Si vous êtes à la recherche d’un dessert onctueux, sans produit laitier et végétalien, le tembleque coche toutes les cases. Sa petite touche de cannelle parfume agréablement le dessert.
BLANC MANGER COCO VS TEMBLEQUE
Non , le tembleque n’est pas un blanc manger coco. La différence ? le blanc manger coco est préparé avec du lait de coco du sucre et de la gélatine, selon les envies le zeste d’un citron vert finement râpé est ajouté. Le tembleque est un mélange d’eau de lait de coco, du sucre, de la fécule de maïs et des épices. S a texture est plus douce en bouche et moins cassante.
Tembleque
Laura-Saveurs K
pudding à la noix de coco venu tout doit de Porto-Rico, apporte une touche fine et délicate à vos repas.
La papaye, c’est le fruit que je m’interdisais petite. Pourquoi ? L’odeur et le goût . Aujourd’hui, je vous assure que c’est le fruit que je vais traquer sur les étals du primeur, tant les possibilités sont grandes avec.
Verte on en fait des gratins ou de la salade. Les graines noires peuvent être utilisées, comme poivre après séchage.
Mûre, la papaye est rafraîchissante, en jus , bavaroise ou en sorbet. Mais pas que.
Il y a aussi un atout incontournable, la papaye est riche en vitamine C, en fibres et en antioxydant, sans oublier les vitamines B.
On en trouve à quelle période ?
Dans l’hexagone, ou dans les Caraïbes on en trouve toute l’année.
SOMMAIRE
Qu’est ce que la tarte à la papaye ?
Les ingrédients
Le matériel
La recette
Qu’est ce que la tarte à la papaye ?
Il existe pas mal de variante, pour ce dessert, dans la Caraïbe.
Je l’ai nommé tarte, mais l’appellation la plus juste serait tourte. Je l’ai recouverte d’une couche de pâte brisée, pour permettre aux fruits de confire et donner ce côté savoureux et irrésistible qui donne envie de revenir.
Lors des premières tentatives, j’ai tenté avec une pâte sablée, mais elle apporte un côté sucré un peu trop persistant, malgré son croustillant agréable. Une pâte brisée fera très bien l’affaire. Surtout si vous devez la servir après un déjeuner , accompagné de glace.
Ingrédients pour la tarte à la papaye
Papaye: une papaye bien mûre, à éplucher et couper en dés de taille moyenne
Pâte brisée : la pâte brisée apporte la touche croustillante et pas trop sucrée. Ici , je mets un peu de sucre dans la pâte, mais sans sucre c’est le top de la croustillante.
Selon vos préférences, utilisez du beurre ou de la margarine.
Fécule de maïs : elle apporte l’onctuosité et du lien aux fruits. Il est possible de remplacer par de la fécule de tapioca.
Sucre : j’utilise de la cassonade, mais utiliser le sucrant de votre choix.
Jus de citron : la petite touche d’acidité qui équilibre aussi le côté sucré.
535grde papaye mûre ( coupé en dés, taille moyenne)
20grjus de citron
50 à 80grde sucre
20grde fécule
1/4cà c. De cannelle en poudre
Instructions
pâte brisée
Sabler du bout des doigts la farine, le sel et le beurre froid ensemble, ou dans la cuve d’un robot, procéder avec la feuille.Ajouter l’eau et former une boule.Diviser la pâte en deux, aplatir légèrement en forme de disque , filmer à l’aide de film alimentaire . Placer au réfrigérateur durant 30 min.
insert à la papaye
Dans un saladier mélanger la papaye , le jus de citron, la cannelle, la fécule de maïs et le sucre.
Mélanger délicatement.
Etaler un premier disque de pâte, piquer la surface à l’aide d’une fourchette foncer le moule.
Verser, le mélange de papaye.
Etaler le deuxième disque, en laissant un peu d’épaisseur, à l’aide d’un couteau former quelques entailles. Poser le sur la tarte et souder les bords ensemble. Ebarber à l’aide d’un couteau .
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, durant 30 à 45 minutes, selon votre four .
S’il y a une confiture que vous devez essayer , c’est bien celle de l’abricot pays. Son parfum et son goût son exceptionnels et vous pourrez bien y devenir accro.
Abricot pays(des Antilles) ou mamey en anglais, est un fruit rond de couleur marron. Sa chair est orange et fibreuse et son odeur parfumée. Les Caraïbes appréciaient ce fruit qu’ils nommaient Manchibouï.
Lorsque j’allais en chercher petite avec ma mère, les arbres se trouvaient en campagne , vers les zones humides. Ils sont immenses et peuvent atteindre jusqu’à 25 mètres.
La chair est orangée et parfumée, certains fruits ont une pulpe juteuse, d’autres sont un peu plus sèches, mais bien parfumée et pour avoir ramassé pas mal de fruit, je peux vous dire que les serpents ont l’air d’aimer ça aussi.
Le fruit était souvent consommé aux 17eme siècle ,en fines lamelles trempées dans du vin rouge et du sucre. Un mélange sympa et rafraichissant.
Epluchez les abricots en faisant 4 entailles dans la peau en partant de chaque extrémité ,tirez la peau marron.Puis épluchez la fine pellicule blanchâtre située sous la peau marron, épluchez de manière franche cette pellicule ,car elle donne des maux de ventre.
Coupez des morceaux de pulpe, puis placez-les dans une casserole avec le sucre et les épices.
Vous pouvez laisser macérer l’ensemble, au réfrigérateur couvert d’un film étirable une nuit. Cela vous évitera de rajouter de l’eau au moment de la cuisson.
Placez à feu doux et laissez mijoter une heure environ, écumez durant la cuisson.
Souvent confondu avec l’arrow root, la fécule de toloman est un épaississant. Il est efficace pour les problèmes digestifs, pour nourrir les nourissons, les personnes âgées et les malades en convalescence.
Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.
une tasse de toloman
Certains anciens parlaient de barbade ou de lanvè, mais je ne pourrais pas vous dire si il y a des nuances dans les recettes.
poudre de toloman
Confusion
Le toloman et l’arrow root (dictame) sont souvent confondus par certaine personne. Ils sont souvent vendus sous le même nom mais ne proviennent pas de la même plante. Mais ils ont des vertus similaires sur le plan digestif et sur leur pouvoir épaississant.
Le toloman est le canna indica, originaire de la caraïbe et d’Amérique du Sud, des traces de sa culture remontant à environ 4500 Ans ont été retrouvés au Pérou.
Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.
Dans un bol mettre le toloman , et un peu d’eau prélevé sur les 50cl et diluez la fécule.
Mettre le reste de l’eau dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et le sucre, et portez l’eau à légère ébullition .
Lorsque le sucre est dissout, ajoutez la fécule diluée à l’eau frémissante et remuez jusqu’à épaississement ( environ 1 min).Retirez les épices et servez.
Notes
–Si vous souhaitez épaissir un biberon ne mettez pas le sucre, le zeste de citron et la cannelle-Attendre que l’ensemble refroidisse pour composer le biberon-Du lait peu être mis à la place de l’eau
Personne ne peut envisager une pâtisserie antillaise sans la bonne confiture de banane maison. Des pâtés sucrés, au gros gâteau ou encore sur des tartines au petit déjeuner, il reste une recette clef de notre éventail de dessert. En plus, vous avez une belle recette anti-gaspi. Lorsque vos bananes sont trop mûres , pleines de tâches brunes, ne les jetez pas. Elles sont encore bonne à consommer, et c’est presque le meilleur moment.
Banane fruit
Vous pourrez en mettre dans le gros gâteau sans oeuf(recette ici), à la place de la confiture de coco(recette ici), ou dans les jalousies. Une sorte de dartois à la confiture locale.
gros gâteau sans oeuf
jalousie à la confiture
pâté sucrée
Confiture de banane
vous avez des bananes trop mûres, pas de panique, vous pouvez en faire une délicieuse confiture. Idéal dans des pâtés sucrés, jalousie, gros gâteau ou sur des crêpes.
1/2 à 1 baton de cannelle ou 1 càc cannelle en poudre
Instructions
Epluchez les bananes et réduisez les en purée à l'aide d'une fourchette
Cuire à feu doux la purée de banane avec le sucre, le zeste de citron et la cannelle
Remuez régulièrement, jusqu’à ce que le mélange brunisse. La cuisson peut être longue. Ôtez du feu, dès qu'elle que la confiture à une belle couleur grenat.
Vous pouvez mixer la confiture en fin de cuisson afin d’obtenir une texture lisse. Conservez la confiture au frais.
Notes
Pour les pâtés « cannelle » , rajoutez 2 cuillères à café et demi de cannelle en poudre à la confiture,en début de cuisson.
