Entremet exotique : Blanc -manger coco

Entremet exotique : Blanc -manger coco

Un entremet  à la noix de coco simple et similaire à une pannacotta, elle est  rapide à préparer.

Cette recette est très simple, et rapide à faire, mais la prise est un peu longue au réfrigérateur.

Si vous souhaitez , ajoutez-y  quelques épices  comme de la cannelle , de la vanille, de la noix de muscade ou des zestes de citron vert.

Pour ce dessert , il vous faudra quatre ingrédients : 

du lait de coco 

De la crème entière

Gélatine

Du sucre

découvrez la recette du smoothie à l’avocat. Une recette rafraichissante et crémeuse

smoothie à l' avocat

Pour plus de légèreté ,vous avez la possibilité de monter la crème, en crème fouettée et d’y incorporer le lait de coco gélifié ( à 30°C), puis le mouler.

Vous pouvez accélérer la prise en faisant descendre la température plus rapidement ,en le passant au congélateur. Surveillez afin de ne pas passer au stade de la congélation.

blanc manger coco

un entremet caribéen au lait de coco
Type de plat Dessert
Cuisine antillaise, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 500 gr lait de coco
  • 200 gr de crème 30%mg
  • 8gr gélatine
  • 100gr de sucre
  • QS épices de votre choix ( cannelle en poudre , noix de muscade râpée, zeste de citron vert )

Instructions
 

  • Dans un bol d’eau froide, mettre à tremper la gélatine.
  • Dans une casserole placez le lait de coco, la crème et le sucre.Remuez , sur feu moyen, et portez à légère ébullition.
  • Ôtez du feu, et ajouter la gélatine essorée.
    Bien dissoudre en remuant.
  • Versez votre préparation, dans des ramequins.

Notes

blanc manger coco

blanc manger coco

Gâteau mal élevé : patate douce -coco

Gâteau mal élevé : patate douce -coco

Le gâteau mal élevé , n’est autre qu’un gâteau de patate douce auquel on additionne du lait de coco.

Les premiers souvenirs de ce gâteau remontent vers les années 1910.

Les patates douces, constituaient la nourriture de base d’esclave de certaines îles.

patate douce et lait de coco

Le nom «  mal élevé » , fait référence au corps de la femme(patate) et de l’homme(sexe) qui s’assemblant font des choses mal élevées.

Il existe des variantes dans toute la Caraïbe ,comme en Jamaïque le  sweet potato pudding,ou le pain patate d’ Haïti.

pâte de gâteau à la patate douce

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gâteau à la patate douce
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Gateau mal élevé ( patate douce et noix de coco )

Le gâteau mal élevé , n’est autre qu’un gâteau de patate douce auquel on additionne du lait de coco.

Ingrédients
  

  • 1000 gr de patate douce orange
  • 200 gr de sucre
  • 1/2 cac d’essence vanille
  • 1/2 cac de sel
  • 1/2 cac de cannelle en poudre
  • Zeste citron vert
  • 4 oeuf entier
  • 4 cac de rhum vieux (facultatif)
  • 200 gr de lait de coco

Instructions
 

  • Epluchez et lavez les patates.
  • Cuire 15-20min les patates douces, dans une casserole d’eau ou à la vapeur.Egouttez.
  • Dans un bol, réduire le tout en purée, puis ajoutez le sel ,les épices ,le zeste de citron, le sucre, mélangez
  • Ajoutez l’oeuf, le lait de coco et le rhum.
  • Préchauffez le four, beurrez un moule.
    Cuire 45 min à 180°C.
Pain au beurre coco-curcuma -VEGAN

Pain au beurre coco-curcuma -VEGAN

Parfois , vous avez envie de douceur . Et l’envie, à commencé avec un chocolat antan-lontan, je l’ai faite au style des îles soeur Dominique ou encore de Trinidad & Tobago. Une petite touche de lait de coco, qui lui donne une dose de gourmandise à ne pas s’arrêter ! 

chocolat caraïbe
un chocolat chaud fait avec le bâton de cacao traditionnel, un cacao pur sans ajout de sucre

Visiblement ce n’était pas suffisamment et, mon imagination a été plus loin.

J’avais envie de pain au beurre, parce qu’en bonne Martiniquaise , un chocolat va avec un pain au beurre c’est comme ça , pas autrement. Mais je l’ai voulu , sans oeuf sans lait et sans beurre.

pain au beurre curcuma coco

Pour la pâte , j’ai utilisé de la margarine à la place du beurre, mais aussi du lait de coco qui apporte de la matière grasse.

 Si votre lait de coco est légèrement sucré réduisez un peu la quantité de sucre dans la recette

Il ne vous reste plus qu’à essayer à votre tour et n’oubliez pas le chocolat chaud!

chocolat caraïbe et le pain au beurre coco curcuma

Pain au beurre coco -curcuma

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Ingrédients
  

  • 500 gr de farine T55
  • 8 gr de levure de boulanger déshydraté (j'ai utilisé du briochin, référé vous à la quantité préconisé pour 500gr de farine,sur votre sachet de levure)
  • 35 gr de sucre
  • 5 gr de sel 
  • 200 gr de lait de coco
  • 50 gr d’eau
  • 60 gr de margarine
  • 1/2 c. à café de curcuma

Instructions
 

  • Dans un bol, placez la levure et l’eau, l’eau ne doit pas dépasser les 30°C, délayez puis laissez reposer 10 minutes.
    Dans un bol ou le bol de votre pétrin, mélangez la farine, le sel , le sucre puis ajoutez la levure et le lait de coco. Pétrir 5 minutes.
  • Ajoutez la margarine ramollie et pétrir 10 min.
    Divisez la pâte en deux portions égales, placez une des deux boules dans un bol et recouvrez , d’une serviette propre.
  • Laissez l’autre boule dans le bol du pétrin, ajoutez le curcuma et pétrissez deux bonnes minutes. Recouvrir aussi d’une serviette propre  et laissez reposer 1 heure à 1h30.
  • Préchauffez le four à 180°C.
    Récupérez vos bols, dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.
    Etalez la pâte à la noix de coco, en un rectangle de 20cm sur 30cm, réservez. 
    Recommencez avec la pâte au curcuma, étalez au même dimension et superposez la sur le premier rectangle de pâte à la noix de coco.
  • A l’aide d’un couteau divisez la pâte en 4 . 
    Récupérez un rectangle ,puis coupez 6 lanières dans le sens de la longueur, n’allez pas jusqu’au bout.
     Laissez une marge de 2 à 3 cm entre le bord haut et les entailles.
  • Enroulez chaque lanière sur elles-même.Puis roulez le bord du haut vers les lanières afin d’obtenir une sorte de boudin.
    Le bout des lanières doit se retrouver vers le bas contre le plan de travail.
  • Déposez vos 4 pains sur une plaque de four , recouverte de papier cuisson.
  • Dorez les pains avec un peu de lait de coco et 1 pincée de curcuma.
  • Placez en cuisson 20-25 minutes selon votre four à 180°C.

Notes

Ce pain peut se conserver au congélateur, et se réchauffe à 100°C.
Comment faire son Punch Alexandra?

Comment faire son Punch Alexandra?

Les fêtes sont de retour , tout le monde s’active pour préparer la meilleure table de l’année. Vous aussi vous avez envie de tradition et de changement.Voici ma version de la recette du punch alexandra.

Le punch Alexandra est un punch aromatisé de sirop grenadine ou un sirop de groseille péyi . De nombreuses variantes existent, vous trouverez des recettes avec du lait de coco, d’autres avec une crème de café ou de cacao pour remplacer le rhum. Il semblerait que le punch Alexandra soit une variante du punch coco. Le plus important :  il faut qu’il soit A VOTRE GOUT !

Punch alexandra
une variante du punch coco

Je vous propose une recette de base que j’ai composé et il ne vous restera plus qu’à l’ajuster selon que vous la souhaitez alcoolisé ou beaucoup moins .

Pas de panique , il ne vous faudra que 4 ingrédients. Et si vous ne voulez pas de lait de coco vous pouvez vous en passer , avec la possibilité de remplacer par du lait concentré non sucré.

Il ne vous restera plus qu’à l’aromatiser avec des épices telles que de la vanille de la noix de muscade ou encore de la cannelle.

Punch alexandra

Punch Alexandra

une variante du punch coco
Type de plat Boissons
Cuisine antillaise, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 30 cl de rhum blanc
  • 20 cl lait de coco
  • 200 gr de sirop de grenadine ou d'hibiscus
  • 250 gr de lait concentré sucré
  • quelques pincée de noix de muscade râpée
  • 1/2 gousse de vanille(facultatif)

Instructions
 

  • Dans un bol, mélangez à l'aide d'un fouet, la lait concentré, le sirop et le lait de coco
  • Ajoutez le rhum au fur et à mesure. Mélangez et goutez .
    Ajoutez plus de lait concentré ou de rhum à votre convenance.
  • Conservez au réfrigérateur, et pensez à sortir le punch avant de servir, car il figera un peu au frais.
Chou coco -gâteau au coco Antan Lontan

Chou coco -gâteau au coco Antan Lontan

Découvrez un petit bonheur du gouter traditionnel : les choux cocos. De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco. C’est un gâteau du tray de la marchande de gâteaux. Eh oui car elles sont nombreuses les petites douceurs de la marchande.

Les choux cocos ne sont pas bien compliqués à préparer, car leur base est une pâte de gros gâteau créole(version à étaler au rouleau). Il suffit de l’hydrater un peu plus afin d’obtenir une texture un peu plus moelleuse.

chou coco

Elle est traditionnellement fourrée de confiture de noix coco, n’hésitez pas à consulter la recette. Je n’ai pas connaissance d’un autre type de fourrage.

Une chose est sûre, ce petit gâteau est idéal au petit déjeuner comme au goûter.

chou coco

Chou coco-petit gâteau fourré

De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 300 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 7 gr de levure chimique
  • 70gr gr de sucre de canne
  • 100 gr eau
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 300 gr de confiture de noix de coco

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C et beurrez une plaque de four ou mettez une feuille de papier cuisson .
  •  Mélangez l’eau, le sucre , dans un bol. Vous pouvez y ajouter des épices en poudre, telle que de la cannelle de la noix de muscade,etc…
    Afin d’obtenir un sirop froid, le sucre doit complètement être dissous. Ajoutez le beurre et mélangez.
  • Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure, puis versez le sirop et travaillez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
  • À partir de la pâte que vous aurez obtenue , formez des boules d’environ 60gr . Placez les boules sur la plaque de cuisson,les aplatir légèrement et avec l’index faites un puit au centre ,afin d’y insérer la confiture de coco.
    Dorer le dessus 
  • Cuisson : Chaleur tournante 180°C- environ 20min
    Four traditionnel environ 25min
    Les temps de cuisson sont des repères, il peuvent varier en fonction de votre four .
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