La quantité de rhum sera à adapter selon vos préférences , de nombreuses recettes anciennes proposent d’y ajouter un demi-verre, ce qui me paraît une bonne quantité , 5 cl pourrait suffire à bien parfumer votre gâteau. Et bien sûr n’oublions pas les incontournables de nos pâtisseries.
Zeste de citron vert, cannelle, noix de muscade, et essence vanillée.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et disposer dans deux bols différents.
Dans un bol, battre les jaunes et le beurre, au fouet durant 5 minutes.
Ajouter le sucre, le lait, les épices et le rhum, fouetter durant 10 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.
Monter les blancs en neige, incorporer à la pâte. Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger ensemble, la farine et la levure chimique puis ajouter en 3 ou 4 fois , à la pâte.
Mélanger bien.
Diviser la pâte en 3 portions égales, dans l’une des portions ajouter le cacao en poudre.
Laisser une portion neutre, et la troisième portion, sera coloré selon votre goût.
Verser les différentes pâtes aromatisées dans le moule, en alternance. Passer la lame d’un couteau, dans la pâte en formant des courbes, afin de créer des motifs.
Les piments sont originaires d’Amérique du Sud et centrale(Mexique) , et font partie des premières plantes cultivées (- 8 000 ans).
Présent dans toute la caraïbe avant l’arrivée des occidentaux, les amérindiens le nomme AJi. Ils l’utilisaient à tout leur repas , bouilli dans l’eau de manioc avec du gras de crabe.
Immangeable pour les européens, car trop puissant .En revanche, ils n’utilisaient pas de sel.
Piment : 31 Espèces
Ils se sont répandus dans les pays tropicaux ,puis dans le bassin méditerranéen. 26 espèces sauvages sont répertoriées, et 5 domestiques mais les deux espèces dominantes dans la caraïbe sont la « chinense » et « la frutescence « .
Il faut compter environ 3 mois après plantation pour récolter les premiers fruits.
– Le capsicum chinense , dont le piment antillais fait parti.
Connu sous le nom de Bonda Man Jacques, et est en fait le piment habanero (niveau 10 sur l’échelle de Scoville : ardent) . Il est consommé vert ou rouge, frais ou confit dans du vinaigre, car très puissant et parfumé.
– Le capsicum frutescens (buissonnant) , est un petit piment fin et pointu, un plant pourrait produire une centaine de piments.
Autres Variétés : piment de cayenne, végétarien, tabasco, kambuzi, pili-pili, piment oiseau, malagueta, shilling labuyo
piment antillais-habanero
Et ailleurs
– Le capsicum annum : l’ espèce l’a plus cultivé au monde les variétés sont :
le piment jalapeño, le poivron, le piment d’espelette, fish pepper, piment d’anglet, Thunder Mountain Long Horn.
-Le Capsicum baccatum : ils font partie de l’espèce d’origine les Aji : aji charapita, lemon drop
-le Capsicum pubescens ( poilu) : sa particularité est d’avoir des graines noires.
Variété : piment le diable, piment rocoto
Propriété phytotérapeutique
Riche en vitamines C et en antioxydant, le piment a de nombreux atouts lui aussi.
Il n’est pas nécessaire d’en consommer en grande quantité, il est même déconseillé de le faire, car vous provoqueriez des problèmes de santé tout autre.
-antibactérien
-brule graisse efficace grâce à la capsaïcine
-Son apport en antioxydant et en oligoélément à un réel pouvoir sur la peau et notamment sur le système immunitaire diminuant les risques de maladies cardiovasculaires et de cancer (prostate et colorectal).
-Hypocholestérolémiant
-Analgésique : utilisé dans l’industrie pharmaceutique pour apaiser les douleurs articulaires ou traumatiques.
Le piment peut être utilisé entier dans un plat mijoté afin de parfumer le bouillon, attention s’ il explose, le plat sera immangeable, il faudra juste faire attention lors du mélange de ne pas l’écraser.
En condiment, le piment confit (voir la recette en lien )est excellent pour relever vos plats composés de vinaigre blanc et d’autres légumes (facultatif) il a un effet lacté fermenté.
La capsaïne vous connaissez? Ce petit (ou gros !) piquant, brulant lorsque ça vous mord la bouche , la gorge, les lèvres et vous coupe le souffle !! Oui oui c’est à cause de la capsaïcine.
Eh bien le piment ne fait cet effet qu’aux mammifères que nous sommes, les oiseaux ne subissent pas ce supplice.
Pour baisser la puissance du piment il faut ôter les membranes blanches et les graines. Cela réduira de moitié , la force du piment.
Le pâté salé , ce petit chausson , est le premier incontournable des fêtes de fin d’année.
Il fait partie des premières préparations qui vous indiquent que Noël n’est pas loin.
Impossible de leur résister, c’est le grignotage favori du mois de décembre , accompagné de punch coco ( la recette)
Qu’est-ce que c’est ?
Le paté salé est un chausson rond, et croustillant fourré d’une farce salé. Il est aussi nommé Paté Noël car il est lié aux fêtes de fin d’année. Il est un descendant ou une adaption du pâté en croûte .
Pourquoi pâté salé?
Il se nomme ainsi, pour le différencier du pâté sucré que l’on vend, en pâtisserie, et jadis auprès des marchandes de gâteaux.
sa Composition
Il est constitué généralement de deux ronds de pâte brisée, cachant en son centre une farce bien assaisonnée. Morue, poulet, porc, crustacé ou pourquoi pas une farce végétale, il se décline à l’infini.
Le paté salé traditionnel est composé d’une farce à base de viande de porc et de gras, j’utilise en générale de la rouelle mais l’échine s’y prête très bien. La viande est haché finement avec de la cive, de l’oignon, du persil, d’un peu de piment, du thym et de l’ail. Lors de la cuisson on y ajoute des épices telles que du clou de girofle, du piment de Jamaïque.
Concernant la pâte brisée, une pâte traditionnelle fait très bien l’affaire, mais vous pouvez trouver une déclinaison avec du saindoux, qui apporte du croustillant à la pâte après cuisson.
Elle est étalée au rouleau à pâtisserie, puis découpée en cercle .Petite, j’utilisais un verre à moutarde qui donnait la taille parfaite à mes petits pâté.
La farce est déposée au centre de chaque disque, et recouvert d’un autre disque de pâte.Ils sont soudés ensemble en appuyant tout autour avec le doigt, badigeonné d’oeuf battu et cuit au four sur une plaque.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve t-il?
Ils tiennent facilement plus d’une semaine, à température ambiante mais ils perdront de leur croustillance. Ils sont si bons que je doute qu’ils tiennent aussi longtemps.
Je vous conseille de les conserver au réfrigérateur, et de les réchauffer à 100°C au four pour retrouver de la croustillance.
Je peux utiliser autre chose que du porc ?
Oui, il est possible de remplacer la viande de porc par du poulet (du blanc ou du poulet fumé), de la morue cuite et dessalée, ou des crevettes. Faites selon vos inspirations.
Paté salé au cochon
Petit chausson fourré à la viande, apéritif traditionnel de Noël
Lavez les aromates. Frottez la viande avec du citron ou du vinaigre, rincez.Dans le bol, d'un hachoir placez la viande , les aromates ( cives, persil, thym , ail, piment végétarien) , hachez finement l'ensemble.
Cuire le mélange durant 10 à 15 minutes avec un filet d’huile chauffez à feu moyen, ajoutez-y les épices ( clou de girofle, piment de Jamaïque, sel, poivre) . Dès que la viande est complètement cuite, ajoutez la mie de pain trempée dans un fond de lait ou la maïzena délayée dans 30 ml d'eau, mélangez , ôtez du feu lorsque la farce est lié.
Divisez la pâte en deux, étalez une première partie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles d'environ 6 cm de diamètre.
Posez au centre de chaque cercle un peu de farce.
Etalez la deuxième pâte, découpez des cercles et posez-les sur les ronds garnis. Humidifiez, si besoin légèrement les bords avec de l’eau, pour mieux les unir. Scellez les bords en appuyant, à l'aide d'un doigt ou d'une fourchette.
Disposez les pâtés sur une plaque de four , dorez-les d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau .Cuire à four préchauffé à 180°C-200°C environ 20 min, selon votre four.
