Rapide à préparer , ils ne nécessitent que trois ingrédients selon les recettes.
Farine, eau et sel. Dans la recette que je prépare régulièrement j’y introduis un oeuf qui apporte du moelleux et un peu moins d’élasticité à la dégustation. Que vous pouvez remplacer pour diverses raisons (tradition, allergie, régime alimentaire) par de l’eau ( un oeuf = 50gr donc 50 gr d’eau) .
Cette idée de mettre des oeufs dans la pâte à dombré n’est pas nouvelle car elle apparait plus que l’on ne pense dans de nombreux livres de recettes anciens.
Pâte à dombré ou Dumplings
ils sont façonnés en boulettes ou en forme cylindrique à la main puis cuit dans des ragoûts, fricassée, soupe ou plat mijoté.
1oeuf(remplacé l'oeuf par 50gr d'eau si vous n'en voulez pas)
Instructions
Dans un bol mélangez la farine et le sel brièvement, faites un puit au centre de la farine ajoutez l’eau et l’oeuf.Pétrir jusqu’à former une boule. Laissez reposer 30min à 1 h
Récupérez la pâte formez des boulettes, de petites tailles (2 à 3 cm de diamètre). Fleurez(de farine) afin qu'elles ne se collent pas l'une à l'autre.
Rajoutez les au fur et à mesure au bouillon en ébullition(lentilles, haricots rouges, fricassée), jusqu’à épuisement de la pâte . Rectifiez l’assaisonnement et poursuivre la cuisson 20 à 30 min, vérifiez la cuisson des dombrés.
Coloré, croquant et parfumé, le chou vapeur jamaïcain accompagne à merveille un poulet jerk, des bananes plantain ou un Rice and peas. Un accompagnement simple, sain et plein de saveurs, prêt en vingt minutes chrono !
Préparer les légumes: Épépinez le poivron et émincez-le finement ainsi que le chou. Épluchez les carottes et formez des juliennes ou des lamelles à l'aide d'un économe. Hachez moyennement l'oignon, l'ail et les cives.
Cuire les légumes: Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre (ou le ghee) à feu moyen-fort. Ajoutez tous les légumes et aromates (chou, carotte, poivron, oignon, thym, piment, ail) ainsi que l'eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Finir la cuisson et servir: Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Ajustez selon la texture souhaitée, remuez et servez.
Notes
Pour des légumes bien croquants, ne prolongez pas trop la cuisson — ils doivent rester légèrement al dente. Le mélange beurre et huile apporte une belle rondeur en bouche, tandis que le piment végétarien parfume le plat sans trop le relever. Pour une version plus piquante, optez pour le scotch bonnet !
Plat emblématique de la cuisine libanaise et syrienne. Elle est populaire en République dominicaine. C’est une croquette à base de boulgour, d’oignon et de boeuf haché fourré de farce. Cuite au four ou le plus souvent dans un bain d’huile. Servir en apéritif avec d’autres préparations appelées mezzé, il se consomme aussi chaud accompagné d’une salade.
Plat emblématique de la cuisine libanaise et syrienne. Elle est populaire en République dominicaine. C’est une croquette à base de boulgour, d’oignon et de boeuf haché fourré de farce. Cuite au four ou le plus souvent dans un bain d’huile. Servir en apéritif avec d’autres préparations appelées mezzé , il se consomme aussi chaud accompagné d’une salade.
Les premières présences dans la Caraïbes sont retracées vers 1866, grâce au patronyme DEBS à St Domingue. Puis on note une arrivée successive vers 1885, ou les voyageurs libanais cherchent à rejoindre les USA avant d’abandonner.
En 1915, suite à une grande famine au Liban, il y a une nouvelle vague d’immigration (3ème), une 4 ème suite à l’indépendance du pays en 1943, puis une entre 1975 et 1990 durant la guerre civile.
Certains plats ont trouvé une place de choix dans la culture locale, et a subi quelques adaptations.
Quipes ou Kebbé
Les quipes sont des croquettes de boulgour farcies au bœuf épicé, bien ancrées dans la cuisine créole d'influence syrienne et libanaise.
Hydrater le boulgour: Placez le boulgour dans un saladier, versez l'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Préparer la farce: Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites revenir l'oignon et les pignons de pin (si vous les utilisez) dans la matière grasse pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la viande hachée, la cannelle, la noix de muscade, le poivre, le cumin, le sel, les clous de girofle et l'ail. Cuisez à feu vif en mélangeant bien. Réservez.
Préparer la pâte: Tamisez puis pressez le boulgour au maximum pour en éliminer toute l'eau. Placez dans un mixeur l'oignon, le boulgour, l'ail et la coriandre. Mixez 30 secondes à 1 minute. Ajoutez le bœuf haché, le sel, le poivre et les 4 épices. Mixez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Façonner les quipes: Divisez la pâte en 10 à 12 portions. Les mains humidifiées à l'eau froide, prenez une portion, formez une boule puis creusez le centre ou aplatissez-la pour y déposer 1 à 2 c. à café de farce. Humidifiez à nouveau les mains si besoin, puis refermez la pâte autour de la farce en lui donnant une forme légèrement allongée et pointue aux extrémités.
Frire et servir: Faites frire les quipes dans une huile chauffée à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud ou tiède, accompagnés d’une sauce au yaourt.
Cuire le manioc : Peler et couper le manioc en morceau de taille moyenne . Cuire durant 20-30 minutes à feu moyen dans l’eau salée. Égoutter, ôter la fibre centrale de chaque morceau de manioc et réserver
Préparer la sauce mojo : Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire revenir l’oignon émincé environ 3 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Déglacer et mijoter : Verser le jus de citron vert et le jus d’orange, laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes.
Verser la sauce mojo, par-dessus et mélanger délicatement. Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Parsemer de persil haché.
Notes
Conseil :Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez un peu plus de jus d’orange pour rééquilibrer
2,5grde levure chimique (environ 1/2 cac de levure)
50greau
40grsucre de canne
1c.À c d’extrait de vanille
QS cannelle en poudre
QS noix de muscade râpée
Zeste 1/2 citron vert
2c.À soupe de rhum vieux
Instructions
Macérer les bananes: Coupez les bananes en rondelles et placez-les dans un bol avec le sucre de canne, le rhum et l'extrait de vanille. Laissez macérer 30 minutes à 1 heure.
Préparer la pâte: Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure chimique, la cannelle et la noix de muscade. Ajoutez l’œuf, l’eau, le zeste de citron vert et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporer les bananes: Ajoutez les rondelles de banane ainsi que le sirop formé lors de la macération. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque rondelle de pâte.
Frire les beignets: Faites chauffer un bain d’huile à 180-190°C. Déposez délicatement dans l’huile des portions composées d’une rondelle de banane bien enrobée de pâte. Faites dorer les beignets de chaque côté en les retournant à mi-cuisson.
Égoutter et déguster: Égouttez les beignets sur du papier absorbant et dégustez sans attendre, bien chauds !
Notes
NOTES💡Plus les bananes plantain sont mûres et tachetées, plus vos beignets seront sucrés et fondants.Ne jetez surtout pas le sirop de macération, il parfume la pâte et lui donne tout son caractère !
C’est la présence des espagnols qui a rendu possible la naissance de cette sauce. Les oranges et l’ail importé par les Espagnols se sont mariés aux traditions locales. C’est une marinade ou une vinaigrette selon l’utilisation à base d’agrume traditionnellement une variété d’orange amère, d’ail, d’huile d’olive, de cumin et d’origan. Elle accompagne de nombreux plats. C’est la sauce de tous les jours.
sauce mojo-cuba
Composition
Jus d’orange amère ou à défaut le jus d’une orange douce et du jus de citron vert .
Ail
Huile d’olive
Origan et cumin
Sel
On y fait mariner la viande, qui sera attendrit. Elle peut être utilisée comme une vinaigrette sur des légumes, par exemple le manioc au Mojo.
En fonction de la viande et de la quantité il faudra réduire le temps de marinage, je vous ai fait un petit récapitulatif, à vous d’adapter .
Un marinage trop long, risque de trop attendrir ou d’acidifier la viande.
marinage de la viande de porc
Poulet :
2 à 6 h pour un poulet entier
pour des blancs de poulet ou des ailes une à trois heures seront largement suffisant
Boeuf : 1 à 3 h
Porc : 2 à 4h surtout pour des pièces peu épaisse comme des cotes ou échines ou du filet mignon, longe, etc .
