Colombo de poulet

Colombo de poulet

La massalé ou pâte à colombo, s’adapte à toutes sortes de légumes, de viandes, ou crustacés.  Le plat le plus populaire qui en découle est le colombo. Mais chaque colombo à sa particularité. Le colombo de poulet ne contient pas les mêmes légumes, qu’un colombo de porc , de cabri , de poissons ou de crabes.

colombo de poulet
colombo de poulet

Ingrédients pour le colombo 

Pour commencer, il vous faudra de la pâte à colombo. Quelques pierres à massalé ont voyagé d’Inde à la Caraïbe, dès les premières vagues de travailleurs, élément indiscutable pour préparer un colombo parfait. Il est transmis de génération en génération. C’est une pierre en granit, longue et creuse en son centre et complété d’une autre pierre en forme de rouleau« Anmi -Kalou »

La recette de la pâte à colombo

pâte à massalè
pâte à colombo ou massalè

Découvrez la culture indocaribéenne

Le salon saveur indienne qui se déroulera le 4 & 5 octobre, à la Distillerie Depaz, (Martinique) est un excellent moyen, de découvrir les traditions indiennes qui perdurent depuis plus de 2 siècles.

Cuisine, show culinaire, agriculture, décoration et manifestations autour des traditions indiennes vous permettront une immersion totale.

affiche salon des saveurs indiennes 2025
colombo de poulet

Colombo de poulet

préparé avec l'élément central du plat la pâte à massalè ou pâte à colombo
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne, indocaribéenne

Ingrédients
  

  • 1,5-2 kg de poulet
  • QS assaisonnement vert
  • 1 à 2 citrons verts
  • 3 à 4 càs graines à roussir
  • 4 – 5 branches de cives
  • 6 gousses d’ail
  • 3 càs d’huile
  • 1/2 càc pâte à tamarin+10cl eau
  • 250 gr pâte à colombo
  • QS sel et poivre
  • QS eau

Instructions
 

  • Citronner, rincer, et assaisonner la viande, avec l’assaisonnement vert.Rectifier si besoin l’assaisonnement.
  • Mariner deux heures minimum à une nuit entière.
  • Hacher les cives, piler l’ail, réserver.
  • Faites chauffer, un faitout large, avec l’huile ,à feu moyen.
  • Verser les graines à roussir, mélanger quelques secondes, ajouter les cives et l’ail hachés. Poursuivre la cuisson deux minutes environ.
  • Déposer les morceaux de poulet, dans la casserole cuire durant cinq à huit minutes, ou plus afin de bien colorer l’ensemble.
  • Incorporer la pâte à massalé,cuire 2 minutes et couvrir d’eau à hauteur ajouter le piment et mijoter 30 minutes.
  • Ajouter les pommes de terre, épluchées et coupées en 4 et laisser mijoter de nouveau 20 minutes.
  • En fin de cuisson, ajouter un peu de jus de tamarin ou de citron rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Le riz est un excellent accompagnement
Biscuits secs ou biscuits salés antillais

Biscuits secs ou biscuits salés antillais

Il n’y a pas vraiment de période, pour le consommer. J’en achetais souvent lors des sorties assez longue,. Ils permettent de combler une petite faim en cours de journée et le goût est assez satisfaisant, pour ne pas aller chercher plus élaboré.

Biscuit salé, qu’est-ce que c’est?

Rarement de formes différentes, je les ai toujours connus ronds, et épais. Ce sont des galettes sèches, la pâte est quasi similaire, à une pâte brisée.

Très croustillant, lorsqu’ils sont du jour, si vous avez une bonne recette , il le reste encore quelques jours après. Il m’a fallu de nombreux essais avant de trouver le bon équilibre.

 Et surtout, le goût que j’avais en mémoire. 

biscuit sec ou salé

Pas évident, car les ingrédients notamment , la matière grasse n’est peut être pas la même, qu’avant. Je parle surtout de la margarine, souvent utilisée. 

Sans compter que certain, marchand de gâteau devait utiliser du saindoux dans leur production. Mais ce sujet sera traité dans un autre article.

Le mode de conservation est aussi important, pour garder vos biscuits bien secs.

Je les conserve, pour ma part dans une boite en fer blanc, un grand bocal en verre ferait très bien l’affaire.

De quoi aurez-vous besoin ?

Farine : j’utilise de la farine t55

Beurre : assurez-vous qu’il soit à 82% de matière grasse, et non à 60 % de M.G. , la texture et le goût risque d’être sérieusement modifié.

Sel : il apporte du goût et améliore la texture

Eau: je l’utilise à température ambiante ou fraîche, selon la température de mon environnement.

Bicarbonate : il apporte plus de croustillant, et améliore la coloration de vos biscuits.

Vous pouvez faire vos biscuits sans, mais je pense fortement qu’il les aide à rester au fil des jours toujours aussi croustillant.

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Ustensiles nécessaires

Comment faire les biscuits salés ?

biscuits secs ou salés

Biscuits salés

Laura- Saveurs K
Les biscuits salés, font partie des friandises, que l’on emporte assez facilement avec soit, pour combler une petit faim.
Très simple et rapide à réaliser
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

Pour 7 à 9 biscuits

  • 150 gr farine
  • 3,5 gr sel
  • 50 gr eau
  • 49 gr beurre ou 40 gr huile de tournesol ou 35 gr de saindoux
  • 1/8 càc ou 0,75gr de bicarbonate

Instructions
 

  • Dans un bol mélanger brièvement, tous les ingrédients secs , la farine , le sel , le bicarbonate.
  • Ajouter le beurre ou l’huile, et sabler l’ensemble du bout des doigts.
  • Ajouter l’eau et former une boule, sans trop travailler l’ensemble.
  • Préchauffer le four , à 180°C.
  • Etaler la pâte de sorte, à obtenir une épaisseur de 4 mm. Piquer, à l’aide d’une fourchette.
  • Découper des formes de votre choix et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Cuire durant 10 à 12 min, selon votre four.
  • Laissez refroidir complètement sur une grille avant dégustation.

Questions :

ma pâte est trop élastique ! 

Enveloppez la pâte de film étirable et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Ma pâte est trop collante ! 

Disposez la entre deux feuilles de papier cuisson puis étaler, ajouter de la farine modifiera sa texture et son gout.

je ne souhaite pas utiliser de bicarbonate

Pas de soucis, vos biscuits seront légèrement moins croustillants au fil du temps.

Tarte à la papaye

Tarte à la papaye

La papaye, c’est le fruit que je m’interdisais petite. Pourquoi ? L’odeur et le goût . Aujourd’hui, je vous assure que c’est le fruit que je vais traquer sur les étals du primeur, tant les possibilités sont grandes avec. 

Verte on en fait des gratins ou de la salade. Les graines noires peuvent être utilisées, comme poivre après séchage.

Mûre, la papaye est rafraîchissante, en jus , bavaroise ou en sorbet. Mais pas que.

Il y a aussi un atout incontournable, la papaye est riche en vitamine C, en fibres et en antioxydant, sans oublier les vitamines B.

On en trouve à quelle période ? 

Dans l’hexagone, ou dans les Caraïbes on en trouve toute l’année.

SOMMAIRE

  • Qu’est ce que la tarte à la papaye ?
  • Les ingrédients
  • Le matériel
  • La recette

Qu’est ce que la tarte à la papaye ?

Il existe pas mal de variante, pour ce dessert, dans la Caraïbe.

Je l’ai nommé tarte, mais l’appellation la plus juste serait tourte. Je l’ai recouverte d’une couche de pâte brisée, pour permettre aux fruits de confire et donner ce côté savoureux et irrésistible qui donne envie de revenir.

Lors des premières tentatives, j’ai tenté avec une pâte sablée, mais elle apporte un côté sucré un peu trop persistant, malgré son croustillant agréable. Une pâte brisée fera très bien l’affaire. Surtout si vous devez la servir après un déjeuner , accompagné de glace.

tarte à la papaye

Ingrédients pour la tarte à la papaye

Pâte brisée : la pâte brisée apporte la touche croustillante et pas trop sucrée. Ici , je mets un peu de sucre dans la pâte, mais sans sucre c’est le top de la croustillante.

Selon vos préférences, utilisez du beurre ou de la margarine.

Fécule de maïs : elle apporte l’onctuosité et du lien aux fruits. Il est possible de remplacer par de la fécule de tapioca.


Sucre : j’utilise de la cassonade, mais utiliser le sucrant de votre choix.

Jus de citron : la petite touche d’acidité qui équilibre aussi le côté sucré.

morceaux de papaye

Le matériel nécessaire : 


à voir

tarte à la papaye

Tarte à la papaye

Saveur Caraibes
Si vous n’aimez pas la papaye, cette tarte est la recette qui va vous réconcilier, avec ce fruit. Le goût est exquis et loin du goût du fruit nature. 
Type de plat Dessert
Cuisine Caribéenne
Portions 6 personnes

Equipment

  • moule à tarte 30 à 35 cm

Ingrédients
  

Pâte brisée

  • 300 gr farine
  • 150 gr beurre ou margarine
  • 4,5 gr de sel
  • 15 à 18 gr de sucre ( facultatif)
  • 105 gr eau

insert papaye

  • 535 gr de papaye mûre ( coupé en dés, taille moyenne)
  • 20 gr jus de citron
  • 50 à 80 gr de sucre
  • 20 gr de fécule
  • 1/4 c à c. De cannelle en poudre

Instructions
 

pâte brisée

  • Sabler du bout des doigts la farine, le sel et le beurre froid ensemble, ou dans la cuve d’un robot, procéder avec la feuille.
    Ajouter l’eau et former une boule.
    Diviser la pâte en deux, aplatir légèrement en forme de disque , filmer à l’aide de film alimentaire . 
    Placer au réfrigérateur durant 30 min.

insert à la papaye

  • Dans un saladier mélanger la papaye , le jus de citron, la cannelle, la fécule de maïs et le sucre.
  • Mélanger délicatement.
  • Etaler un premier disque de pâte, piquer la surface à l’aide d’une fourchette foncer le moule.
  • Verser, le mélange de papaye.
  • Etaler le deuxième disque, en laissant un peu d’épaisseur, à l’aide d’un couteau former quelques entailles. Poser le sur la tarte et souder les bords ensemble. Ebarber à l’aide d’un couteau .
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, durant 30 à 45 minutes, selon votre four .
Pain au beurre – Martinique

Pain au beurre – Martinique

Le pain au beurre est le compagnon idéal du chocolat communion . Je suis désolé l’un ne va pas sans l’autre !!! hhmm Zot ké ni bon dézagréman !

Le pain au beurre est une brioche servi souvent lors de fête (mariage, baptême ,anniversaire, et j’en passe). Il est toujours servi avec du chocolat de communion. Elle ne doit pas être trop pétri.

pain au beurre
pain au beurre

Les recettes les plus traditionnelles font remonter les proportions suivante :

c’est « une pâte à pain peu pétrie, à laquelle sont ajoutés la moitié du poids de farine en margarine et un peu de sucre. Une fois pétri ,l’ensemble est partagé en trois parties égales » ( extrait de l’ inventaire du patrimoine culinaire de la France -1997)

exemple : pour 1kg de farine il faudra mettre 500gr de margarine.

n’oubliez pas votre chocolat de communion, la recette est ici

chocolat pain au beurre
chocolat communion -pain au beurre

Le pain au beurre permet une créativité sans limite, vous trouverez des forme rondes, en coeur, en forme de lettre, en couronnes etc. Et pour obtenir un beau pain au beurre il vous faudra au minimum pour 1kg de farine.

pain au beurre

Pain au beurre

une brioche moelleuse souvent accompagné de son chocolat.
Type de plat gâteau de fête
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 500 gr farine t45 ou t55
  • 11 gr de levure boulangère sèche
  • 40 gr de sucre de canne
  • 7,5 gr de sel
  • 100 gr de lait
  • 25 gr d'eau
  • 200 gr de beurre ou margarine
  • 1 oeuf

Dorure

  • 1 oeuf

Instructions
 

La pâte

  • Dans un bol, placez la levure boulangère et le lait. Mélangez et laissez reposer 10 min de côté.
  • Dans un saladier, placez la farine , le sel et le sucre. Mélangez brièvement puis former un puit.
  • Ajoutez, le beurre, l'oeuf, le lait et la levure et l'eau.
    Sablez du bout des doigts afin d'incorporer le beurre à la farine, en mélangeant le reste des liquides se mélangera.
    Lorsque vous obtiendrez une boule pétrir seulement 5 minutes.Former une boule
    Recouvrir le saladier d'une serviette propre ou de film étirable, et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud. 1H à 1H30, afin qu'elle double de volume

Le façonnage

  • Récupérez la pâte et la dégazer, en enfonçant le poing.
    Divisez la pâte en 4 parties, boulez chaque pâton puis formez des boudins longs, mais épais. Avec 3 d'entre eux, façonnez une tresse.(N'hésitez pas à créer des motifs avec votre tresses
    Préchauffez le four 180°C
    Pomme-cannelle
    Divisez la dernière boule de pâte en deux . Formez deux boudins puis entaillez les sur toute la longueur, en laissant un intervalle d' 1 cm.
    Posez les à chaque extrémité de la tresse en la fixant bien.

Dorure

  • battre un oeuf, à l'aide d'un pinceau appliquez la dorure sur toute la surface
    enfourner pour 20 à 30 min. Surveillez la fin de cuisson , il est variable en fonction du four de chacun.
  • Laissez refroidir sur une grille puis servez.
Keyword beurre, brioche, chocolat, fête, Martinique, pain

Glace goyave sans sorbetière

Glace goyave sans sorbetière

 Vous n’avez pas de sorbetière , pas de panique ! 

Une solution toute simple, vous permettra de faire une glace aux fruits crémeuse pour un dessert rafraîchissant.

Les vacances, sont synonymes de chaleur, de moments en famille ou entre amies. Mais c’est surtout la période ou on sort les barbecues et les sorbetières, mais pas de panique  si vous n’avez pas de sorbetière, on peut compenser cette absence.

glace à la goyave

Il faudra préparer la base au lait, sans y ajouter la crème, puis laisser refroidir cette même base. Fouetter la crème entière en crème montée. Et l’ajouter à la base lait pour lui donner une texture aérienne avant et après congélation.

goyave
glace goyave

Glace à la goyave

Pas de sorbetière? pas de panique , cette astuce vous permettra de déguster votre glace aux fruits

Ingrédients
  

  • 176 gr lait entier
  • 27 gr poudre de lait écrémé
  • 62 gr Crème
  • 85gr de sucre
  • 10 gr de -fécule d’arrow-root
  • 90gr de purée de goyave

Instructions
 

  • Lavez, épluchez et passez au blender les goyaves.Tamisez la purée obtenue, puis pesée pour récupérer la quantité de purée nécessaire.
  • Versez dans un bol un peu de lait , ainsi que l’arrow-root, remuez avec une cuillère pour la diluer.
  • Dans une casserole placez, le lait, la poudre de lait écrémé, le sucre et l'arrow-root dilué.
  • Faire épaissir le mélange, en remuant très régulièrement . 
    Ôtez du feu et laissez refroidir totalement au réfrigérateur.
  • A l'aide du mixeur plongeur, mixez la base au lait en y ajoutant la purée de goyave.
    Montez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement , à la base à la goyave.
  • Versez dans un bol , et placez au congélateur.

Notes

glace goyave

glace à la goyave

Chocolat communion : Martinique

Chocolat communion : Martinique

Le chocolat communion est une boisson traditionnelle et populaire en Martinique, souvent servie lors de grandes occasions et festivités, notamment lors des cérémonies religieuses de communion. Cette boisson est préparée à base de cacao, de lait, de sucre et d’épices, ce qui lui donne un goût riche et parfumé.

Pour certains, il est impossible de repartir chez soit , sans avoir eu le chocolat communion accompagné de son pain au beurre. 

SA-CRI-LE-GE ! Et une fête sans chocolat n’est pas une fête.

« Man pa ka pati sans chocolat mwen », « man poko mangé pen o bè’a ! » lance un gourmand régulièrement dans l’assistance.

chocolat pain au beurre
chocolat pain au beurre

Cacao : ôde au goût

Le cacao est l’ingrédient central de cette boisson, dans la recette traditionnelle le bâton kako (cacao) est utilisé, râpée finement dans le lait. La quantité est ajustée selon le goût . 

Le bâton kako est obtenu en pilant longuement les fèves de cacao torréfié qui donneront une pâte. Il est façonné en bâton ou en boule selon l’île. 

Si vous n’avez pas de bâton de cacao, vous pouvez utiliser du cacao en poudre non sucré, ou du chocolat en tablette.

Pour préparer le chocolat communion, les ingrédients sont mélangés dans une casserole et chauffés à feu doux ou moyen jusqu’à ce que la boisson soit chaude et crémeuse. Selon les préférences, on peut ajouter des épices comme la cannelle, la muscade, de l’essence d’amande amère ou la vanille, pour relever les saveurs du chocolat et ajouter une touche parfumée. Les plus gourmands ajoutent du beurre de cacahuète ou de la poudre d’amande.

A vous d’adapter, la recette selon votre goût.

baton de cacao
baton de cacao

Un accompagnement incontournable

Le meilleur accompagnement du chocolat est le pain au beurre, et j’ai même envie de rajouter : « l’un ne va pas sans l’autre », ce qui en fait une collation délicieuse et réconfortante lors des célébrations et des rassemblements familiaux. Il est également fréquemment proposé lors des événements religieux tels que les communions, d’où son nom.

Cette boisson chocolatée traditionnelle est appréciée pour son goût riche et son caractère réconfortant, mais aussi pour la convivialité qu’elle apporte lors des moments festifs et des cérémonies spéciales en Martinique. 

Il représente ainsi un symbole de partage et de rassemblement.

Chocolat communion

boisson traditionnelle et populaire en Martinique, souvent servie lors de grandes occasions et festivités, notamment lors des cérémonies religieuses de communion

Ingrédients
  

  • 1000gr (1litre) eau
  • QS noix de muscade en poudre QS = Quantité suffisante
  • 1 baton de cannelle
  • Zeste d’un citron vert (peau entièrement épluchée)
  • 1 gousse de vanille  ou 1 cac essence de vanille
  • 400 gr de lait entier concentré non sucré
  • 300 à 400 gr lait concentré sucré
  • 20 gr cacao en poudre non sucré
  • 20 gr de fécule de maïs (type maïzena ) + 10cl eau
  • 1/4 cac essence amande amère
  • 1 c.à soupe beurre de cacahuète (facultatif)

Instructions
 

  • Dans un faitout, versez l’eau , et les épices : cannelle, vanille, noix de muscade, le zeste du citron vert. Chauffez à feu moyen , laissez frémir 5min.
  • Ajoutez le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré , la poudre de cacao, fouettez afin de bien dissoudre le cacao.
  • Délayez la fécule de maïs dans les 100gr d’eau. Ajoutez au chocolat. Remuez sans cesse pour éviter les grumeaux et que le mélange accroche au fond de la casserole.
    Ajoutez l’amande amère, le beurre de cacahuète.
  • Laissez cuire 10 à 15 min à feu doux moyen.
  • Consommez tiède accompagné de pain au beurre, ou à défaut de brioche.