J’aime les boissons très onctueuses, et j’aime les arachides. Ça tombe bien, le punch cacahuète coche les deux cases, et c’est toujours un vrai plaisir de préparer le punch cacahuètes chaque année. C’est la recette qui revient souvent dans les demandes de ma famille, certains arrivent même à finir les bouteilles avant les fêtes. Dans ce cas, j’ai la dure mission d’en préparer, mais le punch cacahuète dans sa version un peu plus lente, demande un temps de repos. J’ai développé une deuxième version avec du beurre de cacahuètes pour les plus pressés.
Les ingrédients pour un punch réussi
Le punch cacahuètes est très facile à préparer, il vous faudra peu d’ingrédients de base. Comme pour de nombreux punch dans les îles francophones caribéennes, nous utilisons du lait concentré sucré, ou du lait non concentré ou lait évaporé, du rhum blanc et des épices.
Le punch cacahuètes n’échappe à la règle.
Cacahuètes fraîche ou beurre de cacahuètes ?
je préfère utiliser des cacahuètes crues et non salées. Elles seront torréfiés au four. Après cuisson on les passe au robot afin d’obtenir votre propre pâte d’arachide. Si vous n’avez pas le temps , il est possible d’utiliser de la pâte d’arachide commerciale. J’ai une petite préférence pour de la pâte vendue en magasin bio, mais vous n’aurez pas les petits morceaux de cacahuètes dans votre punch qui apportent ce côté authentique.
La base de la recette
Lait concentré sucré : il apporte le côté lacté et du sucrant au punch, il est à ajuster selon votre goût personnel. Une petite conserve de 397gr est suffisante, en général je ne mets que la moitié.
Rhum blanc : Selon votre région et votre tolérance à l’alcool, utilisez du rhum à 40° ou 50°.
La quantité proposée pour la recette est à adapter selon le degré alcoolique. Ne faites pas l’erreur de tout incorporer. Y aller au fur et à mesure est une très bonne sécurité, accompagnez-vous d’un cobaye pendant la confection, sans quoi vous risquez de finir un peu à la renverse, avant la fin de la recette.
Epices : Ici les épices accompagnent boissons et desserts, les punchs n’y échappent pas. Un peu de vanille ou d’extrait de vanille, de la cannelle fraîchement moulue et de la noix de muscade en quantité raisonnable afin de ne pas masquer le goût.
Eau: eh oui de l’eau! Mais pour faire quoi? Je l’utilise pour allonger le punch. En diluant le lait concentré sucré cela va créer un lait et donner cette touche douce. D’ailleurs si vous mettez trop de lait concentré, n’hésitez pas à utiliser un peu plus d’eau, pour casser un peu .
Astuces et questions fréquentes
Dans quel matière conserver le punch?
Préférez les contenants en verre, pour éviter les transferts de matière à cause de la matière grasse ou l’alcool.Pensez à bien stériliser vos bouteilles ou bocaux avant d’y verser votre punch, et ce conseil est valable quelque soit le punch.
Combien de temps se conserve t -il?
Ici il n’y a pas de cuisson, contrairement à ma recette de punch coco. Le punch se conserve moins longtemps et vous avez deux solutions : Le placer au réfrigérateur ou le consommer rapidement , environ 3 semaines à un mois.
Je manque de temps !
Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète, et dans ce cas pas besoin de temps de repos. Il vous suffira de bien mixer votre mélange de goûter accompagné d’un ou deux glaçons et de vous installer.
Voilà, vous avez maintenant tous mes secrets pour un punch cacahuète digne des meilleures tablées de Noël caribéennes ! 🥜🎄
💬 ET VOUS ? – Vous le préparez combien de temps avant les fêtes ?
Team version traditionnelle ou team express ?
– Quelle est votre astuce perso pour le rendre encore meilleur ?
Dites-moi tout en commentaire ! Et si vous le préparez, taguez-moi sur Instagram @saveursk avec #saveursk , j’adore voir vos créations ! ✨
Découvrez aussi mes autres recettes de punchs caribéens :
200grde lait concentré (version légère) ou 397 gr de lait concentré sucré( pour une version plus sucrée et crémeuse)
100grd’eau
180grà 260gr de rhum blanc à 40° ou 50° (Ajustez selon votre tolérance)
1/2gousse de vanille ou 1/2 c. À café d’extrait de vanille
1/4c.À café de cannelle
3pincées de noix de muscade( moulu)
Instructions
Torréfier les cacahuètes crues à 150°c durant 12 à 15 min Remuer toutes les 5minutes, pour une torréfaction uniforme. Laisser refroidir et les éplucher , si vous les avez choisis encore avec leur peau.
Dans un hachoir ou un blender, mixer les cacahuètes grillés, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Dans un bol, ajouter le lait concentré sucré, l’ eau, la gousse de vanille fendue en deux et grattée ou l’extrait de vanille, l’intégralité du beurre de cacahuète obtenu, les épices et le rhum. Mixer longuement jusqu’à obtenir un mélange fluide.Ajuster, en rajoutant du lait concentré ou du rhum, afin que cela corresponde à votre goût.
Laisser reposer le punch 5 jours minimum à température ambiante.
A la fin de la macération, mixer de nouveau le mélange.
Si vous n’aimez pas les morceaux de cacahuètes dans votre punch, tamisez si besoin à l’aide d’une serviette propre, et mettre en bouteille.
Notes
Dans quel matière conserver le punch?Préférez les contenants en verre, pour éviter les transferts de matière à cause de la matière grasse ou l’alcool.Pensez à bien stériliser vos bouteilles ou bocaux avant d’y verser votre punch, et ce conseil est valable quelque soit le punch.Combien de temps se conserve t -il?Ici il n’y a pas de cuisson, contrairement à ma recette de punch coco. Le punch se conserve moins longtemps et vous avez deux solutions : Le placer au réfrigérateur ou le consommer rapidement , environ 3 semaines à un mois.Je manque de temps !Vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète, et dans ce cas pas besoin de temps de repos. Il vous suffira de bien mixer votre mélange de goûter accompagné d’un ou deux glaçonset de vous installer.
Ses origines remonterai d’avant 1850 , le Père Labat en fait mention dès le 16 ème siècle, dans son recueil de 1722.
Le Schrubb est une liqueur, qui est servi plutôt après le repas, mais certain le consomme aussi en milieu de repas. Pour tout vous dire vous avez le droit de le consommer à tout moment! En n’oubliant pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Shrubb et paté salé
C’est une boisson que l’on retrouve sur les tables à Noel et le jour de l’An, agissant comme un digestif, parfois accompagné de glaçons.Il est composé de pelure d’orange ou mandarine et d’un sirop de sucre.
Pelure de mandarine et d’orange séchées au four
Avez- vous préparez le vôtre ? C’est l’occasion de vous lancer !
Epluchez l’orange afin d’obtenir le zeste , faites de même avec la mandarine, puis grattez l’intérieur de la peau afin d’ôter la pellicule blanche.
Mettre les peaux d’agrumes à sécher au soleil(technique à privilégier) ou au four(si vous n'avez pas le choix) à 70°C, environ 30 min ( vous pouvez aller jusqu’à 1h30 sous surveillance). Quand elles sont bien déshydratés, les glissés dans une bouteille de 75 cl, y rajouter le rhum, et laissez macérer 15 jours(pour une version rapide)à 1 mois voir plus.
Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre mélangez et portez à petite ébullition afin d’obtenir un sirop épais.Cuire à environ 100°C.
Récupérez la bouteille de rhum macéré, versez dans un bol , 25cl de rhum et 40 cl de sirop . Remuez et goutez, ajoutez du rhum ou du sirop en fonction de votre goût personnel,servez.
Notes
vous pouvez faire le schrubb à base d’orange uniquement, et inversement uniquement avec des mandarines.
J’aimais passer dans la cuisine et sentir l’odeur du punch coco, fait en grande quantité pour offrir aux voisins ou à la famille.
Aujourd’hui, je vous partage la recette familiale du punch coco, celle qui a bercé mes Noëls d’enfance.
Le secret ? Une cuisson légère qui prolonge la conservation jusqu’à 1 mois et un équilibre entre la douceur du lait de coco et le rhum.
Préparer son lait de coco maison ?
La manière la plus traditionnelle, que l’on puisse réaliser pour cette recette est de faire son lait de coco maison. Ma mère utilise encore encore une centrifugeuse pour extraire le lait de l’amande fraîche de la noix de coco. C’est la technique, que je préfère! Pourquoi? Le lait de coco ultra concentré délivre toute sa puissance!
Pas de centrifugeuse ? Pas de panique
Il est possible de préparer son lait de coco, à la maison et sans centrifugeuse.
Methode 1 : à la râpe
-utilisez la râpe, côté parmesan
-ajoutez un peu d’eau à la pulpe , environ 300 gr
-pressez en utilisant un torchon de cuisine propre, pour en extraire le lait.
Methode 2 :
-coupez l’amande de la noix de coco en petits morceaux
-râpez très finement ou placez dans un blender avec 300 grammes d’eau .
-Faire bouillir 200 g d’eau et versez sur la pulpe.
-laissez reposer 1 heure, et filtrez avec un torchon propre.
Pas le temps ?
Utilisez du lait de coco en conserve avec au moins 60% d’extrait de coco (évitez la crème de coco, trop épaisse).
Un punch rapide en toute simplicité
Le punch coco très simple à réaliser, comme je l’ ai expliqué dans
la recette du punch cacahuètes(lien ici ), les punchs ont une base commune.
Du lait concentré sucré, du lait concentré non sucré, le rhum et les épices. Cannelle, noix de
muscade, vanille et zeste de citron.
Pour les plus pressés, vous pouvez mélanger tous les ingrédients ensemble sans passer par la case cuisson. Le seul inconvénient : la durée de conservation qui sera réduite.
Utilisez un bon lait de coco goûteux, vous garantira des saveurs marquées. Je réalise mon punch coco en faisant frémir 5 à 10 minutes, les différents laits ensemble pour prolonger sa conservation. J’y ajoute après refroidissement les épices et le rhum.
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[jambon de noël] star de vos assiettes c’est l’accompagnement parfait des punchs
Préparez 2-3 punchs différents pour vos fêtes, vos invités adorent varier les plaisirs !
Questions fréquentes
Combien de temps puis-je conserver mon punch ?
En général le punch coco, passé en cuisson, se conserve plus d’un mois à température ambiante, s’il est bien réalisé et
au delà. Le punch non cuit, se conserve 3 à 4 semaines à température ambiante.
Puis-je utiliser du lait en conserve du commerce?
Oui, préférez du lait de coco plutôt que la crème de coco. Choisissez une teneur élevée en extrait coco.
Mon punch est trop sucré, que faire ?
Ajoutez progressivement du lait de coco ou de l’eau pour diluer.
Dans quelle matière conserver le punch?
Préférez les contenants en verre, pour éviter les transferts de matière à cause de la matière grasse ou l’alcool.Pensez à bien stériliser vos bouteilles ou bocaux avant d’y verser votre punch, et ce conseil est valable quelque soit le punch.
Lavez vos récipients et stérilisé avec de l’eau chaude, voir bouillante puis égouttez bien.
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💬 ET VOUS ?
-Quels sont vos meilleures astuces pour un punch coco réussi ? N’hésitez pas à m’écrire en commentaire
Mon conseil pour réussir votre punch coco à coup sûr :
Le punch coco, c’est avant tout une question d’équilibre : ni trop sucré, ni trop fort en alcool. N’hésitez pas à goûter et ajuster avant la mise en bouteille !
Ma technique : je commence toujours avec moins de rhum que prévu, je goûte, puis j’ajoute progressivement. Impossible de revenir en arrière si vous en mettez trop !
Et surtout, laissez reposer quelques jours : les saveurs se marient et s’adoucissent avec le temps. Le punch est encore meilleur une semaine après sa préparation.
Punch Coco
Laura-Saveurs K
Quantité : environ 1 LitreNiveau : facile⏱️ TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min
Mélangez le lait de coco, le sucre, le lait concentré sucré, l’eau dans une casserole, portez à feu doux 5 à 10 min .Évitez l’ébullition .
Laissez refroidir complètement, avant d’y ajouter le rhum et les épices .
Selon vos préférences, ajustez la quantité de rhum.
Réservez dans un contenant en verre, préalablement stérilisé.
Bien agitez avant de servir.
Servir à température ambiante ou avec des glaçons.
La liqueur se conserve 1 à 2 mois à température ambiante.
Notes
Conseil: Vous pouvez faire cette recette sans la cuire, elle se conservera moins longtemps ,1 mois à température ambiante et environ 1 à 2 mois et au frais.Cette version est une base, vous pouvez l’ajuster selon vos goûts.Si vous le souhaitez vous pouvez rajouter du rhum en fonction de la force voulue. Ou plus de lait de coco car selon la marque de lait, le goût est plus ou moins prononcé.
Que seraient les fêtes de fin d’année aux Antilles sans le groseille pays , appelé ainsi dans les Antilles Françaises , dans les îles anglophones il est souvent nommé Rosella. Son vrai nom est l’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, ou oseille de Guinée. Oseille de Guinée, car elle viendrait de là-bas.
C’est une plante annuelle,qui préfère la chaleur et meurt à des températures en dessous de 15° C. Ses pétales sont utilisées souvent fraîche, après les avoir ébouillantés et filtrés. Ses calices ont des poils urticants, le passage à l’eau bouillante les en débarrassera.
Vous les trouverez maintenant séché toute l’année en magasin.
Tout est possible avec le groseille, des sorbets, de la confiture du jus ou du thé. Avec le sirop vous pourrez le diluer, afin d’en faire un jus rafraîchissant. En rajouter dans un dessert, un cocktail et bien d’autres.
Pour noël , la préparation du sirop est un incontournable sur nos tables.
Sirop de groseille
50 gr de groseilles
500 gr de sucre
1 litre d’eau
Si vous avez des fleurs fraîches, ôtez les feuilles vertes, et détachez les calices du bouton central.
Mettre l’eau à bouillir, puis y mettre les calices de groseille, laissez 5 min, puis filtrez.
Récupérez l’eau de groseille filtrée, et le remettre sur le feu avec le sucre.
Laissez cuire environ 35 min et plus à feu moyen , afin d’obtenir un sirop . Le mélange doit être réduit de moitié.
Laissez refroidir, et conservez dans une bouteille propre.
Utilisez-le, dilué selon votre goût et consommez bien frais.
La bière au gingembre est une boisson rafraichissante et piquante , qui est répandue dans toute la caraïbe , et dans le monde entier. Il est prisé par les barmans qui savent marier les saveurs du gingembre dans de nombreux cocktails .
Le gingembre, fait partie des épices les plus anciennes, offrant de nombreux bienfaits notamment , contre les nausées, maux de tête, rhume ou rhumatismes.
il favorise la digestion mais il contient des antioxydants ( une quarantaine) se libérant surtout lors de cuisson.
gingembre officinale
Une bière pas vraiment alcoolisée
Contrairement a son appellation « bière », elle ne contient pas d’alcool. Vous n’aurez ni la couleur , ni le goût exact de la bière vendu en canette, mais une fois que vous essayerez celle faite maison. Vous ne pourrez plus vous en passer.
bière au gingembre maison
Tradition
La recette suit l’une des manières de faire traditionnel, vous obtiendrez un goût puissant, que vous pourrez agrémenter d’eau pétillante, ou encore de rhum.
Dans une casserole, portez à ébullition 25min l’eau le gingembre coupé en morceaux, le jus de citron , les clous de girofle , et le zeste de citron vert.
Sortez la casserole du feu , ajouter le sucre et remuez jusqu’à sa dissolution.
Versez le mélange dans un récipient, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrir.Placez la bière au réfrigérateur, laissez reposer 24h à 48h. Plus le mélange macérera et plus les saveurs seront intenses.
Quand vous déciderez de mettre fin , à la maturation , chinoiser le mélange à l’aide d’une passoire fine et mettre en bouteilles . Conservez au frais.
Servir très frais , avec une pointe de noix de muscade.
Notes
Pour vous rapprocher, de la bière trouvée dans le commerce. Le dosage dépendra de vos goûts personnels , pour ma part c’est un volume de bière au gingembre pour 2 volumes d’eau gazeuse ou de limonade. Vous pouvez même y rajouter une mesure de rhum brun (5cl) pour 2 mesures de bière au gingembre(10cl) afin d’obtenir un Dark and Stormy.
Boisson énergétique populaire et incontournable dans les îles anglophone. De nombreux jamaïcains considère cette boisson comme aphrodisiaque , ne nous emballons pas , rien n’est prouvé scientifiquement .
Le peanut punch est une boisson assez riche que vous pouvez enrichir de fruit, ou pour les plus festifs de rhum.
Peanut Punch
Boisson énergétique populaire et incontournable des îles anglophone.- Jamaïque
4c. à soupede lait concentré sucréou 2 c .à soupe de miel
1/2c. à caféd'essence de vanille
1/4 à 1/2c. à caféde noix de muscade en poudre
1/4c. à caféde cannelle en poudre
Instructions
Mélanger
Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeur.Mélangez environ 1 minute.Servez frais !
Notes
Selon vos goûts vous pouvez épicer un peu plus votre boisson, pour ma part je mets un peu plus de noix de muscade.Le lait concentré non sucré peut être remplacé par du lait, ou encore par une boisson végétale au goût neutre de préférence par exemple une boisson à l’avoine.
