Les piments sont originaires d’Amérique du Sud et centrale(Mexique) , et font partie des premières plantes cultivées (- 8 000 ans).
Présent dans toute la caraïbe avant l’arrivée des occidentaux, les amérindiens le nomme AJi. Ils l’utilisaient à tout leur repas , bouilli dans l’eau de manioc avec du gras de crabe.
Immangeable pour les européens, car trop puissant .En revanche, ils n’utilisaient pas de sel.
Piment : 31 Espèces
Ils se sont répandus dans les pays tropicaux ,puis dans le bassin méditerranéen. 26 espèces sauvages sont répertoriées, et 5 domestiques mais les deux espèces dominantes dans la caraïbe sont la « chinense » et « la frutescence « .
Il faut compter environ 3 mois après plantation pour récolter les premiers fruits.
– Le capsicum chinense , dont le piment antillais fait parti.
Connu sous le nom de Bonda Man Jacques, et est en fait le piment habanero (niveau 10 sur l’échelle de Scoville : ardent) . Il est consommé vert ou rouge, frais ou confit dans du vinaigre, car très puissant et parfumé.
– Le capsicum frutescens (buissonnant) , est un petit piment fin et pointu, un plant pourrait produire une centaine de piments.
Autres Variétés : piment de cayenne, végétarien, tabasco, kambuzi, pili-pili, piment oiseau, malagueta, shilling labuyo
piment antillais-habanero
Et ailleurs
– Le capsicum annum : l’ espèce l’a plus cultivé au monde les variétés sont :
le piment jalapeño, le poivron, le piment d’espelette, fish pepper, piment d’anglet, Thunder Mountain Long Horn.
-Le Capsicum baccatum : ils font partie de l’espèce d’origine les Aji : aji charapita, lemon drop
-le Capsicum pubescens ( poilu) : sa particularité est d’avoir des graines noires.
Variété : piment le diable, piment rocoto
Propriété phytotérapeutique
Riche en vitamines C et en antioxydant, le piment a de nombreux atouts lui aussi.
Il n’est pas nécessaire d’en consommer en grande quantité, il est même déconseillé de le faire, car vous provoqueriez des problèmes de santé tout autre.
-antibactérien
-brule graisse efficace grâce à la capsaïcine
-Son apport en antioxydant et en oligoélément à un réel pouvoir sur la peau et notamment sur le système immunitaire diminuant les risques de maladies cardiovasculaires et de cancer (prostate et colorectal).
-Hypocholestérolémiant
-Analgésique : utilisé dans l’industrie pharmaceutique pour apaiser les douleurs articulaires ou traumatiques.
Le piment peut être utilisé entier dans un plat mijoté afin de parfumer le bouillon, attention s’ il explose, le plat sera immangeable, il faudra juste faire attention lors du mélange de ne pas l’écraser.
En condiment, le piment confit (voir la recette en lien )est excellent pour relever vos plats composés de vinaigre blanc et d’autres légumes (facultatif) il a un effet lacté fermenté.
La capsaïne vous connaissez? Ce petit (ou gros !) piquant, brulant lorsque ça vous mord la bouche , la gorge, les lèvres et vous coupe le souffle !! Oui oui c’est à cause de la capsaïcine.
Eh bien le piment ne fait cet effet qu’aux mammifères que nous sommes, les oiseaux ne subissent pas ce supplice.
Pour baisser la puissance du piment il faut ôter les membranes blanches et les graines. Cela réduira de moitié , la force du piment.
Originaire d’ Amérique du Sud, le manioc est importé par les portugais en Afrique .De nos jours, il est cultivé dans le monde entier. Les caraïbes l’appelaient kiéré ou yuca , et le cultivaient depuis plus de 10 000 ans .
Les amérindiens l’utilisaient pour en faire du Ouïcou, une sorte de boisson alcoolisée, qu’ils affectionnaient et des cassaves ( cassavi ou cassabi signifie manioc chez les arawaks) , sorte de galette qui accompagnait leurs plats.Le manioc fut un allié précieux surtout en temps de famine.
tubercule de manioc
Le manioc : Source de glucides
Riche en glucides, sans gluten, le manioc est riche en fibres. Il sera efficace pour votre transit intestinal.
Il vous procurera une sensation de satiété, car il est riche en amidon.
Deux espèces différentes sont répertoriées :
-le manioc doux , Manihot opi ou camanioc
-le manioc amer, Manihot utilissima, le plus cultivé, car plus productif. En revanche, il contient une substance toxique dont il faut se débarrasser pour que la racine soit comestible.
Composition nutritionnelle :
Le manioc doux se consomme souvent après une cuisson à l’eau salée.
Le manioc amer , ayant lui un plus grand rendement est préféré pour la confection de la farine, de chips de semoule ou de fécule de manioc qui est aussi appelé moussache ou tapioca aux Antilles.
Il est pour moi important de vous mettre en garde si vous souhaitez confectionner votre farine, et même en tant que consommateur.
Je me suis penché sur le sujet après avoir constaté de gros problèmes , après la consommation de manioc et quelque soit sa forme.
Le Manioc amer contient des glucosides cyanogéniques , qui lors d’un processus se transforme en acide cyanhydrique, présent de la feuille à la racine.
La cuisson à elle seule ne permet pas d’éliminer complètement cette substance. Sans une préparation adéquate, afin de la détoxiquer, la consommation régulière de manioc amer peux mener à une intoxication aiguë provoquant la mort , des intoxications subaiguës pouvant provoquer des syndromes parkinsoniens (voir aussi la maladie de Konzo ) et pour finir une intoxication chroniques ( faible doses répétitives ) qui ont pour conséquences de développer des maladies neuropathies (neuropathie ataxique tropicales).
Je vous invite à consulter ce lien de la fao qui décrit, tous les effets , des conseils et des analyses détaillées concernant le manioc.
La FAO est un organisme de l’ONU, qui lutte pour la sécurité alimentaire dans le monde entier. Il accompagne dans la gestion des ressources , un accompagnement pour le progrès social (par exemple la construction d’économie autour des ressources alimentaires) et lutte contre les problèmes de nutrition.
Comment faire ?
La FAO démontre que dans le processus de fabrication de farine, laisser tremper la pulpe deux jours dans l’eau réduit le pourcentage de HCN d’environ 40%.
Après avoir pressé la pulpe , le taux descend à 60% en moins d’acide cyanhydrique et après cuisson de 70% en moyenne.
platine,Si vous n’êtes pas confiant, continuez de vous approvisionner auprès des vendeurs habituels, qui eux maîtrisent depuis plusieurs générations la confection de la farine.
Le fait de râpée, laver longuement le manioc dans une très grande quantité d’eau, de le laisser poser quatre jours environ. Puis de presser et le faire sécher, en l’exposant à une source de chaleur (comme la cuisson), permettrai de laisser évaporer la substance nocive cela réduit la quantité de cyanure de plus de 70%.
Pour du manioc bouillie 20min dans de l’eau le taux de HCN présent passe de 100% à 12%.
Si vous n’êtes pas confiant, continuez de vous approvisionner auprès des fabricants et vendeurs habituels, qui eux maîtrisent depuis plusieurs générations la confection de la farine.
Le manioc dans la caraïbe
La farine de manioc est appelée Gari en Afrique et couac en Guyane. Dans le reste de la Caraïbes, le manioc est resté un des aliments principaux et vous y trouverez différents mets.
Cassabe (République Dominicaine) , Cassava heavy cake , cassave (guadeloupe , Martinique, haiti), le féroce, le matété, le bammy en Jamaïque.
avocats, le féroce est un mélange ,d’avocat ,de farine de manioc et de morue, pimenté
Bammy : en Jamaïque, ce sont des galettes à base de manioc râpé, cuite puis trempé dans du lait de coco puis frite . Ils sont de parfaits accompagnement pour le calalou
Le manioc ou plutôt la farine de manioc peut remplacer la farine de blé, soit à un poids équivalent ou 25% en moins du poids de farine. Pour 100gr de farine de blé utilisez 75gr ou plus de farine de manioc.
Le sea moss , est une algue rouge que les carribéens anglophones consomment. On en fait avec une délicieuse boisson réconfortante et rafraîchissante, elle peut être à base de fruits, de beurre de cacahuètes ou juste aux épices. L’algue aurait aussi des vertus aphrodisiaques, mais pas que !
espèce : Gracilaria
Origine
le Sea moss , est une algue rouge introduite dans la Caraïbes par les Irlandais immigrés à la Barbade au 17e siècle, qui la consomme depuis des siècles.
Vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise) ,goémon blanc, carragheen ou chondrus crispus . Le seamoss pousse en Europe, dans la Caraïbe et en Amérique du Nord.
En cuisine, son utilisation est très répandue dans les îles anglophones (Jamaique, Dominique, Saint-Kitts et Nevis, Barbade ou Ste-Lucie) qui utilise l’espèce gracilaria , sous forme de boissons ou de plats. Des cultures spéciales ont même vu le jour face à la forte demande dans l’arc Antillais.
En cuisine
En cuisine , le seamoss est un agent épaississant il peut remplacer la gélatine ( #vegan). Elle contient des carraghénanes ce qui la classe au rang d’épaississant, il améliore la texture.
Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies, sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .
En Jamaïque, l’irish moss est utilisé comme un bois bandé, le « Jamaican Irish Moss drink ».
Un mélange de gel de seamoss, noix de muscade vanille et cannelle mixée. Au-delà de sa fonction, le gout est délicieux.
Tous les carraghénanes sont classés E407,E407B. Mais une classification ne veut pas dire qu’il n’est pas naturel. Il est d’ailleurs utilisé dans une majorité de produit bio et dans le domaine alimentaire depuis plus d’un siècle.
Santé
Détenant des propriétés , antivirales, antimicrobiennes , antibactériennes, le sea moss détient de grandes vertus, car il est riche en nutriments, minéraux et antioxydants (92 des 102 dont le corps à besoin) : :
Pour 100gr de sea moss :
Calcium 362 mg
Fer 21,1 mg
Iode 34600 µg (attention pour les personnes ayant des problèmes de thyroide)
Sodium 2070 mg
Magnésium 1230 mg
Sélénium 3,35 µg
Manganèse 1,47 mg
Phosphore 750 mg
Potassium 1570 mg
Zinc 7,86 mg
Beta-carotène 339 µg
Vitamine C 14,3 mg
Vitamine B2 2,23 mg
Vitamine B3 2,84 mg
Vitamine B9 (folates) 866 µg
–Maladies respiratoires : le sea moss, aide à réduire l’inflammation , efficace pour les problèmes respiratoires. Il agirait comme expectorant et donc aide à éliminer l’excès de mucus lorsque vous avez un rhume ou pris froid.
Du miel et du jus de citron sont ajoutés à du gel pour constituer un sirop afin de soigner les maux de gorge, ou la toux.
–Troubles digestifs :
le Sea Moss est un prébiotique qui vous aidera en cas de problèmes digestifs, tel que la constipation, la diarrhée et même dans la perte de poids. L’algue rouge réduit l’absorption des graisses et le stockage de celle-ci.
–Sexualité : étant l’équivalent du bois bandé dans les régions où il est consommé. Il fortifierait les hommes les plus fatigués et améliorerait la fertilité.
Propriétés gélifiantes, texturant, hydratant il formera un silicone végétal.
–Peau et Cosmétiques:
Doté de molécules hydrophiles, l’algue protégera, assouplira et hydratera votre peau, il est un silicone naturel, il stimule la synthèse du collagène.
Appliqué directement sur la peau le gel de sea moss, apaisera l’acnée, coups de soleil, du psoriasis et l’eczéma.
Dans les cosmétiques il améliorera brillance des produits et il est utilisé dans les dentifrices, çar il aide à nettoyer les dents ( source : INCI Beauty https://incibeauty.com/ingredients/5127-chondrus-crispus-powder)
Vous pourrez l’utiliser en masque agrémenté de curcuma par exemple, dans vos crèmes ou gommage pour le corps.
–Cheveux : il est particulièrement conseillé pour les cheveux crépus ou bouclés, nourrissant il améliore la brillance , et la force du cheveux.
Précaution
Vous le savez, c’est l’excès en tout qui nuit , et c’est valable pour toute bonne chose sur cette terre.Par précaution, une dose journalière tolérable a été fixé pour la consommation : 75mg/ Kg de votre poids, par les autorités européennes. Ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour. (Environ 2 cuillères à soupe)
Le carraghénane est controversé, des études contradictoires et peu détaillée accuse le carraghénane de provoquer des inconforts intestinaux tel que des ballonnements, intestin irritables, arthrite ou potentiellement cancérigène. Ces études montrent un pourcentage peu important des cas , et les carraghénanes analysés, sont des carréghénanes dégradés et sous forme industriel qui n’a pas le même profil que la carraghénane présent naturellement.
Jardinage
Mélanger 1 cuillère à soupe de sea moss dans 2 litres d’ eau d’arrosage stimulerait la pousse des plantes, car riche en nutriments.
Originaire de l’Amérique du sud la christophine s’adapte bien au climat tropical , on le retrouve aussi du côté de la réunion. Il ressemble à une grosse poire, blanche ouverte à maturité parfois épineuse. Son gout est plutôt neutre, mais en le consommant régulièrement vous réussirez à lui étiqueter un goût précis
Famille: cucurbitacées
taille : Plante grimpante
Nom scientifique: sechium edule, sicyos eduli
période de floraison:toute l’année
Famille: cucurbitacées
taille : plante grimpante
Nom scientifique: sechium edule, sicyos eduli
période de floraison:toute l’année
Période de floraison ou fructification
Vous pouvez obtenir des fruits tout au long de l’année et peut s’étaler en moyenne sur 5 ans. Notons que le plus gros de la fructification apparait entre Novembre et Janvier, s’étalant jusqu’au mois de mai pour la Caraïbes.
Composition nutritionnelle
Christophine crue
eau 94,2 gr/ 100gr
Protéine 0,72gr/100gr
Glucides 2,8gr/100gr
Lipides 0,12gr/100gr
Sucres 1,66gr/100gr
Fibres 1,7
Cuivre 0,12 mg/100gr
Magnésium 12mg/100gr
Phosphore 18mg/100gr
Sodium 2
Potassium 125mg/100gr
Vitamine C 7,7mg/100gr
Vitamine b9 14,9
Composition nutritionnelle
Christophine cuite
eau 90,4 gr/ 100gr
Protéine 1,21gr/100gr
Glucides 5,93gr/100gr
Lipides 0,03gr/100gr
Amidon 1,97gr/100gr
Fibres 1,9gr/100gr
Cuivre 0,069 mg/100gr
Potassium 192mg/100gr
Vitamine C 7,4mg/100gr
Vitamine b920,8 micro gr/ 100gr
Propriétés
La christophine favorise le transit intestinal
Aide à la perte de poids
Il est un régénérant cellulaire, car plein d’anti-oxydant, en masque pour le visage il sera efficace
Apport en vitamine C : Renforce le système immunitaire
Aide dans le cas de diabète et de l’hypertension.
Coté cuisine
La christophine donnera un côté rafraîchissant à vos plats, en salade : Cru ou cuisiné à la vapeur.
Mettre à cuire à la vapeur ou à l’eau environ 20 à 30 minutes.
-A la Réunion l’extrémité de la liane est consommée : brède chouchou
Côté pâtisserie: tarte gâteau confiture ou encore en jus.
Parfait,dans le cas du diabète, en association avec un autre fruit vitaminé (fraise, banane ou ananas) il peut être une aide dans la régulation du taux de sucre.
Coté technique :
pour organiser la plantation de christophine il vous faudra prévoir un système de grillage ou de tonnelle car la christophine grimpe . Il vous faudra planter une christophine germée, et les premières récoltes peuvent arriver vite ,compter environ 3 à 4 mois.
La christophine apprécie les climats humide ou modéré.
Gratin de christophine
Comme tout produit d’origine végétal, il faut rester vigilant , il y a des contre – indications , et des effets indésirables , ainsi je vous invite à vous rapprocher d’un herboriste, nutritionniste, diététicienne ou tout professionnel avant une utilisation plus poussée.
Le bananier est originaire d’Asie, on dénombre plus de 60 espèces. Les premières cultures remonteraientà plus de 12 000 ans .C’est une grande herbe qui peut atteindre 10 mètres pour certaines variétés.La banane est consommée dans le monde entier.
Famille: Musacées
taille : jusqu’à 10 mètres
période de floraison:toute l’année
Famille: Musacées
taille : jusqu’à 10 mètres
période de floraison:toute l’année
Bananes : de nombreuses variétées
Le bananier ne peut supporter qu’un régime de bananes. Un régime est l’ ensemble de différentes patte de bananes rangées sur différents étages).
Plus de 400 variétés sont présentes dans le monde, mais elles ne sont pas toutes comestible.
Généralement dans les différentes cultures , les bananes sont divisées en deux familles.
–Les bananes fruits ou desserts :
Poyo, grande naine, petite naine, freysinette, figue -pomme
-Les bananes légumes ou à cuire , on en dénombre 250 variétés :
Plantains ou banane jaunes, bananes blanches, French, banane corne.
bananes fruits
Bananes plantains
Bananes plantains
Composition nutritionnelle
Banane crue
90( kcal/100gr)
Eau: 75,8 g/100gr
Protéines : 1,06
Glucides: 19,7
Lipides : <0,5
Sucres : 15,6
Amidon : 3,8
Potassium :320 mg/100g
Magnésium : 28 mg/100g
Phosphore : 29mg/100g
Vitamine B9 : 19 microgrammes/100gr
Vitamine C : 7,16 mg/100 g
Beta-Carotène (µg/100 g) : 28,5
Composition nutritionnelle
Banane plantain crue
90 kcal/100gr)
Eau: 65,3 g/100gr
Protéines : 1,28
Glucides: 29,6
Lipides : 0,39
Sucres : 15,6
Amidon : 23,7
Potassium :499 mg/100g
Magnésium : 37 mg/100g
Phosphore : 34mg/100g
Vitamine B9 : 22 microgrammes/100gr
Vitamine C : 18,4 mg/100 g
Beta-Carotène (µg/100 g) : 457
https://ciqual.anses.fr
Propriétés
Les bananes sont une grande source de magnésium, de potassium et d’amidon, ce qui lui donne des propriétés hypocholestérolémiantes , et aide dans la lutte contre l’hypertension et dans les maladies cardiovasculaires .
La banane est aussi bénéfiquesur le système intestinal et permet une bonne digestion, car riche en fibres il compose un encas idéal.
Il est indiqué chez les personnes atteintes de diabète de type deux dû à sa composition riche en amidon.
La sérotonine qu’elle contient favorise la détente et aide à prévenir et surmonter la dépression (source aprifel ) .
Coté cuisine
-Les bananes « fruits » sont consommées telles quelles ou cuisinées de différentes manières:
Compote, tarte, flambées, gâteau , glace
-Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :
Gratin,Bananes frites, Consommé en légumes cuite à l’eau,Chips,Farine
-La banane dessert verte ( non mûr) est consommée en légume et constitue un plat nommé « ti-nain – morue « des Antilles Françaises et le « Green fig and Saltfish » de Ste Lucie ( plat national).
-Le baba-figue ou la fleur mâle du bananier est comestible et fait l’objet d’une spécialité réunionnaise, le carry de baba-figue.
Coté technique :
Les bananes ne contiennent pas de graines , ce que vous observez à l’intérieur sont des ovules de graines non fécondés.
Pour cultiver un bananier, il faut avoir un rejet, une petite pousse issue d’un premier bananier en fin de vie. Il vous donnera des fruits entre 9 et 12 mois après plantation pour les bananes dites desserts , et 18 mois pour des bananes plantains.
Le bananier aime les sols acides, le soleil, mais n’aime pas le vent. Des températures supérieures à 16° sont préférables surtout pour avoir des fruits.
Vous obtiendrez des fruits à tout moment de l’année et la récolte se décide au moment où le jardinier estime que les bananes ont la bonne taille. Ce n’est qu’à partir de la coupe que la maturation démarre. N’espérez pas cueillir des bananes mûres sur l’arbre.
Banana bowl – porridge de banane
Mangù
Des capacités infinies
La banane offre de nombreux atouts .
– Certaines variétés de bananes permettent de fabriquer des textiles
– En Afrique, d’autres sont destinés à la fabrication de bière.
– Des produits de beauté sont aussi fabriqués à base de bananier bio offrant des vertus insoupçonnées.
Ti nain morue
Comme tout produit d’origine végétal, il faut rester vigilant , il y a des contre – indications , et des effets indésirables , ainsi je vous invite à vous rapprocher d’un herboriste, nutritionniste, diététicienne ou tout professionnel avant une utilisation plus poussée.
Je vous propose aujourd’hui de découvrir la farine de fruit à pain. Ce légume qui offre une bonne source d’énergie, à aussi de bons atouts phytothérapeutique .
Le fruit à pain est un légume importé d’Océanie, importé vers 1793 afin de nourrir les esclaves .
Le fruit à pain, est riche en amidon, antioxydants, vitamine B, et C, calcium, phosphore et potassium il est une bonne source énergétique.
Protéines : 1,07 (gr /100 gr)
Glucides : 22,2
Lipides : 0,23
Fibres alimentaires : 4,9
Calcium : 17 (mg/100gr)
Magnésium : 25 (mg/100gr)
Potassium : 490 (mg/100gr)
Vitamine C : 29 (mg/100gr)
Vitamine B9 : 14 (mg/100gr)
Il existe 200 variétés dans le monde, aux Antilles 4 variétés sont connues :
-le coeur jaune
-le Kashee
-le timor
-le captain Bligh
farine de fruit à pain
Cette farine est très fluide , et est une alternative à la farine de blé . Vous pourrez facilement remplacer votre farine habituelle dans vos préparations, telle que la pâte à crêpes , un gâteau ou des beignets. Un fruit à pain vous donnera entre 100 et 150 gr de farine , tout dépend du poids de votre fruit à pain au départ.
C’est partie !
Farine de fruit à pain
Cette farine est très fluide , et est une alternative à la farine de blé . Vous pourrez facilement remplacer votre farine habituelle dans vos préparations, telle que la pâte à crêpes , un gâteau ou des beignets.
Lavez et épluchez vos fruits à pain, coupez-les en 4 puis ôtez le coeur.
Râpez finement à l’aide d’une râpe à gros trou, ou coupez en lamelles
Placez le fruit à pain sur une grille et mettez-le à sécher au soleil, dans un déshydrateur ou dans un four à 60°C, veillez à ne pas dépasser les 60°C.
Remuez régulièrement les copeaux ou les lamelles et vérifiez au bout de 12h que vous ayez un rendu cassant.
Lorsque le fruit à pain cru est croustillant, passez le au hachoir ou au robot multi-fonction afin d’obtenir de la farine.
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