Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le jaune d’oeuf, lorsque l’oeuf est bien incorporé ajouter la cassonade, le sel, la farine, la levure chimique et la poudre d’amande. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène .
Etaler dans un moule ou un cercle à pâtisserie, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, la pâte.
Cuire 180°C, dans un four préchauffé.
Laisser refroidir.
Mousse au chocolat noir
Réserver la crème liquide au frais, ainsi que les fouets du batteur.
Tremper la gélatine dédiée à la mousse au chocolat noir dans de l’eau froide.
Mélanger le chocolat noir et le lait, fondre à l’aide d’un bain-marie.
Récupérer et essorer la gélatine, ajouter au chocolat chaud afin de le fondre.
Monter la crème en une mousse légère au fouet électrique, incorporer-la au chocolat.
Couler la mousse au chocolat sur le sablé. Réserver au réfrigérateur ou au congélateur quelques minutes jusqu’à ce que la couche de mousse fige.
Mousse chocolat praliné ou au lait
Renouveler toutes les étapes de la mousse au chocolat avec le chocolat au lait.
Couler la mousse obtenue sur la première couche de mousse.
Réserver au réfrigérateur
Mousse au chocolat blanc
Répéter l’opération avec le chocolat blanc, lisser bien la mousse obtenue, réserver 4 heures minimum avant de décorer l’entremet et de déguster.
Notes
Conseils :Vous pouvez préparer cet entremet à l’avance et le réserver au congélateur, bien emballé.Vous n’aurez plus qu’à le sortir quelques heures à l’avance au réfrigérateur.
Dans la Caraïbe, l’épiphanie est célébrée différemment selon que le pays ait des influences hispaniques ou française, par exemple.La couronne des rois pour les uns, la galette des rois à la frangipane pour les autres. La tradition de la couronne des rois est arrivée à l’époque coloniale, et elle renferme elle aussi une fève, en forme de bébé représentant l’enfant Jésus. C’est une brioche en forme de cercle surmontée de fruits confits, d’une pâte beurrée ou de crème pâtissière parsemée de grains de sucre.
Symbolique
La tradition veut que celui qui trouve la fève, doit offrir les tamales, au jour de la chandeleur, au Mexique.
La forme ronde représente la couronne des rois mages, ou la grâce de Dieu.
Les fruits confits représentent des pierres précieuses d’une couronne, ainsi que la paix, l’amour et la joie.
La fève en forme d’enfant de bébé est le symbole de la fuite de la Sainte famille face à Hérode.
25grlevure boulangère ou 10gr de levure boulangère sèche
100grde beurre
2oeufs entiers
150grde lait
Zeste d’1 orange bio
Zeste d’1 citron jaune bio
2càs fleur d’oranger
1càs extrait de vanille
Quelques fruits confits
QS crème pâtissière
Dorure : 1 oeuf
Instructions
Si vous utilisez de la levure sèche, dans un bol mélangez-le au lait réserver 10 minutes.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier ou la cuve d’un pétrin.(Farine, sel, sucre, sel, les zestes des agrumes.)
Ajouter les oeufs, le lait et la levure l’extrait de vanille et la fleur d’oranger, pétrir 10 à 15 minutes.
Ajouter le beurre mou, pétrir 5 à 10 minutes.
Mettre à pousser dans une pièce chaude, durant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer en enfonçant le poing dans la pâte. Diviser en deux, étaler chaque pâton en rectangle.
Former un rouleau et refermer de sorte à obtenir un anneau.
Appliquer de la dorure, laisser pousser 45 minutes, dorer et cuire dans le four préchauffé à 180°-200°C. Selon votre four, de 15 à 35 minutes.
5-10 minutes avant la fin de cuisson, appliquer de la crème pâtissière disposer des fruits confits et des grains de sucre.
Poursuivre la cuisson, 5 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Notes
La recette de la crème pâtissière500 gr de lait80gr de sucre47 gr fécule de maïs2 oeufs (100gr)Mélanger la fécule, le sucre ensemble, ajouter les oeufs .Chauffer à feu moyen, le lait, dès les premiers frémissement verser la moitié sur le mélange d’oeuf.Mélanger et verser dans la casserole. Remuer ,à feu moyen le mélange jusqu’à épaississement.Cuire 2 minutes, pour bien pasteuriser la crème. Refroidir le plus rapidement que possible.
