Si vous recherchez une recette rapide et facile, tout en mettant une touche caribéenne, vous êtes au bon endroit. La cassolette au colombo, c’est l’entrée qui annoncera le niveau du repas à venir. Mais si vous n’êtes pas très entrée pas de panique il s’accompagne de légume, en plat principal avec une portion plus gourmande de crevette.
La cassolette
Très simple, il suffira de faire suer l’oignon, le poivron, l’ail et d’y ajouter la pâte à colombo ou massalé.
J’ai utilisé de la crevette, mais des dés de blanc de poulet ou de dinde ou encore du tofu peuvent être utilisé. Cette entrée s’adapte à tous.
De quoi aurez-vous besoin ?
Poivron : rouge ou vert , il apporte contraste et goût à la cassolette
Oignon: suer avec le poivron ils vont libérer leurs sucres naturels et développer les arômes du plat.
Pâte à colombo : atout principal de la cassolette, son mélange d’épice et de curcuma rehaussé tout un plat, si vous souhaitez la préparer par vous même.La recette est ici .
Lait de coco : une petite touche pour arrondir la puissance des épices.
Purée de tomate : la tomate donne de la profondeur au plat . Associer aux épices elle rehausse leurs saveurs.
Pâte feuilleté : Pour aller plus vite , achetez la en rouleau déjà préparé ou préparez un feuilletage rapide.
Chauffer, dans une poêle un filet d’huile, à feu moyen-fort. Cuire les crevettes 2-3 minutes de chaque côté, débarrasser dans un bol.
Faire revenir l’oignon, le poivron et le piment de Jamaïque,3-4 minutes.
Ajouter l’ail et la pâte à colombo, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Ajouter le lait de coco, la purée de tomate, poivrer et saler si besoin. Laisser mijoter à feu doux-moyen 2 minutes , introduire les crevettes en fin de cuisson et répartir dans des ramequins.
Tailler dans la pâte feuilleté 4 ou 5 disques, d’un diamètre légèrement supérieur , à celui des ramequins, dessiner un quadrillage à la pointe du couteau, puis dorer avec un oeuf battu.
Poser les disques sur les ramequins garnies, souder les contours en humidifiant si nécessaire
Il vous faudra , des tomates, de l’oignon, de l’ail, des citrons, des crevettes bien sûr. Du vin blanc un peu d’huile, quelques épices (bouquet garni, piment de Jamaïque), du sel, du poivre et le tour est joué.
Alors à vos fourneaux !
Fricassée d’écrevisse à l’antillaise
La fricassée d’écrevisse est une des recettes les plus simples de la cuisine antillaise , et tellement addictive. Une recette incontournable !
3 tomates pelées ou entières50 gr de sauce tomate(environ 5cl)
1 oignon émincé
20clde vin blanc
75grde bouquet garni haché ( carribean green saisoning) Ou 55gr de cives ,15gr de persil, 1 branche de thym
piment (facultatif)
Instructions
Marinade
Dans un bol , placez les crevettes, le sel , le poivre, les feuilles de bois d’inde, l’ail grossièrement écrasé et le jus de citron . Laissez mariner 20- 30 min.
Cuisson
Dans une sauteuse mettre à chauffer l’huile, à feu moyen.Ajoutez les tomates et la sauce tomate faire revenir 3 minutes.
Introduire l’oignon, faire revenir de nouveau , 4 minutes. Ajoutez l’ail pressé revenir 1 min .
Récupérez le bol de crevettes marinées, retirez les feuilles de bois d’inde et les gousses d’ail. Incorporez les crevettes dans la casserole, avec la marinade.Au début versez seulement la moitié de la marinade, goûtez. Vous pouvez incorporer jusqu’à la totalité, de la marinade selon votre goût personnel mais notez que l’acidité s’estompera en cours de cuisson.
Ajoutez le verre de vin blanc, et un piment entier pour parfumer(facultatif et attention à ne pas le percer durant la cuisson) .Laissez mijoter à couvert 20 minutes environ, rectifiez l’assaisonnement (sel ) .Servez.
Hello everyone , aujourd’hui un plat tellement réconfortant au gout de la Jamaïque présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk et le fromage je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Pourquoi ce nom? Parce que c’est une fusion entre cuisine italienne et jamaïcaine. Ce plat est préparé avec les épices du Poulet jerk (jerk chicken ) . Quoi !! Vous ne connaissez pas non plus ?? La recette est par ici , rattrapez-vous 👇🏾
Le rasta pasta est plein de couleur à l’effigie du drapeau Rastafari ( religion pratiquée en Jamaïque ) . Il vous faudra des poivrons de couleurs différentes, du poulet, de la crème du fromage et de préférence du parmesan ,des épices jerk en poudre ( recette ici) .That’s all !
A la place, du poulet vous pourrez y mettre des crevettes, langouste, homard, boeuf , et même sans viande ! A vous de l’adapter selon vos goûts.
présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerket le fromageje nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Faites cuire les pâtes selon l’indication du sachet, cuisson ferme. Egouttez et réservez.
Emincez les poivrons, et pilez l’ail les réserver dans un récipient, puis émincez l’oignon, la branche de cive dans 2 autres récipients. Coupez en morceau le poulet.
Dans une sauteuse ou une grande poêle bien chaude, versez 2 c à soupe d’huile.
Laissez bien chauffer puis faire sauter les morceaux de poulet, 4 minutes environ . Le poulet fera de l’eau en cour de cuisson débarrassez-vous en , et continuez à colorer la viande. Débarrassez la viande dans un bol.
Continuez à faire chauffer la poêle, y mettre 1 c à soupe d’huile. Faire revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen à fort ( surveillez bien afin que l’oignon ne brule pas) ,remuez fréquemment puis ajoutez la branche de cive émincée, cuisez 2 minutes de plus.
Ajoutez 1 c à soupe de plus d’huile, ainsi que les poivrons, l’ail pilé. Revenir 4 minutes, toujours feu moyen .
Ajoutez la poudre Jerk et le poulet, mélangez bien et cuire 1 min.
Pour finir , ajoutez la crème , le parmesan, les pâtes. Mélangez bien et laissez mijoter 1 minute.Dégustez !
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