Si vous êtes un adepte du dessert après le repas, voici une nouvelle recette pour satisfaire ce besoin. Est-ce qu’on peut affirmer que tous les foyers antillais connaissent ce dessert? Peut-être, mais il fait partie des recettes que nos grands-mères aimaient nous préparer pour combler le repas du soir.
Personne n’a oublié la crème de maïs, le riz au lait, l’ancely (vanille ou chocolat) ou le matété. Ils sont simples à préparer eux aussi, et pour la plupart, s’adaptent assez facilement à une préparation avec du lait végétal.
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Tembleque
Les ingrédients
Semoule de maïs fine : dépourvue de gluten , vous la trouverez aussi sous le nom de polenta. Dans la recette je la fais tremper dans de l’eau. Ce qui permet de réduire le temps de cuisson de la crème.
Lait: si vous êtes intolérant n’hésitez pas à choisir un lait adapté à vos habitudes alimentaires. Une crème de maïs au lait de coco peut se révéler être une bonne alternative.
Sucre : j’utilise en général du sucre de canne ou du sucre blanc. La recette de base peut être ajusté selon votre goût en réduisant la quantité. Le lait concentré sucré peut être utilisé, cependant la préparation risque d’être un peu plus liquide.
Les épices : le citron, la cannelle, la noix de muscade ou l’extrait de vanille sont les meilleurs alliés des gâteaux ou desserts antillais.
La noix de muscade est une épice, très largement utilisé dans toute la Caraïbe. Sa pellicule rouge qui une fois séché est aussi utilisé en tant qu’épice. C’est le macis , eh oui le muscadier produit deux épices. Le macis prend une couleur orangé après séchage et est aussi nommé fleur de muscade. Il est plus parfumé et plus doux que la noix.
Noix de muscade
Surprenant et peu connu
La glace à la noix de muscade, est une spécialité de Grenade, peu connu chez nous. Son goût est subtil et chaud et pour obtenir une texture onctueuse à la dégustation, j’ai utilisé de la fécule d’arrow-root, appelé aussi dictame. C’est un épaississant naturel, que nous utilisons pour épaissir les liquides, nourrir les bébés et soigner quelques troubles digestifs, et fortifier. J’aurais pu utiliser des jaunes d’oeufs, mais cela priverait les intolérants.
Concernant le dictame , vous en trouverez en magasin bio sous le nom arrow-root ou sur les marchés caribéens.
Attention le toloman et le dictame sont différents.
Le blanc manger coco est un dessert très ancien, qui est facile et rapide à réaliser . Seul le temps de prise sera un obstacle à votre gourmande. Petit conseil , vous pouvez placer vos ramequins remplis de blanc manger au congélateur 20 minutes puis surveiller régulièrement sans arriver à la congélation. Dès que le blanc manger est figé, replacer au congélateur.
Chauffer à feu moyen le lait de coco, la crème, le sucre, le zeste de citron et l'extrait d'amande.
Essorer la gélatine, incorporer dans le lait chaud, mélanger afin de bien la dissoudre.
Verser le mélange chaud dans des ramequins ou un moule en silicone. Placer au réfrigérateur 4 à 5 heures minimum, avant de servir.Démouler si vous le désirez.
Si vous n’avez pas le temps de confectionner un pain à base de levure boulangère, pas de panique le pain au coco , est rapide à préparer vous pourrez obtenir un pain léger parfumé à la noix de coco.
Spécialité de Trinidad, ou il s’associe généralement, avec des plats à base de poisson, mais il s’accommode avec tout. J’ai pour habitude de le tartiner de confiture de goyave ou de chiquetaille de morue au petit déjeuner.
La cuisson se faisait plutôt dans des faitouts ou à la poêle sur feu de bois, o la cuisinière la modernité nous permet de le préparer au four.
La noix de coco fraîche râpée est préférable pour un goût authentique.
Calalou c’est à la fois, le plat mais aussi la plante utilisé, la feuille de dachine (colocasia esculenta) ou de malanga ou chou caraïbe (xanthosoma sagittifolium).
A défaut, les feuilles d’amarante, d’épinard ou de blette, ayant un goût se rapprochant du calalou sont utilisés.
Cette soupe verte riche en fibre, n’a pas de limite.
Il existe de nombreuses variantes et j’ai envie de dire tout est permis.
À la Dominique, il est servi avec des boulettes de farine( dombré), du crabe, banane plantain verte ou ti-nain, igname, cirique, sont ajoutés au choix.
Iles Vierges américaine (Ste-croix), le calaloo est consommé avec du fungi, des boulettes de farine de maïs.
A la Jamaïque, les feuilles de calaloo sont sautée avec de l’oignon et des aromates.
Guyane, le calalou est appelé calou, les feuilles et les combos sont cuits avec du poisson et de la viande boucanée.
Le calalou est dans la majorité des cas servi avec du riz.
Calalou
Laura- Saveurs K
Soupe verte à base de feuillage, feuilles de dachine, malanga, amarante, ou d'épinard
La veille, mettre les viandes salées, coupé en morceaux dans un bol d’eau, afin de les dessaler.calalou aux crabes : Tuer , nettoyer les crabes.Ôter la carapace, gratter les branchies, casser les griffes. Récupérer le tourmalin contenu dans la carapace et réserver.
Laver les feuilles, aromates et légumes.Eplucher et couper le giraumon en dés moyen, équeuter puis couper les gombos en rondelles, hacher le céleri.
Séparer les feuilles des herbages(dachine ou malanga), des tiges.Eplucher la fine peau des tiges, ôter si possible les nervures centrales des feuilles, hacher grossièrement.
Hacher ensemble, le persil, les cives, l’ail, le thym et l’oignon. Tailler le lard en morceau.Jeter l’eau des viandes mis a tremper, rincer .
Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen.Ajouter les aromates et faire suer 4 à 5 minutes.calalou aux crabes : ajouter à ce moment le tourmalin et les morceaux de crabes.Introduire le lard.
Ajouter les feuilles d’herbage, le gombo, les feuilles d'épinards, le giraumon, remuer durant 3-4 min.
Verser l’eau à hauteur, la viande dessalé, le piment, couvrir et laisser mijoter 30 à 45 min ou jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Ajouter le filet de jus de citron .(facultatif)Si vous préférez, une texture lisse, mixer. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.
Notes
Certaines îles anglophones, ajoute le lait de coco en même temps que l’eau, ainsi que des morceaux de patate douce, de dachineou des dumpings.
