Une petite pause chocolaté , pour accompagner le café gourmand. Je l’ai voulu avec des touches de fruits exotiques, d’où le nom de mendiant créole.
Je les ai fait au chocolat noir , mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Vous pouvez utiliser, n’importe quel fruit sec, se sera ,selon vos préférences.
Gingembre confit, mangue et banane séchée , noix de cajou
Mendiant créole
Saveur Caraibes
Palet de chocolat aux fruits secs pour accompagner vos moments de gourmandises
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.Puis préparez les fruits que vous souhaitez utiliser. Faites bouillir durant 15min, la mangue séchée dans un sirop de tant pour tant de sucre et d’eau (100gr sucre +100 gr eau )
Tempérage
Hachez le chocolat , puis le faire fondre au bain – marie .Lorsque le chocolat atteint 50°c ,sortez le bol de l’eau chaude.
Remuez le chocolat, afin de le faire refroidir jusqu’à 28-29°C. L’utilisation d’un bain -marie froid peut vous aider à descendre la température plus rapidement.
Replacez le bol sur le bain -marie chaud( quelques secondes) afin de remonter à 31-32°C. Puis ôter le bol de l’eau chaude.
Pour former des disques de chocolat, vous pouvez vous aider d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe.
Pochez des petits tas de chocolat de taille régulière, tapotez légèrement la plaque afin que les palets se forment et disposez les fruits secs , avant que le chocolat se cristallise.
courbe de tempérage du chocolat
Courbe de tempérage du chocolat noir1- fonte du chocolat jusqu’à 50-55°C2-refroidir à 28-29°C3-remonter la température à 31-32°CCourbe de tempérage du chocolat au lait1- fonte du chocolat jusqu’à 45-50°C2-refroidir à 27-28°C3-remonter la température à 29-30°CCourbe de tempérage du chocolat blanc1- fonte du chocolat jusqu’à 45-50°C2-refroidir à 26-27°C3-remonter la température à 28-29°C
La compote est un dessert idéal pour les petits et les grands . Et quand elle est faite maison, il n’y a rien de mieux .Si vous cherchez à introduire des fruits exotiques auprès de votre enfant, cette recette est un bon début . De plus elle est sans sucre ajouté.
Si vous avez lu l’article sur l’introduction des fruits et légumes(diversification exotique) ,vous savez que vous avez la possibilité de la proposer à bébé à partir de 6 mois.
L’ananas originaire d’Amérique du sud , est plein de vitamine C , d’eau et de potassium. Il est l’allié idéal contre la constipation.
compote mangue ananas
Quant à la mangue , qui a des vertus anti cancer et antioxydant, protègent de nombreuses maladies.
En période hivernale, cette combinaison ananas mangue saura redonner le soleil à votre repas et votre corps.
Compote Mangue -Ananas
Fraîche et légère ce dessert est idéal après un repas copieux
Les entremets ne sont pas réservés qu’aux adultes, vous allez réaliser un dessert simple, léger, épatant et très savoureux. De quoi sortir du dessert classique compote , yaourt ou autre fromage blanc.
Qui sait? peut-être que vous l’adopterez aussi pour les grands!
Mon premier bavarois mangue-passion
Avec cet entremet coloré vous allezsortir du dessert classique compote , yaourt ou autre fromage blanc.- Dès 12 mois
Emiettez les biscuits dans un bolY ajoutez le beurre fondu et bien mélanger.
Mettez la pâte obtenue dans le fond d'un cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre tapissé de papier cuissonMettez la base au réfrigérateur pendant une heure.
Mousse mangue-passion
Pendant ce temps, mettez les fouets, le bol et la crème liquide au congélateur quelques minutes afin que le tout soit bien froid pour faire monter la chantilly
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes environ
Réchauffez le coulis mangue passion et y mettre la feuille de gélatine essorée pour la dissoudre. Laissez refroidir.
Montez la crème bien froide en chantilly (à vitesse moyenne). Quand elle s'épaissit y ajouter le sucre glace et finir de la fouetter ( à vitesse élevée).Mélangez délicatement la chantilly au coulis froid.
Versez cette mousse sur la base de sablée et laissez prendre une heure au réfrigérateur.
Miroir
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes environ.
Réchauffez le coulis mangue passion et y mettre la feuille de gélatine essorée pour la dissoudre. Laissez refroidir.
Versez le miroir délicatement sur la mousse ,étalez et replacez le bavarois pendant 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Notes
Petites info en + :Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autre coulis. Pour la décoration laisser place à votre imagination!
Si vous cherchez un condiment original et différent afin d’agrémenter vos sandwichs préférés ou vos plats. Vous êtes au bon endroit. J’ai découvert cette sauce en dégustant des doubles, des sandwichs que l’on mange dans différents snacks de Trinidad, un pain frit accompagné d’un fourrage au curry le plus souvent. Les Doubles sont un héritage indien.
Doubles
Le mango kucheela est très épicé, mais vous pouvez opter pour une version plus allégée ou sans piment. Vous pouvez en rajouter en fin de cuisson d’un plat au curry ou Colombo.
Mango Kuchela
une sauce surprenante à la mangue pour agrémenter vos sandwich ou un colombo.
1piment haché ou 1 c. à café de sauce pimenté(facultatif)
1/2c à caféde sel
Instructions
Version rapide
Mettre la mangue râpée dans un linge propre ,la pressé afin d’obtenir le jus , que vous mettrez de côté.Remettre la mangue râpée dans un bol, ajoutez le massala, le sel, mélangez.
Dans une poêle faire revenir l’ail pilé et le piment ou la sauce piment dans un peu d’huile végétal puis ajouter le mélange de mangue et d’épice .Faire revenir jusqu’à ce que la mangue soit bien desséchée.
Débarrassez tout dans un bol ou un bocal et rajoutez l’huile de moutarde puis mélangez et servez sur vos Doubles.
version normale
Mettre la mangue râpée dans un linge propre ,la pressé afin d’obtenir le jus , que vous mettrez de côté.Préchauffez le four a 150°C , sur une plaque de four , recouvert de papier cuisson ,étalez la mangue râpée et laissez cuire 1h30 à 2h, afin que la mangue soit desséchée , Ou placez votre plaque au soleil .
Dans une poêle faire revenir l’ail pilé et le piment ou la sauce piment dans un peu d’huile végétale.
Remettre la mangue dans un bol ajoutez le sel , l’ail le piment le massala, mélangez. Ajoutez l’huile de moutarde , et réservez dans un bol ou bocal.
vous pouvez mettre au soleil 2h par jour puis conserver votre sauce au réfrigérateur.
Notes
Le Kucheela, se sert avec des Poulouri, les doubles, vous pouvez en rajouter en fin de cuisson d’un plat au curry ou Colombo.L’huile de moutarde pour la version traditionnelle mais certaine personne pourrait ne pas supporter.Utilisez une huile végétale plus douce.
Page 1 sur 11
Rejoignez nous et contribuez à l'entretien de la mémoire culinaire et de toutes les autres richesses caribéennes.
