Pour faire comme les grands, cette verrine colorée est délicieuse en apéritif ou entrée. Le mélange traditionnel des petits pois et de la carotte est associé ici au jambon de Noël très parfumé des Antilles.
Les accras sont servis principalement en entrée ou apéritif lors des repas festifs aux Antilles. Pour cette recette nous avons décidé de les réaliser sans gras et uniquement aux légumes.
Mes premiers « accras » de légumes – Croquettes aux légumes
Epluchez, lavez, coupez en morceaux les légumes et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.Les laissez tiédir puis écrasez-les à la fourchette dans un saladier
Préchauffez le four à 160°
Hachez finement le piment, l'ail, la cive, le persil. Ajoutez cette préparation à la purée avec l'oeuf, le sel et le 4 épices.
Farinez vos mains, puis formez des boulettes avec la préparation.
Versez les boulettes une à une dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Déposez les croquettes sur du papier cuisson posé sur la plaque du fourEnfournez pour 6 minutes de cuisson.
Notes
Petites infos en + :Le manioc (taro) peut être remplacé par de la pomme de terre.
Facile à réaliser ce gâteau peut-être préparé avec vos petits chefs. Ici vous leur ferez découvrir l’une des confitures traditionnellement utilisées dans la pâtisserie antillaise.
Pour cette recette nous vous proposons un aliment de base des Antilles : la banane plantain jaune. C’est un légume plein de vitamines et incontournable car il est disponible toute l’année.
bananes plantains vertes
Il accompagne donc, tous les plats de viande, poulet et poisson. Nous avons choisi de le marier à la christophine qui est de la même famille que la courgette. La christophine appelée également chayotte ou chouchou est un légume originaire des pays chauds comme l’Amérique du Sud, riche en eau. Votre enfant aimera certainement cette purée toute douce à déguster au souper.
Purée de christophine, banane plantain, carotte et pâtes
Epluchez la christophine, enlevez le coeur et la couper en dés.
Pelez puis coupez en lamelles la banane plantain.
Mettez tous les légumes à cuire à la vapeur pendant 17 minutes.
Si vous avez un récupérateur de jus de cuisson dans votre cuiseur vapeur, vous pouvez y mettre les pâtes alphabets à cuire en même temps que vos légumes. Sinon vous devez les cuire selon les instructions du fabricant.
Mixez les légumes cuits avec l'épice et le fromage
Ajoutez les pâtes cuites et mélangez.
Notes
Si votre enfant est habitué aux morceaux, vous pouvez couper en brunoise une partie des légumes cuits et les incorporer à la préparation.Cette recette peut convenir dès 6 mois. Il suffit d’enlever les pâtes et d’ajouter le jus de cuisson pour avoir une purée plus liquide.Vous pouvez utiliser des fromages aromatisés pour plus de gout ( exemple : ail et fines herbes).
Pour ce plat, nous avons choisi deux légumes racines des régions tropicales, riches en glucides complexes et fibres. L’igname remplace de façon originale la pomme de terre. Il va équilibrer un plat de viande ou de poisson de façon exquise. Le dachine aussi appelé taro, madère ou chou chine rappelle la patate douce. Sa peau crue renferme des sucs irritants pour la peau donc attention aux réactions cutanées. Leur alliance avec les petits pois fera une recette aux saveurs douces adaptées à la nutrition de vos enfants.
Purée Igname, dachine, petits pois et poulet
Un mariage surprenant et tout en douceur entre Igname,dachine et petits pois: Dès 12 mois
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