Cette sauce, est vraiment un incontournable, on ne saura vous dire pourquoi. Mais une chose est certaine l’eau frémissante versé sur le bouquet d’aromate haché, sait très bien concentrer toutes les saveurs, et relever à merveille vos plats.
Elle est d’une facilité déconcertante, composé de cive, de persil, d’oignon, d’ail, de piment d’eau et d’huile, vous n’avez besoin de rien d’autre pour devenir le meilleur chef du coin.
Il n’y a pas de période ou de plat spécifique pour le consommer, la preuve je suis capable d’en mettre sur des frites accompagné d’un bon poulet grillé. La sauce chien , n’est pas la seule dans sa catégorie, dans toute la Caraïbe, il existe des sauces simples et capable de réajuster un plat. Je pense notamment au Chadon béni sauce
La sauce chien est préparé en hachant un bouquet d’aromate et relevé selon sa sensibilité. Une eau frémissante et non bouillante y est versé, ce qui concentrera tous les arômes.
Le couteau chien est utilisé pour hacher le bouquet garni, il a d’ailleurs donné son nom à la sauce. Ce fameux couteau, fabriqué depuis 1880, à Thiers était jadis présent dans tous les foyers. Il est redoutablement efficace, surtout si il est bien aiguisé.
Vous pouvez utiliser cette sauce sur des légumes verts, les légumes racines, des viandes, du poisson, les grillades. Elle passe partout.
De quoi ai-je besoin pour ma sauce chien ?
Cives : utilisez des branches de cive, ou d’oignon grelot, vous ne verrez pas de grande différence.
persil : la variété courante, le persil frisée est un peu plus puissant en goût.
piment : j’utilise du piment végétarien ou deux piments oiseau. Il est possible d’utiliser un piment plus fort, celui de votre choix ,sera le meilleur, bien sûr, adaptez la quantité.
huile : l’huile de tournesol, est souvent utilisé.
sauce à base de cives, de persil, d’ail,de piment
Oignon: oignon blanc ou jaune, il sera haché finement. L’échalote est une bonne alternative, elle est plus douce
ail :
eau : l’eau doit être frémissante, et non bouillante. on cherche à faire infuser les aromates, et non les cuire.
citron vert : un filet de jus de citron à ajouter à la fin, donne du pep’s.
1piment végétarien ou 1 morceau de piment antillais(selon vos gouts)
5clhuile végétale
20cleau frémissante
Qs sel
Qs poivre
1 /2citron vert
Instructions
Chauffer l’eau à feu doux.
Ciseler finement les cives, le persil, piment, l’oignon , piler l’ail et placer le tout, dans un bol.
Ajouter l’huile, le sel, le poivre verser l’eau frémissante par-dessus. Mélanger et laisser infuser 5 minutes, et ajuster avec un filet de jus de citron.
La massalé ou pâte à colombo, s’adapte à toutes sortes de légumes, de viandes, ou crustacés. Le plat le plus populaire qui en découle est le colombo. Mais chaque colombo à sa particularité. Le colombo de poulet ne contient pas les mêmes légumes, qu’un colombo de porc , de cabri , de poissons ou de crabes.
colombo de poulet
Ingrédients pour le colombo
Pour commencer, il vous faudra de la pâte à colombo. Quelques pierres à massalé ont voyagé d’Inde à la Caraïbe, dès les premières vagues de travailleurs, élément indiscutable pour préparer un colombo parfait. Il est transmis de génération en génération. C’est une pierre en granit, longue et creuse en son centre et complété d’une autre pierre en forme de rouleau« Anmi -Kalou »
Il n’y a pas vraiment de période, pour le consommer. J’en achetais souvent lors des sorties assez longue,. Ils permettent de combler une petite faim en cours de journée et le goût est assez satisfaisant, pour ne pas aller chercher plus élaboré.
Biscuit salé, qu’est-ce que c’est?
Rarement de formes différentes, je les ai toujours connus ronds, et épais. Ce sont des galettes sèches, la pâte est quasi similaire, à une pâte brisée.
Très croustillant, lorsqu’ils sont du jour, si vous avez une bonne recette , il le reste encore quelques jours après. Il m’a fallu de nombreux essais avant de trouver le bon équilibre.
Et surtout, le goût que j’avais en mémoire.
Pas évident, car les ingrédients notamment , la matière grasse n’est peut être pas la même, qu’avant. Je parle surtout de la margarine, souvent utilisée.
Sans compter que certain, marchand de gâteau devait utiliser du saindoux dans leur production. Mais ce sujet sera traité dans un autre article.
Le mode de conservation est aussi important, pour garder vos biscuits bien secs.
Je les conserve, pour ma part dans une boite en fer blanc, un grand bocal en verre ferait très bien l’affaire.
De quoi aurez-vous besoin ?
Farine : j’utilise de la farine t55
Beurre : assurez-vous qu’il soit à 82% de matière grasse, et non à 60 % de M.G. , la texture et le goût risque d’être sérieusement modifié.
Sel : il apporte du goût et améliore la texture
Eau: je l’utilise à température ambiante ou fraîche, selon la température de mon environnement.
Bicarbonate : il apporte plus de croustillant, et améliore la coloration de vos biscuits.
Vous pouvez faire vos biscuits sans, mais je pense fortement qu’il les aide à rester au fil des jours toujours aussi croustillant.
Les biscuits salés, font partie des friandises, que l’on emporte assez facilement avec soit, pour combler une petit faim.Très simple et rapide à réaliser
La papaye, c’est le fruit que je m’interdisais petite. Pourquoi ? L’odeur et le goût . Aujourd’hui, je vous assure que c’est le fruit que je vais traquer sur les étals du primeur, tant les possibilités sont grandes avec.
Verte on en fait des gratins ou de la salade. Les graines noires peuvent être utilisées, comme poivre après séchage.
Mûre, la papaye est rafraîchissante, en jus , bavaroise ou en sorbet. Mais pas que.
Il y a aussi un atout incontournable, la papaye est riche en vitamine C, en fibres et en antioxydant, sans oublier les vitamines B.
On en trouve à quelle période ?
Dans l’hexagone, ou dans les Caraïbes on en trouve toute l’année.
SOMMAIRE
Qu’est ce que la tarte à la papaye ?
Les ingrédients
Le matériel
La recette
Qu’est ce que la tarte à la papaye ?
Il existe pas mal de variante, pour ce dessert, dans la Caraïbe.
Je l’ai nommé tarte, mais l’appellation la plus juste serait tourte. Je l’ai recouverte d’une couche de pâte brisée, pour permettre aux fruits de confire et donner ce côté savoureux et irrésistible qui donne envie de revenir.
Lors des premières tentatives, j’ai tenté avec une pâte sablée, mais elle apporte un côté sucré un peu trop persistant, malgré son croustillant agréable. Une pâte brisée fera très bien l’affaire. Surtout si vous devez la servir après un déjeuner , accompagné de glace.
Ingrédients pour la tarte à la papaye
Papaye: une papaye bien mûre, à éplucher et couper en dés de taille moyenne
Pâte brisée : la pâte brisée apporte la touche croustillante et pas trop sucrée. Ici , je mets un peu de sucre dans la pâte, mais sans sucre c’est le top de la croustillante.
Selon vos préférences, utilisez du beurre ou de la margarine.
Fécule de maïs : elle apporte l’onctuosité et du lien aux fruits. Il est possible de remplacer par de la fécule de tapioca.
Sucre : j’utilise de la cassonade, mais utiliser le sucrant de votre choix.
Jus de citron : la petite touche d’acidité qui équilibre aussi le côté sucré.
535grde papaye mûre ( coupé en dés, taille moyenne)
20grjus de citron
50 à 80grde sucre
20grde fécule
1/4cà c. De cannelle en poudre
Instructions
pâte brisée
Sabler du bout des doigts la farine, le sel et le beurre froid ensemble, ou dans la cuve d’un robot, procéder avec la feuille.Ajouter l’eau et former une boule.Diviser la pâte en deux, aplatir légèrement en forme de disque , filmer à l’aide de film alimentaire . Placer au réfrigérateur durant 30 min.
insert à la papaye
Dans un saladier mélanger la papaye , le jus de citron, la cannelle, la fécule de maïs et le sucre.
Mélanger délicatement.
Etaler un premier disque de pâte, piquer la surface à l’aide d’une fourchette foncer le moule.
Verser, le mélange de papaye.
Etaler le deuxième disque, en laissant un peu d’épaisseur, à l’aide d’un couteau former quelques entailles. Poser le sur la tarte et souder les bords ensemble. Ebarber à l’aide d’un couteau .
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, durant 30 à 45 minutes, selon votre four .
il y a bien longtemps que je voulais affronter cette recette , que j’ai laissé dans mes tiroirs 10 ans .
Oui oui 10 ans ! Je vous propose une version que vous pourrez enrichir à votre guise, surtout si vous aimez un goût prononcé de cacahuètes , ajustez la quantité de pâte d’arachide.
Gâteau aux cacahuètes
un moment de gourmandise, constitué d'une génoise et d' une crème princesse aux cacahuètes
Mélanger le sucre et la fécule de maïs, y ajouter l'oeuf entier préalablement battu.
Chauffer le lait, à feu moyen , dès les premiers frémissements verser la moitié sur le mélange oeuf-sucre. Mélanger et replacer dans la casserole .Cuire 2-3 minutes de plus à partir de l'ébullition.Remuer constamment.
Oter du feu , ajouter la pâte d'arachide.Bien mélangez puis débarrassez dans un plat permettant un refroidissement rapide. Couvrir au contact, à l'aide d'un film alimentaire, conserver au réfrigérateur.
Monter la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique, en crème montée.Filmer au contact, réserver au réfrigérateur.
sirop de punchage
Mélanger le sucre et l'eau , porter à légère ébullition sur feu doux-moyen.Oter du feu , réserver.
Génoise
Préparer un bain-marie. Dans un saladier fouetter légèrement les oeufs et le sucre ensemble , poser sur le bain-marieFouetter légèrement, afin d'éviter une cuisson des oeufs, vous devez atteindre 55°C.
Dès la température atteinte, ôter le bol du feu.Préchauffer le four à 200°C.Fouetter le mélange, énergiquement à l'aide d'un batteur électrique, pour refroidir la masse (20-25°C).
Ajouter délicatement, la farine tamisée en trois fois, à l'aide d'une spatule ou une maryse.
Graisser et fariner un moule de 18cm de diamètre environ, couler l'appareil à génoiseCuire 20-25 min - four 200°C
Montage
Couper la génoise sur 3 ou 4 tranches à l'aide d'un couteau-scie.Récupérer la crème pâtissière, la détendre au fouet, puis incorporer la crème montée.Puncher, le premier disque de génoise, à l'aide d'un pinceau . Appliquer de la crème, et continuer le montage en punchant chaque disque .Servir le gâteau , bien frais.
