Quelle surprise lorsque j’ai découvert qu’ au-delà de l’amande intérieur, la coque ou plutôt la fine pellicule était elle aussi comestible.
Tout à commencé lorsque par hasard , j’ai découvert sur le blog de Tchakayiti ,(www.tchakayiti.com ) cette confiture, je fus surprise, mais la curiosité a pris le dessus.
Amande des Antilles
Ces amandes ont fait mon enfance, à l’école au moment de la récré, en jouant à la dinette.
Le badamier, l’amande pays ou amande tropicale , nous vient de la Malaisie et peut atteindre 20 à 25 m. Le fruit est comestible, Il n’y a pas grand-chose à manger ,mais la fine pellicule entourant la coque se mange cru ou cuit.
badamier ou amandier pays
A l’intérieur, sous la coque se trouve une amande , qui une fois torréfiée à une texture fine et délicate, en bouche .
S’il y a une confiture que vous devez essayer , c’est bien celle de l’abricot pays. Son parfum et son goût son exceptionnels et vous pourrez bien y devenir accro.
Abricot pays(des Antilles) ou mamey en anglais, est un fruit rond de couleur marron. Sa chair est orange et fibreuse et son odeur parfumée. Les Caraïbes appréciaient ce fruit qu’ils nommaient Manchibouï.
Lorsque j’allais en chercher petite avec ma mère, les arbres se trouvaient en campagne , vers les zones humides. Ils sont immenses et peuvent atteindre jusqu’à 25 mètres.
La chair est orangée et parfumée, certains fruits ont une pulpe juteuse, d’autres sont un peu plus sèches, mais bien parfumée et pour avoir ramassé pas mal de fruit, je peux vous dire que les serpents ont l’air d’aimer ça aussi.
Le fruit était souvent consommé aux 17eme siècle ,en fines lamelles trempées dans du vin rouge et du sucre. Un mélange sympa et rafraichissant.
Epluchez les abricots en faisant 4 entailles dans la peau en partant de chaque extrémité ,tirez la peau marron.Puis épluchez la fine pellicule blanchâtre située sous la peau marron, épluchez de manière franche cette pellicule ,car elle donne des maux de ventre.
Coupez des morceaux de pulpe, puis placez-les dans une casserole avec le sucre et les épices.
Vous pouvez laisser macérer l’ensemble, au réfrigérateur couvert d’un film étirable une nuit. Cela vous évitera de rajouter de l’eau au moment de la cuisson.
Placez à feu doux et laissez mijoter une heure environ, écumez durant la cuisson.
Souvent confondu avec l’arrow root, la fécule de toloman est un épaississant. Il est efficace pour les problèmes digestifs, pour nourrir les nourissons, les personnes âgées et les malades en convalescence.
Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.
une tasse de toloman
Certains anciens parlaient de barbade ou de lanvè, mais je ne pourrais pas vous dire si il y a des nuances dans les recettes.
poudre de toloman
Confusion
Le toloman et l’arrow root (dictame) sont souvent confondus par certaine personne. Ils sont souvent vendus sous le même nom mais ne proviennent pas de la même plante. Mais ils ont des vertus similaires sur le plan digestif et sur leur pouvoir épaississant.
Le toloman est le canna indica, originaire de la caraïbe et d’Amérique du Sud, des traces de sa culture remontant à environ 4500 Ans ont été retrouvés au Pérou.
Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.
Dans un bol mettre le toloman , et un peu d’eau prélevé sur les 50cl et diluez la fécule.
Mettre le reste de l’eau dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et le sucre, et portez l’eau à légère ébullition .
Lorsque le sucre est dissout, ajoutez la fécule diluée à l’eau frémissante et remuez jusqu’à épaississement ( environ 1 min).Retirez les épices et servez.
Notes
–Si vous souhaitez épaissir un biberon ne mettez pas le sucre, le zeste de citron et la cannelle-Attendre que l’ensemble refroidisse pour composer le biberon-Du lait peu être mis à la place de l’eau
La compote est un dessert idéal pour les petits et les grands . Et quand elle est faite maison, il n’y a rien de mieux .Si vous cherchez à introduire des fruits exotiques auprès de votre enfant, cette recette est un bon début . De plus elle est sans sucre ajouté.
Si vous avez lu l’article sur l’introduction des fruits et légumes(diversification exotique) ,vous savez que vous avez la possibilité de la proposer à bébé à partir de 6 mois.
L’ananas originaire d’Amérique du sud , est plein de vitamine C , d’eau et de potassium. Il est l’allié idéal contre la constipation.
compote mangue ananas
Quant à la mangue , qui a des vertus anti cancer et antioxydant, protègent de nombreuses maladies.
En période hivernale, cette combinaison ananas mangue saura redonner le soleil à votre repas et votre corps.
Compote Mangue -Ananas
Fraîche et légère ce dessert est idéal après un repas copieux
Le mangù est une purée de banane plantain verte ,servi en République Dominicaine au petit déjeuner, avec des oeufs et de la charcuterie.
Quand on connaît la richesse contenue dans les bananes : vitamine C, B6, B12, glucides complexes , on ne peut faire de ce plat qu’un allier pour entamer une journée pleine d’énergie et sans fringale.
Mangù
Le mangù est une purée de banane plantain verte ,servi en République Dominicaine au petit déjeuner, souvent accompagné d' oeuf et de charcuterie.
Faire cuire les bananes lavées et épluchées, dans une casserole d’eau salée.A la fin de la cuisson, égouttez les bananes .
Mettre une poêle à chauffer et faire revenir l’oignon dans un peu d’huile., environ 3 min.Salez, puis ajoutez le vinaigre et l’eau. Mélangez ,laissez chauffer 1 min et sortir du feu.
Dans le bol d’un mixeur ou à la fourchette, réduire les bananes cuites en purée , avec le beurre, la sauce de l’oignon marinée, et un peu d’eau prélevée sur les 20 cl. Vous devez obtenir une purée onctueuse et qui a de la tenue. Si la purée est trop sèche, rajoutez de l’eau au fur et à mesure.
Voilà une recette idéale pour le petit déjeuner. Souvent la banane plantain est associée au déjeuner , au plat salé. Aujourd’hui, une recette typique d’ Haïti, la « bouillie de banane « . Recette que l’on trouve aussi en Jamaique, sous le nom de green Banana porridge.
Riche en glucides complexes , ce petit déjeuner vous apportera de l’énergie sur du long terme et vous permettra de tenir sans grignoter.
Disponible toute l’année, la banane plantain est riche en fibres elle est bonne pour la peau et surtout pour le système immunitaire .Elle apporte de la vitamine A,C, b6 et B9 ,du potassium, de l’acide folique(conseillé aux femmes enceintes) et du magnésium.
Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :
des purées salées (voir la recette du mangu) ou sucrées comme le porridge idéale au petit déjeuner, gratin, bananes frites, consommé en légumes cuite à l’eau, chips, farine.
N’oubliez pas de consulter l’article sur lesBananes
40grflocon d'avoine (présent pour la forme mais c'est facultatif)
Instructions
Lavez,épluchez la banane et coupez la en rondelle.
La mettre à cuire ,environ 3-4 min après reprise de l’ébullition, avec 30cl d’eau, de la cannelle, l'essence vanillée, la noix de muscade. Vérifiez la cuisson en piquant à l’aide d’un couteau , il doit s’enfoncer facilement.
Versez l’eau de cuisson , la banane, les 10 cl d’eau restante (et l’avoine ,si vous en utilisez) ,dans un blender,ôtez le bâton de cannelle . Mixez environ 1 min afin d’obtenir une purée lisse.
Remettre la purée dans la casserole, ajoutez le lait demi- écrémé ou la boisson végétale et cuire à feu doux durant 15min , remuez régulièrement .
Versez dans deux bols, servez tiède.Vous pouvez manger votre porridge de banane nature ou sucré avec une pointe de miel, et y rajouter des fruits.
Notes
Vous pouvez pour une recette un peu plus végan, remplacez le lait de vache par une boisson végétale
