L’origine du Robinson est retracée dans le traité de pâtisserie édité en 1909. Bien évidemment , réadapté à nos latitudes. Il a sa place sur le « tray » ou plateau de la marchande antillaise.
Origine française
En parcourant ce fameux traité, la ressemblance est frappante, même nom et même structure. Pas de doute ils sont parents !
Les pâtissiers préparaient un biscuit aromatisé et garni de confiture de fraise parfumée de kirsch , posé sur un fond de pâte sèche, l’ensemble garni de meringue italienne flambée au four.
Aujourd’hui la Confiture de bananes, de coco ou de goyave ont remplacé la fraise. La meringue a aussi disparu. Mais la structure est la même.
un fond de pâte brisée ou feuilletée
Confiture
Pâte à gateau.
Différences
Le gâteau selon les familles qui le préparent est différent . Il peut être un biscuit comme son ancêtre , une génoise ou un biscuit de Savoie alias « pain doux »(lien ) . Mais le plus souvent, le quatre- quart est utilisé.
Toutes les combinaisons sont possibles. Ici j’utiliserai unpain doux.
pain doux ou gateau fouetté
Concernant la confiture, le top 3 tourne autour de la noix de coco, de la confiture de banane et de goyave. De souvenir, je n’ai pas vu d’autres parfums que ses trois nommés.
Environ 250gr -300gr de confiture coco , goyave ou banane ( adaptez la quantité selon votre moule)
Pain doux
4oeufs
133 gr de sucre
100 grde farine
Qs cannelle en poudre
Qszeste de citron vert
Qsessence de vanille
Instructions
Pâte brisée
Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petit dés . Sablez l’ensemble avec le bout des doigts . Ajoutez l’eau et formez une boule rapidement, ne travaillez pas trop la pâte. Placez là au frais 15min, enveloppé dans du film étirable.
Etalez la pâte brisée, sur environ 2mm d’épaisseur, piquez toute la surface et placez-là dans le fond d’un moule à manqué ou sur une plaque à bord élevé.
Appliquez uniformément , la confiture sur toute la surface de la pâte, placez la plaque au frais puis préparez votre pâte à gâteau.Préchauffez le four à 200°C.
Pain doux
Prenez 2 bols ,et placez-y dans l’un et l’autre les blancs et jaunes séparez.
Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs , ajoutez le sucre puis à l’aide d’un fouet blanchir l’ensemble. Y ajoutez les épices.Ajoutez la farine tamisée, mélangez.
Battre les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.Versez l’ensemble sur la confiture, étalez puis enfournez.
Cuisson environ 30-40 min, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir propre et sèche.
Le pâté sucré est un chausson, fourré de confiture , de banane, d’ananas ou de noix de coco.
C’est une pâtisserie que l’on trouvait autrefois sur le tray de la marchande de gâteaux à la sortie des écoles ou à la sortie de l’église .
Le pâté cannelle fait référence au chausson fourré à la confiture de banane parfumé fortement à la cannelle.
La pâte utilisée est une pâte brisée, étalez puis emporte-piécez. Au centre on y dépose de la confiture ,puis on referme la pâte sur elle même en pinçant les bords.
Vous pouvez y mettre n’importe quelle confiture de votre choix, et vous pouvez même utiliser de la pâte feuilletée.
Retrouvez la recette de la confiture de banane(recette ici) ou confiture de noix de coco(recette ici).
Confiture de banane
confiture de noix de coco
Pâté sucré ou paté cannelle
un chausson, fourré de confiture , de banane, d’ananas ou de noix de coco.
300gr de beurre ou de margarine à température ambiante
150grd’eau
2,5 grde sel
Quantité suffisante de confiture de votre choix(comptez 1 c.à café de confiture par paté)
1 oeuf ou du lait concentré non sucré (dorure)
Instructions
Dans un bol placez la farine , le sel et la matière grasse coupée en dés( beurre ou Margarine) . Sablez avec le bout des doigts.
Ajoutez l’eau et mélangez pour obtenir une boule.
Ne travaillez pas trop la pâte, après obtention de votre boule, laissez reposer 30 min au réfrigérateur et filmé (film étirable).
Etalez la pâte puis à l’aide d’un bol, découpez des ronds d'environ 10 cm de diamètre.
Placez au centre de chaque rond de pâte, une cuillerée de confiture, évitez d’en mettre trop pour éviter tout débordement lors de la fermeture.
À l’aide d’un pinceau ou de votre doigt imbibé d’eau, passez un peu d’eau sur la moitié du contourEt replier la pâte sur elle-mêmeAppuyez avec un doigt tout autour pour sceller la confiture à l’intérieur.
Passez de la dorure, sur les pâtés et enfournez 20 -25 min à 200°c , en fonction de votre four. Les pâtés doivent être bruns et la pâte cuite.
Cette confiture,un basique dans la pâtisserie créole, servira comme fourrage pour des gâteaux , des pâtés sucrésou sur des tartines au petit déjeuner.
Banane fruit
Vous pourrez en mettre dans le gros gâteau sans oeuf(recette ici), à la place de la confiture de coco(recette ici), ou dans les jalousies. Une sorte de dartois à la confiture locale.
Puis à l’aide d’une fourchette ou d’un hachoir, réduisez les bananes en purée.
Dans une casserole, placez la purée le sucre, le zeste du citron et la cannelle
Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange brunisse. La cuisson peut aller jusqu’à 1H 30, environ. Vous pouvez mixer la confiture en fin de cuisson afin d’obtenir une texture lisse.
Conservez la confiture au frais.
Notes
Pour les pâtés cannelle , rajoutez 2 cuillère à café et demi de cannelle en poudre à la confiture et en début de cuisson.
le gratin de banane plantain est un repas typique des Antilles. Ici nous avons choisi de le faire sous la forme de parmentier, ce qui fera de lui un repas équilibré pour bébé.
Mon premier gratin de banane plantain façon parmentier au poulet
Un best seller de la cuisine antillaise revisité pour nos petits chefs- Dès 12mois
Faites cuire à la vapeur les bananes plantains pelés avec le poulet pndant 15 minutes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.Y faire revenir l'oignon, l'ail et la cive sans les colorer.
Hors du feu, ajoutez la farine et bien mélanger.
Remettre sur le feu et versez le lait froid en petite quantité sans cesser de remuer.Quand la béchamel est prête la laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Ecrasez la banane en purée à la fourchette.
Mixez finement le poulet et l'étaler dans le fond d'un ramequin beurré.Etalez une fine couche de béchamel puis de purée de banane.Alternez jusqu'a finir les ingrédients.
Saupoudrez avec le fromage et faites dorer au four pendant 15 minutes.
Notes
Petites info en + :Pensez à adapter la quantité de viande en fonction de l’âge de votre enfant. Vous pouvez mixer toute la préparation et y ajouter de l’eau de cuisson en fonction des habitudes de votre enfant.
