La massalé ou pâte à colombo, s’adapte à toutes sortes de légumes, de viandes, ou crustacés. Le plat le plus populaire qui en découle est le colombo. Mais chaque colombo à sa particularité. Le colombo de poulet ne contient pas les mêmes légumes, qu’un colombo de porc , de cabri , de poissons ou de crabes.
colombo de poulet
Ingrédients pour le colombo
Pour commencer, il vous faudra de la pâte à colombo. Quelques pierres à massalé ont voyagé d’Inde à la Caraïbe, dès les premières vagues de travailleurs, élément indiscutable pour préparer un colombo parfait. Il est transmis de génération en génération. C’est une pierre en granit, longue et creuse en son centre et complété d’une autre pierre en forme de rouleau« Anmi -Kalou »
Le salon saveur indienne qui se déroulera le 4 & 5 octobre, à la Distillerie Depaz, (Martinique) est un excellent moyen, de découvrir les traditions indiennes qui perdurent depuis plus de 2 siècles.
Cuisine, show culinaire, agriculture, décoration et manifestations autour des traditions indiennes vous permettront une immersion totale.
Colombo de poulet
préparé avec l'élément central du plat la pâte à massalè ou pâte à colombo
Il n’y a pas vraiment de période, pour le consommer. J’en achetais souvent lors des sorties assez longue,. Ils permettent de combler une petite faim en cours de journée et le goût est assez satisfaisant, pour ne pas aller chercher plus élaboré.
Biscuit salé, qu’est-ce que c’est?
Rarement de formes différentes, je les ai toujours connus ronds, et épais. Ce sont des galettes sèches, la pâte est quasi similaire, à une pâte brisée.
Très croustillant, lorsqu’ils sont du jour, si vous avez une bonne recette , il le reste encore quelques jours après. Il m’a fallu de nombreux essais avant de trouver le bon équilibre.
Et surtout, le goût que j’avais en mémoire.
Pas évident, car les ingrédients notamment , la matière grasse n’est peut être pas la même, qu’avant. Je parle surtout de la margarine, souvent utilisée.
Sans compter que certain, marchand de gâteau devait utiliser du saindoux dans leur production. Mais ce sujet sera traité dans un autre article.
Le mode de conservation est aussi important, pour garder vos biscuits bien secs.
Je les conserve, pour ma part dans une boite en fer blanc, un grand bocal en verre ferait très bien l’affaire.
De quoi aurez-vous besoin ?
Farine : j’utilise de la farine t55
Beurre : assurez-vous qu’il soit à 82% de matière grasse, et non à 60 % de M.G. , la texture et le goût risque d’être sérieusement modifié.
Sel : il apporte du goût et améliore la texture
Eau: je l’utilise à température ambiante ou fraîche, selon la température de mon environnement.
Bicarbonate : il apporte plus de croustillant, et améliore la coloration de vos biscuits.
Vous pouvez faire vos biscuits sans, mais je pense fortement qu’il les aide à rester au fil des jours toujours aussi croustillant.
Les biscuits salés, font partie des friandises, que l’on emporte assez facilement avec soit, pour combler une petit faim.Très simple et rapide à réaliser
Le pain au beurre est le compagnon idéal du chocolat communion . Je suis désolé l’un ne va pas sans l’autre !!! hhmm Zot ké ni bon dézagréman !
Le pain au beurre est une brioche servi souvent lors de fête (mariage, baptême ,anniversaire, et j’en passe). Il est toujours servi avec du chocolat de communion. Elle ne doit pas être trop pétri.
pain au beurre
Les recettes les plus traditionnelles font remonter les proportions suivante :
c’est « une pâte à pain peu pétrie, à laquelle sont ajoutés la moitié du poids de farine en margarine et un peu de sucre. Une fois pétri ,l’ensemble est partagé en trois parties égales » ( extrait de l’ inventaire du patrimoine culinaire de la France -1997)
exemple : pour 1kg de farine il faudra mettre 500gr de margarine.
Le pain au beurre permet une créativité sans limite, vous trouverez des forme rondes, en coeur, en forme de lettre, en couronnes etc. Et pour obtenir un beau pain au beurre il vous faudra au minimum pour 1kg de farine.
Pain au beurre
une brioche moelleuse souvent accompagné de son chocolat.
Dans un bol, placez la levure boulangère et le lait. Mélangez et laissez reposer 10 min de côté.
Dans un saladier, placez la farine , le sel et le sucre. Mélangez brièvement puis former un puit.
Ajoutez, le beurre, l'oeuf, le lait et la levure et l'eau.Sablez du bout des doigts afin d'incorporer le beurre à la farine, en mélangeant le reste des liquides se mélangera. Lorsque vous obtiendrez une boule pétrir seulement 5 minutes.Former une bouleRecouvrir le saladier d'une serviette propre ou de film étirable, et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud. 1H à 1H30, afin qu'elle double de volume
Le façonnage
Récupérez la pâte et la dégazer, en enfonçant le poing.Divisez la pâte en 4 parties, boulez chaque pâton puis formez des boudins longs, mais épais. Avec 3 d'entre eux, façonnez une tresse.(N'hésitez pas à créer des motifs avec votre tressesPréchauffez le four 180°CPomme-cannelleDivisez la dernière boule de pâte en deux . Formez deux boudins puis entaillez les sur toute la longueur, en laissant un intervalle d' 1 cm.Posez les à chaque extrémité de la tresse en la fixant bien.
Dorure
battre un oeuf, à l'aide d'un pinceau appliquez la dorure sur toute la surfaceenfourner pour 20 à 30 min. Surveillez la fin de cuisson , il est variable en fonction du four de chacun.
Une solution toute simple, vous permettra de faire une glace aux fruits crémeuse pour un dessert rafraîchissant.
Les vacances, sont synonymes de chaleur, de moments en famille ou entre amies. Mais c’est surtout la période ou on sort les barbecues et les sorbetières, mais pas de panique si vous n’avez pas de sorbetière, on peut compenser cette absence.
Il faudra préparer la base au lait, sans y ajouter la crème, puis laisser refroidir cette même base. Fouetter la crème entière en crème montée. Et l’ajouter à la base lait pour lui donner une texture aérienne avant et après congélation.
Glace à la goyave
Pas de sorbetière? pas de panique , cette astuce vous permettra de déguster votre glace aux fruits
Lavez, épluchez et passez au blender les goyaves.Tamisez la purée obtenue, puis pesée pour récupérer la quantité de purée nécessaire.
Versez dans un bol un peu de lait , ainsi que l’arrow-root, remuez avec une cuillère pour la diluer.
Dans une casserole placez, le lait, la poudre de lait écrémé, le sucre et l'arrow-root dilué.
Faire épaissir le mélange, en remuant très régulièrement . Ôtez du feu et laissez refroidir totalement au réfrigérateur.
A l'aide du mixeur plongeur, mixez la base au lait en y ajoutant la purée de goyave.Montez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement , à la base à la goyave.
Le chocolat communion est une boisson traditionnelle et populaire en Martinique, souvent servie lors de grandes occasions et festivités, notamment lors des cérémonies religieuses de communion. Cette boisson est préparée à base de cacao, de lait, de sucre et d’épices, ce qui lui donne un goût riche et parfumé.
Pour certains, il est impossible de repartir chez soit , sans avoir eu le chocolat communion accompagné de son pain au beurre.
SA-CRI-LE-GE ! Et une fête sans chocolat n’est pas une fête.
« Man pa ka pati sans chocolat mwen », « man poko mangé pen o bè’a ! » lance un gourmand régulièrement dans l’assistance.
chocolat pain au beurre
Cacao : ôde au goût
Le cacao est l’ingrédient central de cette boisson, dans la recette traditionnelle le bâton kako (cacao) est utilisé, râpée finement dans le lait. La quantité est ajustée selon le goût .
Le bâton kako est obtenu en pilant longuement les fèves de cacao torréfié qui donneront une pâte. Il est façonné en bâton ou en boule selon l’île.
Si vous n’avez pas de bâton de cacao, vous pouvez utiliser du cacao en poudre non sucré, ou du chocolat en tablette.
Pour préparer le chocolat communion, les ingrédients sont mélangés dans une casserole et chauffés à feu doux ou moyen jusqu’à ce que la boisson soit chaude et crémeuse. Selon les préférences, on peut ajouter des épices comme la cannelle, la muscade, de l’essence d’amande amère ou la vanille, pour relever les saveurs du chocolat et ajouter une touche parfumée. Les plus gourmands ajoutent du beurre de cacahuète ou de la poudre d’amande.
A vous d’adapter, la recette selon votre goût.
baton de cacao
Un accompagnement incontournable
Le meilleur accompagnement du chocolat est le pain au beurre, et j’ai même envie de rajouter : « l’un ne va pas sans l’autre », ce qui en fait une collation délicieuse et réconfortante lors des célébrations et des rassemblements familiaux. Il est également fréquemment proposé lors des événements religieux tels que les communions, d’où son nom.
Cette boisson chocolatée traditionnelle est appréciée pour son goût riche et son caractère réconfortant, mais aussi pour la convivialité qu’elle apporte lors des moments festifs et des cérémonies spéciales en Martinique.
Il représente ainsi un symbole de partage et de rassemblement.
Chocolat communion
boisson traditionnelle et populaire en Martinique, souvent servie lors de grandes occasions et festivités, notamment lors des cérémonies religieuses de communion
QS noix de muscade en poudreQS = Quantité suffisante
1 baton de cannelle
Zeste d’un citron vert (peau entièrement épluchée)
1 gousse de vanille ou 1 cac essence de vanille
400 gr de lait entier concentré non sucré
300 à 400 gr lait concentré sucré
20 gr cacao en poudre non sucré
20 gr de fécule de maïs (type maïzena ) + 10cl eau
1/4 cac essence amande amère
1 c.à soupe beurre de cacahuète (facultatif)
Instructions
Dans un faitout, versez l’eau , et les épices : cannelle, vanille, noix de muscade, le zeste du citron vert. Chauffez à feu moyen , laissez frémir 5min.
Ajoutez le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré , la poudre de cacao, fouettez afin de bien dissoudre le cacao.
Délayez la fécule de maïs dans les 100gr d’eau. Ajoutez au chocolat. Remuez sans cesse pour éviter les grumeaux et que le mélange accroche au fond de la casserole.Ajoutez l’amande amère, le beurre de cacahuète.
Laissez cuire 10 à 15 min à feu doux moyen.
Consommez tiède accompagné de pain au beurre, ou à défaut de brioche.
Le Montblanc au coco est une véritable référence aux Antilles. Ce gâteau indétrônable associe la richesse de la noix de coco avec une texture légère et aérienne, pour créer une expérience gustative inoubliable. Lorsque vous entamerez la première bouchée, il sera difficile de vous arreter.
Un mariage parfait de textures :
Le Montblanc au coco est une combinaison de textures délicates . Sa base est composée d’un biscuit moelleux, la pain doux légèrement imbibé d’un sirop parfumé au rhum. Au sommet et au centre de cette douceur se trouve une généreuse couche de crème à la noix de coco, à la fois onctueuse et légère. La noix de coco râpée est saupoudrée sur le dessus, ajoutant une touche de croquant et de fraîcheur.
Un voyage pour les papilles :
Lorsque vous goûtez le Montblanc au coco, vous êtes transporté instantanément. La noix de coco apporte une saveur exotique et douce qui évoque des souvenirs d’enfance pour la plupart. Chaque bouchée en amènera une autre, attention gâteau très addictif. Et je le trouve meilleure, le lendemain.
montblanc coco
Facile à réaliser, un régal à déguster :
La bonne nouvelle est que vous pouvez réaliser ce gâteau antillais avec très peu d’ingrédients. La recette est relativement simple et nécessite des ingrédients courants. Avec un peu d’amour et d’attention, vous obtiendrez un gâteau qui impressionnera vos proches et vos papilles.
Que ce soit pour une occasion spéciale, une fête ou simplement pour vous faire plaisir, le Montblanc au coco est le choix parfait. Il est d’ailleurs un indémodable des fêtes antillaises. Alors, laissez-vous tenter par cette douceur antillaise et savourez chaque instant de cette expérience gustative exquise.
Montblanc au coco
gâteau indétrônable associe la richesse de la noix de coco avec une texture légère et aérienne
Dans deux bols différents, placez les blancs d’oeufs d’un côté et les jaunes dans l’autre .Ajoutez 100 gr de sucre ,aux jaunes puis blanchir.Ajoutez les épices puis la farine tamisée. Préchauffez le four, à 180°C.Beurrez et farinez le moule.Battre les blancs en neige, avec le sucre restant et incorporez délicatement à la pâte.Moulez et cuire 20 min environ selon votre four. Utilisez un couteau pour vérifier la cuisson,La lame doit ressortir sèche.Sortir du four et laissez refroidir sur une grille
Sirop de punchage
Dans une casserole placez l’eau et le sucre, et placez sur feu.A la première ébullition, ôter du feu et laissez refroidir.Ajoutez le rhum.
Crème à la noix de coco
Dans une casserole, placez 2 cas d’eau et la fécule de maïs , diluez puis ajoutez tous les autres ingrédients.Placez à feu moyen, et sans cesser de remuer faites épaissir, le tout.Evitez de bruler le fond , réduire la puissance du feu si nécessaire.Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur.Punchez chaque côté à l’aide d’un pinceau et du sirop de punchage.Ajoutez de la crème au coco chaude ,sur une des deux moitiés du gâteau. Réservez-en pour recouvrir l’ensemble du gâteau. Refermez le gâteau.Recouvrir l’ensemble du gâteau de crème, encore chaude. Collez aussitôt sur le pourtour des langues de chat, et saupoudrez de la poudre de noix de coco sur le dessus du gâteau.
