Canoa de platano maduro – Porto Rico

Canoa de platano maduro – Porto Rico

par | Sep 28, 2020 | Grandes Antilles, Plats, Porto-rico, Recettes

Les canoas ou canoës de bananes nous viennent de Porto -Rico . Une version plutôt originale de consommer les bananes.

drapeau Puerto Rico
drapeau Puerto Rico

Si vous aimez le sucré salé, vous êtes au bon endroit ! Les canoas de bananes sont un savoureux mélange entre les bananes frites et légèrement sucrées , le fromage (emmental ou de préférence du cheddar) et la farce à base de boeuf.

La recette proposée est un fourrage à base de viande de boeuf , mais vous pouvez adapter la farce avec des légumes ou du poisson. 

Vous pouvez innover à souhait pour la farce tout est permis. J’ai essayé avec une base de lambis haché revenue façon fricassée, c’est un délice.

fricasse de lambis
fricassée de lambis

Retrouvez aussi notre article sur les bananes et ses vertus.

Fleur de bananier
Fleur de bananier

Sans plus tarder la recette originale.

Canoa de platano maduro

Des canoës de banane plantain frite fourrée de viande hachée
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Type de plat Plat principal
Portions 6 Personnes

Ingrédients
  

  • 6 Bananes plantains bien mûre (la peau doit être noire a 80%,plus elles sont mûres et plus la banane sera sucrée après cuisson)
  • 200 gr de cheddar ou d'emmental

farce au boeuf

  • 300 gr de boeuf haché
  • 2 c. à soupe huile d'olive ( ou d'une autre huile végétal)
  • 1/2 oignon
  • 1 poivron vert entier épépiné
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de coriandre
  • 20 gr olive verte dénoyautée
  • Q.S sel, poivre
  • 3 c. à soupe de sauce tomate
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée d'origan

Instructions
 

  • Epluchez les bananes bien mûres.
    Les faire frire , entière dans un bain d’huile . Lorsqu‘elles sont dorées les sortir les et égoutter sur du papier absorbant , laissez refroidir.
  • faites une entaille tout le long de la banane bien au centre, pour former une sorte de panier. Ecartez légèrement, puis à l'aide d'une fourchette aplatir .

FARCE

  • Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter la viande, faire revenir,2min à feu moyen.
    Hachez finement l’oignon, la coriandre, l’ail, et le poivron vert
    Hachez les olives grossièrement 
    Ajoutez le tout à la viande et faites revenir 5 min.
  • Ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez. Cuire à couvert 3 min environ , remuer de temps en temps .
  • Préchauffez votre four à 180°C.
    Alignez les bananes, fente vers le haut dans un plat à gratin, y mettre un peu de d'emmental de la farce et encore du fromage .
    Mettre les bananes à gratiner , environ 15 à 20 min.
    Servir avec une salade ou du riz

Notes

– pour une version moins grasse vous pouvez faire les bananes plantains à l’eau , il faudra les choisir un peu moins avancé niveau maturation (peau jaune)

Poulet Jerk – Jamaïque

Poulet Jerk – Jamaïque

par | Sep 27, 2020 | Grandes Antilles, Jamaïque, Plats, Recettes

Jamaique
drapeau de la Jamaïque

Le mot jerk vient du mot « charqui » , employé par les Espagnols et repris par les Anglais « jirk » ou « jerky ».

Au début, c’était une méthode de séchage et salage de  la viande au soleil , importé par les quechuas du Pérou et leur cousin amérindiens.

poulet à la jerk
poulet à la jerk

Le jerk d’aujourd’hui n’a rien à voir avec ses origines.
Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer. Puis lors de la cuisson, de badigeonner les pièces de viande de sauce jerk . Laissez libre cours à vos envies.

Le piment utilisé est le piment scotch bonnet, qui aurait selon certain amateur, un gout fruité et fumé. 

piment scotch bonnet
Piment scotch bonnet – Photo by Ivan Torres is licensed under CC0

Je ne sais pas , pour vous, mais pour moi un piment ça brule et c’est tout je ne fais aucune différence avec d’autres variétés ,à part le piment végétarien qui est beaucoup plus docile en bouche.

Les vendeurs de Jerk, font cuire leur viande au barbecue , en alimentant la base de branche d’arbre de bois d’inde (piment de Jamaïque) ou de branche de goyavier.

À vous d’adapter en fonction de vos possibilités.

Goyavier
« Goyavier » by uphillblok is licensed under CC BY-SA
poulet à la jerk

Poulet à la Jerk – Jamaïque

La cuisson à la jerk est une recette qui fait fureur dans les îles anglophones, sautez le pas et régalez-vous. – Jamaïque
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Temps de préparation 20 minutes
Temps total 2 heures
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 6 Gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe sel
  • 3 c. à café de muscade
  • 3 c. à café de cannelle
  • 3 c. à café de poivre noir moulu
  • 2 c. à soupe rhum blanc
  • 1 c. à café de clous de girofle moulu environ 40 clous entier
  • 2 à 4 c. à café de sucre de canne
  • 4 c. à café de piment de jamaïque ( grain de bois d'inde)
  • 2 c. à café de gingembre frais pilé
  • 1 à 2 c. à café de piment de Cayenne Pour les amateurs de piment 1 à 2 ou plus de piment scotch Bonnet
  • 6 à 8 morceaux de poulet ou d'échines de porc

Instructions
 

  • Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixer, et mixer 1 minute environ, afin d’obtenir une pâte.
  • Dans un petit bol, récupérez 2 cuillères à soupe de mélange jerk et mélanger à 2 cuillères à soupe d’huile, réserver ce mélange car il vous servira à badigeonner la viande pendant la cuisson.
  • Faire des entailles dans la viande et frotter chaque morceau , avec le mélange épicé afin qu’il pénètre bien dans la chair.
  • Laissez macérer au minimum 2 heures, l’idéal serait une nuit, au réfrigérateur.
  • Préparez votre barbecue ou le four , pendant la cuisson badigeonnez la viande avec le mélange jerk-huile mis de coté.

Notes

Conseils:
Le mélange jerk , peut être préparé et conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur, il se conserve plusieurs mois, pour une plus grande quantité doublée ou triplée les proportions.
Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même.
Vous pouvez aussi faire un bocal d’épices Jerk sec, remplacez l’oignon frais par de l’oignon séché, idem pour l’ail, et le gingembre, n’y mettez pas le rhum.
poulet jerk - Jamaïque
jamaican jerk chicken
Nougat pistache ou Sucre à pistache

Nougat pistache ou Sucre à pistache

par | Juil 8, 2020 | Confiseries, Guadeloupe, Martinique, Petites Antilles, Recettes

Histoire

Les cacahuètes grillées sont couramment appelées pistaches dans les Antilles Françaises. Mais il est bien question de cacahuète (arachides ) .

L’arachide présente avant l’arrivée des premiers colons, selon les témoignages déjà au 17e siècle, ils la comparent à la pistache. Même s’ils reconnaissent qu’il n’y a aucun lien entre les deux. Ils continueront à l’appeler malgré tout « pistache » ou « pistache de terre » (Larousse Gastronomique ).

Douceur des îles

Le nougat pistache serait connu depuis le 18e siècle , et mis au grand jour dans un ouvrage littéraire vers 1827, sous les noms « sucres pistaches » ou « nougat pistaches ».

C’est une plaque de cacahuètes enrobé de caramel cuit à sec. On peut réaliser cette recette avec des noix de cajou, des amandes ( ou même les amandes pays) ou avec des pistaches ( les vraies).

nougat pistache

Nougat Pistache / Sucre à Pistache

Le Nougat Pistache est une confiserie très ancienne et appréciée de tous, composé de cacahuète enrobée de caramel. – Martinique/Guadeloupe
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes

Ingrédients
  

  • 200 gr de cacahuètes grillées non salées
  • 167 gr de sucre de canne

Instructions
 

  • Faites fondre complètement, à feu doux et sans remuer, le sucre de canne dans une casserole.
  • Pendant ce temps, préparez votre plan de travail , huilez un rouleau à patisserie,et un marbre, une plaque de four , un moule ou utilisez du papier sulfurisé.
  • Lorsque le sucre est fondu, votre caramel doit devenir blond et homogène. Vous ne devez pas avoir de morceaux. Sortez la casserole du feu.
  • Versez rapidement les arachides dans le caramel, remuez rapidement , et coulez le nougat sur le support que vous aurez choisi ( plaque,moule, marbre ou papier).
  • À l'aide du rouleau à pâtisserie huilé, étalez le nougat rapidement, de sorte à obtenir une plaque de 2 à 3 cm d'épaisseur.
  • Avant un refroidissement complet, découpez le nougat en carré ou tout autre forme de votre choix.

Notes

  • vous pouvez conserver les nougats pistache dans une boite en fer blanc
  • pour qu’il soit sec, a la fin de cuisson du caramel , rajoutez le jus d’un quart de citron et remuez.
nougat pistache
Nougat pistache, confiserie au caramel et aux cacahuètes.

République Dominicaine : Visite

par | Juin 30, 2020 | Grandes Antilles, Non classé, République Dominicaine

République Dominicaine

Nous connaissons pour la majorité les belles vues des plages de la république dominicaine, ainsi que ses immenses complexes hôteliers.

Mais l’île ne se résume pas à la plage , il y a aussi le côté historique à voir et vous ne serez pas déçu.

 

Coté nature

Le parc national de Los Tres Ojos (8 km à l’est de St Domingue), des grottes souterraines des Taïnos, aux eaux bleues.

–  Dans l’esprit eau bleu , vous avez aussi le cénote HOYO AZUL au Scape Park à Cap Cana .

La réserve naturelle Del ESTE à la Romana,connu pour ses 300 espèces d’oiseaux ,et 500 variétés de fleurs, mais aussi ses récifs de corail, ou vous pourrez plonger . Visitez, des cavernes recouvertes de peintures précolombiennes, faites par les Taïnos .Et passé sur l’île de Saona.

ile de Saona

Réserve naturelle Del Este

Sculpture Taïnos - parc Los Haitises

Los Tres Ojos

El limon

Amazone d' hispaniola

Larimar, pierre semi précieuse

Parent Géry 

Gisement unique au monde de larimar

 

– La baie de Samana pour observer les baleines de janvier à mi-mars , passez voir les cascades El limon (photo cascade el limon) 

– Au nord-est dans les collines de La Cumbre les mines d’ambre bleu ou les musées de l’ambre à Puerto Plata vous y verrez des spécimens datants de 15millions d’années . 

– Visiter les sites d’extraction de larimar , au sud -ouest,dans les collines de Bahoruco pierre semi-précieuse turquoise que l’on trouve uniquement en République Dominicaine .

 

Côté Historique

– Classé patrimoine mondial de l’UNESCO, la calle de las Damas, rue vieille de 500 ans 

– Catedral primada de america daté du 16e siecle 

– Altos de chavon, petit village culturelle 

– Fresque Taïnos des cavernes du coté du parc naturel national Los Haitises 

La calle de la damas

vieille de 500 ans

Altos de chavon

Altos de chavon

Funiculaire du mont Isabel

Unique funiculaire de la Caraïbes 

Puerto-Plata

République Dominicaine : Origine

par | Juin 29, 2020 | Grandes Antilles, Non classé, République Dominicaine

République Dominicaine

Quisqueya

Lors de son arrivée en 1492 , Christophe Colomb, est accueilli par les Taïnos »peuple ami », originaire d’amazonie .  Les premiers habitants y serait ,les Ciboneys, selon certains historiens, à partir de 5500 à 2500 ans av J-C et chassés par les Taïnos.

 

C.Colomb prenant possession de la République Dominicaine

Ils appellent déjà l’île Quisqueya « mère de la Terre », Ayiti la « Terre des hautes montagnes », ou Bohio .

 Ils étaient environ 400 000 et plus sur l’île au début,la population se réduit d’environ un millier en une vingtaine d’années. Ils moururent de maladie, malnutrition , et d’attaques diverses. 

L’île rebaptisée Hispaniola fut détenue par les Espagnols , par les Français, puis Haiti ,ils prirent ensuite leur indépendance.

Esclavage et Influence

Les Espagnols, au début du 16e siècle déportèrent des esclaves d’Afrique et séparèrent les membres de même ethnies,afin d’imposer la langue espagnol et perdre les racines de leur cultures .

On y trouva :

– Les membres d’Afrique du Centre-Ouest : actuellement Angola, République du Congo et Rép. Démocratique de Congo),

– Les membres d’Afriquede l’ouest (Nigeria, Côte-d’ivoire, du Sénégal ,Bénin, Ghana, Sierra Leone, Guinée -Bissau)

Ils travaillèrent, pour les exploitations minières (or) ou agricoles tels que la canne à sucre importée, le tabac , l’acajou.

Ces cultures amenèrent des Italiens, des Allemands ,Hongrois ,des Juifs de Curacao , des Libanais, Palestiniens, des Chinois, Japonais, des Portoricains et des Américains, puis des habitants d’autres îles de la Caraibes Tels qu’Anguilla St -kitts et Nevis, iles vierges, Martinique et Guadeloupe etc).

Griot de porc Haïtien

Griot de porc Haïtien

par | Juin 6, 2020 | Grandes Antilles, Haïti, Plats, Recettes

Le griot de porc est l’une des recettes les plus connus d’Haïti . Souvent accompagné de bananes pesées et de riz .

griot de porc
griot de porc

En parlant de bananes pesées voici la recette

banane pesée

griot de porc

Griots

Un des plats principaux de la cuisine haïtienne
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Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 0,800 à 1 Kg rouelle ou épaule de porc
  • 2 orange amères (orange bigarade) ou 1 orange et 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 c. à café thym
  • 3 branches de cives
  • 3 à 4 branches de persil
  • 1 oignon
  • 1/4 à 1/2 piment scotch bonnet ou habanero
  • sel
  • poivre
  • 4 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe huile

Instructions
 

  • Coupez la viande en morceaux d’environ 5 cm, ôter les morceaux de gras de la viande mais laissez les pour la cuisson. Dans un bol, pressez au-dessus de la viande ,le citron vert et frottez avec les morceaux citron la viande afin de la nettoyer. Rincez à l’eau et égouttez.
  • Hachez à l’aide d’un robot multi-fonction, le cive, persil ,l’oignon, l’ail, les clous de girofle, le thym et le piment. Rajoutez le jus d’orange amère ( ou le jus d’orange et le jus de citron jaune), puis le sel et le poivre.
  • Versez la marinade sur la viande ,bien mélangez et couvrir et laissez reposer minimum 2h.
  • Mettre la viande dans une casserole, et cuire à couvert , à feu moyen avec la marinade environ 30 min.
  • A la fin de la cuisson ,égouttez la viande et gardez la viande dans un plat.
    Dans une poêle, faites chauffer les deux cuillères d’huile, rajoutez les morceaux de viande et faites les dorer, égouttez et servez.
    Dégustez avec des bananes pesées , du riz , ou des haricots.

Notes

Conseils:
Pour une résultat moins gras ,vous pouvez dorer la viande au four préchauffé à 200°C. Les sortir quand ils sont bien dorés ,environ 15min.
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