Pour réaliser ce pain originaire de Porto-Rico , il ne vous faudra que de la farine, du sel, du sucre, de la levure boulangère et de la matière grasse.
Pain sobao
Laura- Saveurs K
Pain moelleux de Porto-Rico, aussi bon en sandwich qu'avec de la confiture
La massalé ou pâte à colombo, s’adapte à toutes sortes de légumes, de viandes, ou crustacés. Le plat le plus populaire qui en découle est le colombo. Mais chaque colombo à sa particularité. Le colombo de poulet ne contient pas les mêmes légumes, qu’un colombo de porc , de cabri , de poissons ou de crabes.
colombo de poulet
Ingrédients pour le colombo
Pour commencer, il vous faudra de la pâte à colombo. Quelques pierres à massalé ont voyagé d’Inde à la Caraïbe, dès les premières vagues de travailleurs, élément indiscutable pour préparer un colombo parfait. Il est transmis de génération en génération. C’est une pierre en granit, longue et creuse en son centre et complété d’une autre pierre en forme de rouleau« Anmi -Kalou »
Le salon saveur indienne qui se déroulera le 4 & 5 octobre, à la Distillerie Depaz, (Martinique) est un excellent moyen, de découvrir les traditions indiennes qui perdurent depuis plus de 2 siècles.
Cuisine, show culinaire, agriculture, décoration et manifestations autour des traditions indiennes vous permettront une immersion totale.
Colombo de poulet
préparé avec l'élément central du plat la pâte à massalè ou pâte à colombo
Il n’y a pas vraiment de période, pour le consommer. J’en achetais souvent lors des sorties assez longue,. Ils permettent de combler une petite faim en cours de journée et le goût est assez satisfaisant, pour ne pas aller chercher plus élaboré.
Biscuit salé, qu’est-ce que c’est?
Rarement de formes différentes, je les ai toujours connus ronds, et épais. Ce sont des galettes sèches, la pâte est quasi similaire, à une pâte brisée.
Très croustillant, lorsqu’ils sont du jour, si vous avez une bonne recette , il le reste encore quelques jours après. Il m’a fallu de nombreux essais avant de trouver le bon équilibre.
Et surtout, le goût que j’avais en mémoire.
Pas évident, car les ingrédients notamment , la matière grasse n’est peut être pas la même, qu’avant. Je parle surtout de la margarine, souvent utilisée.
Sans compter que certain, marchand de gâteau devait utiliser du saindoux dans leur production. Mais ce sujet sera traité dans un autre article.
Le mode de conservation est aussi important, pour garder vos biscuits bien secs.
Je les conserve, pour ma part dans une boite en fer blanc, un grand bocal en verre ferait très bien l’affaire.
De quoi aurez-vous besoin ?
Farine : j’utilise de la farine t55
Beurre : assurez-vous qu’il soit à 82% de matière grasse, et non à 60 % de M.G. , la texture et le goût risque d’être sérieusement modifié.
Sel : il apporte du goût et améliore la texture
Eau: je l’utilise à température ambiante ou fraîche, selon la température de mon environnement.
Bicarbonate : il apporte plus de croustillant, et améliore la coloration de vos biscuits.
Vous pouvez faire vos biscuits sans, mais je pense fortement qu’il les aide à rester au fil des jours toujours aussi croustillant.
Les biscuits salés, font partie des friandises, que l’on emporte assez facilement avec soit, pour combler une petit faim.Très simple et rapide à réaliser
La papaye, c’est le fruit que je m’interdisais petite. Pourquoi ? L’odeur et le goût . Aujourd’hui, je vous assure que c’est le fruit que je vais traquer sur les étals du primeur, tant les possibilités sont grandes avec.
Verte on en fait des gratins ou de la salade. Les graines noires peuvent être utilisées, comme poivre après séchage.
Mûre, la papaye est rafraîchissante, en jus , bavaroise ou en sorbet. Mais pas que.
Il y a aussi un atout incontournable, la papaye est riche en vitamine C, en fibres et en antioxydant, sans oublier les vitamines B.
On en trouve à quelle période ?
Dans l’hexagone, ou dans les Caraïbes on en trouve toute l’année.
SOMMAIRE
Qu’est ce que la tarte à la papaye ?
Les ingrédients
Le matériel
La recette
Qu’est ce que la tarte à la papaye ?
Il existe pas mal de variante, pour ce dessert, dans la Caraïbe.
Je l’ai nommé tarte, mais l’appellation la plus juste serait tourte. Je l’ai recouverte d’une couche de pâte brisée, pour permettre aux fruits de confire et donner ce côté savoureux et irrésistible qui donne envie de revenir.
Lors des premières tentatives, j’ai tenté avec une pâte sablée, mais elle apporte un côté sucré un peu trop persistant, malgré son croustillant agréable. Une pâte brisée fera très bien l’affaire. Surtout si vous devez la servir après un déjeuner , accompagné de glace.
Ingrédients pour la tarte à la papaye
Papaye: une papaye bien mûre, à éplucher et couper en dés de taille moyenne
Pâte brisée : la pâte brisée apporte la touche croustillante et pas trop sucrée. Ici , je mets un peu de sucre dans la pâte, mais sans sucre c’est le top de la croustillante.
Selon vos préférences, utilisez du beurre ou de la margarine.
Fécule de maïs : elle apporte l’onctuosité et du lien aux fruits. Il est possible de remplacer par de la fécule de tapioca.
Sucre : j’utilise de la cassonade, mais utiliser le sucrant de votre choix.
Jus de citron : la petite touche d’acidité qui équilibre aussi le côté sucré.
535grde papaye mûre ( coupé en dés, taille moyenne)
20grjus de citron
50 à 80grde sucre
20grde fécule
1/4cà c. De cannelle en poudre
Instructions
pâte brisée
Sabler du bout des doigts la farine, le sel et le beurre froid ensemble, ou dans la cuve d’un robot, procéder avec la feuille.Ajouter l’eau et former une boule.Diviser la pâte en deux, aplatir légèrement en forme de disque , filmer à l’aide de film alimentaire . Placer au réfrigérateur durant 30 min.
insert à la papaye
Dans un saladier mélanger la papaye , le jus de citron, la cannelle, la fécule de maïs et le sucre.
Mélanger délicatement.
Etaler un premier disque de pâte, piquer la surface à l’aide d’une fourchette foncer le moule.
Verser, le mélange de papaye.
Etaler le deuxième disque, en laissant un peu d’épaisseur, à l’aide d’un couteau former quelques entailles. Poser le sur la tarte et souder les bords ensemble. Ebarber à l’aide d’un couteau .
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, durant 30 à 45 minutes, selon votre four .
