Dans la Caraïbe, l’épiphanie est célébrée différemment selon que le pays ait des influences hispaniques ou française, par exemple.La couronne des rois pour les uns, la galette des rois à la frangipane pour les autres. La tradition de la couronne des rois est arrivée à l’époque coloniale, et elle renferme elle aussi une fève, en forme de bébé représentant l’enfant Jésus. C’est une brioche en forme de cercle surmontée de fruits confits, d’une pâte beurrée ou de crème pâtissière parsemée de grains de sucre.
Symbolique
La tradition veut que celui qui trouve la fève, doit offrir les tamales, au jour de la chandeleur, au Mexique.
La forme ronde représente la couronne des rois mages, ou la grâce de Dieu.
Les fruits confits représentent des pierres précieuses d’une couronne, ainsi que la paix, l’amour et la joie.
La fève en forme d’enfant de bébé est le symbole de la fuite de la Sainte famille face à Hérode.
25grlevure boulangère ou 10gr de levure boulangère sèche
100grde beurre
2oeufs entiers
150grde lait
Zeste d’1 orange bio
Zeste d’1 citron jaune bio
2càs fleur d’oranger
1càs extrait de vanille
Quelques fruits confits
QS crème pâtissière
Dorure : 1 oeuf
Instructions
Si vous utilisez de la levure sèche, dans un bol mélangez-le au lait réserver 10 minutes.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier ou la cuve d’un pétrin.(Farine, sel, sucre, sel, les zestes des agrumes.)
Ajouter les oeufs, le lait et la levure l’extrait de vanille et la fleur d’oranger, pétrir 10 à 15 minutes.
Ajouter le beurre mou, pétrir 5 à 10 minutes.
Mettre à pousser dans une pièce chaude, durant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer en enfonçant le poing dans la pâte. Diviser en deux, étaler chaque pâton en rectangle.
Former un rouleau et refermer de sorte à obtenir un anneau.
Appliquer de la dorure, laisser pousser 45 minutes, dorer et cuire dans le four préchauffé à 180°-200°C. Selon votre four, de 15 à 35 minutes.
5-10 minutes avant la fin de cuisson, appliquer de la crème pâtissière disposer des fruits confits et des grains de sucre.
Poursuivre la cuisson, 5 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Notes
La recette de la crème pâtissière500 gr de lait80gr de sucre47 gr fécule de maïs2 oeufs (100gr)Mélanger la fécule, le sucre ensemble, ajouter les oeufs .Chauffer à feu moyen, le lait, dès les premiers frémissement verser la moitié sur le mélange d’oeuf.Mélanger et verser dans la casserole. Remuer ,à feu moyen le mélange jusqu’à épaississement.Cuire 2 minutes, pour bien pasteuriser la crème. Refroidir le plus rapidement que possible.
Les punchs aux Antilles sont souvent composés, de lait concentré sucré et non sucré, d’épices et de rhum blanc ou vieux. Cette version de punch au chocolat, nous vient de République dominicaine, il existe des variantes au Vénézuela par exemple. Il a la particularité d’utiliser des jaunes d’oeufs, qui apportent de l’onctuosité au mélange. Assez surprenant pour un punch.Beaucoup d’entre nous ont du mal avec cette idée, mais aucun goût prononcé ne ressort, promis les jaunes sont utilisés pour la texture. Vous pouvez toujours utiliser de la fécule pour épaissir légèrement le punch. Dans certains pays caribéen, des sachets de crème dessert du type ancelli sont parfois utilisés pour apporter cette onctuosité.
Un punch à partager
Toute la famille pourra profiter de cette délicieuse boisson chocolatée, car elle se consomme nature ou alcoolisée, chaud ou froid. C’est une bonne occasion d’en offrir à votre entourage.
Conservation
La présence d’oeuf, réduit la durée de conservation à deux jours. Mais pas d’inquiétude il n’en restera rien dès le premier jour. Avec l’utilisation de fécule, vous pourrez prolonger la conservation, de votre punch au chocolat de 5 à 7 jours voire plus longtemps.
Découvrez aussi mes autres recettes de punch et de mets caribéens pour les fêtes :
Dans un faitout, placer l’eau , le lait concentré sucré et lait concentré non sucré, la cannelle, la noix de muscade et le cacao en poudre. Mélanger au fouet.
Chauffer à feu moyen, 5 minutes, fouetter les jaunes d’oeufs, verser une louche de boisson chaude par dessus tout en continuant de mélanger, puis incorporer au reste de la casserole
Poursuivre la cuisson 20 minutes, à feu moyen en remuant à la maryse, constamment.
Ôter du feu, et laisser refroidir complètement.
Réserver au frais dans un récipient propre, pour une version alcoolisé ajouter le rhum, ajuster la quantité selon votre goût .
Rien ne vaut une bonne soupe bien chaude lorsque les journées se rafraîchissent. Le réconfort est encore plus grand si vous aimez les légumes racines de nos régions.
Appelée la soupe aux 7 viandes, le Sancocho est assez copieux et idéale pour les temps froids.
Le sofrito, l’assaisonnement et les différentes viandes mijotées lui offrent une saveur particulière et riche. Assez facile à réaliser, elle est servie lors de grandes réunions familiales ou durant les fêtes. Elle est souvent accompagnée de riz blanc et d’avocat.
Il existe de nombreuses variantes, elle est aussi préparée en Colombie, au Panama ou encore au Venezuela.
Cette soupe est composée principalement de légumes racines, de giraumon, de maïs et traditionnellement de 7 viandes.
Les légumes racines indispensables au sancocho?
Pour les légumes racines, des patates douces, du manioc, de l’igname, du malanga peuvent être utilisés. Tous ne sont pas obligatoires, mais vous devrez en utiliser 3 au minimum. La banane plantain est elle aussi à l’honneur ; certains incluent une banane mûre et une verte pour varier.
Quelles viandes choisir pour un sancocho réussi ?
Concernant la viande , vous avez le choix entre de la chèvre, du boeuf , du poulet du porc et des saucisses. Les morceaux qui supportent et ont besoin de longue cuisson sont à privilégier, des pièces à mijoter , tel que du paleron ou de la queue de boeuf par exemple. Comme pour les légumes racines, il en faudra trois minimum.
Les ingrédients pour cette recette
Sofrito : un mélange d’aromates qui parfumera la soupe en début de cuisson. Il inclut de la coriandre, du poivron, de l’huile de roucou et du sel. Il est ajouté lors de la cuisson de la viande.
Maïs : des épis de maïs entiers sont coupés en rondelles et cuits dans la soupe. Vous pouvez aussi les trouver déjà cuits dans le commerce.
Giraumon/potiron : Il apporte de la couleur et du goût à la soupe. Il fait partie des ingrédients obligatoires.
Légumes racines : pour la soupe, vous sélectionnerez au moins trois parmi les propositions suivantes : manioc, malanga, igname, pomme de terre, patate douce.
Banane plantain : selon les foyers, une banane verte et une mûre sont ajoutées à la soupe. Vous pouvez sélectionner l’une ou l’autre.
Viandes : choisissez des pièces pour ragoût et des pièces avec des os, ils donneront un goût incroyable à votre soupe.
Pour le boeuf, le bourguignon, paleron ou queue de boeuf sont excellent.
La chèvre à besoin naturellement de longue cuisson quelque soit la pièce .
Pour le porc , j’ai fait le choix d’utiliser des morceaux de ribs, pièces avec des os, les côtes de porc peuvent convenir.
Comment préparer un sancocho authentique ?
Les viandes sont préparées en avance , et mises en marinade afin qu’elles dégagent toutes leurs saveurs.
Elles sont cuites dans du sofrito, avant d’y ajouter les légumes et l’eau; du bouillon de légumes ou de boeuf peut être utilisé.
Sancocho
Cette soupe emblématique et réconfortante caribéenne est populaire dans de nombreux foyers en République dominicaine, ou à Porto Rico
Marinez les viandes ensemble avec le jus de citron, l’ail, l’origan, la coriandre, le sel, l’adobo et le poivre. Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur, 1 h à toute une nuit.
Dans un faitout assez grand, chauffez à feu moyen-fort, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive, lorsque l’huile est chaude, ajoutez quelques cuillères de sofrito que vous ferez revenir 1 minute environ. Ajoutez les viandes et faites-les dorer en mélangeant régulièrement.
Versez de l’eau à hauteur, environ 1,5 à 2 litres, ajustez selon votre faitout.
Déposez les légumes coupés en cubes ou morceaux moyens de 2 à 3 cm, et laissez mijoter à feu moyen environ 45 min.
En cours de cuisson, ajoutez de l’eau si nécessaire. Arrêtez la cuisson dès que les légumes sont cuits. Au contraire, si vous avez trop de bouillon, cuisez à découvert si besoin pour le réduire.
Notes
Astuces :Pour les bananes ou le manioc, ajoutez-les 20 minutes avant la fin de cuisson pour éviter qu’ils ne fondent trop à la cuisson.Utilisez les légumes que vous avez sous la main, la carotte est facile à trouver.Pour un bouillon plus épais,récupérez un peu de bouillon quelques morceau de giraumon. Mixez et rajoutez au faitout.N’hésitez pas à presser un filet de jus de citron vert avant de servir, l’acidité donnera du pep’s à votre dégustation.Le sancocho supporte la congélation.
Calalou c’est à la fois, le plat mais aussi la plante utilisé, la feuille de dachine (colocasia esculenta) ou de malanga ou chou caraïbe (xanthosoma sagittifolium).
A défaut, les feuilles d’amarante, d’épinard ou de blette, ayant un goût se rapprochant du calalou sont utilisés.
Cette soupe verte riche en fibre, n’a pas de limite.
Il existe de nombreuses variantes et j’ai envie de dire tout est permis.
À la Dominique, il est servi avec des boulettes de farine( dombré), du crabe, banane plantain verte ou ti-nain, igname, cirique, sont ajoutés au choix.
Iles Vierges américaine (Ste-croix), le calaloo est consommé avec du fungi, des boulettes de farine de maïs.
A la Jamaïque, les feuilles de calaloo sont sautée avec de l’oignon et des aromates.
Guyane, le calalou est appelé calou, les feuilles et les combos sont cuits avec du poisson et de la viande boucanée.
Le calalou est dans la majorité des cas servi avec du riz.
Calalou
Laura- Saveurs K
Soupe verte à base de feuillage, feuilles de dachine, malanga, amarante, ou d'épinard
La veille, mettre les viandes salées, coupé en morceaux dans un bol d’eau, afin de les dessaler.calalou aux crabes : Tuer , nettoyer les crabes.Ôter la carapace, gratter les branchies, casser les griffes. Récupérer le tourmalin contenu dans la carapace et réserver.
Laver les feuilles, aromates et légumes.Eplucher et couper le giraumon en dés moyen, équeuter puis couper les gombos en rondelles, hacher le céleri.
Séparer les feuilles des herbages(dachine ou malanga), des tiges.Eplucher la fine peau des tiges, ôter si possible les nervures centrales des feuilles, hacher grossièrement.
Hacher ensemble, le persil, les cives, l’ail, le thym et l’oignon. Tailler le lard en morceau.Jeter l’eau des viandes mis a tremper, rincer .
Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen.Ajouter les aromates et faire suer 4 à 5 minutes.calalou aux crabes : ajouter à ce moment le tourmalin et les morceaux de crabes.Introduire le lard.
Ajouter les feuilles d’herbage, le gombo, les feuilles d'épinards, le giraumon, remuer durant 3-4 min.
Verser l’eau à hauteur, la viande dessalé, le piment, couvrir et laisser mijoter 30 à 45 min ou jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Ajouter le filet de jus de citron .(facultatif)Si vous préférez, une texture lisse, mixer. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.
Notes
Certaines îles anglophones, ajoute le lait de coco en même temps que l’eau, ainsi que des morceaux de patate douce, de dachineou des dumpings.
