150grde pulpe de goyave rose ou blanche (environ 5-6 goyaves pesant au total 240gr)
133greau
25grsucre
10grfécule de maïs
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Fondre le beurre, mixer les biscuits
Mélanger les afin de former une pâte qui tapissera le fond d’un moule d’environ 18cm de diamètre.
Dans un bol, mélanger les fromages, la crème liquide, le jus et le zeste du citron.
Ajouter le sucre et les oeufs, fouetter.
Verser l’appareil sur le fond biscuité.
Cuire 50-55 minutes, laisser refroidir complètement avant de démouler.
Coulis de Goyave
Si utilisation de goyave entière, mixer les 240gr de goyave et l’eau, à l’aide d’un mixeur plongeur ou au blender.Tamiser.
Dans une casserole placer le jus obtenu, le sucre et la fécule. Porter à ébullition, jusqu’à ce que le coulis épaississe. Laisser refroidir le mélange.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le jaune d’oeuf, lorsque l’oeuf est bien incorporé ajouter la cassonade, le sel, la farine, la levure chimique et la poudre d’amande. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène .
Etaler dans un moule ou un cercle à pâtisserie, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, la pâte.
Cuire 180°C, dans un four préchauffé.
Laisser refroidir.
Mousse au chocolat noir
Réserver la crème liquide au frais, ainsi que les fouets du batteur.
Tremper la gélatine dédiée à la mousse au chocolat noir dans de l’eau froide.
Mélanger le chocolat noir et le lait, fondre à l’aide d’un bain-marie.
Récupérer et essorer la gélatine, ajouter au chocolat chaud afin de le fondre.
Monter la crème en une mousse légère au fouet électrique, incorporer-la au chocolat.
Couler la mousse au chocolat sur le sablé. Réserver au réfrigérateur ou au congélateur quelques minutes jusqu’à ce que la couche de mousse fige.
Mousse chocolat praliné ou au lait
Renouveler toutes les étapes de la mousse au chocolat avec le chocolat au lait.
Couler la mousse obtenue sur la première couche de mousse.
Réserver au réfrigérateur
Mousse au chocolat blanc
Répéter l’opération avec le chocolat blanc, lisser bien la mousse obtenue, réserver 4 heures minimum avant de décorer l’entremet et de déguster.
Notes
Conseils :Vous pouvez préparer cet entremet à l’avance et le réserver au congélateur, bien emballé.Vous n’aurez plus qu’à le sortir quelques heures à l’avance au réfrigérateur.
Si vous êtes un adepte du dessert après le repas, voici une nouvelle recette pour satisfaire ce besoin. Est-ce qu’on peut affirmer que tous les foyers antillais connaissent ce dessert? Peut-être, mais il fait partie des recettes que nos grands-mères aimaient nous préparer pour combler le repas du soir.
Personne n’a oublié la crème de maïs, le riz au lait, l’ancely (vanille ou chocolat) ou le matété. Ils sont simples à préparer eux aussi, et pour la plupart, s’adaptent assez facilement à une préparation avec du lait végétal.
lire plus sur les desserts caribéens : le trembleque
Tembleque
Les ingrédients
Semoule de maïs fine : dépourvue de gluten , vous la trouverez aussi sous le nom de polenta. Dans la recette je la fais tremper dans de l’eau. Ce qui permet de réduire le temps de cuisson de la crème.
Lait: si vous êtes intolérant n’hésitez pas à choisir un lait adapté à vos habitudes alimentaires. Une crème de maïs au lait de coco peut se révéler être une bonne alternative.
Sucre : j’utilise en général du sucre de canne ou du sucre blanc. La recette de base peut être ajusté selon votre goût en réduisant la quantité. Le lait concentré sucré peut être utilisé, cependant la préparation risque d’être un peu plus liquide.
Les épices : le citron, la cannelle, la noix de muscade ou l’extrait de vanille sont les meilleurs alliés des gâteaux ou desserts antillais.
La noix de muscade est une épice, très largement utilisé dans toute la Caraïbe. Sa pellicule rouge qui une fois séché est aussi utilisé en tant qu’épice. C’est le macis , eh oui le muscadier produit deux épices. Le macis prend une couleur orangé après séchage et est aussi nommé fleur de muscade. Il est plus parfumé et plus doux que la noix.
Noix de muscade
Surprenant et peu connu
La glace à la noix de muscade, est une spécialité de Grenade, peu connu chez nous. Son goût est subtil et chaud et pour obtenir une texture onctueuse à la dégustation, j’ai utilisé de la fécule d’arrow-root, appelé aussi dictame. C’est un épaississant naturel, que nous utilisons pour épaissir les liquides, nourrir les bébés et soigner quelques troubles digestifs, et fortifier. J’aurais pu utiliser des jaunes d’oeufs, mais cela priverait les intolérants.
Concernant le dictame , vous en trouverez en magasin bio sous le nom arrow-root ou sur les marchés caribéens.
Attention le toloman et le dictame sont différents.
Le blanc manger coco est un dessert très ancien, qui est facile et rapide à réaliser . Seul le temps de prise sera un obstacle à votre gourmande. Petit conseil , vous pouvez placer vos ramequins remplis de blanc manger au congélateur 20 minutes puis surveiller régulièrement sans arriver à la congélation. Dès que le blanc manger est figé, replacer au congélateur.
Chauffer à feu moyen le lait de coco, la crème, le sucre, le zeste de citron et l'extrait d'amande.
Essorer la gélatine, incorporer dans le lait chaud, mélanger afin de bien la dissoudre.
Verser le mélange chaud dans des ramequins ou un moule en silicone. Placer au réfrigérateur 4 à 5 heures minimum, avant de servir.Démouler si vous le désirez.
Si vous êtes à la recherche d’un dessert onctueux, sans produit laitier et végétalien, le tembleque coche toutes les cases. Sa petite touche de cannelle parfume agréablement le dessert.
BLANC MANGER COCO VS TEMBLEQUE
Non , le tembleque n’est pas un blanc manger coco. La différence ? le blanc manger coco est préparé avec du lait de coco du sucre et de la gélatine, selon les envies le zeste d’un citron vert finement râpé est ajouté. Le tembleque est un mélange d’eau de lait de coco, du sucre, de la fécule de maïs et des épices. S a texture est plus douce en bouche et moins cassante.
Tembleque
Laura-Saveurs K
pudding à la noix de coco venu tout doit de Porto-Rico, apporte une touche fine et délicate à vos repas.
