Le pâté salé , ce petit chausson , est le premier incontournable de fin d’année. Tout au long de la journée, il se laisse manger sans faim. Présent en apéritif, accompagné de punch coco par exemple ou en entrée, il peut être garni de toute sorte de farce. Morue , poulet, crustacé ou pourquoi pas une farce végétale.
Son élaboration n’est pas très compliquée , de la pâte brisée quelques épices et la farce de votre choix , et vous êtes prêt !
Paté salé au cochon
Petit chausson fourré à la viande, apéritif de noël
De la mie de pain ou 1 cas de maizena: servira à lier la farce
Instructions
Lavez les aromates et placez-les avec la viande dans le bol d’un hachoir ou bol multifonction.Hachez l’ensemble.
Faire revenir le mélange avec un petit fond d’huile , assaisonnez . Quand la viande est cuite ajoutez la mie de pain ou la maïzena, remuez et ôtez du feu.
Divisez la pâte en deux, une moitié servira pour les fonds et l’autre moitié servira à confectionner les chapeaux des pâtés.Etalez la pâte , à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, découpez des ronds.
Mettre au centre un peu de farce, humidifier légèrement avec de l’eau le contour du rond, et posez un autre rond par dessus.
Scellez les deux ronds , en appuyant légèrement sur les bords.Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte .
Posez les pâtés crus sur une plaque de four , dorer les et faire cuire, entre 180°C et 200°C environ 20 min, selon votre four.
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Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). Ce sont des inséparables.
Le pois d’angole (famille des fabacées, cajanus cajan ou Citisus cajan) est un légumineuse, riche en protides(22 gr/100gr) et glucides(62gr/100gr ) . il se présente sous différente couleur ( verte , blanche ou brun) .
–Cajanus cajan var « bicolor » , fleur jaune et rouge, Produit de Décembre à Mars
-Cajanus cajan var « flavus », fleur jaune. Produit des grains plutôt en fin d’année.
Si vous plantez en mars, 9 mois après vous devriez avoir une petite récolte . Alors au boulot!
Les pois se mange frais, sec, ou en farine . Les gousses, feuilles et jeunes pousses se mangent après cuisson .
Des vertues insoupconnées
Anti-diarrhéique(décoction des feuilles)
Symptôme pulmonaire (tisane des feuilles)
diurétique
Affection de la peau ( dermatose, brulure)(tisane des feuilles)
Fortifie les cheveux ( jeunes pousses)
Prévention de chute de cheveux
Les premières traces des pois se situent en Inde, puis en Egypte(3400 av JC) et le pois se répandra en Afrique de l’est puis de l’Ouest. Son nom est dû au faites que des esclaves venue d’Angola les ont cultivé parmi les premiers. Mais il ne vient pas d’Angole. On l’ appel aussi « Pois de bois »,
(source inventaire du patrimoine culinaire de la France)
Pois d’angole (pigeon pea)
Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). C'est un légumineux riche en protéine.
Dans une casserole , faire bouillir de l’eau et y rajouter les pois , à partir de l’ébullition comptez 15-20 min. Puis égouttez-les.
Hachez les cives, le persil, l’oignon et l’ail.Mettez 1 c. à soupe d’huile à chauffez dans une casserole, faire revenir les épices hachez précédemment , environ 3 min. Puis ajoutez le giraumon, prolongez la cuisson 2 min.A ce stade si vous désirez , ajoutez 1 c à café de sucre de canne.
joutez les pois égouttés, et faites revenir 15- 20 min. Si les pois accrochent un peu, rajoutez un filet d’eau pour décoller le tout.
Ajoutez de l’eau à hauteur, et la salaison et laissez mijoter, sur feu doux à moyen , le mélange s’épaissira.Salez à votre convenance.
Notes
Conseils :-Si vos pois d’angole sont fraichement cueillis , ils donneront de l’amertume à votre plat.Pour éviter cette mésaventure, deux astuces de grand- mère.1) mettre les pois à tremper la veille dans de l’eau salée, jettez l’eau le lendemain, et passez directement à l’étape deux.2) faites bouillir les pois 15-20 min et jettez la première eau de cuisson ( étape 1 de la recette ) puis faites les revenir avec les épices.– Faites tremper votre salaison , la veille dans un bol d’eau, afin de ne pas saler votre plat.
1Kgviande de cabri ou de chèvre coupé en petits morceaux
2oignons émincés
2c à cafésel
1c à cafépoivre noir
2c à soupegingembre râpé ou pilé
4goussesd'ail pilé
4c à soupede curry en poudre
2branchesde thym
2branchesde cives haché
2c à soupede concentré de tomate
1feuillede laurier
1/2c à caféde graine de bois d'inde en poudre
1piment au choix
1c à souped'huile végétale
Instructions
Mettre la viande dans un bol et l’assaisonner avec, le sel, les oignons, le poivre noir, 1 cuillère à soupe de curry, toutes les gousses d’ail ,le laurier, le bois d’Inde et le gingembre pilé,. Laissez reposer 1 à 2 h au réfrigérateur.
Mettre a chauffer , à feu moyen , une sauteuse avec l’huile, quand l’huile est chaude y versez la viande, les oignons émincés, ainsi que la marinade laissez roussir et mélangez de temps en temps environ 5 min.
Lorsque la viande a bien bruni, versez un filet d’eau afin de décoller les sucs. Ajoutez les 3 cas de curry restant , le thym, cives, et le concentré de tomate. Faire revenir 2 bonnes minutes.
Ajoutez de l’eau à hauteur et le piment si vous en utilisez. Laissez mijoter à feu doux environ 40 min à 1heure, la viande doit être tendre.
Notes
Ce plat traditionnel est souvent servi avec le Rice & peas, riz et haricots rouges au lait de coco.
Le ragout est l’incontournable du repas de noël , le plat le plus traditionnel qu’il soit. Accompagné de tubercule, et/ou de pois d’angole , c’est l’une des stars de la table. Hors période de fête, le ragout se consomme avec du riz des haricots rouges, ou des légumes locaux.
1h avant : coupez la viande en morceaux, salez , poivrez, et pressez le jus des deux citrons.Mélangez.
Hachez les épices , les cives , le persil , les oignons, l’ail.Dans une casserole, faites chauffer 3 cas d’huile, y faire revenir la viande à feu moyen à fort, avec les épices.
Laissez roussir, la viande doit se colorer. Quand elle accroche au fond de la casserole, ajoutez un filet d’eau afin d’en décoller les sucs. Puis laissez réduire de nouveau, répétez l’opération 3 ou 4 fois. La viande doit être bien doré.Ajoutez de l’eau à hauteur, le thym, les feuilles de bois d’inde et laissez mijoter au minimum 40 minutes ,feu doux à moyen.
Notes
Conseils :Accompagnez le plat de pois d’angole, et d’igname cuit à l’eau.Vous pouvez rajouter des dés de lard fumé à votre viande.
Torréfiez les cacahuètes cru à 150°c durant 12 à 15 min. Laissez les refroidir et épluchez le.
Dans un blender ,mélanger les cacahuètes grillés, versez environ la moitié de la boite de lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir une pâte fine.conseils Versez la quantité de lait concentré au fur et à mesure vous permettra d'ajuster le pouvoir sucrant correspondant à votre gout, ajustez après l'ajout du rhum
Dans un bol mélangez la pâte de cacahuètes obtenu et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez . Ajustez, en rajoutant du lait concentré afin que cela corresponde à votre goût.
Laissez reposer le punch 5 à 8 jours à température ambiante.A la fin de la macération, mixez de nouveau le mélange.
Tamisez le punch, si les grains de cacahuètes sont trop gros et mettre en bouteille.
Notes
Les bouteilles doivent être stérilisé au préalable, avec un peu de rhum ou de l’eau chaude.
Si vous voulez faire le punch avec de la pâte de cacahuètes :
Dans un blender ,mélanger le beurre de cacahuètes, le lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir un mélange homogène .Dans un bol mélangez le lait de cacahuètes et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez . Mettre en bouteille.
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