (20-25°), la levure et le sucre, laissez poser 5 min.
Mélangez dans un bol farine, cumin, curcuma, et le sel.
Ajoutez l’eau de levure au mélange sec ,mélangez afin d’obtenir une pâte que l'on va pétrir durant 5 min.Recouvrir le bol d’une serviette et laissez la pâte reposer 1h, dans un endroit tiède.
Chana
Faire revenir dans une sauteuse ou une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale l’oignon,5 min.Ajoutez l’ail , qui doit être bien coloré mais pas brulé.
Ajoutez les pois chiches, le cumin, le curry, le poivre noir, le garam masala ( facultatif ) ,le sel et l’eau, laissez mijoter et réduire 30 min à 40min à feu moyen, ciselé de la coriandre(facultatif) par dessus le Chana, le mélange doit être légèrement épais.
Cuisson des baras
Récupérez votre bol, et dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.Faire plusieurs boules de pâte, pensez à huiler vos mains, et étalez à la main ou au rouleau à pâtisserie huilé . Vous devez obtenir des galettes fines.
Dans une une casserole, mettre à chauffer de l’huile à température maximum, un bain pas trop profond.Faites frire les galettes les unes après les autres, environ 10-20 secondes par face, puis égouttez sur du papier absorbant.
Prenez un pain bara dans le creux de la main, y mettre un peu de Chana au centre ou tout autre garniture de votre choix .Finir avec un peu de Kucheela , de chutney de mangue , de la sauce tamarin, du chutney de coco et du concombre râpé.Refermer le sandwich sur lui-même ou avec un autre pain par-dessus.Dégustez !
Et vous , connaissiez vous ce petit encas? Donnez votre avis en commentaire !
J’aimais passer dans la cuisine et sentir l’odeur du punch coco, fait en grande quantité pour offrir aux voisins ou à la famille.
Aujourd’hui, je vous partage la recette familiale du punch coco, celle qui a bercé mes Noëls d’enfance.
Le secret ? Une cuisson légère qui prolonge la conservation jusqu’à 1 mois et un équilibre entre la douceur du lait de coco et le rhum.
Préparer son lait de coco maison ?
La manière la plus traditionnelle, que l’on puisse réaliser pour cette recette est de faire son lait de coco maison. Ma mère utilise encore encore une centrifugeuse pour extraire le lait de l’amande fraîche de la noix de coco. C’est la technique, que je préfère! Pourquoi? Le lait de coco ultra concentré délivre toute sa puissance!
Pas de centrifugeuse ? Pas de panique
Il est possible de préparer son lait de coco, à la maison et sans centrifugeuse.
Methode 1 : à la râpe
-utilisez la râpe, côté parmesan
-ajoutez un peu d’eau à la pulpe , environ 300 gr
-pressez en utilisant un torchon de cuisine propre, pour en extraire le lait.
Methode 2 :
-coupez l’amande de la noix de coco en petits morceaux
-râpez très finement ou placez dans un blender avec 300 grammes d’eau .
-Faire bouillir 200 g d’eau et versez sur la pulpe.
-laissez reposer 1 heure, et filtrez avec un torchon propre.
Pas le temps ?
Utilisez du lait de coco en conserve avec au moins 60% d’extrait de coco (évitez la crème de coco, trop épaisse).
Un punch rapide en toute simplicité
Le punch coco très simple à réaliser, comme je l’ ai expliqué dans
la recette du punch cacahuètes(lien ici ), les punchs ont une base commune.
Du lait concentré sucré, du lait concentré non sucré, le rhum et les épices. Cannelle, noix de
muscade, vanille et zeste de citron.
Pour les plus pressés, vous pouvez mélanger tous les ingrédients ensemble sans passer par la case cuisson. Le seul inconvénient : la durée de conservation qui sera réduite.
Utilisez un bon lait de coco goûteux, vous garantira des saveurs marquées. Je réalise mon punch coco en faisant frémir 5 à 10 minutes, les différents laits ensemble pour prolonger sa conservation. J’y ajoute après refroidissement les épices et le rhum.
Découvrez aussi mes autres recettes de punch et de mets caribéens pour les fêtes :
Alexandra :une variante du punch coco
[punch Alexandra ] une recette de punch qui surprendra vos convives
[punch cacahuètes] un punch onctueux à consommer avec modération
[pâtés salés] aucun apéritif de Noël est complet sans lui
[jambon de noël] star de vos assiettes c’est l’accompagnement parfait des punchs
Préparez 2-3 punchs différents pour vos fêtes, vos invités adorent varier les plaisirs !
Questions fréquentes
Combien de temps puis-je conserver mon punch ?
En général le punch coco, passé en cuisson, se conserve plus d’un mois à température ambiante, s’il est bien réalisé et
au delà. Le punch non cuit, se conserve 3 à 4 semaines à température ambiante.
Puis-je utiliser du lait en conserve du commerce?
Oui, préférez du lait de coco plutôt que la crème de coco. Choisissez une teneur élevée en extrait coco.
Mon punch est trop sucré, que faire ?
Ajoutez progressivement du lait de coco ou de l’eau pour diluer.
Dans quelle matière conserver le punch?
Préférez les contenants en verre, pour éviter les transferts de matière à cause de la matière grasse ou l’alcool.Pensez à bien stériliser vos bouteilles ou bocaux avant d’y verser votre punch, et ce conseil est valable quelque soit le punch.
Lavez vos récipients et stérilisé avec de l’eau chaude, voir bouillante puis égouttez bien.
.
💬 ET VOUS ?
-Quels sont vos meilleures astuces pour un punch coco réussi ? N’hésitez pas à m’écrire en commentaire
Mon conseil pour réussir votre punch coco à coup sûr :
Le punch coco, c’est avant tout une question d’équilibre : ni trop sucré, ni trop fort en alcool. N’hésitez pas à goûter et ajuster avant la mise en bouteille !
Ma technique : je commence toujours avec moins de rhum que prévu, je goûte, puis j’ajoute progressivement. Impossible de revenir en arrière si vous en mettez trop !
Et surtout, laissez reposer quelques jours : les saveurs se marient et s’adoucissent avec le temps. Le punch est encore meilleur une semaine après sa préparation.
Punch Coco
Laura-Saveurs K
Quantité : environ 1 LitreNiveau : facile⏱️ TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min
Mélangez le lait de coco, le sucre, le lait concentré sucré, l’eau dans une casserole, portez à feu doux 5 à 10 min .Évitez l’ébullition .
Laissez refroidir complètement, avant d’y ajouter le rhum et les épices .
Selon vos préférences, ajustez la quantité de rhum.
Réservez dans un contenant en verre, préalablement stérilisé.
Bien agitez avant de servir.
Servir à température ambiante ou avec des glaçons.
La liqueur se conserve 1 à 2 mois à température ambiante.
Notes
Conseil: Vous pouvez faire cette recette sans la cuire, elle se conservera moins longtemps ,1 mois à température ambiante et environ 1 à 2 mois et au frais.Cette version est une base, vous pouvez l’ajuster selon vos goûts.Si vous le souhaitez vous pouvez rajouter du rhum en fonction de la force voulue. Ou plus de lait de coco car selon la marque de lait, le goût est plus ou moins prononcé.
Un pain au lait de coco ! Le goût est merveilleux.
Inspiré du dinner roll, le coco bread est un pain idéal à toute heure de la journée, vous pouvez le fourré de garniture sucrée comme salée.
Pour une version « Vegan » Remplacez le beurre par de la margarine de bonne qualité et le rendu sera quasi identique. Je n’ai pas essayé de remplacer la matière grasse par de l’huile de coco, si vous souhaitez absolument remplacer le beurre, pourquoi pas.
Coconut Bread – Pain de coco
Recette de Pain au lait de coco de la Jamaïque,à manger nature ou pour des sandwichs salés ou sucrés
Chauffez le lait de coco et le beurre dans une casserole à 40°C.
Dans un bol mettre la farine ,ajouter le sucre, le sel, d’un côté et la levure à l’opposer, mélangez.
Ajoutez le lait de coco , mélangez environ 2min, vous obtiendrez une page molle et collante mais manipulable.
Farinez légèrement votre plan de travail, et versez-y la pâte pour la pétrir vigoureusement 5 à 10min , si la pâte est collante rajoutez un peu de farine et recommencez à la pétrir. Vous devez obtenir une page lisse et élastique
Graissez le bol à l’aide d’un pinceau et d’un peu d’huile et remettez la pâte, que vous couvrirez d’un film étirable. Mettre le bol dans un endroit chaud, et laissez lever 1heure à 1 h 30 la pâte, il faut qu’elle ait doublé de volumeÀ la fin de la pousse , dégazez la pâte en enfonçant le poing ,puis repliez là sur elle-même.
Mettre une feuille de cuisson ou une feuille silicone sur une plaque de four.
Divisez la pâte ,d’environ 10 à 15 boules, abaissez chaque boule au rouleau à pâtisserie , afin d’obtenir un cercle, badigeonner à l’aide d’un pinceau du beurre fondu sur toute la surface.volume.
Repliez la pâte sur elle-même pour former un demi-cercle, et beurrez de nouveau. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et placez les sur la plaque de cuisson. Laissez pousser de nouveau 20 à 30 min dans un endroit chaud, il faut qu’elle double encore de
Préchauffez votre four à 190°C et faites cuire vos pains 15- 20 minutes environ, vous évaluerez en fonction de votre four et du type de mode de cuisson ( un peu moins en chaleur tournante). Sortez les pains quand ils sont dorés. Laissez refroidir. Badigeonner de nouveau les pains de beurre fondu.
Notes
Conseil:la levure le sel et le sucre ne doivent pas entrer en contact car cela annulerait les effets de la levure.Si vous avez beaucoupde pain et pas assez de gourmands avec vous, vous pouvez les congeler , séparément après total refroidissement.Veillez à les consommer dans les 2 mois.Réchauffez-les à 100°C , en les badigeonnant au préalable à l’aide d’un pinceau d’un peu de beurre fondu.
