Les punchs aux Antilles sont souvent composés, de lait concentré sucré et non sucré, d’épices et de rhum blanc ou vieux. Cette version de punch au chocolat, nous vient de République dominicaine, il existe des variantes au Vénézuela par exemple. Il a la particularité d’utiliser des jaunes d’oeufs, qui apportent de l’onctuosité au mélange. Assez surprenant pour un punch.Beaucoup d’entre nous ont du mal avec cette idée, mais aucun goût prononcé ne ressort, promis les jaunes sont utilisés pour la texture. Vous pouvez toujours utiliser de la fécule pour épaissir légèrement le punch. Dans certains pays caribéen, des sachets de crème dessert du type ancelli sont parfois utilisés pour apporter cette onctuosité.
Un punch à partager
Toute la famille pourra profiter de cette délicieuse boisson chocolatée, car elle se consomme nature ou alcoolisée, chaud ou froid. C’est une bonne occasion d’en offrir à votre entourage.
Conservation
La présence d’oeuf, réduit la durée de conservation à deux jours. Mais pas d’inquiétude il n’en restera rien dès le premier jour. Avec l’utilisation de fécule, vous pourrez prolonger la conservation, de votre punch au chocolat de 5 à 7 jours voire plus longtemps.
Découvrez aussi mes autres recettes de punch et de mets caribéens pour les fêtes :
Dans un faitout, placer l’eau , le lait concentré sucré et lait concentré non sucré, la cannelle, la noix de muscade et le cacao en poudre. Mélanger au fouet.
Chauffer à feu moyen, 5 minutes, fouetter les jaunes d’oeufs, verser une louche de boisson chaude par dessus tout en continuant de mélanger, puis incorporer au reste de la casserole
Poursuivre la cuisson 20 minutes, à feu moyen en remuant à la maryse, constamment.
Ôter du feu, et laisser refroidir complètement.
Réserver au frais dans un récipient propre, pour une version alcoolisé ajouter le rhum, ajuster la quantité selon votre goût .
J’ai découvert cet accord un peu par hasard en feuilletant un livre de foodpairing. Au début j’étais sceptique, grenade sur du saumon ça paraît bizarre non ? Mais franchement après avoir testé, je comprends pourquoi ça marche.
Cette vinaigrette apporte un côté sucré-acidulé qui se marie parfaitement avec le gras du saumon. Les grains de grenade ajoutent du croquant et la mangue amène une douceur tropicale. C’est frais, c’est coloré et ça change
Mes petites astuces
La mangue doit être bien mûre mais pas trop molle. Si elle est trop dure, le contraste avec le saumon sera désagréable.
Cette vinaigrette se prépare facilement à l’avance, vous pouvez la faire le matin pour le soir et laconserver au réfrigérateur. Je l’ai utilisé 3-4 jours après, la tenue est restée correcte.
Faites vos expériences et essayez cette recette sur des salades composées.
Pourquoi cet accord fonctionne ?
D’après le foodpairing, la grenade , la mangue et le saumon partagent des molécules aromatiques similaires. ils se complètent naturellement au niveau du goût.Les gens sont toujours surpris par l’association et finissent toujours par redemander la recette.
Vinaigrette grenade-mangue
Laura- Saveurs K
une vinaigrette exotique, pour sublimer vos entrées salade ou vos plats à base de poisson
Ciselez l’échalote, émincez la branche de cive, taillez en brunoise la mangue.
Ajoutez l’ensemble dans un bol.
Coupez la grenade en 4, jusqu’au 3/4 , retournez-la et taper sur les différentes parties à l’aide d’ un rouleau à pâtisserie. Prélevez 2 c. À soupe de grain, ajoutez-les au bol
Ajoutez,le vinaigre balsamique, l’huile , le sel et le poivre . Mélangez et servir sur une salade composé de lamelles de saumon fumé ou encore une salade de chou pommé taillé très finement et accompagné d’algue verte. (Vendu dans les épiceries asiatiques).
Ma grande mission est de manger un peu plus sainement, et de convaincre mon entourage que les légumes peuvent être addictif. Je ne sais si je suis sur la bonne voie, mais pour l’instant, j’ai réussi à faire de l’apéro, un moment moins culpabilisant.
La couleur de ce houmous, ne laissera personne indifférent, il s’adapte aussi bien avec les crackers de patate douce ( la recette ici) , que sur une tartine de pain grillé.
Vous trouverez la couleur plus éclatante sans ajout d’eau, mais la texture sera un peu moins lisse. Dans la recette, vous remarquerez que j’ utilise une betterave crue mais il est possible d’utiliser une déjà cuite. N’hésitez pas à personnaliser votre assaisonnement.
Eplucher , couper en morceaux et cuire la betterave. Arrêter la cuisson dès qu’elle est tendre. Egoutter.
Egoutter les pois chiches.
Mixer longuement ensemble, les pois chiches, la betterave, l’ail, la purée d’amande ou tahin, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau pour lisser le mélange.
N’hésitez pas à ajouter progressivement un peu plus d’eau si besoin, ou une touche d’huile.
Rien ne vaut une bonne soupe bien chaude lorsque les journées se rafraîchissent. Le réconfort est encore plus grand si vous aimez les légumes racines de nos régions.
Appelée la soupe aux 7 viandes, le Sancocho est assez copieux et idéale pour les temps froids.
Le sofrito, l’assaisonnement et les différentes viandes mijotées lui offrent une saveur particulière et riche. Assez facile à réaliser, elle est servie lors de grandes réunions familiales ou durant les fêtes. Elle est souvent accompagnée de riz blanc et d’avocat.
Il existe de nombreuses variantes, elle est aussi préparée en Colombie, au Panama ou encore au Venezuela.
Cette soupe est composée principalement de légumes racines, de giraumon, de maïs et traditionnellement de 7 viandes.
Les légumes racines indispensables au sancocho?
Pour les légumes racines, des patates douces, du manioc, de l’igname, du malanga peuvent être utilisés. Tous ne sont pas obligatoires, mais vous devrez en utiliser 3 au minimum. La banane plantain est elle aussi à l’honneur ; certains incluent une banane mûre et une verte pour varier.
Quelles viandes choisir pour un sancocho réussi ?
Concernant la viande , vous avez le choix entre de la chèvre, du boeuf , du poulet du porc et des saucisses. Les morceaux qui supportent et ont besoin de longue cuisson sont à privilégier, des pièces à mijoter , tel que du paleron ou de la queue de boeuf par exemple. Comme pour les légumes racines, il en faudra trois minimum.
Les ingrédients pour cette recette
Sofrito : un mélange d’aromates qui parfumera la soupe en début de cuisson. Il inclut de la coriandre, du poivron, de l’huile de roucou et du sel. Il est ajouté lors de la cuisson de la viande.
Maïs : des épis de maïs entiers sont coupés en rondelles et cuits dans la soupe. Vous pouvez aussi les trouver déjà cuits dans le commerce.
Giraumon/potiron : Il apporte de la couleur et du goût à la soupe. Il fait partie des ingrédients obligatoires.
Légumes racines : pour la soupe, vous sélectionnerez au moins trois parmi les propositions suivantes : manioc, malanga, igname, pomme de terre, patate douce.
Banane plantain : selon les foyers, une banane verte et une mûre sont ajoutées à la soupe. Vous pouvez sélectionner l’une ou l’autre.
Viandes : choisissez des pièces pour ragoût et des pièces avec des os, ils donneront un goût incroyable à votre soupe.
Pour le boeuf, le bourguignon, paleron ou queue de boeuf sont excellent.
La chèvre à besoin naturellement de longue cuisson quelque soit la pièce .
Pour le porc , j’ai fait le choix d’utiliser des morceaux de ribs, pièces avec des os, les côtes de porc peuvent convenir.
Comment préparer un sancocho authentique ?
Les viandes sont préparées en avance , et mises en marinade afin qu’elles dégagent toutes leurs saveurs.
Elles sont cuites dans du sofrito, avant d’y ajouter les légumes et l’eau; du bouillon de légumes ou de boeuf peut être utilisé.
Sancocho
Cette soupe emblématique et réconfortante caribéenne est populaire dans de nombreux foyers en République dominicaine, ou à Porto Rico
Marinez les viandes ensemble avec le jus de citron, l’ail, l’origan, la coriandre, le sel, l’adobo et le poivre. Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur, 1 h à toute une nuit.
Dans un faitout assez grand, chauffez à feu moyen-fort, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive, lorsque l’huile est chaude, ajoutez quelques cuillères de sofrito que vous ferez revenir 1 minute environ. Ajoutez les viandes et faites-les dorer en mélangeant régulièrement.
Versez de l’eau à hauteur, environ 1,5 à 2 litres, ajustez selon votre faitout.
Déposez les légumes coupés en cubes ou morceaux moyens de 2 à 3 cm, et laissez mijoter à feu moyen environ 45 min.
En cours de cuisson, ajoutez de l’eau si nécessaire. Arrêtez la cuisson dès que les légumes sont cuits. Au contraire, si vous avez trop de bouillon, cuisez à découvert si besoin pour le réduire.
Notes
Astuces :Pour les bananes ou le manioc, ajoutez-les 20 minutes avant la fin de cuisson pour éviter qu’ils ne fondent trop à la cuisson.Utilisez les légumes que vous avez sous la main, la carotte est facile à trouver.Pour un bouillon plus épais,récupérez un peu de bouillon quelques morceau de giraumon. Mixez et rajoutez au faitout.N’hésitez pas à presser un filet de jus de citron vert avant de servir, l’acidité donnera du pep’s à votre dégustation.Le sancocho supporte la congélation.
Si vous cherchez une idée de snack à grignoter devant une série sans culpabiliser ? J’ai ce qu’il vous faut ! Ces petits crackers à la patate douce sont devenus mon péché mignon du moment. Enfin du moment non, car j’ai décidé de faire tout ce qui m’est possible afin de supprimer les produits transformés de mon alimentation.
L’idée m’est venue un soir où j’avais une grosse envie de croustillant et de fromage aux fines herbes, mais rien dans les placards à part une patate douce qui traînait. J’ai improvisé avec ce que j’avais sous la main et franchement, le résultat m’a bluffée.
crackers patate douce
Pourquoi j’adore cette recette
Simple et efficace avec très peu d’ingrédients, et on aime ça. Ensuite, c’est bien plus sain que les chips du supermarché, mais ça reste ultra gourmand. Le côté légèrement sucré de la patate douce et du paprika fumé, s’accorde parfaitement.
Les ingrédients
Patate douce : la cuisson se fait à la vapeur, les cuire à l’eau cumulerait trop d’eau dans la pâte.
Flocons d’avoine : il apporte de la tenue et du croustillant à la pâte.
Ail en poudre, paprika fumé, sel, poivre noir : pour relever le goût de la pâte.
Comment je fais
On va commencer par éplucher et couper en morceaux la patate douce. Je les fais cuire à la vapeur. Une cuisson à l’eau apportera trop d’humidité à la pâte. Comptez 10-15 minutes. Écrasez-la ensuite en purée lisse.
Lorsque la purée est obtenue, ajoutez les flocons d’avoine , l’huile, le sel, et les épices ( paprika fumé, ail en poudre) et pourquoi pas une pointe de piment de Cayenne.
Mélangez l’ensemble . Pétrissez un peu avec les mains jusqu’à avoir une pâte homogène. Si c’est trop collant, ajoutez quelques flocons d’avoine. Trop sec ? Une cuillère d’eau fera l’affaire.
Préchauffez le four à 150°C.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, si besoin avec un rouleau. Allez-y franchement, plus c’est fin, plus ce sera croustillant. Perso je vise 2-3 mm d’épaisseur maximum.
Retirez la feuille du dessus et découpez des formes avec un couteau ou un emporte-pièce. Parfois, je cuis la plaque entière c’est plus rapide, et je le casse à la main.
Enfournez 15-20 minutes. Surveillez bien vers la fin, car les crackers peuvent vite brunir sur les bords.
Laissez bien refroidir sur une grille avant de goûter, sinon ils ne seront pas croustillants.
J’ai testé plein de variantes depuis. Mais ma version favorite, que je vous propose aujourd’hui est d’ajouter des graines de sésame dans la pâte avant cuisson, il est possible d’ajouter du thym ou du romarin séché.
Ils se gardent facilement une semaine dans une boîte hermétique en fer blanc. Enfin, en théorie…chez moi ils disparaissent toujours en deux jours maximum.
C’est parfait pour l’apéro avec un guacamole ou du houmous, mais aussi juste comme ça quand vous avez un petit creux dans l’après-midi.
A vous de jouer ! Et n’oubliez pas de me dire si vous les avez testé.
Crackers à la patate douce
sans gluten, sain ces biscuits sont rapides à préparer pour des moments de grignotage gourmands
Épluchez et coupez en morceaux la patate douce. Cuire à la vapeur.
Comptez 10-15 minutes. Réduire en purée lisse.
Ajoutez les flocons d’avoine , l’huile, le sel, et les épices : paprika fumé, ail en poudre.
Mélangez l’ensemble et pétrir un peu avec les mains jusqu’à avoir une pâte homogène. Si elle est trop collante, ajoutez quelques flocons d’avoine. Préchauffez le four à 150°C.
Étalez la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie. Utilisez un emporte-pièce pour former vos biscuits.Déposez sur une feuille de papier cuisson.
Enfournez 15-20 minutes. Surveillez bien vers la fin, car les crackers peuvent vite brunir sur les bords.
Laissez bien refroidir sur une grille avant de goûter.
Notes
Ils se gardent facilement une semaine dans une boîte hermétique en fer blanc
Les pine tarts sont bien plus qu’un simple goûter : ce sont de véritables pépites de la pâtisserie guyanaise. Imaginez une pâte brisée bien croustillante, façonnée en triangle comme un samoussa, qui renferme en son cœur une confiture d’ananas maison parfumée aux épices chaudes. Une bouchée et vous aurez compris qu’ils ne resteront pas bien longtemps sur place
Pratiques à glisser dans un sac pour le goûter ou à partager autour d’un thé, ces chaussons sont les compagnons parfait de vos moments gourmands.
L’ananas, star incontestée de cette recette
Le secret des pine tarts réside dans la qualité de l’ ananas. Choisissez-le bien mûr, presque parfumé avant même de l’éplucher. Un ananas à maturité vous donnera une confiture naturellement sucrée, sans avoir besoin d’ajouter trop de sucre. C’est cette fraîcheur fruitée, légèrement acidulée, qui fait la beauté de cette recette.
La confiture maison se prépare en un tour de main , 20 minutes de cuisson suffisent pour transformer la pulpe en un confit brillant et concentré, subtilement relevé de cannelle et de muscade. Des épices incontournables de notre cuisine caribéenne .
Une pâte brisée facile, même pour les débutants
Pas de panique si vous n’avez jamais fait de pâte , la pâte brisée est la plus accessible de toutes
La formule magique à retenir et que j’utilise depuis plus de 25ans ( ce n’est pas un mensonge ! ), et ça quelque soit la quantité de farine utilisé au départ :
Poids de farine choisi → divisé par 2 = quantité de matière grasse
Poids de matière grasse → divisé par 2 = quantité d’eau
Exemple : j’utilise 200 gr de farine, ce poids divisé par 2 me donne le poids de beurre soit 100gr, et ce poids de beurre divisé par deux me donne le poids d’eau à utiliser pour lier la pâte. 50gr d’eau et pourquoi pas un oeuf entier pour donner plus de croustillant à la pâte.
Vous utilisez du beurre ou de la margarine selon vos préférences, une pincée de sel, et le tour est joué. Cette pâte polyvalente vous servira aussi bien pour des quiches que pour des pâtés salés ou sucrés Caribéen.
Bien sûr, si vous avez votre recette familiale transmise de génération en génération, gardez-la précieusement et suivez votre instinct !
Conservation : Les pine tarts se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Je les place dans des boîtes en fer blanc . Si toutes fois elles se ramollissent , vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Variante épicée : Pour une touche plus corsée, ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou de gingembre frais râpé à votre confiture. Personnalisation garanti !
Congélation : Vous pouvez préparer vos chaussons à l’avance et les congeler crus. Enfournez-les directement congelés en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Accompagnement : Ces pine tarts se marient à merveille avec un thé glacé à l’hibiscus ou un jus de fruits de la passion bien frais.
Vous voilà prêt à régaler toute la maisonnée avec ces petits trésors guyanais ! N’hésitez pas à partager vos créations en commentaire et à me dire quelle épice vous avez préféré ajouter.
Guyanese pine tart
Laura-Saveurs K
des chaussons croustillants fourrés à la confiture d'ananas
Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajouter la matière grasse et sablez l’ensemble du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau et pétrissez rapidement pour former une boule, homogène. Évitez de trop travailler la pâte.Façonnez un boudin allongé, enveloppez la pâte dans du film étirable.Laissez reposer au réfrigérateur durant 30minutes, minimum.
Étape 2 : confiture d'ananas
Epluchez et coupez en morceaux l’ananas, récupérez 500 gr de pulpe.A l’aide d’un hachoir ou un mixeur, réduire finement la pulpe, en purée moyenne. Placez dans une casserole, à fond épais la pulpe, le sucre , la cannelle , la muscade et la vanille.Mélangez et cuire 20-25minutes, à feu moyen-vif. Remuez régulièrement, jusqu’à obtenir une texture épaisse Lorsque vous aurez obtenu une texture proche d’une confiture, retirez du feu et laissez refroidir, complètement avant son utilisation.
Étape 3 : Façonner les pine tarts
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)Sortez la pâte du réfrigérateur et tranchez des palets d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.Abaissez chaque palets au rouleau à pâtisserie, de sorte à obtenir des disques, d’environ 10 cm de diamètre.Déposez et étalez une fine couche de confit au centre de chaque disque, rabattre les bords vers le centre en trois plis successifs, pour former un triangle. Soudez , fermement les bords à l’aide des dents d’une fourchette, pour éviter que la confiture ne s’échappe à la cuisson.
Étape 4 : Cuisson
Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez généreusement chaque pine tart d'œuf battu à l’aide d’un pinceau : cette dorure leur donnera une belle couleur dorés.Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés et croustillants. Laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille de préférence, avant de déguster .Attention, la confiture reste brûlante !
Notes
Astuces :Conservation : Les pine tarts se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Je les place dans des boîtes en fer blanc . Si toutes fois elles se ramollissent , vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.Variante épicée : Pour une touche plus corsée, ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou de gingembre frais râpé à votre confiture. Personnalisation garanti !Congélation : Vous pouvez préparer vos chaussons à l’avance et les congeler crus. Enfournez-les directement congelés en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.Accompagnement : Ces pine tarts se marient à merveille avec un thé glacé à l’hibiscus ou un jus de fruits de la passion bien frais.Vous voilà prêt à régaler toute la maisonnée avec ces petits trésors guyanais ! N’hésitez pas à partager vos créations en commentaire et à me dire quelle épice vous avez préféré ajouter.#guyana #ananas #caraibes #carribeanfood #antilles #gouter #recette #pineapple
