Cette sauce, est vraiment un incontournable, on ne saura vous dire pourquoi. Mais une chose est certaine l’eau frémissante versé sur le bouquet d’aromate haché, sait très bien concentrer toutes les saveurs, et relever à merveille vos plats.
Elle est d’une facilité déconcertante, composé de cive, de persil, d’oignon, d’ail, de piment d’eau et d’huile, vous n’avez besoin de rien d’autre pour devenir le meilleur chef du coin.
Il n’y a pas de période ou de plat spécifique pour le consommer, la preuve je suis capable d’en mettre sur des frites accompagné d’un bon poulet grillé. La sauce chien , n’est pas la seule dans sa catégorie, dans toute la Caraïbe, il existe des sauces simples et capable de réajuster un plat. Je pense notamment au Chadon béni sauce
La sauce chien est préparé en hachant un bouquet d’aromate et relevé selon sa sensibilité. Une eau frémissante et non bouillante y est versé, ce qui concentrera tous les arômes.
Le couteau chien est utilisé pour hacher le bouquet garni, il a d’ailleurs donné son nom à la sauce. Ce fameux couteau, fabriqué depuis 1880, à Thiers était jadis présent dans tous les foyers. Il est redoutablement efficace, surtout si il est bien aiguisé.
Vous pouvez utiliser cette sauce sur des légumes verts, les légumes racines, des viandes, du poisson, les grillades. Elle passe partout.
De quoi ai-je besoin pour ma sauce chien ?
Cives : utilisez des branches de cive, ou d’oignon grelot, vous ne verrez pas de grande différence.
persil : la variété courante, le persil frisée est un peu plus puissant en goût.
piment : j’utilise du piment végétarien ou deux piments oiseau. Il est possible d’utiliser un piment plus fort, celui de votre choix ,sera le meilleur, bien sûr, adaptez la quantité.
huile : l’huile de tournesol, est souvent utilisé.
sauce à base de cives, de persil, d’ail,de piment
Oignon: oignon blanc ou jaune, il sera haché finement. L’échalote est une bonne alternative, elle est plus douce
ail :
eau : l’eau doit être frémissante, et non bouillante. on cherche à faire infuser les aromates, et non les cuire.
citron vert : un filet de jus de citron à ajouter à la fin, donne du pep’s.
1piment végétarien ou 1 morceau de piment antillais(selon vos gouts)
5clhuile végétale
20cleau frémissante
Qs sel
Qs poivre
1 /2citron vert
Instructions
Chauffer l’eau à feu doux.
Ciseler finement les cives, le persil, piment, l’oignon , piler l’ail et placer le tout, dans un bol.
Ajouter l’huile, le sel, le poivre verser l’eau frémissante par-dessus. Mélanger et laisser infuser 5 minutes, et ajuster avec un filet de jus de citron.
Rocou, Achiote ,urucum ,annato,urucu, arbre a rouge à lèvre, lipstick tree
Famille : bixaceae
Originaire d’Amazonie, plus précisément du Venezuela . L’arbre, introduit par les Amérindiens dans les îles, peut atteindre de 5 à 11 mètre de hauteur. Les Caraïbes la nommaient « Bija », son nom vernaculaire .
Le nom roucou ou rocou, est tiré de la langue tupi-guarani « urucu ».
Ses fruits en forme de coeur sont rouge vif à maturité et ses épines molles . Il n’est pas comestible , ce sont ces graines à l’intérieur qui ont un intérêt.
Utilisé par les Amérindiens comme peinture corporelle pour les cérémonies ou pour se protéger du soleil et des insectes. Il est aussi utilisé aujourd’hui, comme colorant alimentaire
roucou en poudre, grain de roucou, et huile de roucou
Santé et bienfaits
Les graines renferment différentes vertus. Utilisé entière, en pâte ou moulue, il est riche en provitamine A (bêta-carotène), et en anti-oxydant.
Provitamine A (bêta-carotène) : 3200 mg
Calcium : 206 mg
Soufre : 87 mg
Magnésium : 70 mg
Sélénium : 0,41mg
Zinc : 2,6 mg
Cuivre : 1.3 mg
Manganèse : 0,49 mg
Cellulose
graine de roucou
utilisation :
antiacnéique : il assécherait les boutons et resserre les pores
Agit contre le vieillissement cutané : Antioxydante, Régénérante
Emolliente
Antibactérienne , antiseptique : problème cutanée ( irritations). ( jeune pousse et feuilles)
-Insecticide
-antivenin
-hémostatique des blessures légères
-expectorant ( graines) , Réduit les mucosités (infusion de fleurs)
-Hydratant et réparateurs des cheveux (appliquer sur les longueurs et les pointes pour réaliser un soin.)
-fièvre ( jeunes pousses et feuilles)
grâce à sa bixine il protège des rayons UV -A ( avant et après ), en complément d’une protection solaire , il stimule la production de mélanine
Comme tout produit d’origine végétale, il faut rester vigilant , il y a des contre – indications , et des effets indésirables , ainsi je vous invite à vous rapprocher d’un herboriste ou tout professionnel avant une utilisation plus poussée:
Il est déconseillé aux femmes enceinte d’en utiliser, trop riche en provitamine A.
Même si le roucou est sûr et que peu d’allergie survienne, vous pouvez développer des effets indésirables tels que des démangeaisons, ou des douleurs abdominales.
Dans la cuisine
Le goût du roucou s’approcherait de la muscade ou de poivre.
En alimentation aux Antilles on retrouve le beurre rouge ou l’huile de roucou, il est utilisé pour coloré les plats, court -bouillon, crustacées ,riz, les viandes .
Le beurre rouge est à l’origine, du beurre coloré par le roucou, salé puis épicé, fabriqué a bordeaux et importé vers 1790 , par la famille Masclet. Puis le beurre a été remplacé par du saindoux. Il suffit de fondre votre beurre et y incorporer du roucou et assaisonner à votre goût.
Aujourd’hui dans beaucoup de magasin vous pouvez trouver des sachets de graines de roucou.
Maintenant à vous d’en tirer les bienfaits et fabriquez vous même votre huile ou votre pâte de roucou. Retrouvez les différentes recettes
roucou en poudre, grain de roucou, et huile de roucou
Huile de roucou à froidMélangez les graines et l’huile dans un bocal ou une bouteille , secouez le récipient fortement et laissez poser le mélange 5 jours . Si vous utilisez l’huile pour la cuisine uniquement, vous pouvez rajouter une branche de thym, des feuilles de bois d’inde, au choix.
huile de roucou à chaud Mettre l' huile dans une casserole , ajoutez les grains de roucou Placez à feu moyen, Lorsque l’huile est chaude remuez et maintenir à un petit frémissement . Dès une coloration orangé à rouge de l’huile sortir la casserole du feu, laissez refroidir , filtrer à l’aide d’une passoire et mettre en bouteilles ou bocal.
Poudre de roucouMixer dans un robot multifonctions, les graines entières.A partir de la poudre vous pouvez composer aussi votre huile, beurre ou pâte de roucou.
Son nom officiel est en fait le piment habanero , il est classé au niveau 10 sur l’échelle de Scoville : ardent . Je peux vous l’assurer : ça brule !!!
Aujourd’hui , je vous propose la recette de piment confit que mon grand-père lui-même faisait. Les recettes restent sensiblement les mêmes d’une personne à une autre. Vous n’êtes pas obligé de mettre les petits légumes. C’est un petit « plus » gustatif.
Lors de la dégustation mettez-en avec modération… pour éviter de jeter le plat entier 😭. Expérience vécue !
Piment Confit Antillais
Confit de piments habanero qui relèvera vos plats !
