Torréfiez les cacahuètes cru à 150°c durant 12 à 15 min. Laissez les refroidir et épluchez le.
Dans un blender ,mélanger les cacahuètes grillés, versez environ la moitié de la boite de lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir une pâte fine.conseils Versez la quantité de lait concentré au fur et à mesure vous permettra d'ajuster le pouvoir sucrant correspondant à votre gout, ajustez après l'ajout du rhum
Dans un bol mélangez la pâte de cacahuètes obtenu et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez . Ajustez, en rajoutant du lait concentré afin que cela corresponde à votre goût.
Laissez reposer le punch 5 à 8 jours à température ambiante.A la fin de la macération, mixez de nouveau le mélange.
Tamisez le punch, si les grains de cacahuètes sont trop gros et mettre en bouteille.
Notes
Les bouteilles doivent être stérilisé au préalable, avec un peu de rhum ou de l’eau chaude.
Si vous voulez faire le punch avec de la pâte de cacahuètes :
Dans un blender ,mélanger le beurre de cacahuètes, le lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir un mélange homogène .Dans un bol mélangez le lait de cacahuètes et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez . Mettre en bouteille.
Ses origines remonterai d’avant 1850 , le Père Labat en fait mention dès le 16 ème siècle, dans son recueil de 1722.
Le Schrubb est une liqueur, qui est servi plutôt après le repas, mais certain le consomme aussi en milieu de repas. Pour tout vous dire vous avez le droit de le consommer à tout moment! En n’oubliant pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Shrubb et paté salé
C’est une boisson que l’on retrouve sur les tables à Noel et le jour de l’An, agissant comme un digestif, parfois accompagné de glaçons.Il est composé de pelure d’orange ou mandarine et d’un sirop de sucre.
Pelure de mandarine et d’orange séchées au four
Avez- vous préparez le vôtre ? C’est l’occasion de vous lancer !
Epluchez l’orange afin d’obtenir le zeste , faites de même avec la mandarine, puis grattez l’intérieur de la peau afin d’ôter la pellicule blanche.
Mettre les peaux d’agrumes à sécher au soleil(technique à privilégier) ou au four(si vous n'avez pas le choix) à 70°C, environ 30 min ( vous pouvez aller jusqu’à 1h30 sous surveillance). Quand elles sont bien déshydratés, les glissés dans une bouteille de 75 cl, y rajouter le rhum, et laissez macérer 15 jours(pour une version rapide)à 1 mois voir plus.
Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre mélangez et portez à petite ébullition afin d’obtenir un sirop épais.Cuire à environ 100°C.
Récupérez la bouteille de rhum macéré, versez dans un bol , 25cl de rhum et 40 cl de sirop . Remuez et goutez, ajoutez du rhum ou du sirop en fonction de votre goût personnel,servez.
Notes
vous pouvez faire le schrubb à base d’orange uniquement, et inversement uniquement avec des mandarines.
Mélangez le lait de coco, le sucre, le lait concentré sucré, l’eau dans une casserole, mettre sur feu moyen. À partir de l’ébullition, compter 15 min et sortez la casserole du feu. Laissez refroidir complètement.
Ajoutez le rhum. Mélangez, puis ajoutez les épices et le citron râpé finement.Mettre en bouteille. Stérilisez la bouteille au préalable, avec un peu de rhum ou de l'eau chaude, puis égouttez bien.
Servir à température ambiante ou avec des glaçons.Bien agitez avant de servir.La liqueur de conserve 6mois à température ambiante.
Notes
Vous pouvez faire cette recette sans la cuire, elle se conservera moins longtemps , environ 1 à 2 mois et au frais.Cette version est une base, vous pouvez l’ajuster selon vos goûts.Si vous le souhaitez vous pouvez rajouter du rhum en fonction de la force voulue. Ou plus de lait de coco car selon la marque de lait, le goût est plus ou moins prononcé.
Que seraient les fêtes de fin d’année aux Antilles sans le groseille pays , appelé ainsi dans les Antilles Françaises , dans les îles anglophones il est souvent nommé Rosella. Son vrai nom est l’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, ou oseille de Guinée. Oseille de Guinée, car elle viendrait de là-bas.
C’est une plante annuelle,qui préfère la chaleur et meurt à des températures en dessous de 15° C. Ses pétales sont utilisées souvent fraîche, après les avoir ébouillantés et filtrés. Ses calices ont des poils urticants, le passage à l’eau bouillante les en débarrassera.
Vous les trouverez maintenant séché toute l’année en magasin.
Tout est possible avec le groseille, des sorbets, de la confiture du jus ou du thé. Avec le sirop vous pourrez le diluer, afin d’en faire un jus rafraîchissant. En rajouter dans un dessert, un cocktail et bien d’autres.
Pour noël , la préparation du sirop est un incontournable sur nos tables.
Sirop de groseille
50 gr de groseilles
500 gr de sucre
1 litre d’eau
Si vous avez des fleurs fraîches, ôtez les feuilles vertes, et détachez les calices du bouton central.
Mettre l’eau à bouillir, puis y mettre les calices de groseille, laissez 5 min, puis filtrez.
Récupérez l’eau de groseille filtrée, et le remettre sur le feu avec le sucre.
Laissez cuire environ 35 min et plus à feu moyen , afin d’obtenir un sirop . Le mélange doit être réduit de moitié.
Laissez refroidir, et conservez dans une bouteille propre.
Utilisez-le, dilué selon votre goût et consommez bien frais.
Le flan giraumon est un dessert un peu différent, il a un aspect un peu plus ferme qu’un flan au coco mais saura combler vos envies de gourmandises.
Je ne sais pas si on peut parler de gout spécial mais il fait partie des desserts concoctés par nos grands mère. Laissez-vous tenter par cette découverte.
Le giraumon est originaire d’Amérique du Sud. Les amérindiens le cultivaient déjà sur les îles à l’arrivée des colons. Il est décliné ici en dessert , mais il est principalement utilisé dans les soupes ,ou en giraumonade (sorte de purée).
Préparez, un bain-marie au four , chauffez entre 100 °c et 150°C .
Mettre les 100 gr de sucre et l’eau, dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition jusqu’à obtenir un caramel foncé. Lorsque le caramel est prêt, le répartir au fond d’ un moule ou des ramequins.
Faites cuire le giraumon à l’eau ou à la vapeur, puis mixez-le, afin d’obtenir une purée.
Dans un bol, mélangez les oeufs, le sucre, le lait, les épices, puis y ajouter la purée de giraumon. Versez dans un plat à gratin ou des ramequins.Faites cuire 45 min à 1 h,au bain-marie puis sortir le/les moule(s) .
Laissez refroidir et conserver au réfrigérateur, minimum 2h afin de déguster le flan frais. Servir
Aaaah le gros gâteau sans oeuf, sur le tray de la marchande de gâteaux ,c’est un incontournable, avec les « tambou mouch », robinson, et autres confiseries à la noix de coco ou encore le nougat pistache.
Etant petite c’était et c’est toujours mon gâteau préféré, car selon le pâtissier qui le confectionne, il a un bon gout d’épices et surtout de cannelle et de noix de muscade .
version moelleuse
Autrefois, constitué de farine levure sucre d’eau et d’épices, il ne contenait pas de matière grasse, la recette a quelque peu évolué.
Je tiens à préciser que la recette m’a été transmise, par une femme exceptionnelle de ma commune qui l’a elle même hérité d’une grand mère. Cette transmission me permet aujourd’hui de vous partager ce savoir. Le coeur de notre mission.
Vous pouvez le garnir de la confiture de votre choix, coco, banane, goyave ou celle qui vous plaira le plus.
À noter, je vous déconseille d’ utiliser du sucre semoule, ayant essayé à plusieurs reprise, votre gâteau sera très sec le résultat est bien différent avec le bon vieux sucre de canne.
version à étaler
Retrouvez deux recettes différentes, la première donne une texture un peu plus dense, vous obtiendrez une pâte ferme , facilement manipulable à étaler au rouleau. Etalez bien en couche épaisse .
La deuxième version , sera plus souple et elle s’étalera à l’aide d’une cuillère, pour un résultat moelleux.
Je vous conseille d’utiliser un plat a gratin ,le risque en utilisant un moule à manquer , est que le gâteau pourrait être trop épais,ce qui vous obligerait de prolonger la cuisson trop longtemps.
Gros gâteau créole sans oeuf
Un gateau incontournable du Tray de la marchande de bonbon
100 à 200grde confiture de coco ou banane(ou tout autre confiture de votre choix)
Instructions
Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule de 20cm de diamètre environ.
Mélangez l’eau, le sucre et les épices, dans un bolAfin d’obtenir un sirop froid, le sucre doit être complètement dissous.
Dans un autre bol, mettre la farine et la levure, puis versez le sirop et travaillez la pâte un peu.Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène
Pour la version à étaler vous obtiendrez une boule de pâte.Pour la version moelleuse , vous obtiendrez une pâte lisse.
Version à étaler
Etalez un tiers de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.Versez de la confiture au milieu et recouvrir de l’autre moitié de pâte étalée en couche épaisse.Dorez le gâteau, soit avec du lait concentré comme à l’ancienne ou avec un oeuf entier battu.Enfournez, pour environ 30 min et plus.
Version moelleuse
Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré, à l’aide d’une cuillère, étalez.
Mettre la confiture sur toute la surface, puis versez le reste de la pâte afin de recouvrir la confiture.
Dorez le gâteau puis enfournez.Cuire environ 30 à 50min.
