Petites Antilles
Ici vous retrouverez , une parenthèse d’histoire. Les influences historiques et culturelles qui ont permis et permettent aux îles de dégager ce parfum si cher à nos coeurs. Vous découvrirez que les spécialités culinaires, ont un lien étroit avec les différentes origines de ses habitants, de ce partage est née une saveur particulière , qui fonde l’adn de notre cuisine caribéenne. Bonne visite !
Iles vierges
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Saba et Saint Eustache
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Guadeloupe
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Sainte-Lucie
Trinidad et Tobago - Iere / Aloubaera
Anguilla - Malliouhana
Saint-Kitts et Nevis
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Dominique
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Barbade
Margarita et el coche
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Saint- Martin
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Antigua et Barbuda
Martinique
St Vincent et les Grenadines
Bonaire
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Saint-Barthelemy
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Montserrat
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Aruba
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Grenade
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Curaçao
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Quoi de neuf dans les Petites Antilles
Sinobol – snowball
Sinoball est la contraction du mot snowball, boule de glace ou de neige. Dans le monde entier on en trouve aussi sous le nom de granité, kakigori. Dans toute la caraïbe, on en mange, très rafraichissant et coloré vous ne serez pas surpris de croiser les vendeurs,...
Pâté en pot martiniquais
Le pâté en pot est un potage de légumes, très réputé dans les Antilles françaises. C’est une recette typiquement martiniquaise. Son nom de départ , le patte en pot c’est petit à petit transformé en pâté en pot. Ce plat est servi lors de grands évènements (mariage,...
Matété/Matoutou de crabes
Nommé Oyem, le crabe de terre faisait partie de l’alimentation de base des amérindiens. Les esclaves y trouvèrent une source alimentaire non négligeable. Cardisoma guanhumi La treille Le crabe de terre ,Cardisoma guanhumi La treille, est un crabe qui se décline sous...
Oil down
L’oil down est avant tout le plat national de l’île de Grenade. Mais c’est aussi un plat réconfortant, à l’image du gratin de pâte du dimanche ! Il existe différente variante pour ce plat, mais les ingrédients principaux reste le lait de coco, le curcuma, le fruit à...
Sauce tamarin
Les plats de trinidad & Tobago , sont souvent accompagnés de sauce tamarin .Super simple à faire, elle saura relever votre bake and Shark, doubles ou encore vos pholouries . sauce tamarin Sauce tamarin 100gr de pulpe ou pate de tamarin2 gousses d’ail5 gr de sucre...
Pholourie
Les pholouries sont des beignets, à base de farine de pois cassé très populaire de Trinidad et Tobago et du Guyana. Si vous avez lu la présentation de Trinidad et Tobago(rattrapage ici ) , vous connaissez la forte influence de la culture indienne, au quotidien et dans...
Gratin de banane
La banane plantain est un légume qui permet de libérer sa créativité. Il existe deux versions possibles pour ce plat. Mais aujourd’hui, je vous propose la version la plus ancienne, celle que nos aïeux faisaient ,car en me documentant dans des livres datant de 1965 à...
qu’est-ce que le Toloman – Canna indica?
Souvent confondu avec l’arrow root, la fécule de toloman est un épaississant. Il est efficace pour les problèmes digestifs, pour nourrir les nourissons et les personnes en convalescence. Nom de la plante : Balisier rouge, toloman, balisier chapelet, achira,sagou...
Arrow root (marante ou dictame)
Nom de la plante : Maranta arundinacea Famille : marantaceae Dictame, arrow root ou racine flèche. Il est connu sous nos latitudes pour nourrir les nourrissons ou les personnes âgées. On lui prête la vertu de fortifier les corps et de rassasier les petits...
Toloman ou lanvè- antan lontan
Souvent confondu avec l’arrow root, la fécule de toloman est un épaississant. Il est efficace pour les problèmes digestifs, pour nourrir les nourissons, les personnes âgées et les malades en convalescence. Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée,...
Fricassée d’écrevisses
La fricassée d'écrevisse est un plat simple et plutôt rapide à préparer. La grande force de ce plat est qu'il est passe partout , il est possible de l'accompagner tout simplement de riz nature, de banane plantain mûre ( cuite à l'eau) ou de tout autre racine. Comment...
pain doux – gâteau fouetté
Aujourd’hui retour sur nos basiques: le gâteau fouetté ou pain doux à la meringue . Baptême, mariage, communion ou autre évènement solennel, vous connaissez tous ce gâteau emblématique de nos grands évènements. Le pain doux était et est le gâteau de grandes...
Mélange Jerk
Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer, ou de les badigeonner de sauce pendant la cuisson. Ce mélange...
Rasta Pasta
drapeau de la Jamaïque Hello everyone , aujourd’hui un plat tellement réconfortant au gout de la Jamaïque présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk et le fromage je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken...
Bake & shark
drapeau Trinidad et Tobago Consommé sur la plage la plus populaire de Trinidad, Maracas Beach le bake and Shark, n’est autre qu’un bokit fourré de poisson frit, et pour la recette originale c’est du requin. Bake and shark et bokit Le bokit est une pâte à pain ,...
Seamoss – Chondrus crispus
Le sea moss , est une algue rouge que les carribéens anglophones consomment. On en fait avec une délicieuse boisson réconfortante et rafraîchissante, elle peut être à base de fruits, de beurre de cacahuètes ou juste aux épices. L’algue aurait aussi des...
Punch Alexandra
Le punch Alexandra est un punch aromatisé de sirop grenadine ou un sirop de groseille péyi . De nombreuses variantes existent, vous trouverez des recettes avec du lait de coco, d’autres avec une crème de café ou de cacao pour remplacer le rhum. Il semblerait que le...
Browning
Quelle est cette sauce ?! Utilisé dans les îles de la caraibe et surtout anglophone ( Trinidad & Tobago,Jamaique, Sainte-Lucie) , il sert à colorer d'un brun des plus magnifiques , vos plats à base de viande , tel qu'un ragout de viande (les « stew »), des...
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