Roulé au souskay d’hareng saur: goûter original

Roulé au souskay d’hareng saur: goûter original

Le goûter parfait qui s’adapte au petit déjeuner ,comme à l’apéro! Ce petit roulé salé ,s’adapte aussi bien pour les adeptes du gouter.

J’avais envie de changement, tout en gardant le gout des bonnes choses de Martinique. Et puis je trouve que ça marcherait bien chez un boulanger ou pâtissier. Histoire de fusionner le traditionnel, et ne pas laisser nos bonnes vieilles recettes, tomber dans l’oubli.

Vous le savez, nos recettes traditionnelles me tiennent à coeur. Le souskay est consommé souvent en sandwich ou en accompagnement d’une salade de crudité, tel que du concombre.

la recette du souskay d’hareng-saur

Il vous faudra trois fois rien , pour cette recette, une pâte à brioche et du souskay hareng saur. La combinaison des deux est délicieuse.

Escargot salé
au souskay d’hareng saur

escargot au souskay d'hareng-saur

Escargot salé au souskay d’hareng saur

Course Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingredients
  

Ingrédient pour le Souskay hareng saur

  • 250gr hareng saur fumés salés
  • 80gr oignon ( équivalent d'un oignon de taille moyenne)
  • 130gr carotte (environ 1 grosse carotte)
  • environ ½ à 1 piment végétarien
  •  10cl huile
  • 2 cas jus de citron vert ou de vinaigre blanc

Pour la pâte briochée

  • 500gr de farine
  • 1 cac de sel
  • 75gr de sucre
  • 8-10gr de levure boulangère sèche
  • 20cl de lait tiède(20/25•C)
  • 75gr de margarine (ramolli)
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

  • Préparez du souskay-d’hareng saur. Recette ici.
  • Mélangez, dans un bol la levure et le lait 20°C , laissez reposer 10 min.
  • Dans un bol mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir 10 min.
  • Ajoutez le beurre, en 3 fois. Pétrir 5 min.
  • Laissez pousser 1heure dans une pièce chaude.Lorsque la pâte aura doublé de volume, dégazez la, en enfonçant le poing dedans.
  • Etalez la pâte en un grand rectangle. Etalez du souskay sur toute la surface.
    Roulez le rectangle sur lui-même dans le sens de la largeur, vous devez obtenir un long boudin.
  • Découpez des tranches, et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poussez 45min, au chaud. Dorez avec l’oeuf battu
  • Cuire 12-15min selon votre four , four préchauffez à 180°C.
    Laissez refroidir sur une grille, avant de déguster.
la meilleure essence de vanille : est celle faite maison et inépuisable

la meilleure essence de vanille : est celle faite maison et inépuisable

L’essence de vanille est souvent utilisé, en pâtisserie, pour parfumer les gâteaux, une crème dessert ou de la glace.Il est facile de le faire maison et de profiter de son gout puissant.

Rien n’égale le fait maison, et c’est encore plus valable pour cette recette

essence de vanille maison

Fabriqué seulement avec 3 ingrédients , l’essence naturelle de vanille, est l’ingrédient de base à avoir dans votre placard.

Le faire soit même permet d’avoir une puissance de goût, car vous aurez sélectionné vos gousses. Mais c’est aussi une recette anti-gaspillage.

Souvent il nous reste dans nos placards des gousses sèches, ou à la suite d’une recette des gousses épuisées. Ne les jetez plus, elles serviront une noble cause.

gousses de vanille sèches

lavez-les, séchez et gardez-les pour la recette qui arrive. 

Et pour toujours en avoir, il vous suffira d’y ajouter régulièrement des gousses de vanille, et du sirop (ou du rhum ) dès que vous atteignez un niveau trop bas d’essence.

essence naturelle de vanille

Essence naturelle de vanille fait maison

utile en pâtisserie, pour parfumer les gâteaux, et dessert .Faites-le maison et profitez de son goût puissant
Course condiment
Cuisine Caribéenne

Ingredients
  

Recette au sirop de sucre

  • 125 gr de sucre de canne
  • 125 gr d’eauQuelques gousses de vanille
  • 25-30 cl de rhum vieux agricole
  • Qs gousses de vanilles

Instructions
 

Recette au sirop de sucre

  • Stérilisez vos récipients de conservation.
    Cassez les extrémités des gousses de vanille et entaillez-les dans le sens de la longueur.
  • Dans une casserole placez , l’eau ,le sucre et les gousses . Portez à ébullition, à 86°C, transvasez le sirop dans votre récipient stérilisé, et y ajoutez les gousses de vanille.

Recette au rhum

  • Dans un récipient stérilisé, placez le rhum.
    Cassez les extrémités des gousses de vanille et entaillez-les dans le sens de la longueur. Cela permettra aux arômes de bien se libérer.
  • Conservez à l’abri de la lumière, et laissez maturer deux à trois mois avant utilisation.
Keyword vanille
Jamaican Guiness stout punch

Jamaican Guiness stout punch

Ce cocktail est souvent attribué à la Jamaïque, mais il est consommé dans toutes les îles de la Caraïbes.

Jamaique

C’est une boisson riche qui vous tonifiera, elle a d’ailleurs une réputation sulfureuse, lui prêtant des vertus aphrodisiaques. (eh oui encore une autre du genre)

Guinness punch stout
guinness punch

La Guinness est originaire d’Angleterre, un peu amère. Le mélanger avec du lait, atténuera  l’amertume vous obtiendrez une boisson rafraîchissante.

Vous pouvez essayer avec une autre boisson du type porter ou une autre boisson maltée sans alcool .

Guinness stout punch

Jamaicain Guiness stout punch

Equipment

  • blender

Ingredients
  

  • 33cl Guinness
  • 12 cl lait concentré sucré
  • 24cl de lait
  • 1/4 cac noix de muscade en poudre
  • 1/4 cac muscade
  • 1/4 cac cannelle en poudre
  • 1/2 cac essence vanille

Instructions
 

  • Dans un blender ou une carafe, ajoutez tous les ingrédients, puis mixez ou fouettez.
    Servez avec quelques glaçons.
    lait concentré, vanille , lait et de la Guiness
Seamoss Drink ou Irishmoss drink – boisson star Caribéenne

Seamoss Drink ou Irishmoss drink – boisson star Caribéenne

Le seamoss drink ou irish moss est une boisson populaire de la Caraïbe, mais est souvent connu comme une boisson Jamaïcaine. 

Le goût est inimitable, et la texture extra, désolé je ne suis pas objective. J’ai découvert cette boisson dans ma jeunesse, une version commerciale très très bonne et réputée dans le monde entier. Il existe différents parfums , dont celle proposée ci-dessous, mais aussi la version aux cacahuètes, que je vous ferais découvrir bientôt.

seamoss drink
irishmoss ou seamoss drink

Qu’est ce que le seamoss?

le Sea moss , est une algue rouge introduit par les irlandais, vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise ) ou  chondrus crispus . 

Retrouvez l’article complet sur le Sea Moss ici

Gracilaria by James St. John /euchema est plus ou moins similaire

Qu’est ce que le gel de seamoss?

Le gel est obtenu en trempant et en cuisant les algues quelques minutes.

En cuisine , le seamoss est un agent épaississant, appelé silicone végétal il peut remplacer la gélatine #vegan . Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies ,sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .

Le sea moss est une bonne source de nutriments , car il en est riche en, il détiendrait 92 minéraux sur les 102 que contiendrait notre corps 

Calcium, magnésium, soufre, fer ,sélénium, potassium, zinc, acide aminé

Attention : L’algue est une bonne source d’iode et donc stimule la thyroïde

Retrouvez l’article complet sur comment faire son gel de seamoss

gel de seamoss

Vertus?

Maladies respiratoires

Troubles digestifs

Sexualité 

Peau et Cosmétiques

Cheveux 

seamoss drink

Seamoss drink ou irishmoss drink

Boisson crémeuse rafraîchissante Caribéenne
Course Boissons
Servings 2 personnes

Ingredients
  

  • 25 cl lait
  • 22,5 gr gel de seamoss
  • 32,5 gr lait concentré sucré
  • 1 c.à café noix muscade poudre
  • 1 c.à café essence de vanille
  • 1 pincée de cannelle en poudre

Instructions
 

  • Dans un blender mélangez tous les ingrédients.
    Mixez 2-3 minutes pour bien émulsionner.
    Servez avec des glaçons
    Pour un rendu crémeux , laisser reposer une nuit au réfrigérateur, puis secouez bien au moment de servir.
Smoothie avocat – surprenant mais tellement bon

Smoothie avocat – surprenant mais tellement bon

Découvrez une boisson fraîche et crémeuse. L’avocat est surtout connu dans les plats , en entrée. Mais en boisson ou en dessert, pour moi c’est toujours surprenant, mais la curiosité a pris le pas et je peux vous dire que j’ai converti l’entourage.

smoothie à l' avocat

Très simple il suffira de tout mixer ensemble , j’ai utilisé du lait animal, mais vous pourrez très bien remplacer par une boisson végétale.

smoothie avocat

Smoothie à l’avocat

Découvrez une boisson fraîche et crémeuse.
Course Boissons
Cuisine Caribéenne

Equipment

  • 1 blender

Ingredients
  

  • 20 cl lait
  • 125 gr chair d'avocat
  • 1 citron vert
  • 40 gr sucre de canne
  • 1 pincée de sel
  • 8 glaçons

Instructions
 

  • Prélevez la chair de l’avocat, zeste la moitié du citron vert, récupérez le jus du citron .
  • Versez tous les ingrédients ,ainsi que les glaçons dans un blender et mixez 1 à 2 minutes.
    Servez bien frais.
Empanadas de bananes plantains- apéritif au gout caribéen

Empanadas de bananes plantains- apéritif au gout caribéen

Empanadas banane plantain

Eh oui les bananes s’invitent en apéro ! 

On trouve cette version d’empanadas dans les pays d’Amérique latine.

Avec des bananes plantains vertes vous obtiendrez du croustillant, avec des bananes un peu plus mûre, vous aurez un résultat plus sucré et plus moelleux.

Concernant le fourrage, optez pour celle qui vous correspond le mieux. Pour moi c’est du fromage, mais vous pouvez utiliser, la garniture traditionnelle de l’empanadas à base de viande.

Empanadas de banane plantain

Course Apéritif
Cuisine Caribéenne

Ingredients
  

  • 2 bananes plantains vertes
  • Qs sel QS garniture
  • 1 cuillère à café d’huile 
  • QS d’huile (pour la friture)

Instructions
 

  • Lavez et épluchez les bananes.
  • Coupez les en 4 , puis placez-les avec du sel dans une casserole avec de l’eau à hauteur afin de les cuire.
  • Mixez les bananes cuites et égouttez, avec une cuillère à café d’huile dans un robot multifonction. Vous obtiendrez une boule de pâte, pétrir à la main puis laissez refroidir.
  • Prenez un sachet de congélation, ouvrez chaque côté à l’aide d’une paire de ciseaux, conservez le fond du sachet soudé. Huilez à l’aide d’un pinceau ,l’intérieur du sachet.
  • Récupérez votre boule de pâte de banane tiède, prélevez de petite quantité de pâte (la taille de votre choix), afin de façonner des boules.
  • Placez une boule de pâte, entre les deux feuillets huilés , et aplatissez la boule ,afin d’obtenir un disque.
  • Placez au centre , la farce de votre choix. Puis repliez le disque sur lui-même, soudez le contour à l’aide d’une fourchette, ou un emporte-piéce.
  • Frire les empanadas à 180°C- 3 min de chaque côté.
Keyword banane plantain, empanadas