Shrubb

Shrubb

par | Déc 18, 2020 | Boissons, Guadeloupe, Martinique, Noël, Petites Antilles, Recettes

Ses origines remonterai d’avant 1850 , le Père Labat en fait mention dès le 16 ème siècle, dans son recueil de 1722. 

Le Schrubb est une liqueur, qui est servi plutôt après le repas, mais certain le consomme aussi en milieu de repas. Pour tout vous dire vous avez le droit de le consommer à tout moment! En n’oubliant pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Shrubb et paté salé

C’est une boisson que l’on retrouve sur les tables à Noel et le jour de l’An, agissant comme un digestif, parfois accompagné de glaçons.Il est composé de pelure d’orange ou mandarine et d’un sirop de sucre.

pelure orange mandarine séchée
Pelure de mandarine et d’orange séchées au four

Avez- vous préparez le vôtre ? C’est l’occasion de vous lancer !

Shrubb

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Ingredients
  

  • 2 Oranges
  • 2 Mandarines
  • 50 cl de Rhum

Sirop de sucre

  • 470 gr de sucre
  • 370 gr d' eau
  • 1/2 gousse de vanille

Instructions
 

  • Epluchez l’orange afin d’obtenir le zeste , faites de même avec la mandarine, puis grattez l’intérieur de la peau afin d’ôter la pellicule blanche.
  • Mettre les peaux d’agrumes à sécher au soleil(technique à privilégier) ou au four(si vous n'avez pas le choix) à 70°C, environ 30 min ( vous pouvez aller jusqu’à 1h30 sous surveillance).
     Quand elles sont bien déshydratés, les glissés dans une bouteille de 75 cl, y rajouter le rhum, et laissez macérer 15 jours(pour une version rapide)à 1 mois voir plus.
  • Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre mélangez et portez à petite ébullition afin d’obtenir un sirop épais.Cuire à environ 100°C.
  • Récupérez la bouteille de rhum macéré, versez  dans un bol , 25cl de rhum et 40 cl de sirop . Remuez et  goutez, ajoutez  du rhum ou du sirop en fonction de votre goût personnel,servez.

Notes

vous pouvez faire le schrubb à base d’orange uniquement, et inversement uniquement avec des mandarines.
Le shrubb
Comment préparer le Punch coco ?

Comment préparer le Punch coco ?

par | Déc 18, 2020 | Boissons, Guadeloupe, Martinique, Noël, Petites Antilles, Recettes

Le punch coco! tout le monde en est fan, aux Antilles il est consommé ,surtout en fin d’année.

Sa préparation est plutôt simple et rapide. Son goût est doux et agréable , surtout lorsqu’il est précédé du jambon de Noël ou de boudin .

Punch au coco

Boisson alcoolisé pour les fêtes de fin d'année à la noix de coco
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Ingredients
  

  • 30 cl de lait de coco
  • 250 gr de sucre blanc
  • 190 gr de lait concentré sucré
  • 130 gr d' eau
  • 25 cl de rhum 50°
  • 1 gousse de vanille
  • 1 Zeste de citron finement rapé
  • 1/4 c à café de noix de muscade

Instructions
 

  • Mélangez le lait de coco, le sucre, le lait concentré sucré, l’eau dans une casserole, mettre sur feu moyen. À partir de l’ébullition, compter 15 min et sortez la casserole du feu. Laissez refroidir complètement.
  • Ajoutez le rhum.
    Mélangez, puis ajoutez les épices et le citron râpé finement.
    Mettre en bouteille. Stérilisez la bouteille au préalable, avec un peu de rhum ou de l'eau chaude, puis égouttez bien.
  • Servir à température ambiante ou avec des glaçons.
    Bien agitez avant de servir.
    La liqueur de conserve 6mois à température ambiante.

Notes

Vous pouvez faire cette recette sans la cuire, elle se conservera moins longtemps , environ 1 à 2 mois et au frais.
Cette version est une base, vous pouvez l’ajuster selon vos goûts.
Si  vous le souhaitez vous pouvez rajouter du rhum en fonction de la force voulue. Ou plus de lait de coco car selon la marque de lait, le goût est plus ou moins prononcé.
punch au coco
Sirop de Groseille Pays (Hibiscus)

Sirop de Groseille Pays (Hibiscus)

par | Déc 13, 2020 | Antigua-et-Barbuda, Boissons, Guadeloupe, Jamaïque, Martinique, Noël, Recettes

Que seraient les fêtes de fin d’année aux Antilles sans le groseille pays , appelé ainsi dans les Antilles Françaises , dans les îles anglophones il est souvent nommé Rosella. Son vrai nom est l’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, ou oseille de Guinée. Oseille de Guinée, car elle viendrait de là-bas.

C’est une plante annuelle,qui préfère la chaleur et meurt à des températures en dessous de 15° C. Ses pétales sont utilisées souvent fraîche, après les avoir ébouillantés et filtrés. Ses calices ont des poils urticants, le passage à l’eau bouillante les en débarrassera.

Vous les trouverez maintenant séché toute l’année en magasin.

Tout est possible avec le groseille, des sorbets, de la confiture du jus ou du thé. Avec le sirop vous pourrez le diluer, afin d’en faire un jus rafraîchissant. En rajouter dans un dessert, un cocktail et bien d’autres.

Pour noël , la préparation du sirop est un incontournable sur nos tables.

sirop de groseille

Sirop de groseille

50 gr de groseilles

500 gr de sucre

1 litre d’eau

Si vous avez des fleurs fraîches, ôtez les feuilles vertes, et détachez les calices du bouton central.

Mettre l’eau à bouillir, puis y mettre les calices de groseille, laissez 5 min, puis filtrez.

Récupérez l’eau de groseille filtrée, et le remettre sur le feu avec le sucre.

Laissez cuire environ 35 min et plus à feu moyen , afin d’obtenir un sirop . Le mélange doit être réduit de moitié.

Laissez refroidir, et conservez dans une bouteille propre.

 Utilisez-le, dilué selon votre goût et consommez bien frais.