La confiture de coco est l’une des premières confiserie connu dans les Antilles. Elle avait une place de choix dans les cuisines, et était servie en dessert lors de repas important.
Ses origines
La noix de coco est issue du cocotier, famille des Arécacées.
Le cocotier est originaire de Polynésie et d’Amérique du Sud.
Certainement connue par les premiers habitants de la Caraïbes, sa présence s’est affirmée au début du 18 eme siècle aux Antilles, aidée certainement par les Européens.
La noix de coco est une grosse graine composée d’une enveloppe fibreuse épaisse et verte ou orangé en surface lorsqu’elle est jeune, en son centre se trouve une coque dure contenant la pulpe ou l’amande, et l’albumen qui est l’eau de coco.
noix de coco jaune verte sèche
La pulpe se forme grâce au dépôt progressif de l’eau de coco sur les parois internes.
En cuisine
Avec la pulpe hachée finement et pressé on obtient le lait de coco, la pulpe sert aussi de base pour la confiture ou les tablettes cocos, des confiseries traditionnelles des Antilles.
L’eau de coco , une eau claire que l’on obtient en cassant la coque dure en deux est consommé telle quelle, selon la variété du cocotier, il a un goût très sucré, ou peut être légèrement pétillant . Très rafraichissant en cas de grande chaleur.
eau de coco à boire
–La confiture de noix de coco ne se conserve pas longtemps, il est important de la conserver au réfrigérateur et l’utiliser rapidement. Vous pourrez en mettre dans les pâtés sucrés, dans le gros gâteau sans oeuf , le tourment d’amour pâtisserie de Guadeloupe , le Robinson , en duo avec une autre confiture dans un amour caché ou encore le manger juste comme ça pour le plaisir .
confiture de noix de coco
L’épreuve de la râpe !
Pour extraire la noix de coco, il vous faudra soit une bonne technique et un bon couteau , soit de bons muscles. Viendra l’épreuve de la râpe ,par la suite !!! je vous avoue que c’est la partie que je déteste le plus, il suffit que la pulpe vous échappe et ce sont vos doigts qui prendront sa place sur la râpe 🙁 . Multipliez ceci par deux , trois ou 5 noix de coco ,le moral est sérieusement entamé et la volonté aussi.
râpe à utiliser pour la confection de la confiture de noix de coco
MAIS RIEN, je dis bien rien ne vaut une confiture de noix de coco , faites avec de la pulpe fraîche, le gout est incomparable.
Je vous propose quelques solutions pour vous faciliter la tâche.
1- ce grattoir à noix de coco est une solution gain de place et peux onéreuse pour gratter votre noix de coco. Solution qui me semble être moins douloureuse que la râpe et le couteau. Inconvénient , vous aurez des filaments moyens demandant une cuisson plus longue ou vous aurez à mixer après l’extraction de la pulpe.
2- Cetterâpe donnera un rendu beaucoup plus proche du résultat attendu , il suffira de fixer le grattoir à une table et maintenir la noix de coco sur la boule épineuse , puis de tourner. Gain de temps et de doigts. Budget moyen.
Pour un budget plus élevé, unesolution qui vous permettra de gagner un temps fou ( il renseigne, que vous pourrez faire une noix de coco par minute ) . Certes il faudra prévoir un adaptateur pour prise aux normes européenne, mais si vous faites de la confiture en grande quantité pour x raison ou si vous faites votre lait de coco maison. Cette solution est une bonne alternative à la râpe manuelle.
Confiture de noix de coco
Cette confiture vous servira de fourrage pour des patés sucrés, tartes ou des gateaux
1noix de coco ou 250 à 325gr environ de pulpe fraîche de noix de coco ou de la noix de coco en poudre
200grde sucre de canne
40cld'eau
1zestede citron vert
1/2baton de cannelle ou 1/2 cac de cannelle en poudre
1 goussede vanille ou 1 cac d'essence vanille(facultatif)
1pincéede noix de muscade en poudre
Instructions
Cassez la noix de coco afin d’y extraire la pulpe.
Râpez finement la noix de coco avec la pellicule marron. Vous pouvez utiliser un robot-multifonction afin que ça aille plus vite.
Mélangez l’eau , le sucre et les épices dans une casserole, et placez sur feu moyen.
Lorsque le sucre est dissous rajoutez sans tarder la noix de coco râpé et laissez cuire toujours à feu doux ou moyen, jusqu’à ce que la noix de coco soit translucide, cela peut prendre de 30 min à 1 heure selon votre matériel de cuisson.
Vous pouvez laisser au terme de la cuisson un peu de sirop, ou prolonger la cuisson afin d'obtenir une confiture un peu plus sèche. Cela dépendra de l’usage que vous en ferai.
La confiture de coco ne se conserve pas longtemps, utilisez-la vite, et placez-la au réfrigérateur pour retarder sa péremption.
Notes
La confiture de noix de coco ne se conserve pas très longtemps. Pour la conservation, placez-la au réfrigérateur après refroidissement.
Pour la recette traditionnelle qui date de 1931 la recette requière 500gr de sucre par noix de coco, dans la recette ci-contre, le sucre a été allégé
Et vous que préparez vous avec votre confiture de noix de coco? Nous sommes curieux de savoir ce qui se passe dans vos cuisines !!Vite racontez nous en commentaires
La préparation de la banane est plutôt simple et rapide. À vrai dire c’est comme avec tous les légumes, vous lavez, épluchez et cuisson.
Pour beaucoup de monde cela parait évident mais pour tous les autres qui découvrent la banane sous forme de légume, ça ne l’est pas forcément . Sans tarder retrouvez la préparation de la banane et n’oubliez pas de découvrir tous les atouts de la banane.
Les bananes ne contiennent pas de graines , ce que vous observez à l’intérieur sont des ovules de graines non fécondés.
Pour cultiver un bananier, il faut avoir un rejet, une petite pousse issue d’un premier bananier en fin de vie. Il vous donnera des fruits entre 9 et 12 mois après plantation pour les bananes dites desserts , et 18 mois pour des bananes plantains.
bananes-plantains-jaune
bananes plantains vertes
Cuisine
-Les bananes « fruits » sont consommées telles quelles ou cuisinées de différentes manières :
Compote
Tarte
Flambées
Gâteau
Glace
-Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :
des purées salées,(mangu) ou sucrées (banana bowl ou bouillie banane d’Haïti ) idéale au petit déjeuner
Puis coupez les extrémités, à l’aide d’un couteau et faites une entaille, sur tout le long de la banane, épluchez. Recommencez avec toutes les bananes .
Vous pouvez les faire cuire avec la peau , mais assurez-vous quelles soient bien propres et bio.
Remplissez une casserole d’eau, et placez – y les bananes. Démarrez la cuisson à feu moyen.Comptez 20 à 30 min à partir de l’ébullition. A l’aide de la pointe d’un couteau , vérifiez la cuisson, il doit s’y insérer facilement. Ôtez la casserole du feu.
Vous pouvez égoutter ou laisser les bananes dans l’eau le temps de servir.
Vous pouvez les servir nature, ou accompagné de poisson, de viande ou de tout autre plat en sauce.Ou pourquoi pas en faire un gratin, ou une purée.
Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
Si vous avez été prendre une bouffée de culture sur la page de Trinidad parce que manger c’est bien mais connaitre l’origine des plats ,c’est encore mieux !!! N’est ce pas?!
Vous savez qu’après l’abolition de l’esclavage, il y a eu dans quasiment toutes les îles de la Caraïbe une arrivée importante de la communauté indienne. Ils se sont intégrés à leur nouvel environnement , et leur cuisine a pu se partager au sein de la communauté déjà présente.
Le doubles se compose, de deux galettes de pain Bara, fourrée d’une garniture appelée Chana agrémenté deKucheela, un condiment à la mangue épicé, de sauce tamarin, de chutent à la noix de coco et de crudité.
Cette recette est excellente pour ceux qui prônent une alimentation végétale et veulent manger street food ( hmmmmm!! )
le Chana est une sorte de curry ou Colombo de pois chiche, et idéal pour les végétariens . Vous pouvez fourrer vos pains baras de poulet rôti , de jambon ou autres. Laissez votre imagination et vos gouts faire.
Lançons-nous dans la préparation du pain Bara, vous avez deux variantes pour ce pain, une version avec uniquement de la farine de blé, et une autre avec de la farine de pois cassé. Je n’ai pas essayé celle à la farine de pois.
Doubles de Trinidad
Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
2cuillère à caféde garam masala en poudrefacultatif
huile de cuisson
20clenvironhuile végétal( tournesol)
QSsauce tamarin(lien dans l'article plus haut )
QSchutney à la noix de coco
Instructions
Pain Bara
Dans un bol et à l’aide d’une cuillère en plastique, mélangez l’eau à (20-25°), la levure et le sucre, laissez poser 5 min.
Mélangez dans un bol farine, cumin, curcuma, et le sel.
Ajoutez l’eau de levure au mélange sec ,mélangez afin d’obtenir une pâte que l'on va pétrir durant 5 min.Recouvrir le bol d’une serviette et laissez la pâte reposer 1h, dans un endroit tiède.
Chana
Faire revenir dans une sauteuse ou une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale l’oignon,5 min.Ajoutez l’ail , qui doit être bien coloré mais pas brulé.
Ajoutez les pois chiches, le cumin, le curry, le poivre noir, le garam masala ( facultatif ) ,le sel et l’eau, laissez mijoter et réduire 30 min à 40min à feu moyen, ciselé de la coriandre(facultatif) par dessus le Chana, le mélange doit être légèrement épais.
Cuisson des baras
Récupérez votre bol, et dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.Faire plusieurs boules de pâte, pensez à huiler vos mains, et étalez à la main ou au rouleau à pâtisserie huilé . Vous devez obtenir des galettes fines.
Dans une une casserole, mettre à chauffer de l’huile à température maximum, un bain pas trop profond.Faites frire les galettes les unes après les autres, environ 10-20 secondes par face, puis égouttez sur du papier absorbant.
Prenez un pain bara dans le creux de la main, y mettre un peu de Chana au centre ou tout autre garniture de votre choix .Finir avec un peu de Kucheela , de chutney de mangue , de la sauce tamarin, du chutney de coco et du concombre râpé.Refermer le sandwich sur lui-même ou avec un autre pain par-dessus.Dégustez !
Et vous , connaissiez vous ce petit encas? Donnez votre avis en commentaire !
Je vous propose aujourd’hui de découvrir la farine de fruit à pain. Ce légume qui offre une bonne source d’énergie, à aussi de bons atouts phytothérapeutique .
Le fruit à pain est un légume importé d’Océanie, importé vers 1793 afin de nourrir les esclaves .
Le fruit à pain, est riche en amidon, antioxydants, vitamine B, et C, calcium, phosphore et potassium il est une bonne source énergétique.
Protéines : 1,07 (gr /100 gr)
Glucides : 22,2
Lipides : 0,23
Fibres alimentaires : 4,9
Calcium : 17 (mg/100gr)
Magnésium : 25 (mg/100gr)
Potassium : 490 (mg/100gr)
Vitamine C : 29 (mg/100gr)
Vitamine B9 : 14 (mg/100gr)
Il existe 200 variétés dans le monde, aux Antilles 4 variétés sont connues :
-le coeur jaune
-le Kashee
-le timor
-le captain Bligh
farine de fruit à pain
Cette farine est très fluide , et est une alternative à la farine de blé . Vous pourrez facilement remplacer votre farine habituelle dans vos préparations, telle que la pâte à crêpes , un gâteau ou des beignets. Un fruit à pain vous donnera entre 100 et 150 gr de farine , tout dépend du poids de votre fruit à pain au départ.
C’est partie !
Farine de fruit à pain
Cette farine est très fluide , et est une alternative à la farine de blé . Vous pourrez facilement remplacer votre farine habituelle dans vos préparations, telle que la pâte à crêpes , un gâteau ou des beignets.
Lavez et épluchez vos fruits à pain, coupez-les en 4 puis ôtez le coeur.
Râpez finement à l’aide d’une râpe à gros trou, ou coupez en lamelles
Placez le fruit à pain sur une grille et mettez-le à sécher au soleil, dans un déshydrateur ou dans un four à 60°C, veillez à ne pas dépasser les 60°C.
Remuez régulièrement les copeaux ou les lamelles et vérifiez au bout de 12h que vous ayez un rendu cassant.
Lorsque le fruit à pain cru est croustillant, passez le au hachoir ou au robot multi-fonction afin d’obtenir de la farine.
l’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, oseille de Guinée ou groseille peyi, permet de composer des boissons très rafraichissante ou des douceurs acidulées.
L’hibiscus sabdariffa une plante aux différentes appellations
Groseille péyi, roselle, karkadé, jamaican sorrel, malgré ses différents noms , la fleur est la même.
L’hibiscus offre des vertus antalgique, antiseptique ,diurétique et une aide préventive contre le cholestérol et l’hypertension. Lors de grandes chaleurs , cette boisson est un rafraîchissant idéal.
Malgré ses nombreuses vertus , il est déconseillé de consommer l’hibiscus pendant l’allaitement et la grossesse, et de consommer plus d’un litre et demi par jour. Votre foie ne tiendrait pas le coup.
Cette recette est déclinée en boisson fraîche, mais le dosage peut vous servir de base pour composer une tisane ( eau et fleur) .
Jus de groseille – Hibiscus
L’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, oseille de Guinée ou groseille peyi, permet de composer des boissons très rafraichissante ou des douceurs acidulées.
Qui a dit que les petits ne devaient pas manger notre dombré national !
Je doute que si vous lui partagez votre plat d’ haricots rouges ou de crevettes, que bébé fasse une tête des plus réjouie.
Mais si vous lui préparez ce plat, plein d’amour et adapté à ses gouts . Le vote sera unanime.
Pour la petite histoire
Le dombré est plat composé habituellement de boulette de pâte cuite dans la sauce d’un autre plat. Soit une marmite d’haricot rouge mijoté longuement ou un fricassée. Vous pouvez faire des dombrés de tout en fait.
Les possibilités sont illimitées.
Pour bébé , il est important de lui faire des petites boulettes, et nous parlons de boulettes mais pour éviter tout accident ,elle devrait avoir une forme légèrement allongée. Dans tous les cas adaptés les boulettes aux habitudes de votre enfant.
Mon premier dombrés de jambon-llégumes – Dès 15 mois
