Parce qu’à Cuba, c’est le sandwich que l’on mange après une soirée de fête, vers minuit, dans les cafétérias ouvertes tard. Plus léger et doux que le Cubano, ils ont la même composition. Cependant il est fait avec un pain traditionnel cubain de type baguette. Le pain du médianoche est brioché, rappelant une baguette viennoise.
Pain brioché cubain : il a la particularité d’être fait avec du saindoux , qu’il est possible de remplacer par du crisco ou de la margarine
Jambon cuit fumé : j’utilise des tranches de jambon de qualité, il est possible d’utiliser des tranches de bacon que vous poêlez pour plus de goût.
garniture du medianoche
Porc mariné au mojo et rôti : ici j’utilise de la longe, ou du filet mignon, ce sont des morceaux peu gras et donnent un rendu sec après cuisson, pour plus de moelleux utiliser de la rouelle de porc, il faudra laisser mariner plus longtemps dans la sauce mojo.
Fromage Suisse : emmental et gruyère sont les plus couramment utilisés. J’ai fait le choix du Comté qui est très parfumé.
Cornichon : les gros cornichons sont à privilégier. Plus facile à trancher la saveur est plutôt douce.
Moutarde jaune : Direction rayon cuisine du monde de votre magasin, la moutarde anglaise est celle qui se rapproche
Tous les ingrédients, sont superposés dans le pain. Un peu de beurre par-dessus puis toasté.
sauce mojo-cuba
Sauce Mojo
La sauce mojo est une sauce emblématique pour les Cubains. Selon son utilisation c’est une marinade ou une vinaigrette. Elle est composée de jus d’agrumes, orange et jus de citron, d’ail, d’huile d’olive , de cumin , de coriandre, du sel et du poivre noir.
marinage de la viande de porc
En fonction de la viande et de la quantité de celle-ci il faudra réduire le temps de marinage. Un marinage trop long, risque de trop attendrir ou d’acidifier la viande.
Medianoche cubain
Laura-saveurcaraibes.com
Ce sandwich pressé né à Cuba, est le cousin du sandwich cubano.Cette collation traditionnelle est dégustée après minuit.
700-900grde porc (longe , roti, filet mignon ou rouelle)
2-3gros cornichons
QS tranches de fromage Suisse (emmental ou gruyère)
QS tranches de jambon cuit fumé (200-300gr )
Moutarde jaune
Beurre
6 -8Pains medianoche
Sauce mojo
10clhuile d'olive
2oranges bio + zeste
1citron vert bio +zeste
7gousses d’ail
1c.à c. origan
1c.à c. de cumin en poudre
1c.à c sel
1/4c.à c poivre noir
5-6branches de coriandre haché (facultatif)
Instructions
Zester puis presser les oranges et le citron afin d’en récupérer le jus, placer dans le saladier.
Ajouter l’ail pilé ou haché, l’origan, l'huile d'olive,le cumin,le sel, le poivre et la coriandre . Mélanger.
Faire quelques entailles dans la viande de porc, et placer dans la marinade, couvrir et laisser mariner 2h à 4h au réfrigérateur.
Poser la longe, avec un peu de marinade dans un plat allant au four, cuire 1h ou plus à 180°C, à couvert.
Poser une feuille de cuisson puis du papier aluminium par-dessus.
A la sortie du four, trancher ou effilocher la viande.
Couper les pains en deux, appliquer de la moutarde disposée de la viande, une tranche de jambon les cornichons, du fromage et encore un peu de moutarde. Refermer
Appliquer du beurre sur le dessus du pain.
Chauffer une presse ou une poêle. Placer le sandwich, presser jusqu’à ce que le dessus soit doré, servir .
Il a la particularité d’être fait avec du saindoux , qu’il est possible de remplacer par du crisco ou de la margarine. Le gout du saindoux étant neutre, vous n’aurez aucune odeur ou goût perceptible. La texture et le goût du pain se rapproche de la baguette viennoise.
ingrédients pour pain médianoche
Découvrez aussi : le medianoche
medianoche -sandwich
c’est le sandwich que l’on mange après une soirée de fête, vers minuit, dans les cafétérias ouvertes tard. Plus léger et doux que le Cubano, ils ont la même composition.
pain medianoche
Pain medianoche
Laura- saveurcaraibes.com
Ce pain moelleux et brioché, est utilisé pour préparer le célèbre sandwich médianoche Cubain.
11grlevure boulangère sèche ou 25gr levure fraîche
260greau
3oeufs entier
14gsel
120grsaindoux( crisco ou margarine)
150grsucre
Instructions
Dans un bol mélanger l’eau, la levure et un peu de sucre prélevé sur la quantité prévue, laisser reposer 5-10 minutes.
Mélanger brièvement la farine, le sel, le sucre. Ajouter l’eau , les oeufs, le saindoux, pétrir 20 minutes vigoureusement , à vitesse 2 pour l’utilisation d’un pétrin.La pâte doit être souple légèrement collante.
Laisser pousser 1h à 1h30 couvert ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte , diviser en 6 à 10 pâtons, bouler et former des pains légèrement ovales.Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser pousser 1 heure, couvert d’une serviette dans un espace chaud.
Préchauffer le four à 180°C, badigeonner d’oeuf (facultatif) ou de lait, faites une entaille à l’aide d’un couteau pointu, sur le haut de chaque pâton.
Cuire environ, 25- 30 minutes selon votre four ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
On la retrouve aussi sur les tables, le dimanche au petit-déjeuner. Cette soupe n’était autorisée qu’aux colons propriétaires d’esclaves, et aux « personnes libres ». Lors de la déclaration de l’indépendance d’Haïti, par Jean Jacques Dessalines, Claire-Heureuse Dessalines servit cette soupe aux peuples libres.
1kgde viande de boeuf(Paleron, bourguignon, pied )
1,3 à 1,5kgde giraumon
2carottes
2branches de céleri
1poireau
3pommes de terre
1/4chou pommé
1gros navet
150grde vermicelles, spaghetti ou penne
1piment antillais
3branches de persil
3branches de thym
Qs huile
QS eau (2 litres minimum)
Assaisonnement de la viande
3branches de cives
4branches de persil
2càc sel
2càc poivre noir
2branches thym
4clous de girofle(à réduire en poudre)
3gousses d’ail
1oignon
1 à 2citron vert ( lavage de la viande)
Instructions
Disposer la viande dans un bol, frictionnez-la de jus de citron, rincer.
Mixer ensemble tous les ingrédients prévu pour l’assaisonnement de la viande.Enrober la viande et laisser mariner 6 heures à une nuit.
Dans un faitout, faites revenir la viande dans un filet d’huile, laisser cuire 15-20 minutes.Feu moyen-fort
Lorsqu’elle est bien coloré ajouter de l’eau à hauteur, laisser mijoter 45 minutes environ.
Éplucher le giraumon, couper en morceau, cuire à l’eau, durant 20-25 minutes.
Éplucher et couper en morceaux les légumes (carottes, navet, céleri, poireau, pomme de terre, chou, réserver.
Mixer le giraumon de sorte à obtenir une purée lisse, conserver l’eau de cuisson.
Ajouter la purée obtenue, dans la viande, l’eau de cuisson du giraumon, les légumes le persil et le thym liés ensemble, ainsi que le piment. Ajouter de l’eau.
Porter à ébullition, durant 1 heure, ajouter les pâtes choisies, poursuivre la cuisson 10-15 minutes.
Dans la Caraïbe, l’épiphanie est célébrée différemment selon que le pays ait des influences hispaniques ou française, par exemple.La couronne des rois pour les uns, la galette des rois à la frangipane pour les autres. La tradition de la couronne des rois est arrivée à l’époque coloniale, et elle renferme elle aussi une fève, en forme de bébé représentant l’enfant Jésus. C’est une brioche en forme de cercle surmontée de fruits confits, d’une pâte beurrée ou de crème pâtissière parsemée de grains de sucre.
Symbolique
La tradition veut que celui qui trouve la fève, doit offrir les tamales, au jour de la chandeleur, au Mexique.
La forme ronde représente la couronne des rois mages, ou la grâce de Dieu.
Les fruits confits représentent des pierres précieuses d’une couronne, ainsi que la paix, l’amour et la joie.
La fève en forme d’enfant de bébé est le symbole de la fuite de la Sainte famille face à Hérode.
25grlevure boulangère ou 10gr de levure boulangère sèche
100grde beurre
2oeufs entiers
150grde lait
Zeste d’1 orange bio
Zeste d’1 citron jaune bio
2càs fleur d’oranger
1càs extrait de vanille
Quelques fruits confits
QS crème pâtissière
Dorure : 1 oeuf
Instructions
Si vous utilisez de la levure sèche, dans un bol mélangez-le au lait réserver 10 minutes.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier ou la cuve d’un pétrin.(Farine, sel, sucre, sel, les zestes des agrumes.)
Ajouter les oeufs, le lait et la levure l’extrait de vanille et la fleur d’oranger, pétrir 10 à 15 minutes.
Ajouter le beurre mou, pétrir 5 à 10 minutes.
Mettre à pousser dans une pièce chaude, durant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer en enfonçant le poing dans la pâte. Diviser en deux, étaler chaque pâton en rectangle.
Former un rouleau et refermer de sorte à obtenir un anneau.
Appliquer de la dorure, laisser pousser 45 minutes, dorer et cuire dans le four préchauffé à 180°-200°C. Selon votre four, de 15 à 35 minutes.
5-10 minutes avant la fin de cuisson, appliquer de la crème pâtissière disposer des fruits confits et des grains de sucre.
Poursuivre la cuisson, 5 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Notes
La recette de la crème pâtissière500 gr de lait80gr de sucre47 gr fécule de maïs2 oeufs (100gr)Mélanger la fécule, le sucre ensemble, ajouter les oeufs .Chauffer à feu moyen, le lait, dès les premiers frémissement verser la moitié sur le mélange d’oeuf.Mélanger et verser dans la casserole. Remuer ,à feu moyen le mélange jusqu’à épaississement.Cuire 2 minutes, pour bien pasteuriser la crème. Refroidir le plus rapidement que possible.
Les punchs aux Antilles sont souvent composés, de lait concentré sucré et non sucré, d’épices et de rhum blanc ou vieux. Cette version de punch au chocolat, nous vient de République dominicaine, il existe des variantes au Vénézuela par exemple. Il a la particularité d’utiliser des jaunes d’oeufs, qui apportent de l’onctuosité au mélange. Assez surprenant pour un punch.Beaucoup d’entre nous ont du mal avec cette idée, mais aucun goût prononcé ne ressort, promis les jaunes sont utilisés pour la texture. Vous pouvez toujours utiliser de la fécule pour épaissir légèrement le punch. Dans certains pays caribéen, des sachets de crème dessert du type ancelli sont parfois utilisés pour apporter cette onctuosité.
Un punch à partager
Toute la famille pourra profiter de cette délicieuse boisson chocolatée, car elle se consomme nature ou alcoolisée, chaud ou froid. C’est une bonne occasion d’en offrir à votre entourage.
Conservation
La présence d’oeuf, réduit la durée de conservation à deux jours. Mais pas d’inquiétude il n’en restera rien dès le premier jour. Avec l’utilisation de fécule, vous pourrez prolonger la conservation, de votre punch au chocolat de 5 à 7 jours voire plus longtemps.
Découvrez aussi mes autres recettes de punch et de mets caribéens pour les fêtes :
Dans un faitout, placer l’eau , le lait concentré sucré et lait concentré non sucré, la cannelle, la noix de muscade et le cacao en poudre. Mélanger au fouet.
Chauffer à feu moyen, 5 minutes, fouetter les jaunes d’oeufs, verser une louche de boisson chaude par dessus tout en continuant de mélanger, puis incorporer au reste de la casserole
Poursuivre la cuisson 20 minutes, à feu moyen en remuant à la maryse, constamment.
Ôter du feu, et laisser refroidir complètement.
Réserver au frais dans un récipient propre, pour une version alcoolisé ajouter le rhum, ajuster la quantité selon votre goût .
