Pain au beurre coco-curcuma -VEGAN

Pain au beurre coco-curcuma -VEGAN

Parfois , vous avez envie de douceur . Et l’envie, à commencé avec un chocolat antan-lontan, je l’ai faite au style des îles soeur Dominique ou encore de Trinidad & Tobago. Une petite touche de lait de coco, qui lui donne une dose de gourmandise à ne pas s’arrêter ! 

chocolat caraïbe
un chocolat chaud fait avec le bâton de cacao traditionnel, un cacao pur sans ajout de sucre

Visiblement ce n’était pas suffisamment et, mon imagination a été plus loin.

J’avais envie de pain au beurre, parce qu’en bonne Martiniquaise , un chocolat va avec un pain au beurre c’est comme ça , pas autrement. Mais je l’ai voulu , sans oeuf sans lait et sans beurre.

pain au beurre curcuma coco

Pour la pâte , j’ai utilisé de la margarine à la place du beurre, mais aussi du lait de coco qui apporte de la matière grasse.

 Si votre lait de coco est légèrement sucré réduisez un peu la quantité de sucre dans la recette

Il ne vous reste plus qu’à essayer à votre tour et n’oubliez pas le chocolat chaud!

chocolat caraïbe et le pain au beurre coco curcuma

Pain au beurre coco -curcuma

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Ingrédients
  

  • 500 gr de farine T55
  • 8 gr de levure de boulanger déshydraté (j'ai utilisé du briochin, référé vous à la quantité préconisé pour 500gr de farine,sur votre sachet de levure)
  • 35 gr de sucre
  • 5 gr de sel 
  • 200 gr de lait de coco
  • 50 gr d’eau
  • 60 gr de margarine
  • 1/2 c. à café de curcuma

Instructions
 

  • Dans un bol, placez la levure et l’eau, l’eau ne doit pas dépasser les 30°C, délayez puis laissez reposer 10 minutes.
    Dans un bol ou le bol de votre pétrin, mélangez la farine, le sel , le sucre puis ajoutez la levure et le lait de coco. Pétrir 5 minutes.
  • Ajoutez la margarine ramollie et pétrir 10 min.
    Divisez la pâte en deux portions égales, placez une des deux boules dans un bol et recouvrez , d’une serviette propre.
  • Laissez l’autre boule dans le bol du pétrin, ajoutez le curcuma et pétrissez deux bonnes minutes. Recouvrir aussi d’une serviette propre  et laissez reposer 1 heure à 1h30.
  • Préchauffez le four à 180°C.
    Récupérez vos bols, dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.
    Etalez la pâte à la noix de coco, en un rectangle de 20cm sur 30cm, réservez. 
    Recommencez avec la pâte au curcuma, étalez au même dimension et superposez la sur le premier rectangle de pâte à la noix de coco.
  • A l’aide d’un couteau divisez la pâte en 4 . 
    Récupérez un rectangle ,puis coupez 6 lanières dans le sens de la longueur, n’allez pas jusqu’au bout.
     Laissez une marge de 2 à 3 cm entre le bord haut et les entailles.
  • Enroulez chaque lanière sur elles-même.Puis roulez le bord du haut vers les lanières afin d’obtenir une sorte de boudin.
    Le bout des lanières doit se retrouver vers le bas contre le plan de travail.
  • Déposez vos 4 pains sur une plaque de four , recouverte de papier cuisson.
  • Dorez les pains avec un peu de lait de coco et 1 pincée de curcuma.
  • Placez en cuisson 20-25 minutes selon votre four à 180°C.

Notes

Ce pain peut se conserver au congélateur, et se réchauffe à 100°C.
Comment faire son Punch Alexandra?

Comment faire son Punch Alexandra?

Les fêtes sont de retour , tout le monde s’active pour préparer la meilleure table de l’année. Vous aussi vous avez envie de tradition et de changement.Voici ma version de la recette du punch alexandra.

Le punch Alexandra est un punch aromatisé de sirop grenadine ou un sirop de groseille péyi . De nombreuses variantes existent, vous trouverez des recettes avec du lait de coco, d’autres avec une crème de café ou de cacao pour remplacer le rhum. Il semblerait que le punch Alexandra soit une variante du punch coco. Le plus important :  il faut qu’il soit A VOTRE GOUT !

Punch alexandra
une variante du punch coco

Je vous propose une recette de base que j’ai composé et il ne vous restera plus qu’à l’ajuster selon que vous la souhaitez alcoolisé ou beaucoup moins .

Pas de panique , il ne vous faudra que 4 ingrédients. Et si vous ne voulez pas de lait de coco vous pouvez vous en passer , avec la possibilité de remplacer par du lait concentré non sucré.

Il ne vous restera plus qu’à l’aromatiser avec des épices telles que de la vanille de la noix de muscade ou encore de la cannelle.

Punch alexandra

Punch Alexandra

une variante du punch coco
Type de plat Boissons
Cuisine antillaise, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 30 cl de rhum blanc
  • 20 cl lait de coco
  • 200 gr de sirop de grenadine ou d'hibiscus
  • 250 gr de lait concentré sucré
  • quelques pincée de noix de muscade râpée
  • 1/2 gousse de vanille(facultatif)

Instructions
 

  • Dans un bol, mélangez à l'aide d'un fouet, la lait concentré, le sirop et le lait de coco
  • Ajoutez le rhum au fur et à mesure. Mélangez et goutez .
    Ajoutez plus de lait concentré ou de rhum à votre convenance.
  • Conservez au réfrigérateur, et pensez à sortir le punch avant de servir, car il figera un peu au frais.
Chou coco -gâteau au coco Antan Lontan

Chou coco -gâteau au coco Antan Lontan

Découvrez un petit bonheur du gouter traditionnel : les choux cocos. De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco. C’est un gâteau du tray de la marchande de gâteaux. Eh oui car elles sont nombreuses les petites douceurs de la marchande.

Les choux cocos ne sont pas bien compliqués à préparer, car leur base est une pâte de gros gâteau créole(version à étaler au rouleau). Il suffit de l’hydrater un peu plus afin d’obtenir une texture un peu plus moelleuse.

chou coco

Elle est traditionnellement fourrée de confiture de noix coco, n’hésitez pas à consulter la recette. Je n’ai pas connaissance d’un autre type de fourrage.

Une chose est sûre, ce petit gâteau est idéal au petit déjeuner comme au goûter.

chou coco

Chou coco-petit gâteau fourré

De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 300 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 7 gr de levure chimique
  • 70gr gr de sucre de canne
  • 100 gr eau
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 300 gr de confiture de noix de coco

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C et beurrez une plaque de four ou mettez une feuille de papier cuisson .
  •  Mélangez l’eau, le sucre , dans un bol. Vous pouvez y ajouter des épices en poudre, telle que de la cannelle de la noix de muscade,etc…
    Afin d’obtenir un sirop froid, le sucre doit complètement être dissous. Ajoutez le beurre et mélangez.
  • Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure, puis versez le sirop et travaillez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
  • À partir de la pâte que vous aurez obtenue , formez des boules d’environ 60gr . Placez les boules sur la plaque de cuisson,les aplatir légèrement et avec l’index faites un puit au centre ,afin d’y insérer la confiture de coco.
    Dorer le dessus 
  • Cuisson : Chaleur tournante 180°C- environ 20min
    Four traditionnel environ 25min
    Les temps de cuisson sont des repères, il peuvent varier en fonction de votre four .
Keyword antan lontan, confiture, gateau, noix de coco

Gâteau Robinson

Gâteau Robinson

L’origine du Robinson est retracée dans le traité de pâtisserie édité en 1909. Bien évidemment , réadapté à nos latitudes. Il a sa place sur le « tray » ou plateau de la marchande antillaise.

Origine française

En parcourant ce fameux traité, la ressemblance est frappante, même nom et même structure. Pas de doute ils sont parents !

Les pâtissiers préparaient un biscuit aromatisé et  garni de confiture de fraise parfumée de kirsch , posé sur un fond de pâte sèche, l’ensemble garni de meringue italienne flambée au four.

Aujourd’hui la Confiture de bananes, de coco ou de goyave ont remplacé la fraise. La meringue a aussi disparu. Mais la structure est la même.

  • un fond de pâte brisée ou feuilletée
  • Confiture
  • Pâte à gateau.

Différences

Le gâteau selon les familles qui le préparent est différent . Il peut être un biscuit comme son ancêtre , une génoise ou un biscuit de Savoie alias « pain doux »(lien ) . Mais le plus souvent, le quatre- quart est utilisé.

Toutes les combinaisons sont possibles. Ici j’utiliserai un pain doux.

pain doux ou gateau fouetté

Concernant la confiture, le top 3 tourne autour de la noix de coco, de la confiture de banane et de goyave. De souvenir, je n’ai pas vu d’autres parfums que ses trois nommés.

Rien n’empêche d’innover, alors à vos fourneaux !

gateau Robinson

Robinson (gâteau )

un gâteau incontournable : confiture de banane , coco , ou goyave. Faites votre choix et lancez vous.
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

Pâte brisée

  • 200  gr farine
  • 100 gr beurre ou margarine
  • 5 cl ou 50gr d'eau

confiture de votre choix

  • Environ 250gr -300gr de confiture coco , goyave ou banane ( adaptez la quantité selon votre moule)

Pain doux

  • 4 oeufs 
  • 133 gr  de sucre
  • 100 gr de farine
  • Qs cannelle en poudre
  • Qs zeste de citron vert
  • Qs essence de vanille

Instructions
 

Pâte brisée

  • Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petit dés .
     Sablez  l’ensemble avec le bout des doigts . Ajoutez l’eau et formez une boule rapidement, ne travaillez pas trop la pâte. Placez là au frais 15min, enveloppé dans du film étirable.
  • Etalez la pâte brisée, sur environ 2mm d’épaisseur, piquez toute la surface et placez-là dans le fond d’un moule à manqué ou sur une plaque à bord élevé.
  • Appliquez uniformément , la confiture sur toute la surface de la pâte, placez la plaque au frais puis préparez votre pâte à gâteau.
    Préchauffez le four à 200°C.

Pain doux

  • Prenez 2 bols ,et placez-y dans l’un et l’autre les blancs et jaunes séparez. 
  • Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs , ajoutez le sucre puis à l’aide d’un fouet blanchir l’ensemble. Y ajoutez les épices.
    Ajoutez la farine tamisée, mélangez.
  • Battre les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
    Versez l’ensemble sur la confiture, étalez puis enfournez.
  • Cuisson environ 30-40 min, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir propre et sèche.
Keyword banane, confiture, gateau, noix de coco
gateau Robinson
Robinson
Pâté sucrée à la confiture ou pâté cannelle

Pâté sucrée à la confiture ou pâté cannelle

Le pâté sucré est un chausson, fourré de confiture , de banane, d’ananas ou de noix de coco.

C’est une pâtisserie que l’on trouvait autrefois sur le tray de la marchande de gâteaux à la sortie des écoles ou à la sortie de l’église . 

Le pâté cannelle fait référence au chausson fourré à la confiture de banane parfumé fortement à la cannelle.

La pâte utilisée est une pâte brisée, étalez puis emporte-piécez. Au centre on y dépose de la confiture ,puis on referme la pâte sur elle même en pinçant les bords.

Vous pouvez y mettre n’importe quelle confiture de votre choix, et vous pouvez même utiliser de la pâte feuilletée.

Retrouvez la recette de la confiture de banane(recette ici) ou confiture de noix de coco(recette ici).

Confiture de banane

confiture de noix de coco
confiture de noix de coco
paté sucrée

Pâté sucré ou paté cannelle

un chausson, fourré de confiture , de banane, d’ananas ou de noix de coco.
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Caribéenne
Portions 25 paté sucré

Equipment

  • four
  • 1 rouleau à patisserie
  • 1 bol
  • 1 balance

Ingrédients
  

  • 600 gr de farine
  • 300 gr de beurre ou de margarine à température ambiante
  • 150 gr d’eau
  • 2,5 gr de sel
  • Quantité suffisante de confiture de votre choix (comptez 1 c.à café de confiture par paté)
  • 1 oeuf ou du lait concentré  non sucré (dorure)

Instructions
 

  • Dans un bol placez la farine , le sel et la matière grasse coupée en dés( beurre ou Margarine) .
    Sablez avec le bout des doigts.
  • Ajoutez l’eau et mélangez pour obtenir une boule.
  • Ne travaillez pas trop la pâte, après obtention de votre boule, laissez reposer 30 min au réfrigérateur et filmé (film étirable).
  • Etalez la pâte puis à l’aide d’un bol, découpez des ronds d'environ 10 cm de diamètre.
  • Placez au centre de chaque rond de pâte, une cuillerée de confiture, évitez d’en mettre trop pour éviter tout débordement lors de la fermeture.
  • À l’aide d’un pinceau ou de votre doigt imbibé d’eau, passez un peu d’eau sur la moitié du contour
    Et replier la pâte sur elle-même
    Appuyez avec un doigt tout autour pour sceller la confiture à l’intérieur.
  • Passez de la dorure, sur les pâtés et enfournez 20 -25 min à 200°c , en fonction de votre four. Les pâtés doivent être bruns et la pâte cuite.
Keyword banane, chausson, confiture, paté cannelle, paté sucré
paté sucrée