Si vous êtes à la recherche d’un dessert onctueux, sans produit laitier et végétalien, le tembleque coche toutes les cases. Sa petite touche de cannelle parfume agréablement le dessert.
BLANC MANGER COCO VS TEMBLEQUE
Non , le tembleque n’est pas un blanc manger coco. La différence ? le blanc manger coco est préparé avec du lait de coco du sucre et de la gélatine, selon les envies le zeste d’un citron vert finement râpé est ajouté. Le tembleque est un mélange d’eau de lait de coco, du sucre, de la fécule de maïs et des épices. S a texture est plus douce en bouche et moins cassante.
Tembleque
Laura-Saveurs K
pudding à la noix de coco venu tout doit de Porto-Rico, apporte une touche fine et délicate à vos repas.
utilisé dans la composition du colombo, ce mélange, composé de trois épices, saura parfumer votre repas
que sont les graines à roussir ?
Ce mélange d’épice utilisé dans la cuisine indo- créole est composé de fenugrec, graines de cumin et de moutarde jaune.
graines à roussir
Quand l’utiliser?
Pour que les épices dégagent tous leurs arômes, il est préférable de leur donner un coup de chaud en début de cuisson, pour le colombo par exemple, ils sont chauffés à sec ou rissolé dans 1 cuillère d’huile bien chaude.
Graines à roussir
Laura – Saveurs K
mélange d'épices utilisé en début de cuisson à sec dans la cuisine indo-créole, afin de parfumer un plat à base de viandes, crustacés ou de légumes
Pour réaliser ce pain originaire de Porto-Rico , il ne vous faudra que de la farine, du sel, du sucre, de la levure boulangère et de la matière grasse.
Pain sobao
Laura- Saveurs K
Pain moelleux de Porto-Rico, aussi bon en sandwich qu'avec de la confiture
Le ponche de creme est le punch star des fêtes de fin d’année à Trinidad et pas que .
A l’origine , il a été conçu au Venezuela, et la recette a voyagé
Faisant naître quelques recettes variantes. Il est similaire au lait de poule (eggnog).
Si la présence des oeufs dans le punch vous fait peur, je ne peux vous dire qu’une chose, foncez !
Pas d’inquiétude vous ne les sentirez ni à l’odeur, ni au goût!
Ce ponche de creme est d’une extrême douceur en bouche, et pour la recette ci -dessus vous obtiendrez environ 1,3 litres. Alors préparez vos bouteilles pour le partage.
Pour la conservation , placez au réfrigérateur et à consommer dans les 7 jours.
Ce pain frit , consommé dans toute la Caraïbe est un très proche cousin du bokit.
Il accompagne les plats comme en Jamaïque ou Ste Lucie avec du poulet frit Il peut aussi être mangé sur le pouce, selon les îles , fourré de garniture salée ( morue par exemple « bakes & saltfish ») ou sucrée comme des beignets, ou encore accompagné de confiture au petit déjeuner.
Histoire
L’origine des bakes,johnny cake , bokits remonterait des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .
nom : jonikin ou Janiken
La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.
Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour, en passant d’île en île :
On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes (un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, ajoutez le beurre et sablez l’ensemble.Ajoutez l’eau, rassemblez le tout puis , pétrir 5minLaissez poser 30min a couvertDivisez en boule ,laissez poser 10 minutes à couvertEtalez au rouleau puis cuire 30-45 secondes par côté , ils doivent être dorés.Puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Saltfish
Faites dessaler la morue dans un bol d’eau quelques heures avantPuis cuire dans une casserole d’eau 10min environ , jetez l’eau et cuire une deuxième fois émiettez la morue, et réservez.Hachez le persil, les cives ,le poivron l’oignon, et les piments ( végétarien et oiseau ,sans les graines).pilez l’ailDans une poêle,ajoutez l’huile et chauffez à feu moyen Ajoutez tous les aromates hachés précédemment et faites revenir 2-3min, toujours à feu moyenAjoutez la morue, la sauce tomate, ajustez l’assaisonnement (sel-poivre).Cuire 4min, ajoutez le jus de citron à la fin de cuisson
Coupez les bakes en deux , puis fourrez les de morue ou de tout autre garniture de votre choix
Notes
Dans certaines îles, les bakes sont dégustés au petit déjeuner ,avec de la confiture. En accompagnement de plat, cuit un peu plus épais et même au gouter enrobé de sucre
