Nous vous proposons, une recette assez facile de farine de banane .
Elle vous permettra de valoriser vos bananes dans de nouvelles préparations : en crème, en crêpe , pour lier une sauce, faire un gâteau, dans un smoothie ou dans le chocolat du petit déjeuner !
La banane comme vous le savez est une bonne et grande source de magnésium, et de potassium. Elle est aussi bénéfique sur le système intestinal . Pour en savoir plus Voir article sur la banane.
Fleur de bananier
Composition nutritionnelleBanane crue
90 kcal/100gr)
Eau : 75,8 g/100gr
Protéines : 1,06
Glucides: 19,7
Lipides : <0,5
Sucres : 15,6
Amidon : 3,8
Potassium :320 mg/100g
Magnésium : 28 mg/100g
Phosphore : 29mg/100g
Vitamine B9 : 19 microgrammes/100gr
Vitamine C : 7,16 mg/100 g
Beta-Carotène (µg/100 g) : 28,5
Composition nutritionnelle Banane plantain crue
90 kcal/100gr)
Eau : 65,3 g/100gr
Protéines : 1,28
Glucides: 29,6
Lipides : 0,39
Sucres : 15,6
Amidon : 23,7
Potassium :499 mg/100g
Magnésium : 37 mg/100g
Phosphore : 34mg/100g
Vitamine B9 : 22 microgrammes/100gr
Vitamine C : 18,4 mg/100 g
Beta-Carotène (µg/100 g) : 457
Atout de la farine de banane
Cette farine est un produit pour moi anti Gaspillage. Toutes les bananes recalées lors de sélection pour le commerce peuvent être recyclé ainsi.
Si vous décidez de garder la peau de la banane, choisissez des bananes bio de préférence.
2. C’est une alternative pour les personnes intolérantes au gluten, la banane verte est conseillée aux personnes atteintes de diabète dû à sa composition riche en amidon, la farine peut donc être un bon allié car à un index glycémique bas.
3. La farine de banane est aussi un prébiotique naturel c’est a dire , qu’il est un fertilisant pour le développement des bonnes bactéries intestinales.
Elle a un pouvoir épaississant, et est donc conseillé pour épaissir vos préparations telle que des soupes ,desserts ou boissons.
La farine est de couleur beige à gris, la couleur variera en fonction que vous garderez la peau ou pas, et du degré de maturité de la banane.
Farine de banane
cette farine vous permettra de valoriser vos bananes dans de nouvelles préparations : en crème, en crêpe , pour lier une sauce, faire un gâteau, dans un smoothie ou dans le chocolat du petit déjeuner ! elle est aussi bénéfique sur le système intestinal
Découvrez un petit bonheur du gouter traditionnel : les choux cocos. De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco. C’est un gâteau du tray de la marchande de gâteaux. Eh oui car elles sont nombreuses les petites douceurs de la marchande.
Les choux cocos ne sont pas bien compliqués à préparer, car leur base est une pâte de gros gâteau créole(version à étaler au rouleau). Il suffit de l’hydrater un peu plus afin d’obtenir une texture un peu plus moelleuse.
Elle est traditionnellement fourrée de confiture de noix coco, n’hésitez pas à consulter la recette. Je n’ai pas connaissance d’un autre type de fourrage.
Une chose est sûre, ce petit gâteau est idéal au petit déjeuner comme au goûter.
Chou coco-petit gâteau fourré
De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco
Préchauffez le four à 180°C et beurrez une plaque de four ou mettez une feuille de papier cuisson .
Mélangez l’eau, le sucre , dans un bol. Vous pouvez y ajouter des épices en poudre, telle que de la cannelle de la noix de muscade,etc…Afin d’obtenir un sirop froid, le sucre doit complètement être dissous. Ajoutez le beurre et mélangez.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure, puis versez le sirop et travaillez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
À partir de la pâte que vous aurez obtenue , formez des boules d’environ 60gr . Placez les boules sur la plaque de cuisson,les aplatir légèrement et avec l’index faites un puit au centre ,afin d’y insérer la confiture de coco.Dorer le dessus
Cuisson : Chaleur tournante 180°C- environ 20minFour traditionnel environ 25minLes temps de cuisson sont des repères, il peuvent varier en fonction de votre four .
Keyword antan lontan, confiture, gateau, noix de coco
Ils ont ce gout si particulier, un peu beurré et pourtant sec pour certain et juste un goût de biscuit bien cuit pour d’autre . Clairement deux équipes !!
Ses origines remonteraient au 18eme siècle, auprès des parisiens qui aimaient plus la croute que la mie. Le pain était donc rallongé au plus que possible pour obtenir une flûte.
flutes- boulangère
En grignotage pour passer l’ennuie ils sont excellents !!!! N’oubliez pas le grignotage nuit à la santé, et mangez 5 fruits et légumes par jour 🙂
Comme pour certaines recettes anciennes j’ai bien galéré à trouver d’où venait cet équilibre ! Parce que oui , pour vous proposer toutes ces recettes traditionnelles , le chemin n’est pas facile .
Epreuve et amour du goût
Vous le savez tous, entre , « c’est un secret de famille je ne donne pas mes secrets » , et les « ah bah mince il/elle est décédé(e) , on a pas eu le temps de lui demander la recette » . On finit par en oublier le goût d’avant , bien présent dans les mémoires et absent de nos cuisines. Tant nous les avons revisités ou oubliés .
Mais pour tout vous dire, je tombe sur des gens aux grands coeurs qui ont l’amour du pays et des traditions. Aujourd’hui , c’est grâce à Eliane , que je peux vous proposer cette recette. Qui nous a contés avec passion , les créations de sa mère, boulangère.
Boulangerie – Découvrez les délicieux coconut bread de la Jamaïque
Après avoir mis à exécution ses conseils, la réponse était là : le goût d’ avant c’est ça !!! Les souvenirs plein le coeur et presque la larme à l’oeil ,je vous dis tout .
LE secret qui n’en est pas un
Les flutes sont faites avec une base de pâte à pain . Puis au fil du temps il s’est raffiné pour donner ce goût de beurre. Le secret était tout simplement dans le pain au beurre !
D’où cette diversité de goûts , beurré ou plutôt sec.
Allez à vos pétrins !!!
flutes – boulange antillaise
Laura-Saveurs K
biscuit sec de forme allongée, consommé au petit-déjeuner ou en grignotage
Mélanger l'eau et le la levure, laisser reposer 10 min.
Dans un saladier , verser la farine, le sel , le sucre , mélanger brièvement.
Ajouter la levure , le lait, ainsi que la matière grasse , pétrir la pâte 5 à 10min.Former une boule, et recouvrir d’une serviette propre.
Laisser pousser, environ 45 min à 1 heure.
La pâte doit doubler de volume, dégazer en enfonçant le poing, détailler en portion de 20 ou 50 gr.Préchauffez votre four 180°-200°C.
Former des boudins :Grande flute : 50gr de pâte crue pour une flute de 30cm environ pour de plus petites flutes : 20gr de pâte crue pour 20cm, cette taille est idéale afin que la flute soit sèche après cuisson. Posre sur la plaque de four.
Dorer avec du lait ou un oeuf entier battu , étape facultative
Cuisson 10 à 15min, surveiller vers 10min de cuisson et sortir dès qu'elles semblent dures au toucher , avec une belle couleur ambrée.Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Voilà un incontournable des fêtes de fin d’année, il est nourri durant tout le long de l’année et est sacrifié entre novembre et décembre.
Le jambon de noël est une épaule , qui est cuite dans un bouillon d’épices et de petit légume afin de prendre du gout, puis fumé . Il est en général acheté tout préparé, dans le commerce.
Le petit plus avant d’arriver sur les tables est le glaçage au caramel et à l’ananas. Rien de bien compliqué , déposez – y des tranches d’ananas au sirop ou frais par -dessus, et hop au four .
Il peut être servi tranché en apéritif dans des navettes , les grands et les petits se régaleront. C’est parti !
Jambon à l’ananas
Jambon à l’ananas
Découvrez un des incontournable des fêtes de fin d’année !
Posez le jambon dans un plat à gratin, puis faites de légères entailles par dessus.Saupoudrez l’ensemble de sucre de canne, posez des rondelles d’ananas par dessus, puis arrosez avec un peu de sirop
Enfournez.
Environ toutes les 5 -10 min arrosez le jambon de sirop d’ananas. Recommencez jusqu’à ce que le jambon soit doré et caramélisé selon votre gout. Retournez-le et recommencez de l’autre côté.
Bébé commence la diversification alimentaire et vous êtes soucieux de lui offrir la meilleure alimentation possible.
Il découvrira au fil des mois et de sa croissance des textures et des saveurs bien différentes.
En parlant de saveurs ! Il vous tient à coeur qu’il découvre des saveurs différentes et surtout des saveurs présentent sous les latitudes tropicales?
Si vous souhaitez avoir un meilleur contrôle sur la fraîcheur et la qualité des aliments que vous préparez pour bébé, que vous viviez dans les îles ou ailleurs, cet article est fait pour vous ! Nous avons mené l’enquête et nous tenterons de vous aiguiller sur les différents fruits et légumes tropicaux que vous pourrez commencer à introduire dans l’assiette de vos petits.
De la nouveauté
Durant la diversification, bébé fera connaissance avec de nouveaux goûts, il sera surpris par ces découvertes agréables ou pas. Prenez patience, en cas d’échec il faudra réessayer quelques fois avant que bébé n’ accepte la nouveauté . Et si toutefois il n’est pas prêt, respectez son rythme et tentez un peu plus tard .
Au début , il est important de changer de variétés d’aliments tous les jours. Cela favorisera plus facilement l’acceptation de nouveaux aliments.{…}(source haut conseil de la santé publique, document « avis relatif à la révision des repères alimentaires pour les enfants ).
A noter , qu’il y a un grand débat de pour ou contre les fruits exotiques auprès des petits, pour l’instant scientifiquement il n’a pas été prouvé que les fruits exotiques sont plus allergènes, que les fruits et légumes dit communs.
D’ailleurs le haut conseil de la santé publique ,recommande d’introduire sans tarder les allergènes alimentaires majeurstels que les produits laitiers, l’oeuf et l’arachide que l’enfant soit à risque ou pas d’allergie (y compris dans le cercle familial) .(…).
Vous pouvez consulter le document mentionné en suivant le lien :
En conclusion, tous les fruits et légumes , légumineuses , ou produits céréaliers peuvent être introduits dès la diversification à partir des 4- 6 mois.
Nous rappelons une grande vigilance sur la taille des aliments, la capacité et maturité de votre enfant en terme de déglutition.
Aliments non adaptés aux moins de 3 ans
Pour la sécurité de bébé, certains aliments sont inadaptés.
-Le café, le thé , les boissons sucrés ( soda, sirop) , les édulcorants , le miel.
-Notés que les viandes, coquillages ou poisson crues ou peu cuites, sont à bannir,
-le lait cru ou les produits au lait cru, ou encore oeufs crus sont à proscrire .
-Les produits à base de soja .
En effet, le soja contient de la génistéine : isoflavone du soja , un oestrogène non stéroïdien qui bloque ou favorise la sécrétion d’oestrogènes.
fruit de la passion
Entrons dans le vif du sujet , malgré les recommandations du haut conseil de la santé nous avons classé les fruits et légumes tropicaux par palier d’âge, et selon les plus communément utilisé.
Cela vous permettra de faire une introduction progressive , si toutefois vous avez des inquiétudes.
N’oubliez pas, ce moment doit être un plaisir pour vous parents comme pour bébé.
Les portions ici sont données à titre indicatif, et suivez toujours l’avis de votre pédiatre.
De 0 à 4-6 mois révolus
Bébé à une alimentation essentiellement lactée, son système digestif n’est pas mature pour accueillir des aliments . Il est préférable de commencer la diversification alimentaire après 4 mois révolus soit le 5ème mois, la période propice est entre 5 et 6 mois.
Si vous décidez de commencer au 5 ème mois , C’est une petite introduction douce des légumes et fruits cuits , sous forme de bouillon ou purée au déjeuner ou sous forme de compote au gouter.
Patate douce
Banane plantain ( jaune)
Giraumon
Banane (dessert)
Pomme
Betterave
Pomme de terre
Haricots verts
Courgette
Épinards
Blanc de poireau
Entre 6 à 9 mois
Portion possible:
Repas : -130 à 150 gr de légumes + 1à 3 cuillères à café (10 à 20 gr ) de viande
–Goûter : 130gr de fruits cuits ou 120 ml de lait
6 Mois
Mandarine
Ananas
Fruit de la passion
Mangue
Melon
Citron
Litchi
Pamplemousse
Aubergine
Concombre
Poivron
8 mois
Noix de coco
Papaye
Goyave
Grenade
Pastèque
Noix de muscade
Cannelle
Cumin
Curry
Vanille
Fruit à pain
Manioc
Dasheen
Entre 10-12 mois
Au repas , vous pouvez donner :
-légume + féculent + 4 à 5 cuillère à soupe (20 -30 gr) de viande ou 1/2 jaune d’oeuf dur
+ Fruits cuits ou crus
-gouter : fruits cuits ou crus + laitage
10 mois
Amande
Pistache
Noix de pécan
Cacahuète
Nous vous rappelons que les grains peuvent constituer un danger (risque d’étouffement ) pour votre enfant, leur introduction peut prendre la forme de purée d’oléagineuse dans un dessert, lait aromatisé ou compote.
12 mois
Chocolat
Gingembre
Kaki
Physalis
Entre 12 -24 mois
Repas : légume+ féculent+ 30gr de viande ou poisson (soit 6 cuillères à café) ou 1/2 oeuf cuit
-gouter : fruits cuits ou crus + laitage
Tous les fruits et legumes exotiques crus ou cuits
Boudin noir
Châtaigne
Nous espérons que cet article vous aura guidé ,dans vos choix!
N’hésitez pas à nous partager toutes vos interrogations en commentaires.
La morue est un poisson qui a connu ses heures de gloire en période de crise. Très consommé dans la Caraibe, il est devenu un compagnon de tous les jours.
Le chiquetaille de morue , fait partie des best-sellers du petit déjeuner et déjeuner . Souvent dégusté en sandwich , il peut très bien accompagner un féroce d’avocat.
Certains livres ,mentionnent le souskay de morue ,comme un accompagnement de choix au calalou. C’est une pratique peu connue.
N’hésitez pas à en servir en apéritif, sur des petites tartines grillées, ou en verrines.
Souskay de morue
le chiquetaille est un accompagnement de morue épicé
Grillez la morue au barbecue ou au four en mode grill 150°C environ, 5 à 10 min.Faites dessaler la morue, dans un bol d'eau froide 1h à 2h.L'étape du rôtissage est facultative et dans ce cas faites cuire la morue à l’eau. L’objectif est d’obtenir une morue légèrement salée.
A l'aide d'une fourchette ou un hachoir, faites des miettes « chiquetailler », avec la morue et ôtez toutes les arêtes .
Hachez l'oignon, l'ail , le piment et le persil (si vous en mettez).
Ajoutez tous les ingrédients à la morue,( oignon, persil,ail, huile, piment, citron) mélangez bien et ajustez l'assaisonnement , sel et poivre.
