Dans la caraïbe et côté pacifique le fruit à pain ou l’uru est roi. Il était normal de mettre en avant ce légume qui a nourri des générations sur les îles.
Peu connu en dehors des îles , il mérite qu’on le mette plus en avant.
Avec environ 200 variétés différentes ,présentent dans le monde entier, le fruit à pain offre bien des atouts nutritionnels .
4 variétés dominent dans la Caraïbes; le Yellow heart (coeur jaune ) , le Kasher, le Captain Bligh ou Cassava, et le Timor .
Pour reconnaitre un fruit à pain mûr, il doit être vert – jaunâtre, et doit avoir la peau lisse. Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, pour le conserver un peu plus longtemps, placez le au réfrigérateur ou dans un saladier plein d’eau . S’il est trop mûr, et donc un peu mou il sera idéal pour des pâtisseries.Par exemple pour un gâteau au fruit à pain, qui est excellent.
Aujourd’hui j’ai essayé, une pâte brisée, le but était surtout de trouver une alternative à la farine de blé sachant que le fruit à pain se trouve en abondance sur nos îles. Je ne sais pas pour vous mais trouver une autonomie alimentaire avec les ressources sur place est important. Pas facile au début de trouver un bon équilibre car la pâte était sucré dans les premiers essais…très sucré ! Pas top pour un fond de tarte ou pour toute autre production.
Des produits de chez nous
Puis m’est venu l’idée d’y ajouter de la moussache, appelé fécule de manioc ou tapioca , vous le trouverez sous ce nom dans les magasins bio. Elle donnera une texture agréable à travailler à votre pâte et estompe le côté sucré du fruit à pain qui était très très présent, voir écoeurant.
Il vous faudra aussi un peu de farine de fruit à pain, la recette ce trouve ici .
Très facile à faire mais il vous faudra la préparer en amont. Vous en trouverez dans le commerce, mais il est toujours mieux de savoir en faire.
Il faudra être vigilant lors de la cuisson, car le temps de cuisson variera , selon le four . Comptez entre 10 à 15 minutes sous surveillance. Pour un peu plus de croustillante , il n’est pas exclu d’y rajouter un jaune d’oeuf (14gr) mais cela est facultatif. Voilà je crois avoir tout dit, à vos tabliers !
Pâte brisée au Fruit à pain (breadfruit dough)
Une pâte à base de fruit à pain qui vous permettra de réaliser des fonds de tarte, fond de pizza ,pâté salé et bien d'autre.
280 à 290 gr de fruit à pain cuitil vous faudra un fruit à pain de taille moyenne
24gr de farine de fruit à pain
34gr de margarine pommade
18 gr de fécule de manioc ( moussache)
14grde jaune d’oeuf ( facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez à l’aide d’une brosse le fruit à pain. Ôtez la tête et n’hésitez pas à faire quelques entailles dans le fruit, puis placez- le sur une plaque de four et cuire environ 1heure à 180°C.
Lorsque le temps de cuisson est atteint , sortez-le , laissez refroidir. Epluchez le fruit à pain, puis coupez-le en 4 afin d’ôter le coeur ( la partie filandreuse) .
A l’aide d’un moulin à légumes , passez les morceaux jusqu’à obtenir la quantité demandée soit 280gr .
Dans un bol , mélangez du bout des doigts la purée de légume et le beurre.Ajoutez ensuite, la farine de fruit à pain . Mélangez.
Ajoutez à la fin , la fécule de manioc, formez une boule. Vous pouvez la laisser, reposer au réfrigérateur , mais c’est facultatif.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte sur du papier cuisson , à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faites-en bon usage.
La cuisson est à peu près 10 à 15 min, il faudra la surveiller dans cet intervalle tout dépend de votre four.
Notes
Conseil : Le jaune d’oeuf si vous en mettez, se rajoute en même temps que la margarine.la recette de la farine de fruit à pain est ici : https://saveurcaraibes.com/farine-de-fruit-a-pain/
L’oil down est avant tout le plat national de l’île de Grenade. Mais c’est aussi un plat réconfortant, à l’image du gratin de pâte du dimanche !
Il existe différente variante pour ce plat, mais les ingrédients principaux reste le lait de coco, le curcuma, le fruit à pain ,les feuilles de dasheen, les dumplings, l’oignon, de la viande salée ou du poisson .
Certaines recettes familiale y mettent des bananes vertes (ti nain), de la carotte, du giraumon, igname, gombos. Tout dépend de vos traditions et de vos gouts. Et si toutefois , dans le pays où vous vivez vous ne trouvez pas de fruit à pain vous le remplacez par ce que vous avez : pomme de terre, l’igname, un manioc, etc.
Concernant la viande , le choix est illimité. Vous pouvez faire ce plat avec de la morue, de la queue de cochon salée ou du boeuf salée, ou encore du poisson frais.
Oil down de Grenade
Découvrez une manière différente de cuisiner le fruit à pain avec le plat national de Grenade
200gr feuilles de dasheen (taro aussi appelé calaloo) ou remplacer par 125gr feuilles épinard fraîche
1 fruit à pain (1 à 2 kg environ)
2 carottes
1 litre de lait de coco
1 piment( facultatif)
Au choix
1 kilo de morue à faire dessaler
ou 500gr de viande de boeuf salée ou de queue de cochon
ou 4 -5 darnes de poisson frais(type thon, marlin, vivaneau)
Instructions
La veille
Faites dessaler la morue ou la viande salée dans un grand bol d’eau, changer l’eau aussi souvent que possible.
Jour de préparation
-Si vous utilisez la viande salée, la faire cuire au préalable 20 min dans une casserole remplie d’eau ,puis égouttez , coupez en morceau et réservez.Pour la morue pas besoin de cuisson préalable.
-Coupez et épluchez le fruit à pain ,ôtez le centre, et faites 8 à 10 morceaux environ.Emincez les cives, l’oignon et les feuilles de dasheen.Coupez la carotte en morceau moyen
-Dans une casserole faites revenir les oignons environ 1 à 2 min dans 2 cas d’huile bien chaude, à feu moyen.Ajouter l’ail, les cives , le curcuma, la noix de muscade, le gingembre et faites revenir 3-4 min en remuant constamment.
-ajouter le fruit à pain, les carottes et les feuilles de dasheen, faites revenir 5 min
-ajouter le lait de coco et poser la viande ou le poisson par dessus, puis le piment sans l’écraser(facultatif) , saler et laissez cuire entre 40 min et 1 heure à feu moyen.
Dans tous les cas arrêtez la cuisson lorsque tout le liquide est absorbé, ou que l’huile du lait de coco surnage
Notes
Conseil:-Lors du dégorgement. Poser la viande ou la morue a dessalé dans une passoire que vous poserez dans un grand bol d’eau, cela évitera un contact avec le sel qui restera au fond-Si vous n’avez pas eu le temps , le jour de la cuisson vous faites cuire la viande, ou le poisson à dessaler ,dans 3 eaux différentes.-La version la plus rapide et la plus simple est de placer tous les ingrédients dans la casserole et laissez cuire comme indiqué.-Si vous utilisez du poisson frais, posez-le par-dessus tous les ingrédients, dans la casserole.
Le fruit à pain a été introduit par l’équipage de la Providence, vers 1793 de l’île de Tahiti. Un arbre à pain issu de ce voyage est visible au jardin botanique de St Vincent et Grenadines.
Un festival consacré au fruit à pain a lieu annuellement au mois d’août , le Breadfruit Festival , à St Vincent.
Le fruit à pain, est riche en vitamine A, B, et C, phosphore et potassium. On en trouve toute l’année, mais beaucoup plus au deuxième semestre de l’année aux Antilles.
Pour reconnaitre un fruit à pain mûr, il doit être vert – jaunâtre, et doit avoir la peau lisse. Un fruit à pain « bleu » donc pas mûr , est vert vif et très rugueux les alvéoles sont bien dessinés, avec des traces de résines. Après l’avoir cueilli n’espérez pas de maturation. Consultez l’article sur le fruit à pain pour en savoir plus.
Assez parlé, maintenant place au plat national de St Vincent le Breadfruit & Jackfish. C’est un fruit à pain cuit entièrement , soit au barbecue dans les braises , soit au four. Une fois épluché et débarrassé de son coeur, il peut être frit ou mangé tel quel .Il est accompagné d’ un poisson frit , et d’une sauce façon court bouillon .
Breadfruit & jackfish – st vincent & grenadines
Saveur Caraibes
Découvrez le plat emblématique de St-Vincent, des tranches de fruit à pain accompagné de poisson frit
Lavez votre fruit à pain, avec la peau .Deux options s’ouvrent à vous pour la cuisson.
Cuisson dans les braises (barbecue)
Vous pouvez faire cuire le fruit à pain au barbecue directement dans le charbon et les cendres, après l'avoir piqué sur toute sa surface. Vérifiez la cuisson en piquant dans le fruit à pain. Le couteau doit s’introduire facilement.
Cuisson au four
Piquez le fruit à pain, sur toute sa surface afin qu'il n'explose pas dans le four. Faire cuire au four à 200°C 1h à 1h30. Piquez – le , si le couteau s'enfonce aisément ,le légume est cuitSortez le fruit à pain du four, épluchez-le puis coupez -le en deux . Otez le trognon centrale.
Faites des tranches d'épaisseur moyenne. Vous pouvez les mangez tel quel ou les faire frire.
Friture du fruit à pain
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile de votre choix , dans une poêle. Chauffez à feu moyen.
Placez les tranches de fruit à pain . Cuire 4 minutes de chaque coté environ. Puis sortez -les et égouttez sur du papier absorbant.
Cuisson des poissons
Mettre le poisson nettoyé et vidé, dans un plat avec la marinade composé du jus de citron, l'ail pilée, de l'eau à mi hauteur et du sel environ 20 min et plus.
Le moment venu, sortez le poisson de la marinade et séchez votre poisson sur du papier absorbant .
Dans un plat ou un sac de congélation, mettez de la farine, et placez y le poisson de sorte qu'il en soit bien enrobé.
Versez de l'huile dans votre poêle, chauffez a feu moyen et faire frire votre poisson. Quand il est bien coloré, égouttez le sur du papier absorbant . Et servez avec les tranches de fruit à pain.
Sauce (facultatif)
Vous pouvez faire une petite sauce de court – bouillon afin d'accompagnez le plat. 1 oignon émincé, 1 gousse d' ail du thym et du cive que vous ferez revenir avec 1 cà soupe d'huile à feu moyen dans une casserole. Puis rajoutez une tomate ou de la sauce tomate laissez revenir 2 min . A la fin versez un peu d'eau à hauteur, salez poivrez. Disposez vos tranches de fruit à pain , dans un plat, le poisson et si vous en avez préparé, de la sauce de court bouillon.
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« Cooking Breadfruit » by jeffb123 is licensed under CC BY-NC-SA 2.0
Le fruit à pain est un fruit vert de 1 à 3,5 kg ,et 20 cm de diamètre approximativement. Originaire de Polynésie, son intérieur est blanchâtre, il fit son apparition dans la Caraïbes, importé vers 1793, par la Providence. Sa cueillette peut être laborieuse car l’arbre est grand, en général les fruits sont cueillis à la gaule, une grande tige de bambou souple muni d’un couteau solidement attaché au bout.
Artocarpus altilis non -seminifera Parkinson Fosberg a été introduit aux Antilles afin de nourrir les esclaves.
Famille: Moracées
taille : de 20 à 30 m de hauteur
période de floraison:toute l’année et surtout au deuxième semestre aux Antilles juillet à décembre / Novembre à Juin à la Réunion
Famille: Moracées
taille : 20 à 30 mètres
période de floraison:toute l’année et surtout au deuxième semestre aux Antilles juillet à décembre / Novembre à Juin à la Réunion
Trois espèces :
Artocarpus camansi Blanco,
Artocarpus mariannensis Tréculet
Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg
elle est composée de trois espèces : Artocarpus camansi Blanco, Artocarpus mariannensis Tréculet Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg.
Avec environ 200 variétés différentes ,présentent dans le monde entier, le fruit à pain offre bien des atouts nutritionnels .
4 variétés dominent dans la Caraïbes;le Yellow heart (coeur jaune ), le Kasher, le Captain Bligh ou Cassava, et le Timor .
Reste du monde :
Otea, Puaa, Ma’afala, Ulu fiti, Mei 1 piipiia
Un festival consacré au fruit à pain a lieu annuellement au mois d’août à St -Vincent, vous y trouverez de nombreuses manières de vous convertir au fruit à pain.
C’est un légume extraordinaire qui mériterait d’être mis en avant par sa richesse.
Propriété
Le fruit à pain, est riche en amidon, antioxydants, vitamine B, et C, calcium, phosphore et potassium il est une bonne source énergétique.
Sa consommation contribue à réduire les risques de diabète, hypertension , les maladies cardiaques, il contribue aussi à la bonne santé de la peau des cheveux.
Dans le pacifique, et aux Antilles le fruit, les feuilles ,le latex sont utilisés pour différentes pathologies :
-les maladies de la peau (feuilles)
-l’hypertension (feuilles jaunes)
-diabète(feuilles jaunes)
-asthme(feuilles jaunes)
La sève est utilisé contre la diarrhée, dysentérie, Otite, les yeux, entorse, et les os cassés
Coté cuisine
Pour reconnaitre un fruit à pain mûr, il doit être vert – jaunâtre, et doit avoir la peau lisse. Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, pour le conserver un peu plus longtemps, placez le au réfrigérateur ou dans un saladier plein d’eau . S’il est trop mûr, et donc un peu mou il sera idéal pour des pâtisseries.
Un fruit à pain « bleu » donc pas mûr , est vert vif et très rugueux les alvéoles sont bien dessinés, avec des traces de résines. Après l’avoir cueilli n’espérez pas de maturation. Le rendu dans l’assiette sera caoutchouteux .
Coté technique :
l’arbre à pain préfère les région humide mais il s’adapte néanmoins un peu partout , il peut atteindre jusqu’à 30 mètres. Il ne tolère pas des températures inférieur à 15°c.
Vous obtiendrez des fruits au bout de 3 à 6 ans , et pour 4 à 5 décennies voir plus.
Fruit à pain mûr
fruit à pain immature
Le fruit à pain, après l’avoir épluché se prépare bouilli à l’eau salée, frit , farcie, en purée, chips ou encore en gâteaux . On peut en faire de la farine,la recette .
Les anciens le cuisait dans les cendres et les braises de leur cuisine, pour cela il faut le piquer un peu partout afin qu’il n’explose pas. Vous pouvez le faire cuire au four, durant 1 heure minimum à 180°c, en le piquant aussi partout. Il est près lorsque la lame d’un couteau s’enfonce assez facilement dans le fruit.
Le fruit à pain supporte la congélation
-épluché le avant soit cuit à la vapeur, ou cru dans un sachet de congélation les morceaux espacés.
La fleur mâle :Avec la fleur mâle , on fabrique une confiserie ,la popote fruit à pain. La fleur mâle forme une gousse épaisse ,que l’on cuit dans un sirop de sucre.
Avec les feuilles :
Des tisanes, ou des jus à vertues thérapeutiques sont préparés
1 feuille (grande et saine) dans 1 litre d’eau mixé.
Comme tout produit d’origine végétal, il faut rester vigilant , il y a des contre – indications , et des effets indésirables , ainsi je vous invite à vous rapprocher d’un herboriste ou tout professionnel avant une utilisation plus poussée
A Bientôt !
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Pour commencer, nous avons choisi le fruit à pain, premier d’une longue série de découverte culinaire pour nos petits gastronomes .
An tan lontan ( à l’époque) le fruit-à-pain était utilisé pour nourrir le bétail, et faisait partie de la nourriture du « pauvre » . Jodi jou (de nos jours) il est présent dans toutes les cuisines créoles. Nous vous présentons un plat typique et traditionnel de la gastronomie antillaise et guyanaise : le migan de fruit-à-pain.
Généralement cuisiné avec de la viande salée (queue-de-cochon), pour vos enfants elle a été remplacée par du jambon blanc. Cette recette fondante et crémeuse ravira les papilles des gourmands.
Mon premier migan de fruit à Pain
Une déclinaison du traditionnel Migan de fuit à pain, pour les petits chefs dès 10 mois
Epluchez, enlevez le coeur et coupez ,en dés, le fruit à pain.
Epluchez et coupez en rondelles la courgette.
Faites cuire tous les légumes avec l'oignon et le piment végétarien à la vapeur pendant 17 minutes.
Mixez les légumes cuits avec tous les autres ingrédients.
Notes
-Vous pouvez trouver le fruit à pain frais ,ou déjà épluché, et en quartiers aux rayons surgelés.-En fonction de l’habitude de votre enfant, vous pouvez couper en brunoise une partie des légumes cuits ou ajoutez un peu de jus de cuisson.
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