Pain au beurre coco-curcuma -VEGAN

Pain au beurre coco-curcuma -VEGAN

Parfois , vous avez envie de douceur . Et l’envie, à commencé avec un chocolat antan-lontan, je l’ai faite au style des îles soeur Dominique ou encore de Trinidad & Tobago. Une petite touche de lait de coco, qui lui donne une dose de gourmandise à ne pas s’arrêter ! 

chocolat caraïbe
un chocolat chaud fait avec le bâton de cacao traditionnel, un cacao pur sans ajout de sucre

Visiblement ce n’était pas suffisamment et, mon imagination a été plus loin.

J’avais envie de pain au beurre, parce qu’en bonne Martiniquaise , un chocolat va avec un pain au beurre c’est comme ça , pas autrement. Mais je l’ai voulu , sans oeuf sans lait et sans beurre.

pain au beurre curcuma coco

Pour la pâte , j’ai utilisé de la margarine à la place du beurre, mais aussi du lait de coco qui apporte de la matière grasse.

 Si votre lait de coco est légèrement sucré réduisez un peu la quantité de sucre dans la recette

Il ne vous reste plus qu’à essayer à votre tour et n’oubliez pas le chocolat chaud!

chocolat caraïbe et le pain au beurre coco curcuma

Pain au beurre coco -curcuma

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Ingrédients
  

  • 500 gr de farine T55
  • 8 gr de levure de boulanger déshydraté (j'ai utilisé du briochin, référé vous à la quantité préconisé pour 500gr de farine,sur votre sachet de levure)
  • 35 gr de sucre
  • 5 gr de sel 
  • 200 gr de lait de coco
  • 50 gr d’eau
  • 60 gr de margarine
  • 1/2 c. à café de curcuma

Instructions
 

  • Dans un bol, placez la levure et l’eau, l’eau ne doit pas dépasser les 30°C, délayez puis laissez reposer 10 minutes.
    Dans un bol ou le bol de votre pétrin, mélangez la farine, le sel , le sucre puis ajoutez la levure et le lait de coco. Pétrir 5 minutes.
  • Ajoutez la margarine ramollie et pétrir 10 min.
    Divisez la pâte en deux portions égales, placez une des deux boules dans un bol et recouvrez , d’une serviette propre.
  • Laissez l’autre boule dans le bol du pétrin, ajoutez le curcuma et pétrissez deux bonnes minutes. Recouvrir aussi d’une serviette propre  et laissez reposer 1 heure à 1h30.
  • Préchauffez le four à 180°C.
    Récupérez vos bols, dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.
    Etalez la pâte à la noix de coco, en un rectangle de 20cm sur 30cm, réservez. 
    Recommencez avec la pâte au curcuma, étalez au même dimension et superposez la sur le premier rectangle de pâte à la noix de coco.
  • A l’aide d’un couteau divisez la pâte en 4 . 
    Récupérez un rectangle ,puis coupez 6 lanières dans le sens de la longueur, n’allez pas jusqu’au bout.
     Laissez une marge de 2 à 3 cm entre le bord haut et les entailles.
  • Enroulez chaque lanière sur elles-même.Puis roulez le bord du haut vers les lanières afin d’obtenir une sorte de boudin.
    Le bout des lanières doit se retrouver vers le bas contre le plan de travail.
  • Déposez vos 4 pains sur une plaque de four , recouverte de papier cuisson.
  • Dorez les pains avec un peu de lait de coco et 1 pincée de curcuma.
  • Placez en cuisson 20-25 minutes selon votre four à 180°C.

Notes

Ce pain peut se conserver au congélateur, et se réchauffe à 100°C.
Oil down de Grenade- plat national

Oil down de Grenade- plat national

L’oil down est avant tout le plat national de l’île de Grenade. Mais c’est aussi un plat réconfortant, à l’image du gratin de pâte du dimanche ! 

Il existe différente variante pour ce plat, mais les ingrédients principaux reste le lait de coco, le curcuma, le fruit à pain ,les feuilles de dasheen, les dumplings, l’oignon, de la viande salée ou du poisson .

Certaines recettes familiale y mettent des bananes vertes (ti nain), de la carotte, du giraumon, igname, gombos. Tout dépend de vos traditions et de vos gouts. Et si toutefois , dans le pays où vous vivez vous ne trouvez pas de fruit à pain vous le remplacez par ce que vous avez : pomme de terre, l’igname, un manioc, etc.

Oil down de Grenade

Concernant la viande , le choix est illimité. Vous pouvez faire ce plat avec de la morue, de la queue de cochon salée ou du boeuf salée, ou encore du poisson frais.

Oil down de Grenade

Découvrez une manière différente de cuisiner le fruit à pain avec le plat national de Grenade
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 1 oignon
  • 2 branches de cives hachée
  • 2 gousses ail
  • 1cas de curcuma
  • 1/4cac de noix de muscade en poudre
  • 1/4 cac ou 7 gr de gingembre frais
  • 200gr feuilles de dasheen (taro aussi appelé calaloo) ou remplacer par 125gr feuilles épinard fraîche
  • 1 fruit à pain (1 à 2 kg environ)
  • 2 carottes
  • 1 litre de lait de coco
  •  1 piment( facultatif)

Au choix

  • 1 kilo de morue à faire dessaler
  • ou 500gr de viande de boeuf salée ou de queue de cochon
  • ou 4 -5 darnes de poisson frais(type thon, marlin, vivaneau)

Instructions
 

La veille

  •  Faites dessaler la morue ou la viande salée dans un grand bol d’eau, changer l’eau aussi souvent que possible.

Jour de préparation

  • -Si vous utilisez la viande salée, la faire cuire au préalable 20 min dans une casserole remplie d’eau ,puis égouttez , coupez en morceau et réservez.
    Pour la morue pas besoin de cuisson préalable.
  • -Coupez et épluchez le fruit à pain ,ôtez le centre, et faites 8 à 10 morceaux environ.
    Emincez les cives, l’oignon et les feuilles de dasheen.
    Coupez la carotte en morceau moyen
  • -Dans une casserole faites revenir les oignons environ 1 à 2 min dans 2 cas d’huile bien chaude,  à feu moyen.
    Ajouter l’ail, les cives , le curcuma, la noix de muscade, le gingembre et faites revenir 3-4 min en remuant constamment.
  • -ajouter le fruit à pain, les carottes et les feuilles de dasheen, faites revenir 5 min 
  • -ajouter le lait de coco et poser la viande ou le poisson par dessus, puis le piment sans l’écraser(facultatif) , saler et laissez cuire entre 40 min et 1 heure à feu moyen.
  •  Dans tous les cas arrêtez la cuisson lorsque tout le liquide est absorbé, ou que l’huile du lait de coco surnage 

Notes

Conseil: 
-Lors du dégorgement. Poser la viande ou la morue a dessalé dans une passoire que vous poserez dans un grand bol d’eau, cela évitera un contact avec le sel qui restera au fond
-Si vous n’avez pas eu le temps , le jour de la cuisson vous faites cuire la viande, ou le poisson à dessaler ,dans 3 eaux différentes.
-La version la plus rapide et la plus simple est de placer tous les ingrédients dans la casserole et laissez cuire comme indiqué.
-Si vous utilisez du poisson frais, posez-le par-dessus tous les ingrédients, dans la casserole.
Keyword fruit à pain, lait de coco, oil down
Comment préparer le Punch coco ?

Comment préparer le Punch coco ?

Le punch coco! tout le monde en est fan, aux Antilles il est consommé ,surtout en fin d’année.

Sa préparation est plutôt simple et rapide. Son goût est doux et agréable , surtout lorsqu’il est précédé du jambon de Noël ou de boudin .

Punch au coco

Boisson alcoolisé pour les fêtes de fin d'année à la noix de coco

Ingrédients
  

  • 30 cl de lait de coco
  • 250 gr de sucre blanc
  • 190 gr de lait concentré sucré
  • 130 gr d' eau
  • 25 cl de rhum 50°
  • 1 gousse de vanille
  • 1 Zeste de citron finement rapé
  • 1/4 c à café de noix de muscade

Instructions
 

  • Mélangez le lait de coco, le sucre, le lait concentré sucré, l’eau dans une casserole, mettre sur feu moyen. À partir de l’ébullition, compter 15 min et sortez la casserole du feu. Laissez refroidir complètement.
  • Ajoutez le rhum.
    Mélangez, puis ajoutez les épices et le citron râpé finement.
    Mettre en bouteille. Stérilisez la bouteille au préalable, avec un peu de rhum ou de l'eau chaude, puis égouttez bien.
  • Servir à température ambiante ou avec des glaçons.
    Bien agitez avant de servir.
    La liqueur de conserve 6mois à température ambiante.

Notes

Vous pouvez faire cette recette sans la cuire, elle se conservera moins longtemps , environ 1 à 2 mois et au frais.
Cette version est une base, vous pouvez l’ajuster selon vos goûts.
Si  vous le souhaitez vous pouvez rajouter du rhum en fonction de la force voulue. Ou plus de lait de coco car selon la marque de lait, le goût est plus ou moins prononcé.
punch au coco
Coquito

Coquito

Le coquito est une boisson un peu comme un lait de poule mais sans oeuf, pour les Antillais il pourrait s’apparenter, à un punch coco mais moins sucré ,enfin c’est mon avis.

Il se boit durant les fêtes de fin d’année et est servi bien frais.

Coquito

Boisson fraîche et crémeuse alcolisée au lait de coco, pour les fêtes.- Porto rico
Type de plat Boissons

Ingrédients
  

  • 40 cl lait de coco
  • 20 cl crème de coco
  • 200 gr lait concentré sucré
  • 1 c. à café d' essence de vanille
  • 25 cl de rhum blanc
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre

Instructions
 

  • Mettez tous les ingrédients dans un blender
  • Mixez environ 1 min afin d’obtenir un mélange homogène.
  • Versez le mélange dans une bouteille et la placer au réfrigérateur minimum 1heure.
  • Avant de servir bien secouer le mélange , versez dans des verres et saupoudrez d’une pointe de cannelle pour la présentation.
Keyword lait de coco, rhum