Ce condiment est un mélange de coriandre , d’oignons, d’ail , de poivron , et sert de base à plusieurs plats : Des soupes, de plats mijotés composés de viande ou de poisson.
Le fameux arroz con pollo, n’y échappe pas.
Les deux ingrédients majoritaires sont la coriandre et le piment doux , d’où son nom recaìto (recao = coriandre, ajì Dulce = piment doux)
Chaque famille à sa recette de sofrito et la compose selon ses goûts. La présence de piment ou non sera à l’appréciation de chacun, mais l’idée n’est pas exclue.
Je vous propose une recette que vous pourrez adapter, je n’ai pas mis de piment doux. Mais si vous souhaitez en mettre ce sera 3 piments doux, et 1 piment cubain (cubanelle).
Le sofrito est utilisé à Cuba , ou en République Dominicaine (sazòn) avec des petites variantes. Tomate et poivron rouge pour l’un . Présence de vinaigre et de roucou pour l’autre.
Utilisation
Une fois votre sofrito prêt. Vous pourrez l’utiliser , dans un premier temps en faisant revenir une cuillère à soupe environ ou plus, dans un peu de matière grasse , puis y ajouter les autres ingrédients de votre recette.
Je l’utilise pour mes grillades, en badigeonnant mes pièces de poulets , surtout si je ne les ai pas mis à macérer en amont. Une vraie solution de secours.
N’hésitez pas à utiliser un mixer , lors de votre préparation. Le sofrito est une sorte de purée, me concernant j’y ai laissé des morceaux la texture me convient ainsi.
Si vous n’avez pas de mixeur ,utilisez un mortier.
sofrito ou racaíto
Conservation
Le sofrito se conserve assez longtemps . Au congélateur divisez en petite quantité, dans des bacs à glaçons par exemple.
Sofrito/Recaito – assaisonnement de Porto-Rico
Le sofrito ou Recaito est un condiment utilisé dans une grande majorité de plats portoricain. Ils en sont accros !
5cl d’huile de roucou (5 cl d’huile végétale + 1/2 c.à café de graines de roucou) ou d’huile d’olive ou autre
Instructions
Faites chauffer à feu moyen , dans une poêle l’huile et les graines de roucou. Lorsque l’huile devient jaune vif, arrêtez la cuisson et laissez refroidir .
Au couteau ou à l’aide d’un hachoir, hachez finement l’oignon, l’ail, la coriandre et les poivrons .
Filtrez l’huile froide afin de les débarrasser des graines de rocou et ajoutez l’huile au mélange de condiments hachés.
Ajoutez le sel, l’origan séché , mélangez. Conservez le Sofrito au réfrigérateur dans un bocal hermétique et propre.
Notes
Conseils : Si vous n’avez pas de graines de roucou, il est inutile de chauffer l’huile, il suffit de rajouter l’huile directement aux condiments, ajoutez – y du curcuma (2 pincées) et du paprika (1/4 de cuillère a café de paprika) puis mélanger.A la place du poivron rouge utilisé du piment doux (sweet chili Pepper) , si vous le pouvez. Car c’est la variété utilisée sur l’île.
Les canoas ou canoës de bananes nous viennent de Porto -Rico . Une version plutôt originale de consommer les bananes.
drapeau Puerto Rico
Si vous aimez le sucré salé, vous êtes au bon endroit ! Les canoas de bananes sont un savoureux mélange entre les bananes frites et légèrement sucrées , le fromage (emmental ou de préférence du cheddar) et la farce à base de boeuf.
La recette proposée est un fourrage à base de viande de boeuf , mais vous pouvez adapter la farce avec des légumes ou du poisson.
Vous pouvez innover à souhait pour la farce tout est permis. J’ai essayé avec une base de lambis haché revenue façon fricassée, c’est un délice.
fricassée de lambis
Retrouvez aussi notre article sur les bananes et ses vertus.
Fleur de bananier
Sans plus tarder la recette originale.
Canoa de platano maduro
Des canoës de banane plantain frite fourrée de viande hachée
6Bananes plantains bien mûre(la peau doit être noire a 80%,plus elles sont mûres et plus la banane sera sucrée après cuisson)
200grde cheddar ou d'emmental
farce au boeuf
300grde boeuf haché
2c. à soupehuile d'olive ( ou d'une autre huile végétal)
1/2oignon
1poivron vert entier épépiné
1gousse d'ail
1c. à soupe de coriandre
20grolive verte dénoyautée
Q.Ssel, poivre
3c. à soupe de sauce tomate
1pincée de cumin
1 pincéed'origan
Instructions
Epluchez les bananes bien mûres.Les faire frire , entière dans un bain d’huile . Lorsqu‘elles sont dorées les sortir les et égoutter sur du papier absorbant , laissez refroidir.
faites une entaille tout le long de la banane bien au centre, pour former une sorte de panier. Ecartez légèrement, puis à l'aide d'une fourchette aplatir .
FARCE
Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter la viande, faire revenir,2min à feu moyen.Hachez finement l’oignon, la coriandre, l’ail, et le poivron vertHachez les olives grossièrement Ajoutez le tout à la viande et faites revenir 5 min.
Ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez. Cuire à couvert 3 min environ , remuer de temps en temps .
Préchauffez votre four à 180°C.Alignez les bananes, fente vers le haut dans un plat à gratin, y mettre un peu de d'emmental de la farce et encore du fromage .Mettre les bananes à gratiner , environ 15 à 20 min.Servir avec une salade ou du riz
Notes
– pour une version moins grasse vous pouvez faire les bananes plantains à l’eau , il faudra les choisir un peu moins avancé niveau maturation (peau jaune)
Dans la Caraïbe, préparer son punch pour les fêtes de fin d’année est la norme, parmi le choix déjà assez grand ( punch coco, punch Alexandra , punch à la menthe ou cacahuètes ). Le coquito de Porto-rico est une petite douceur, très rapide à préparer surtout si vous n’avez pas eu le temps avant, à cause des préparatifs.
Le coquito est un punch à la noix de coco, épicé fortement à la cannelle. L’avantage, si vous souhaitez le faire non alcoolisé c’est totalement possible. Pour le choix du lait de coco, choisissez-le en conserve ou en brique si vous n’avez pas de lait de coco fait maison , avec une teneur élevée en noix de coco.
Ingrédients
Coquito
ce punch frais et crémeux au lait de coco, est la boisson favorite pour les fêtes portoricaine.
Les tostones ou banane pesée sont des bananes plantains vertes frites , souvent servis en accompagnement .Riz, haricots rouge seront ses meilleurs alliés.
La banane est consommée dans le monde entier et offre de nombreux atouts .Plus de 400 variétés sont présentes dans le monde.
Banane plantain verte
Elles sont une grande source de magnésium, de potassium et d’amidon, ce qui leur donne des propriétés hypocholestérolémiantes , et aide dans la lutte contre l’hypertension et les maladies cardiovasculaires .
La banane est aussi bénéfique sur le système intestinal et permet une bonne digestion, car riche en fibres il compose un encas idéal.
Souvent méprisée, et à tort la banane plantain verte peut se décliner de différente manière. En République dominicaine, le mangu est servi dès le petit déjeuner. C’est une purée de banane servi avec de l’oignon rouge sauté et de la charcuterie.
Les bananes pesées peuvent se manger seul en apéritif, avec une sauce cocktail ou un ketchup à la mangue. Mais vous serez surpris de découvrir qu’avec cette même recette , qu’il est possible de faire un burger .Eeeh oui ! et j’espère que vous êtes gourmand car c’est du costaud !
Tostones ou Bananes Pesées
populaire dans toute la Caraïbes , elles sauront sublimer vos plats en accompagnement
Epluchez les bananes, coupez les extrémités, inciser la peau sur toute la longueur.Coupez des rondelles de 2 cm d’épaisseur.
Placez les bananes dans un bol d’eau salé environ 30min (étape facultative).
Chauffez de l'huile , à feu moyen, dans une poêle.Cuire les rondelles de bananes,environ 3 min de chaque côté , ne les laissez pas dorer, il sera difficile de les écraser par la suite, le but est de les attendrir. Égouttez sur du papier absorbant.
À l’aide d’une cuillère large ou tout autre objet plat comme un verre, aplatir chaque rondelle de sorte d’obtenir une galette épaisse. Les remettre à frire,2 minutes de chaqueLes sortir dès qu'elles sont dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant, puis salez légèrement.
