Babka à l’hibiscus- recette idéale pour les gourmands
Aux Antilles la fin d’année rime avec plein de bons moments, et surtout des moments de partage et de gourmandise. Mais en gourmande que je suis , je ne pouvais m’empêcher d’imaginer une douceur avec un parfum qui revient à la fin de l’année.
L’odeur du sirop de groseille pays, qui envahit la cuisine à la période de l’avant…hmmmmm!!
Groseille pays
L’hibiscus sabdariffa, appelé aussi roselle , Bissap ou sorrel apporte une touche rafraîchissante à vos plats ou boissons. Elle a de nombreuses vertus.
Allez lire l’article sur l’hibiscus :
Voila j’ai confectionné un babka ,qui d’habitude est au chocolat . Le tressage me plaisait plutôt bien mais une envie d’autre chose.
Passion ou Bissap
L’idée penchait vers du fruit de la passion , mais c’est le fruit exotique qui revient le plus souvent. Donc petit virage à droite pour la fleur de bissap.
La babka ou le Krantz cake est une brioche d’origine juive Polonaise.
Babka à l’hibiscus
Ingrédients
Babka
- 60gr de lait
- 15 gr de levure boulangère fraîche ou 5gr de levure boulangère instantanée
- 250 gr de farine T55
- 5 gr de sel
- 40 gr de sucre
- 1 oeuf
- 80 gr de beurre
Confiture d'hibiscus
- 400gr d’eau
- 25gr de fleur séché d’hibiscus
- 120gr de sucre
- 3 gr agar agar
- 1,5gr de pectine NH
sirop(pour la présentation)
- 30 gr de sucre
- 30gr d’eau
Instructions
Babka
- Diluez la levure dans le lait, laissez dix minutes.La température du lait ne doit pas excéder les 25°C.
- Dans un bol placez la farine, le sucre et le sel, mélangez brièvement.Ajoutez le lait+levure, l’oeuf, le beurre en dés, puis pétrir 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher du bol.
- Laissez pousser la pâte dans un bol, recouvert d’une serviette propre, 1H30 à température ambiante.
- Puis placez le bol , couvert d’un film étirable, 30 min au réfrigérateur.
- Vous pouvez la faire pousser toute une nuit , au réfrigérateur, couvert d’un film étirable.
confiture hibiscus
- Lavez les fleurs , pour débarrasser du résidu sableux . Placez l’eau , et les fleurs dans une casserole. Portez à ébulition, comptez 5 min à partir du premier bouillon.
- Sortir du feu , tamisez, afin de récupérer l’infusion d’hibiscus.Récupérer 250gr d’ infusion, y verser la moitié du sucre.
- Dans le sucre restant ajouter l’agar-agar et la pectine, mélangez.Placez l’infusion sucrée, sur feu moyen ajoutez tout en remuant le restant de sucre.
- Portez à ébullition 4-5 min. Versez le liquide dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Tressage
- Sortez la pâte, puis étalez -la en un rectangle. Basez-vous sur la longueur de votre moule à cake et 3 fois la largeur de celui-ci, pour moi 30 cm de longueur et 25 de largeur. Chemisez le moule de papier sulfurisé.
- Étalez de la confiture d’hibiscus sur toute la surface du rectangle, puis roulez la pâte sur elle -même dans le sens de la largeur.
- A l’aide d’un couteau-scie, coupez le boudin obtenu en deux sur toute la longueur.Tournez les boudins tranche vers le haut, puis tressez-les.Placez la brioche tressée dans le moule, et laissez poussé 1heure environ.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C , enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.Ne démoulez pas immédiatement la brioche, laissez figer la confiture d’hibiscus environ 5-10 min.
Sirop(pour la présentation)
- Portez à ébullition le sucre et l’eau, laissez refroidir. A l’aide d’un pinceau , badigeonner la brioche pour lui donner du brillant.
