Morir quoi? Mourir ?! Non ne vous inquiétez pas ,ce n’est pas la recette d’un poison mortel, en revanche je vous propose un cocktail à l’orange d’une douceur incroyable nous venant de la République dominicaine, qui vous fera mourir en rêvant.
Originaire de République dominicaine, cette délicieuse boisson non alcoolisée est très populaire auprès de tous les dominicains.
Morir soñando
Pour ce cocktail , 4 ingrédients vous aurez besoin de lait concentré non sucré, de sucre de canne, un peu d’essence de vanille, de glaçons et de jus d’agrume. Ici j’ai utilisé du jus d’orange, mais vous pouvez utiliser du jus de pamplemousse, de mandarine, du jus de citron vert etc…
agrumes
Il faudra que tous vos ingrédients soient bien froids, détail important pour réduire le risque de coagulation et surtout le préparer à la minute. Ne mélangez pas tous les ingrédients d’un coup la réaction entre le lait et l’acidité du jus d’agrume sera redoutable ! Deux astuces possibles :
Soit vous mélangez le sucre et le lait ensemble puis la glace et vous ajoutez le jus d’orange après. Ou vous mélangez le sucre et le jus d’orange , puis la glace et le lait en dernier.
Morir soñando
Originaire de République dominicaine, cette délicieuse boisson non alcoolisée est très populaire auprès de tous les dominicains.
Aujourd’hui retour sur nos basiques: le gâteau fouetté ou pain doux à la meringue .
Baptême, mariage, communion ou autre évènement solennel, vous connaissez tous ce gâteau emblématique de nos grands évènements.
Le pain doux était et est le gâteau de grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture. En Guadeloupe, il est nommé « gâteau fouetté ».
gâteau de baptême ou mariage à la confiture
Pièce maîtresse de la table de l’hôte, il est source de curiosité. Les invités se précipitent à la table des gâteaux afin d’admirer le travail minutieux de la pâtissière ou du pâtissier.
Des formes et des couleurs
En fonction de l’évènement, les formes varient. Pour un baptême, mariage, profession de foi ou une première communion. Le gâteau en forme de bible est mis en avant . Une photo de l’intéressé en feuille azyme, et assez souvent un passage religieux.
Ensuite, vient assez souvent ,les gâteaux en forme d’île pour représenter l’origine du ou des célébrant(s) lors de mariage.
Pour les pièces montées, des gâteaux ronds sont privilégiés.
Les couleurs, sont ajoutés avec des touches de meringue poché sur les contours des gâteaux. Bleu, rose ,vert, orange, reviennent assez souvent.
Conseils
1) Pour réaliser le pain doux la recette et les conseils
Vous retrouverez plus de détails dans l’article sur le pain doux ici
pain doux ou gâteau fouetté
2)Si votre gâteau est destiné à être servi, dans les 2 à 3 jours , il est possible de mettre de la confiture, en général c’est de la confiture de goyave. Je n’ai jamais goûté avec autre chose mais, la créativité n’a pas de limite je vous fais confiance pour innover.
3) Il n’est pas obligatoire de puncher le gâteau, c’est au goût personnel.Donne un rendu moelleux mais, réduit la conservation.
4) Concernant le décor , de la meringue est utilisé. La question revient souvent , concernant le type de meringue à mettre, dans la vidéo plus haut j’utilise une meringue au sucre glace.
Vous pouvez utiliser la meringue de votre choix : française , italienne ou au sucre glace.
Si vous souhaitez que votre meringue durcissela meringue au sucre glace est préféré. Plus vous mettrez de sucre glace et plus avec le temps elle durcira (dans les heures ou jour à venir).Je vous ferais un autre article pour que vous observiez les différences et avec des dosages.
pour une meringue beaucoup plus dur voir l'article : quelle meringue pour mon pain doux?
Sirop de punchage
75grde sucre
63grd'eau
1c. à soupede rhum(facultatif)
confiture
150 grde confiture de goyave
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans deux bols différents.Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs, ajoutez 3/4 du sucre, et blanchir le mélange. Conservez le reste du sucre pour serrer les blancs.Ajoutez la farine tamisée au fur et à mesure, dans les jaunes, mélangez.Battre les blancs en neige ferme ajoutez le sucre mis de côté afin de serrer les blancs. Battre encore quelques instant.Incorporez délicatement , les blancs en neige à la pâte.Beurrez et farinez un moule.Versez y la pâte, puis enfournez 20 min à 200°c chaleur tournante.Vérifiez la cuisson, en enfonçant la lame d’un couteau . Le couteau doit ressortir propre.Mettre à refroidir sur une grille.Démoulez et coupez en deux le gâteau.
Sirop de punchage
Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre , portez à ébullition.Le sucre doit être complètement dissous. Ajoutez le rhum.A l’aide d’un pinceau , imbibez chaque moitié de gâteau. Puis étalez uniformément sur une des deux moitiés, la confiture. Refermez le gâteau.
Meringue au sucre glace
Séparez les blancs des jaunes, placez les blancs d’oeufs dans un bol .Ajoutez le jus de citron puis à l’aide d’un fouet battre l’ensemble.Lorsque les blancs sont montés, ajoutez au fur et à mesure, le sucre glace tout en continuant de fouetter.
Décoration
Récupérez une quantité suffisante de meringue à colorer, avec la meringue non coloré masqué le gâteau.Dans une poche à douille, placez la douille de votre choix , puis placez-y la meringue. Et décorez.
Le mangù est une purée de banane plantain verte ,servi en République Dominicaine au petit déjeuner, avec des oeufs et de la charcuterie.
Quand on connaît la richesse contenue dans les bananes : vitamine C, B6, B12, glucides complexes , on ne peut faire de ce plat qu’un allier pour entamer une journée pleine d’énergie et sans fringale.
Mangù
Le mangù est une purée de banane plantain verte ,servi en République Dominicaine au petit déjeuner, souvent accompagné d' oeuf et de charcuterie.
Faire cuire les bananes lavées et épluchées, dans une casserole d’eau salée.A la fin de la cuisson, égouttez les bananes .
Mettre une poêle à chauffer et faire revenir l’oignon dans un peu d’huile., environ 3 min.Salez, puis ajoutez le vinaigre et l’eau. Mélangez ,laissez chauffer 1 min et sortir du feu.
Dans le bol d’un mixeur ou à la fourchette, réduire les bananes cuites en purée , avec le beurre, la sauce de l’oignon marinée, et un peu d’eau prélevée sur les 20 cl. Vous devez obtenir une purée onctueuse et qui a de la tenue. Si la purée est trop sèche, rajoutez de l’eau au fur et à mesure.
Le manioc originaire du Vénézuela, est cultivé dans le monde entier . Ce tubercule a été et est toujours un pilier de la cuisine caribéenne. Aujourd’hui la dégustation est sous le signe de la gourmandise, des beignets de manioc.
Ce dessert se prépare plutôt dans les pays hispanophones de la Caraïbes, tel que Cuba ou la République Dominicaine. Vous en trouverez aussi , au Vénézuela, au Costa Rica et bien d’autres pays hispanophones. Vous pourrez adapter la recette afin de faire des variantes salées . Fourrée de fromage ou de viande hachée ils sont excellents en entrée ou en appéritif .
La recette se décline en deux formats : avec farine et oeuf, et une autre variante sans oeuf et sans farine Si vous êtes intolérant aux oeufs ou au gluten cette recette est faite pour vous.
Dans une casserole faire bouillir de l’eau.Lavez et épluchez le manioc, et le couper en morceaux, mettre dans l’eau bouillante, avec l'anis étoilé ou moulu.
Lorsque le manioc est cuit, le sortir de l’eau et le mettre dans un bol le réduire en purée à l’aide d'une fourchette, d’un presse-purée ou un robot multi-fonction. Vous pourrez aisément mixer le manioc refroidi.
Ajoutez le sel , le sucre, le zeste de citron, la cannelle la farine et les oeufs. Mélangez de nouveau.
Prenez une petite casserole, mettez-y tous les ingrédients du sirop épicé, et portez à ébullition, le sucre doit être fondu, puis laissez refroidir . Le sirop vous servira à y tremper les beignets avant dégustation.
Faire chauffer un bain d'huile ou la friteuse à 170°C, et mettre à cuire les beignets: Vous utiliserez deux cuillères afin de former des boulettes dans le bain d’huile. quand ils sont dorés les mettre à égoutter sur du papier absorbant, et saupoudrer de sucre.
Pour la version sans oeuf et sans farine : Mélangez tous les ingrédients et pétrissez le mélange, jusqu’à obtenir une pâte et qu'elle ne colle plus aux doigts. Puis prenez une petite quantité de pâte , la rouler en boudin et formez un 8 ou des boulettes de 2 cm de diamètre environ . Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.Faire chauffer un bain d'huile ou la friteuse à 170°C, et mettre à cuire les beignets
Keyword beignet, cuba, dessert, épices, manioc
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Si vous cherchez une nouvelle manière de vous approprier le manioc, alors vous êtes au bon endroit. Aujourd’hui une recette salée, qui nous vient de la République Dominicaine : les Chulitos.
Ce sont des beignets à base de manioc râpé et, fourré de viande. Le manioc est très utilisé dans le bassin caribéen, et surtout dans les îles hispaniques.
C.Colomb prenant possession de la République Dominicaine
Vous pourrez les fourrer de la garniture de votre choix : du fromage, une poêlée de légumes… ! Ils sont simples et rapides à préparer, c’est une recette idéale lorsque vous êtes pressé, ou pour un apéritif.
Râpez le manioc sur la grille la plus petite de votre râpe, puis pressez entre les mains, ou dans une serviette propre (type lange) afin d’en sortir le plus de lait que possible.
Mettez la pulpe dans une serviette propre et sèche, essorer de nouveau , afin de bien sécher l'ensemble. Débarrassez le manioc sec dans un bol et salez.
Dans une poêle, faite suer l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez le poivron et l’ail pressé. Faire revenir 3 minutes.Ajoutez la viande hachée ,la pulpe de tomate, faites revenir jusqu’à ce que la viande soit cuite, salez et poivrez . Laissez refroidir avant de former des boulettes.
Dans le creux de votre main placez un peu de manioc aplatir , y mettre de la viande , un pincée de fromage râpé et refermez avec du maniocPressez légèrement afin de sceller votre boule.Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faire frire dans une friteuse à 170°C, ou à la poêle avec une bonne quantité d’huile.Sortir les beignets quand ils sont dorés.
Notes
Vous pouvez à la place de la viande mettre un bâtonnet de fromage ou tout autre garniture
Nous connaissons pour la majorité les belles vues des plages de la république dominicaine, ainsi que ses immenses complexes hôteliers.
Mais l’île ne se résume pas à la plage , il y a aussi le côté historique à voir et vous ne serez pas déçu.
Coté nature
Le parc national de Los Tres Ojos (8 km à l’est de St Domingue), des grottes souterraines des Taïnos, aux eaux bleues.
– Dans l’esprit eau bleu , vous avez aussi le cénote HOYO AZUL au Scape Park à Cap Cana .
La réserve naturelle Del ESTE à la Romana,connu pour ses 300 espèces d’oiseaux ,et 500 variétés de fleurs, mais aussi ses récifs de corail, ou vous pourrez plonger . Visitez, des cavernes recouvertes de peintures précolombiennes, faites par les Taïnos .Et passé sur l’île de Saona.
ile de Saona
Réserve naturelle Del Este
Sculpture Taïnos - parc Los Haitises
Los Tres Ojos
El limon
Amazone d' hispaniola
Larimar, pierre semi précieuse
Parent Géry
Gisement unique au monde de larimar
– La baie de Samana pour observer les baleines de janvier à mi-mars , passez voir les cascades El limon (photo cascade el limon)
– Au nord-est dans les collines de La Cumbre les mines d’ambre bleu ou les musées de l’ambre à Puerto Plata vous y verrez des spécimens datants de 15millions d’années .
– Visiter les sites d’extraction de larimar , au sud -ouest,dans les collines de Bahoruco pierre semi-précieuse turquoise que l’on trouve uniquement en République Dominicaine .
Côté Historique
– Classé patrimoine mondial de l’UNESCO, la calle de las Damas, rue vieille de 500 ans
– Catedral primada de america daté du 16e siecle
– Altos de chavon, petit village culturelle
– Fresque Taïnos des cavernes du coté du parc naturel national Los Haitises
