Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le jaune d’oeuf, lorsque l’oeuf est bien incorporé ajouter la cassonade, le sel, la farine, la levure chimique et la poudre d’amande. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène .

Etaler dans un moule ou un cercle à pâtisserie, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, la pâte.

Cuire 180°C, dans un four préchauffé.

Laisser refroidir.

Réserver la crème liquide au frais, ainsi que les fouets du batteur.

Tremper la gélatine dédiée à la mousse au chocolat noir dans de l’eau froide.

Mélanger le chocolat noir et le lait, fondre à l’aide d’un bain-marie.

Récupérer et essorer la gélatine, ajouter au chocolat chaud afin de le fondre.

Monter la crème en une mousse légère au fouet électrique, incorporer-la au chocolat.

Couler la mousse au chocolat sur le sablé. Réserver au réfrigérateur ou au congélateur quelques minutes jusqu’à ce que la couche de mousse fige.

Renouveler toutes les étapes de la mousse au chocolat avec le chocolat au lait.

Couler la mousse obtenue sur la première couche de mousse.

Réserver au réfrigérateur

Répéter l’opération avec le chocolat blanc, lisser bien la mousse obtenue, réserver 4 heures minimum avant de décorer l’entremet et de déguster.