Préchauffez le four à 160°C.Beurrez et farinez le moule à muffins.
Préparez la crème patissière:
Dans un bol mélangez le sucre et la fécule de maïs , puis ajoutez l’oeuf et blanchir en fouettant.Portez le lait à ébullition avec la vanille (gousse fendue en deux ) . Versez le tiers sur le mélange blanchit et remettre dans la casserole. Faites cuire la crème ,sans cesser de remuer. Portez à ébullition 1 à 2 min.Débarrassez la crème , dans un bol et couvrir au contact avec du film alimentaire, et faire refroidir rapidement.Avant d’utiliser la crème, détendez-la à l’aide d’un mixeur plongeur ou au fouet. Prélevez 100gr pour faire votre insert.
Insert :
Dans un bol mélangez la crème pâtissière et la confiture de coco.Placez le mélange dans des moules demi-sphère ou bac à glaçons , puis faites prendre 40min environ au congélateur.
Muffins
Dans un bol, fouettez l’eau , l’huile, les oeufs , le sucre et le sel ensemble afin d’obtenir une pâte lisse.Ajoutez la farine et la levure tamisée, mélangez.A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules à muffins au deux tiers.Récupérez les inserts à la confiture de coco, et placez les au milieu de la pâte à gâteau.Enfournez, 30 -35 minutes vérifiez la cuisson.
Les plats de trinidad & Tobago , sont souvent accompagnés de sauce tamarin .Super simple à faire, elle saura relever votre bake and Shark, doubles ou encore vos pholouries .
1/4 cac de purée de piment ou 1 pointe de piment de Cayenne
2 pincées d’achar masala ou garam marsala (facultatif)
1 cac de chadron béni ou coriandre hachée (facultatif)
Instructions
Si vous utilisez des tamarins frais, épluchez -les puis faites-les tremper dans l’eau la veille.
Le lendemain, placez dans une casserole , tous les ingrédients et la pulpe de tamarin ou les tamarins trempés.Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min à feu moyen, la sauce doit s’épaissir.
Passez au chinois pour séparer la pulpe et les grains.Laissez refroidirConservez dans un bocal stérilisé au réfrigérateur.
Les pholouries sont des beignets, à base de farine de pois cassé très populaire de Trinidad et Tobago et du Guyana.
Si vous avez lu la présentation de Trinidad et Tobago(rattrapage ici) , vous connaissez la forte influence de la culture indienne, au quotidien et dans la gastronomie de l’île. Vous ne serez donc pas surpris, par la forte teneur en épice dans ses beignets. En effet, le curry et le curcuma y ont une place de choix , mais n’apportent que peu de goût.
Pholourie de Trinidad
Les pholouries , prononcé pou-lou-ries sont addictifs et parfaits lors d’un apéritif, surtout accompagné d’une sauce tamarinou du ketchup de mangue(recette en lien).
Deux versions existent, au départ ils étaient préparés, avec de la farine de pois cassé un gout surprenant et différent, mais une bonne alternative au blé .
Puis, l’utilisation de farine de blé c’est imposé et au goût Ils se rapprochent des accras consommés dans les îles francophones.
Ils n’émettront pas de résistance à se laisser manger.
Pholourie
Pholourie de Trinidad
Des beignets au gout de Trinidad à la farine de pois cassé, l'essayé c'est l'adopter
1/2 cac de sauce pimenté ou 1pointe d’un piment scotch bonnet (piment antillais )
1 cas persil(facultatif)
1 cas cives(facultatif)
1 cas coriandre(facultatif)
Instructions
Dans un bol placez la farine, le sel , le curcuma , le curry le cumin, l’ail pressé. Mélangez.Ajoutez la levure, puis l’eau au fur et à mesure, mélangez au fouet.Couvrir d’une serviette propre et laissez reposer une heure et demie.Faites chauffer un bain d’huile à 190°C, et à l’aide d’une cuillère à soupe versez un peu de pâte à plusieurs reprises . Laissez gonfler et dorer puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant.Servir avec de la sauce tamarin ou du ketchup de mangue.
Notes
Si vous n’aimez pas la farine de pois cassé, vous pouvez remplacer en totalité par de la farine de blé ou faire un mélange 50/50:-125gr de farine de blé 125 gr de farine de pois cassé
La banane plantain est un légume qui permet de libérer sa créativité.
Le gratin de banane plantain est un plat réconfortant à souhait, souvent servi au repas du dimanche(enfin chez moi).
Il existe deux versions possibles pour ce plat. Mais aujourd’hui, je vous propose la version la plus ancienne, celle que nos aïeux faisaient ,car en me documentant dans des livres datant de 1965 à 1976 ce gratin était préparé avec des bananes frites !
Banane plantain frite
oui oui je sais que c’est calorique…vous me direz que c’est gras ! Oui je l’accepte mais c’est une fois de temps en temps et c’est teeeellllement BON!
Il faudra utiliser des bananes jaunes (plantain) bien bien mûre, la peau doit être noire. Une peau noire ne signifie pas que la banane est bonne pour la poubelle, plus la maturité est avancée et plus la banane après friture sera sucrée.
gratin de banane
Pour la version un peu plus légère, il vous faudra des bananes jaunes mûre mais, pas trop : cuire les bananes à l’eau puis les coupez en rondelles.
Epluchez les bananes, et coupez les en lamelles ou en rondelles
Faites les frire sur les deux faces, puis mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Sauce béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis verser la farine et mélangez pour faire un roux. Versez le lait et remuez jusqu’à épaississement, si vous avez des grumeaux, donnez un coup de fouet.Lorsque la sauce béchamel est prête, ôtez du feu et rajoutez un peu de fromage râpée.
Dans un plat pouvant aller au four, disposez les bananes et versez la sauce béchamel. Terminez par du fromage râpée.Mettre à gratiner, 10min dans le four position grill à 200°C.
Souvent confondu avec l’arrow root, la fécule de toloman est un épaississant. Il est efficace pour les problèmes digestifs, pour nourrir les nourissons, les personnes âgées et les malades en convalescence.
Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.
une tasse de toloman
Certains anciens parlaient de barbade ou de lanvè, mais je ne pourrais pas vous dire si il y a des nuances dans les recettes.
poudre de toloman
Confusion
Le toloman et l’arrow root (dictame) sont souvent confondus par certaine personne. Ils sont souvent vendus sous le même nom mais ne proviennent pas de la même plante. Mais ils ont des vertus similaires sur le plan digestif et sur leur pouvoir épaississant.
Le toloman est le canna indica, originaire de la caraïbe et d’Amérique du Sud, des traces de sa culture remontant à environ 4500 Ans ont été retrouvés au Pérou.
Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.
Dans un bol mettre le toloman , et un peu d’eau prélevé sur les 50cl et diluez la fécule.
Mettre le reste de l’eau dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et le sucre, et portez l’eau à légère ébullition .
Lorsque le sucre est dissout, ajoutez la fécule diluée à l’eau frémissante et remuez jusqu’à épaississement ( environ 1 min).Retirez les épices et servez.
Notes
–Si vous souhaitez épaissir un biberon ne mettez pas le sucre, le zeste de citron et la cannelle-Attendre que l’ensemble refroidisse pour composer le biberon-Du lait peu être mis à la place de l’eau
