Le blanc manger coco est un dessert très ancien, qui est facile et rapide à réaliser . Seul le temps de prise sera un obstacle à votre gourmande. Petit conseil , vous pouvez placer vos ramequins remplis de blanc manger au congélateur 20 minutes puis surveiller régulièrement sans arriver à la congélation. Dès que le blanc manger est figé, replacer au congélateur.
Chauffer à feu moyen le lait de coco, la crème, le sucre, le zeste de citron et l'extrait d'amande.
Essorer la gélatine, incorporer dans le lait chaud, mélanger afin de bien la dissoudre.
Verser le mélange chaud dans des ramequins ou un moule en silicone. Placer au réfrigérateur 4 à 5 heures minimum, avant de servir.Démouler si vous le désirez.
Si vous n’avez pas le temps de confectionner un pain à base de levure boulangère, pas de panique le pain au coco , est rapide à préparer vous pourrez obtenir un pain léger parfumé à la noix de coco.
Spécialité de Trinidad, ou il s’associe généralement, avec des plats à base de poisson, mais il s’accommode avec tout. J’ai pour habitude de le tartiner de confiture de goyave ou de chiquetaille de morue au petit déjeuner.
La cuisson se faisait plutôt dans des faitouts ou à la poêle sur feu de bois, o la cuisinière la modernité nous permet de le préparer au four.
La noix de coco fraîche râpée est préférable pour un goût authentique.
Calalou c’est à la fois, le plat mais aussi la plante utilisé, la feuille de dachine (colocasia esculenta) ou de malanga ou chou caraïbe (xanthosoma sagittifolium).
A défaut, les feuilles d’amarante, d’épinard ou de blette, ayant un goût se rapprochant du calalou sont utilisés.
Cette soupe verte riche en fibre, n’a pas de limite.
Il existe de nombreuses variantes et j’ai envie de dire tout est permis.
À la Dominique, il est servi avec des boulettes de farine( dombré), du crabe, banane plantain verte ou ti-nain, igname, cirique, sont ajoutés au choix.
Iles Vierges américaine (Ste-croix), le calaloo est consommé avec du fungi, des boulettes de farine de maïs.
A la Jamaïque, les feuilles de calaloo sont sautée avec de l’oignon et des aromates.
Guyane, le calalou est appelé calou, les feuilles et les combos sont cuits avec du poisson et de la viande boucanée.
Le calalou est dans la majorité des cas servi avec du riz.
Calalou
Laura- Saveurs K
Soupe verte à base de feuillage, feuilles de dachine, malanga, amarante, ou d'épinard
La veille, mettre les viandes salées, coupé en morceaux dans un bol d’eau, afin de les dessaler.calalou aux crabes : Tuer , nettoyer les crabes.Ôter la carapace, gratter les branchies, casser les griffes. Récupérer le tourmalin contenu dans la carapace et réserver.
Laver les feuilles, aromates et légumes.Eplucher et couper le giraumon en dés moyen, équeuter puis couper les gombos en rondelles, hacher le céleri.
Séparer les feuilles des herbages(dachine ou malanga), des tiges.Eplucher la fine peau des tiges, ôter si possible les nervures centrales des feuilles, hacher grossièrement.
Hacher ensemble, le persil, les cives, l’ail, le thym et l’oignon. Tailler le lard en morceau.Jeter l’eau des viandes mis a tremper, rincer .
Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen.Ajouter les aromates et faire suer 4 à 5 minutes.calalou aux crabes : ajouter à ce moment le tourmalin et les morceaux de crabes.Introduire le lard.
Ajouter les feuilles d’herbage, le gombo, les feuilles d'épinards, le giraumon, remuer durant 3-4 min.
Verser l’eau à hauteur, la viande dessalé, le piment, couvrir et laisser mijoter 30 à 45 min ou jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Ajouter le filet de jus de citron .(facultatif)Si vous préférez, une texture lisse, mixer. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.
Notes
Certaines îles anglophones, ajoute le lait de coco en même temps que l’eau, ainsi que des morceaux de patate douce, de dachineou des dumpings.
5-6saucisses de votre choix type knacki (poulet,porc ou vegetal)
1oeuf (dorure)
Instructions
Dans un bol, délayer la levure avec un peu de lait , repos 10 min.
Mélanger la farine, le sel, le sucre, mélanger brièvement .
Ajouter le lait, les oeufs, la levure, pétrir 10 min
Ajouter le beurre en trois fois, pétrir 5 min environ.
Laisser pousser 1 heure à 1h30.
Dégager le pâton, puis étaler en un grand rectangle.
Détailler des rectangles de 15x8cm environ , couper les saucisses en deux, dans la longueur puis une fois sur la largeur afin de l’émincer.
Positionner une moitié de saucisse sur le bord du rectangle ,enrouler la pâte une fois .Poser une deuxième moitié de saucisse, enrouler et souder la pâte en appuyant légèrement sur le pain. La soudure doit se trouver vers le bas.
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Battre un oeuf entier, dorer.
Laisser pousser 30 à 45 minutes, dans une pièce chaude. Préchauffer le four à 180°C.
utilisé dans la composition du colombo, ce mélange, composé de trois épices, saura parfumer votre repas
que sont les graines à roussir ?
Ce mélange d’épice utilisé dans la cuisine indo- créole est composé de fenugrec, graines de cumin et de moutarde jaune.
graines à roussir
Quand l’utiliser?
Pour que les épices dégagent tous leurs arômes, il est préférable de leur donner un coup de chaud en début de cuisson, pour le colombo par exemple, ils sont chauffés à sec ou rissolé dans 1 cuillère d’huile bien chaude.
Graines à roussir
Laura – Saveurs K
mélange d'épices utilisé en début de cuisson à sec dans la cuisine indo-créole, afin de parfumer un plat à base de viandes, crustacés ou de légumes
La quantité de rhum sera à adapter selon vos préférences , de nombreuses recettes anciennes proposent d’y ajouter un demi-verre, ce qui me paraît une bonne quantité , 5 cl pourrait suffire à bien parfumer votre gâteau. Et bien sûr n’oublions pas les incontournables de nos pâtisseries.
Zeste de citron vert, cannelle, noix de muscade, et essence vanillée.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et disposer dans deux bols différents.
Dans un bol, battre les jaunes et le beurre, au fouet durant 5 minutes.
Ajouter le sucre, le lait, les épices et le rhum, fouetter durant 10 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.
Monter les blancs en neige, incorporer à la pâte. Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger ensemble, la farine et la levure chimique puis ajouter en 3 ou 4 fois , à la pâte.
Mélanger bien.
Diviser la pâte en 3 portions égales, dans l’une des portions ajouter le cacao en poudre.
Laisser une portion neutre, et la troisième portion, sera coloré selon votre goût.
Verser les différentes pâtes aromatisées dans le moule, en alternance. Passer la lame d’un couteau, dans la pâte en formant des courbes, afin de créer des motifs.
