Pholourie – Trinidad & Tobago

Pholourie – Trinidad & Tobago

Les pholouries sont des beignets, à base de farine de pois cassé très populaire de Trinidad et Tobago et du Guyana.

Si vous avez lu la présentation de Trinidad et Tobago(rattrapage ici ) , vous connaissez la forte influence de la culture indienne, au quotidien et dans la gastronomie de l’île. Vous ne serez donc pas surpris, par la forte teneur en épice dans ses beignets. En effet, le curry et le curcuma y ont une place de choix , mais n’apportent que peu de goût.

Pholourie de Trinidad

Les pholouries , prononcé pou-lou-ries sont addictifs et parfaits lors d’un apéritif, surtout accompagné d’une sauce tamarin ou du ketchup de mangue(recette en lien).

Deux versions existent, au départ ils étaient préparés, avec de la farine de pois cassé un gout surprenant et différent, mais une bonne alternative au blé .

Puis, l’utilisation de farine de blé c’est imposé et au goût Ils se rapprochent des accras consommés dans les îles francophones.

Ils n’émettront pas de résistance à se laisser manger.

Pholourie - trinidad
Pholourie
Pholourie - trinidad

Pholourie de Trinidad

Des beignets au gout de Trinidad à la farine de pois cassé, l'essayé c'est l'adopter
Type de plat Apéritif
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 250gr farine pois cassé ou blé
  • 220 gr eau
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cac de levure boulangère
  • 1 cac de curcuma
  • 1 /2 cac de curry
  • 1/4 cac cumin
  • 1/2 cac de sel
  • 1cac de sucre (facultatif)
  • 1/2 cac de sauce pimenté ou 1pointe d’un piment scotch bonnet (piment antillais ) 
  • 1 cas persil(facultatif)
  • 1 cas cives(facultatif)
  • 1 cas coriandre(facultatif)

Instructions
 

  • Dans un bol placez la farine, le sel , le curcuma , le curry le cumin, l’ail pressé. Mélangez.
    Ajoutez la levure, puis l’eau au fur et à mesure, mélangez au fouet.
    Couvrir d’une serviette propre et laissez reposer une heure et demie.
    Faites chauffer un bain d’huile à 190°C, et à l’aide d’une cuillère à soupe versez un peu de pâte à plusieurs reprises . Laissez gonfler et dorer puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
    Servir avec de la sauce tamarin ou du ketchup de mangue.

Notes

Si vous n’aimez pas la farine de pois cassé, vous pouvez remplacer en totalité par de la farine de blé ou faire un mélange 50/50:
-125gr de farine de blé 125 gr de farine de pois cassé
Keyword apéritif, épices, farine sans gluten
polourie
Comment faire des accras?

Comment faire des accras?

L’accras , appelé aussi Lozis, dans un temps plus ancien, prendrait ses origines , de l’Afrique. Le mot » acra « veut dire en langue Ewe du Dahomey « beignet de légumes «  . Ils furent surement introduits par les esclaves lors de leur arrivée dans la Caraïbes.

 Le père Labat  au 18ème siècle le décrit dans certains de ces ouvrages .

Ils ont traversé le temps, et sont vendus parfois par les marchandes ambulantes. Composés de garnitures diverses : légumes, viandes , crustacées , poissons , ou sucrées garnies de banane ( marinades ) . 

On les déguste en toute occasion , en apéritif, accompagnant une salade, en sandwich. ils font partie du quotidien et des plats de fêtes.

accras

Accras

Petit beignet salé frit, aux légumes, poisson ou crustacés chacun y trouvera son bonheur

Ingrédients
  

  • 250 gr farine
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 4 branches de cives ou 100gr
  • 3 branches de persil
  • 1 branche de thym
  • 1/2 piment végétarien ou piment de votre choix (si il a de la force , mettez en moins selon votre goût)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 20 à 25 cl d'eau ou de lait concentré non sucré entier
  • 1/4 c. à café de sel
  • 3 pincée de graine de bois d'inde en poudre
  • Q.s poivre

Utilisez la pâte comme base et ajoutez la garniture de votre choix :

  • 310 gr morue cru (donne environ 220gr cuit) Faire dessaler 4 à 6h ,en changeant l'eau 2 fois, puis pocher à l'eau bouillante 10 à 15min, égoutter et émietter en ôtant les arêtes et la peau.
  • ou 200 gr de titiris
  • ou 300 gr de crevettes
  • ou 200 gr de carottes cru rapé
  • ou 100 gr de christophine ou chayotte cru rapé
  • ou 180 gr de gonade d'oursin

Instructions
 

  • Laver vos aromates, peler l’ail et l’oignon, nettoyer les cives.
     Hachez finement, le persil, les cives, l’oignon , l’ail , le piment.
  • Dans un bol, versez la farine et la levure chimique ,y ajouter 20cl d’eau. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène, sans grumeau , versez ensuite le mélange d’épices, le poudre de graine de bois d’inde et la garniture de votre choix, salez et poivrez.
    Vous devez obtenir une pâte fluide mais pas liquide qui glisse facilement d’une cuillère, si vous la trouvez trop épaisse , ajoutez environ 5cl d’eau.
  • Mettre à  chauffer une friteuse ou une casserole avec un bain d’huile , à feu moyen-fort ou environ 170°c.
  • Quand l’huile est bien chaude, à l’aide de deux cuillères, versez des noix de pâte dans le bain d’huile.
    La pâte va gonfler et remonter à la surface, retournez vos beignets quand la première face est dorée et laissez cuire l’autre face. Le temps de cuisson dépendra de la puissance de votre feu.
  • Sortez les à l’aide d’une écumoire ou une fourchette .
    Egouttez les accras en les posant sur du papier absorbant. Recommencez tant qu’il y a de la pâte.

Notes

Vous pouvez conserver la pâte au congélateur ou au réfrigérateur deux jours.
Dégustez les en apéritif, ou en accompagnement d’une salade, ou même en sandwich. 

Chulitos de yuca – République Dominicaine

Chulitos de yuca – République Dominicaine

Si vous cherchez une nouvelle manière de vous approprier le manioc, alors vous êtes au bon endroit. Aujourd’hui une recette salée, qui nous vient de la République Dominicaine : les Chulitos.

Ce sont des beignets à base de manioc râpé et, fourré de viande. Le manioc est très utilisé dans le bassin caribéen, et surtout dans les îles hispaniques.

Découvrir l’histoire de la République Dominicaine : Origine

C.Colomb prenant possession de la République Dominicaine

Vous pourrez les fourrer de la garniture de votre choix : du fromage, une poêlée de légumes… ! Ils sont simples et rapides à préparer, c’est une recette idéale lorsque vous êtes pressé, ou pour un apéritif.

Découvrez la variante sucrée Beignet de manioc – Bunuelos de Yuca

beignet de manioc
le manioc se mange aussi en mets sucré, venez découvrir les beignets de manioc

Alors vite à vos fourneaux !

Chulitos de Yuca- Croquette de Manioc

Croquette de manioc fourré-République Dominicaine
Type de plat Apéritif
Cuisine antillaise, Caribéenne, République-dominicaine

Ingrédients
  

  • 500 gr de manioc
  • 150 gr de boeuf haché
  • 1/2 poivron émincé
  • 1 c. à soupe de pulpe de tomate
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail pressé
  • 1 branche de cive émincé
  • sel
  • poivre
  • fromage rapé (facultatif)

Instructions
 

  • Lavez ,pelez, et rincez le manioc.
  • Râpez le manioc sur la grille la plus petite de votre râpe, puis pressez entre les mains, ou dans une serviette propre (type lange) afin d’en sortir le plus de lait que possible.
  • Mettez la pulpe dans une serviette propre et sèche, essorer de nouveau , afin de bien sécher l'ensemble. Débarrassez le manioc sec dans un bol et salez.
  • Dans une poêle, faite suer l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez le poivron et l’ail pressé. Faire revenir 3 minutes.
    Ajoutez la viande hachée ,la pulpe de tomate, faites revenir jusqu’à ce que la viande soit cuite, salez et poivrez . Laissez refroidir avant de former des boulettes.
  • Dans le creux de votre main placez un peu de manioc aplatir , y mettre de la viande , un pincée de fromage râpé et refermez avec du manioc
    Pressez légèrement afin de sceller votre boule.
    Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Faire frire dans une friteuse à 170°C, ou à la poêle avec une bonne quantité d’huile.
    Sortir les beignets quand ils sont dorés.

Notes

Vous pouvez à la place de la viande mettre un bâtonnet de fromage ou tout autre garniture
Keyword chulitos, manioc, nature, yuca