Le ponche de creme est le punch star des fêtes de fin d’année à Trinidad et pas que .
A l’origine , il a été conçu au Venezuela, et la recette a voyagé
Faisant naître quelques recettes variantes. Il est similaire au lait de poule (eggnog).
Si la présence des oeufs dans le punch vous fait peur, je ne peux vous dire qu’une chose, foncez !
Pas d’inquiétude vous ne les sentirez ni à l’odeur, ni au goût!
Ce ponche de creme est d’une extrême douceur en bouche, et pour la recette ci -dessus vous obtiendrez environ 1,3 litres. Alors préparez vos bouteilles pour le partage.
Pour la conservation , placez au réfrigérateur et à consommer dans les 7 jours.
Ce pain frit , consommé dans toute la Caraïbe est un très proche cousin du bokit.
Il accompagne les plats comme en Jamaïque ou Ste Lucie avec du poulet frit Il peut aussi être mangé sur le pouce, selon les îles , fourré de garniture salée (de la morue « bakes & saltfish ») ou sucrée comme des beignets, ou accompagné de confiture au petit déjeuner.
Histoire
L’origine des bakes,johnny cake , bokits remonterait des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .
nom : jonikin ou Janiken
La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.
Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour, en passant d’île en île :
On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes (un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, ajoutez le beurre et sablez l’ensemble.Ajoutez l’eau, rassemblez le tout puis , pétrir 5minLaissez poser 30min a couvertDivisez en boule ,laissez poser 10 minutes à couvertEtalez au rouleau puis cuire 30-45 secondes par côté , ils doivent être dorés.Puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Saltfish
Faites dessaler la morue dans un bol d’eau quelques heures avantPuis cuire dans une casserole d’eau 10min environ , jetez l’eau et cuire une deuxième fois émiettez la morue, et réservez.Hachez le persil, les cives ,le poivron l’oignon, et les piments ( végétarien et oiseau ,sans les graines).pilez l’ailDans une poêle,ajoutez l’huile et chauffez à feu moyen Ajoutez tous les aromates hachés précédemment et faites revenir 2-3min, toujours à feu moyenAjoutez la morue, la sauce tomate, ajustez l’assaisonnement (sel-poivre).Cuire 4min, ajoutez le jus de citron à la fin de cuisson
Coupez les bakes en deux , puis fourrez les de morue ou de tout autre garniture de votre choix
Notes
Dans certaines îles, les bakes sont dégustés au petit déjeuner ,avec de la confiture. En accompagnement de plat, cuit un peu plus épais et même au gouter enrobé de sucre
La tarte au chocolat est un classique de la pâtisserie qui ne manque jamais de séduire les amateurs de chocolat. Avec sa croûte croustillante, sa garniture onctueuse et son intense saveur de chocolat, elle est tout simplement irrésistible. Mais je n’ai pas pu résister à l’envie d’y ajouter un gout que j’affectionne particulièrement la cacahuète.
Dans cet article, je vais partager avec vous ma recette de tarte au chocolat et vous donner quelques astuces pour la réussir à coup sûr. Préparez-vous à vous régaler !
Dans un bol, ou la cuve d’un batteur avec la feuille, placez le beurre et le sucre glace mélangez .Ajoutez l’oeuf, le sel et un peu de farine, mélangez, puis ajoutez le reste de la farine.Formez une boule, étalez entre deux feuilles de papier cuisson à 2-3mm d’épaisseur, piquez toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette, et réservez au frais 30min.Détaillez un cercle de 28 cm et foncez la pâte dans un moule ou le cercle, coupez le surplus de pâte.Réservez au frais 15 minutes, et préchauffez le four à 150°C.Cuire 15min à 150°C, à l’aide d’un pinceau étalez de l’oeuf sur l’ensemble du fond de tarte et poursuivre la cuisson 5-10min.Laissez refroidir sur une grille, réservez.
Praliné cacahuète
Placez les cacahuètes sur une plaque de four, torréfiez-les 10 à 13 min, au four préchauffé à 150°C .Dans une casserole, faire un caramel à sec, ajoutez le sucre en trois temps, puis ajoutez les cacahuètes torréfiées, enrobez les bien dans le caramel.Débarrassez sur du papier cuisson, laissez refroidir 10 min.Cassez le nougat obtenu , placez l’ensemble dans le bol d’un robot puis mixez jusqu’à obtenir une pâte fine.Réservez.
Crème cacahuète
-Placez la crème liquide au réfrigérateur, et les fouets du batteur au congélateur.-Versez le lait dans une casserole, et chauffez à feu moyen.Dans un bol ,mélangez au fouet le sucre et la fécule de maïs, ajoutez l’oeuf, puis blanchir.A ébullition, versez le lait sur le mélange sucre-oeuf, reversez dans la casserole et remuez jusqu’à épaississement de la crème.Cuire 2-3min.Débarrassez sur une plaque, puis recouvrir de film alimentaire, placez au réfrigérateur afin de refroidir rapidement.-Lorsque la crème est bien froide, fouettez là pour bien la détendre, pesez là et divisez là en deux parts égales. Gardez une des deux parts. ajoutez-y le beurre de cacahuète, la crème doit être lisse.-Montez la crème liquide au fouet(ceux placez au congélateur), de sorte à obtenir une crème fouettée puis ajoutez la délicatement à la crème pâtissière aux cacahuètes. Réservez au frais.
Ganache chocolat au lait
Hachez le chocolat en morceaux , le plus que possible.Faire bouillir la crème avec le sucre inverti , puis versez sur le chocolat, attendre 1 minute.A l’aide d’une spatule , mélangez et lissez le mélange.
Montage
Etalez du praliné au fond de la tarte(ne mettez pas la totalité du praliné fabriqué, juste une fine couche), pochez de la ganache au chocolat par -dessus, et lissez.Placez au réfrigérateur 10 min.Pochez des rosaces de crème cacahuètes par dessus.Placez au réfrigérateur, servir frais.
Le cassave est une galette fine, confectionné à base de farine de manioc, sa fécule(fécule de tapioca) ,de l ´eau et du sel. Elle est sans gluten et fait office de pain.
À l’origine consommé nature, on trouve de nombreuses variantes , elles sont fourrées de confiture, ou de farce salée.
Le manioc ,connu sous le nom de yuca, tapioca ou cassava, est une plante racine originaire d’Amérique du Sud qui est devenue un aliment de base dans de nombreuses parties du monde.
Les amérindiens premiers habitants de la Caraïbe, préparaient déjà des cassaves, il est une source importante de glucides et les bienfaits du manioc sont nombreux.
Retrouvez plus d’infos sur le manioc dans cet article :
Le cassave est l’une des utilisations les plus populaires du manioc , mais on trouve aussi la farine de manioc appelé en Afrique le gari ,ou couac en Guyane, la farine fine de manioc et la fécule de tapioca qui est l’amidon du manioc .
Découvrez les chulitos à base de manioc, des croquettes fourrées idéal pour l’apéritif
Cassave :comment faire?
Le manioc est d’abord pelé et râpé, puis la pulpe est mise à tremper quelques heures à quelques jours dans une bonne quantité d’eau, pour évacuer les toxines.
Filtrée dans une serviette propre , la pulpe est pressée pour en extraire l’amidon.
L’eau récupérée, sera mise de côté afin que l’amidon se dépose au fond du récipient.
L’amidon est ensuite récupéré ,séché et la pulpe elle, sera transformée en farine en la cuisant à sec .
Cette farine peut être utilisée pour faire les cassaves ou une variété de produits de boulangerie car la farine de manioc est panifiable.
Pour faire une galette de cassave, il faut mélanger la farine de manioc avec de l’eau et un peu de fécule de manioc pour former une mélange humide et friable.
Le mélange est ensuite étalé en une fine couche sur une plaque de cuisson et cuite à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
En conclusion, le manioc est une plante racine riche en nutriments qui saura vous apporter de nombreux avantages , il est un choix populaire pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires ou d’intolérances, car elle ne contient pas de gluten.
Et n’oubliez pas, il est important de cuire correctement le manioc pour réduire les niveaux d’acide cyanhydrique et profiter pleinement de ses avantages nutritionnels.
Lavez et épluchez les maniocs.Râpez-les finement sur une râpe à parmesan, la pulpe obtenue est placée dans un saladier.
Trempage du manioc = élimination des toxines
Versez une bonne quantité d’eau, sur la pulpe , remuez puis laissez poser 12h minimum.
Récupération de la fécule de manioc (Tapioca)
Filtrez en utilisant une serviette propre, essorez bien pour évacuer le plus d’eau que possible et gardez bien l’eau.
On laissera reposer cette eau au moins 3 heures , la fécule de tapioca se déposera au fond du bol.
Dès que la fécule c’est totalement déposée au fond du bol. Jettez l’eau, grattez le fond du bol afin de récupérer la fécule.
Ajoutez la totalité de cette fécule à la pulpe de manioc.Emiettez la pulpe ,du bout des doigts ajoutez-y une pointe de sel.
Passez au tamis, ou continuer à émietter à la main.
cuisson
Chauffez une poêle, à feu doux-moyen.Versez un peu de poudre de manioc sur toute la surface de la poêle , laissez cuire 2-3min, retourner. Continuer la cuisson.
Si vous cherchez à vous évader sans quitter votre maison, le cocktail Goombay Smash est ce qu’il vous faut. Originaire des Bahamas, et inventé par Emily Cooper ce cocktail est un mélange fruitée qui vous transportera instantanément sur une plage de sable fin et sous le soleil.
Le secret de ce cocktail réside dans le mélange parfait des ingrédients.
Le rhum est la base de la boisson, une touche d’alcool qui se marie parfaitement avec les saveurs sucrées des autres ingrédients. Le coco se mariant naturellement aux arômes de l’ananas.
Le jus d’ananas apporte en plus une touche fruité et de fraîcheur, tandis que le jus de citron et d’orange ajoute une note d’acidité plus prononcée.
Pour parfaire le tout, une touche d’angostura est ajoutée, ce qui donne un peu de complexité au cocktail.
Le Goombay Smash est un cocktail facile à réaliser, et il est parfait pour une soirée entre amis ou en famille. Il est facilement personnalisable en fonction de vos préférences personnelles, et peut être servi avec une tranche d’ananas pour une présentation encore plus exotique.
Alors, si vous cherchez un peu d’évasion dans votre vie quotidienne, essayez le cocktail Goombay Smash.
La banane verte est un ingrédient courant dans la cuisine caribéenne. Elle est utilisée dans de nombreux plats, tels que les frites, les chips, en purées et dans les soupes.
En Martinique, le ti-nains – morue est aussi beaucoup apprécié , accompagné d’une salade de concombre. Ce plat est d’une simplicité extrême, mais tellement bon !
Mais saviez-vous que la banane verte est également délicieuse en salade ? Dans cet article, nous allons explorer les bienfaits de la banane verte et je vous partage une recette de Ste – Lucie facile et savoureuse.
Banane fruit
Qualité nutritionnelle
Tout d’abord, la banane verte est riche en amidon résistant, ce qui signifie qu’elle est digérée lentement et aide à maintenir la sensation de satiété plus longtemps. Elle est également riche en fibres, en vitamine B et en potassium. Les personnes dialysés doivent être vigilant.
Sa grande quantité de fibre empêche l’absorption des graisses et du glucose.
En outre, la banane verte peut être consommée à différents stades de maturité, ce qui permet une grande variété d’utilisation en cuisine.
La salade à la banane verte est une option saine et savoureuse pour les repas légers. Voici une recette facile pour vous aider à préparer cette délicieuse salade chez vous.
Green fig salad – Ste lucie
Découvrez une salade de banane verte ( ti nain) savoureuse- Une recette Ste – Lucienne
Mettre à tremper la morue dans un bol d’eau quelques temps avant la cuisson.
Lavez et coupez les extrémités des bananes, à l’aide d’un couteau entaillez la peau des bananes sur toute la longueur.Si vous souhaitez les éplucher, avant la cuisson, huilez les mains puis épluchezCuire les bananes 15-20 dans une casserole , avec de l’eau à hauteur. Taillez les bananes en dés, puis réservez
Cuire la morue dans de l’eau bouillante 5-10 minutes, filtrez et répétez l’opération.Videz l’eau, Laissez refroidir puis émiettez la morue.
Emincez finement l’oignon, le poivron, le persil et les cives, pilez l’ail.Dans une poêle, ajoutez 1 cà soupe d’huile végétal, et chauffez à feu moyen , ajoutez les aromates ( oignon ,cives ,poivron, ail ,persil ) et cuire 2 -3 minutes.
Dans un saladier , mélangez les bananes (en dés) , la macédoine de légume, les épices, la morue la mayonnaise, le sel et le poivre.
Réservez au réfrigérateur 30 min , minimum avant de servir.
Notes
Conseils :
Si vous souhaitez plus de crémeux ajoutez de la mayonnaise selon votre goût
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