Cuire le manioc : Peler et couper le manioc en morceau de taille moyenne . Cuire durant 20-30 minutes à feu moyen dans l’eau salée. Égoutter, ôter la fibre centrale de chaque morceau de manioc et réserver
Préparer la sauce mojo : Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire revenir l’oignon émincé environ 3 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Déglacer et mijoter : Verser le jus de citron vert et le jus d’orange, laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes.
Verser la sauce mojo, par-dessus et mélanger délicatement. Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Parsemer de persil haché.
Notes
Conseil :Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez un peu plus de jus d’orange pour rééquilibrer
C’est la présence des espagnols qui a rendu possible la naissance de cette sauce. Les oranges et l’ail importé par les Espagnols se sont mariés aux traditions locales. C’est une marinade ou une vinaigrette selon l’utilisation à base d’agrume traditionnellement une variété d’orange amère, d’ail, d’huile d’olive, de cumin et d’origan. Elle accompagne de nombreux plats. C’est la sauce de tous les jours.
sauce mojo-cuba
Composition
Jus d’orange amère ou à défaut le jus d’une orange douce et du jus de citron vert .
Ail
Huile d’olive
Origan et cumin
Sel
On y fait mariner la viande, qui sera attendrit. Elle peut être utilisée comme une vinaigrette sur des légumes, par exemple le manioc au Mojo.
En fonction de la viande et de la quantité il faudra réduire le temps de marinage, je vous ai fait un petit récapitulatif, à vous d’adapter .
Un marinage trop long, risque de trop attendrir ou d’acidifier la viande.
marinage de la viande de porc
Poulet :
2 à 6 h pour un poulet entier
pour des blancs de poulet ou des ailes une à trois heures seront largement suffisant
Boeuf : 1 à 3 h
Porc : 2 à 4h surtout pour des pièces peu épaisse comme des cotes ou échines ou du filet mignon, longe, etc .
Parce qu’à Cuba, c’est le sandwich que l’on mange après une soirée de fête, vers minuit, dans les cafétérias ouvertes tard. Plus léger et doux que le Cubano, ils ont la même composition. Cependant il est fait avec un pain traditionnel cubain de type baguette. Le pain du médianoche est brioché, rappelant une baguette viennoise.
Pain brioché cubain : il a la particularité d’être fait avec du saindoux , qu’il est possible de remplacer par du crisco ou de la margarine
Jambon cuit fumé : j’utilise des tranches de jambon de qualité, il est possible d’utiliser des tranches de bacon que vous poêlez pour plus de goût.
garniture du medianoche
Porc mariné au mojo et rôti : ici j’utilise de la longe, ou du filet mignon, ce sont des morceaux peu gras et donnent un rendu sec après cuisson, pour plus de moelleux utiliser de la rouelle de porc, il faudra laisser mariner plus longtemps dans la sauce mojo.
Fromage Suisse : emmental et gruyère sont les plus couramment utilisés. J’ai fait le choix du Comté qui est très parfumé.
Cornichon : les gros cornichons sont à privilégier. Plus facile à trancher la saveur est plutôt douce.
Moutarde jaune : Direction rayon cuisine du monde de votre magasin, la moutarde anglaise est celle qui se rapproche
Tous les ingrédients, sont superposés dans le pain. Un peu de beurre par-dessus puis toasté.
sauce mojo-cuba
Sauce Mojo
La sauce mojo est une sauce emblématique pour les Cubains. Selon son utilisation c’est une marinade ou une vinaigrette. Elle est composée de jus d’agrumes, orange et jus de citron, d’ail, d’huile d’olive , de cumin , de coriandre, du sel et du poivre noir.
marinage de la viande de porc
En fonction de la viande et de la quantité de celle-ci il faudra réduire le temps de marinage. Un marinage trop long, risque de trop attendrir ou d’acidifier la viande.
Medianoche cubain
Laura-saveurcaraibes.com
Ce sandwich pressé né à Cuba, est le cousin du sandwich cubano.Cette collation traditionnelle est dégustée après minuit.
700-900grde porc (longe , roti, filet mignon ou rouelle)
2-3gros cornichons
QS tranches de fromage Suisse (emmental ou gruyère)
QS tranches de jambon cuit fumé (200-300gr )
Moutarde jaune
Beurre
6 -8Pains medianoche
Sauce mojo
10clhuile d'olive
2oranges bio + zeste
1citron vert bio +zeste
7gousses d’ail
1c.à c. origan
1c.à c. de cumin en poudre
1c.à c sel
1/4c.à c poivre noir
5-6branches de coriandre haché (facultatif)
Instructions
Zester puis presser les oranges et le citron afin d’en récupérer le jus, placer dans le saladier.
Ajouter l’ail pilé ou haché, l’origan, l'huile d'olive,le cumin,le sel, le poivre et la coriandre . Mélanger.
Faire quelques entailles dans la viande de porc, et placer dans la marinade, couvrir et laisser mariner 2h à 4h au réfrigérateur.
Poser la longe, avec un peu de marinade dans un plat allant au four, cuire 1h ou plus à 180°C, à couvert.
Poser une feuille de cuisson puis du papier aluminium par-dessus.
A la sortie du four, trancher ou effilocher la viande.
Couper les pains en deux, appliquer de la moutarde disposée de la viande, une tranche de jambon les cornichons, du fromage et encore un peu de moutarde. Refermer
Appliquer du beurre sur le dessus du pain.
Chauffer une presse ou une poêle. Placer le sandwich, presser jusqu’à ce que le dessus soit doré, servir .
Il a la particularité d’être fait avec du saindoux , qu’il est possible de remplacer par du crisco ou de la margarine. Le gout du saindoux étant neutre, vous n’aurez aucune odeur ou goût perceptible. La texture et le goût du pain se rapproche de la baguette viennoise.
ingrédients pour pain médianoche
Découvrez aussi : le medianoche
medianoche -sandwich
c’est le sandwich que l’on mange après une soirée de fête, vers minuit, dans les cafétérias ouvertes tard. Plus léger et doux que le Cubano, ils ont la même composition.
pain medianoche
Pain medianoche
Laura- saveurcaraibes.com
Ce pain moelleux et brioché, est utilisé pour préparer le célèbre sandwich médianoche Cubain.
11grlevure boulangère sèche ou 25gr levure fraîche
260greau
3oeufs entier
14gsel
120grsaindoux( crisco ou margarine)
150grsucre
Instructions
Dans un bol mélanger l’eau, la levure et un peu de sucre prélevé sur la quantité prévue, laisser reposer 5-10 minutes.
Mélanger brièvement la farine, le sel, le sucre. Ajouter l’eau , les oeufs, le saindoux, pétrir 20 minutes vigoureusement , à vitesse 2 pour l’utilisation d’un pétrin.La pâte doit être souple légèrement collante.
Laisser pousser 1h à 1h30 couvert ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte , diviser en 6 à 10 pâtons, bouler et former des pains légèrement ovales.Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser pousser 1 heure, couvert d’une serviette dans un espace chaud.
Préchauffer le four à 180°C, badigeonner d’oeuf (facultatif) ou de lait, faites une entaille à l’aide d’un couteau pointu, sur le haut de chaque pâton.
Cuire environ, 25- 30 minutes selon votre four ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Le ponche de creme est le punch star des fêtes de fin d’année à Trinidad et pas que .
A l’origine , il a été conçu au Venezuela, et la recette a voyagé
Faisant naître quelques recettes variantes. Il est similaire au lait de poule (eggnog).
Si la présence des oeufs dans le punch vous fait peur, je ne peux vous dire qu’une chose, foncez !
Pas d’inquiétude vous ne les sentirez ni à l’odeur, ni au goût!
Ce ponche de creme est d’une extrême douceur en bouche, et pour la recette ci -dessus vous obtiendrez environ 1,3 litres. Alors préparez vos bouteilles pour le partage.
Pour la conservation , placez au réfrigérateur et à consommer dans les 7 jours.
