La confiture de coco est l’une des premières confiserie connu dans les Antilles. Elle avait une place de choix dans les cuisines, et était servie en dessert lors de repas important.
Ses origines
La noix de coco est issue du cocotier, famille des Arécacées.
Le cocotier est originaire de Polynésie et d’Amérique du Sud.
Certainement connue par les premiers habitants de la Caraïbes, sa présence s’est affirmée au début du 18 eme siècle aux Antilles, aidée certainement par les Européens.
La noix de coco est une grosse graine composée d’une enveloppe fibreuse épaisse et verte ou orangé en surface lorsqu’elle est jeune, en son centre se trouve une coque dure contenant la pulpe ou l’amande, et l’albumen qui est l’eau de coco.
noix de coco jaune verte sèche
La pulpe se forme grâce au dépôt progressif de l’eau de coco sur les parois internes.
En cuisine
Avec la pulpe hachée finement et pressé on obtient le lait de coco, la pulpe sert aussi de base pour la confiture ou les tablettes cocos, des confiseries traditionnelles des Antilles.
L’eau de coco , une eau claire que l’on obtient en cassant la coque dure en deux est consommé telle quelle, selon la variété du cocotier, il a un goût très sucré, ou peut être légèrement pétillant . Très rafraichissant en cas de grande chaleur.
eau de coco à boire
–La confiture de noix de coco ne se conserve pas longtemps, il est important de la conserver au réfrigérateur et l’utiliser rapidement. Vous pourrez en mettre dans les pâtés sucrés, dans le gros gâteau sans oeuf , le tourment d’amour pâtisserie de Guadeloupe , le Robinson , en duo avec une autre confiture dans un amour caché ou encore le manger juste comme ça pour le plaisir .
confiture de noix de coco
L’épreuve de la râpe !
Pour extraire la noix de coco, il vous faudra soit une bonne technique et un bon couteau , soit de bons muscles. Viendra l’épreuve de la râpe ,par la suite !!! je vous avoue que c’est la partie que je déteste le plus, il suffit que la pulpe vous échappe et ce sont vos doigts qui prendront sa place sur la râpe 🙁 . Multipliez ceci par deux , trois ou 5 noix de coco ,le moral est sérieusement entamé et la volonté aussi.
râpe à utiliser pour la confection de la confiture de noix de coco
MAIS RIEN, je dis bien rien ne vaut une confiture de noix de coco , faites avec de la pulpe fraîche, le gout est incomparable.
Je vous propose quelques solutions pour vous faciliter la tâche.
1- ce grattoir à noix de coco est une solution gain de place et peux onéreuse pour gratter votre noix de coco. Solution qui me semble être moins douloureuse que la râpe et le couteau. Inconvénient , vous aurez des filaments moyens demandant une cuisson plus longue ou vous aurez à mixer après l’extraction de la pulpe.
2- Cetterâpe donnera un rendu beaucoup plus proche du résultat attendu , il suffira de fixer le grattoir à une table et maintenir la noix de coco sur la boule épineuse , puis de tourner. Gain de temps et de doigts. Budget moyen.
Pour un budget plus élevé, unesolution qui vous permettra de gagner un temps fou ( il renseigne, que vous pourrez faire une noix de coco par minute ) . Certes il faudra prévoir un adaptateur pour prise aux normes européenne, mais si vous faites de la confiture en grande quantité pour x raison ou si vous faites votre lait de coco maison. Cette solution est une bonne alternative à la râpe manuelle.
Confiture de noix de coco
Cette confiture vous servira de fourrage pour des patés sucrés, tartes ou des gateaux
1noix de coco ou 250 à 325gr environ de pulpe fraîche de noix de coco ou de la noix de coco en poudre
200grde sucre de canne
40cld'eau
1zestede citron vert
1/2baton de cannelle ou 1/2 cac de cannelle en poudre
1 goussede vanille ou 1 cac d'essence vanille(facultatif)
1pincéede noix de muscade en poudre
Instructions
Cassez la noix de coco afin d’y extraire la pulpe.
Râpez finement la noix de coco avec la pellicule marron. Vous pouvez utiliser un robot-multifonction afin que ça aille plus vite.
Mélangez l’eau , le sucre et les épices dans une casserole, et placez sur feu moyen.
Lorsque le sucre est dissous rajoutez sans tarder la noix de coco râpé et laissez cuire toujours à feu doux ou moyen, jusqu’à ce que la noix de coco soit translucide, cela peut prendre de 30 min à 1 heure selon votre matériel de cuisson.
Vous pouvez laisser au terme de la cuisson un peu de sirop, ou prolonger la cuisson afin d'obtenir une confiture un peu plus sèche. Cela dépendra de l’usage que vous en ferai.
La confiture de coco ne se conserve pas longtemps, utilisez-la vite, et placez-la au réfrigérateur pour retarder sa péremption.
Notes
La confiture de noix de coco ne se conserve pas très longtemps. Pour la conservation, placez-la au réfrigérateur après refroidissement.
Pour la recette traditionnelle qui date de 1931 la recette requière 500gr de sucre par noix de coco, dans la recette ci-contre, le sucre a été allégé
Et vous que préparez vous avec votre confiture de noix de coco? Nous sommes curieux de savoir ce qui se passe dans vos cuisines !!Vite racontez nous en commentaires
Le Cassava heavy cake nous vient des îles Caïmans . Il est une variante du cassava pone de Trinidad.
Gâteau fabriqué à base de manioc frais râpé et de lait de coco, il est très prisé dans l’île .Ce qui démarque l’heavy cake du cassava pone est la présence du lait de coco et l’absence de la noix de coco râpé et du giraumon .Ce gâteau est né , suite à la restriction d’ingrédient importé et onéreux , les cuisiniers ont dû s’adapter pour créer un gâteau gourmand. Parfois d’ autres légumes sont utilisés, igname, patate douce, giraumon voir de la papaye verte.
La difficulté dans ce gâteau est de trouver la texture idéale assez cuite pour être ferme, sans trop l’être pour un rendu moelleux. Il existe aux iles Caymans de nombreuses variantes du heavy cake chacun y va de sa recette secrète, vous pouvez donc l’adapter jusqu’à atteindre votre définition du gâteau parfait.
Cassava heavy cake
Cassava heavy cake caimans
Gâteau" lourd" à base de manioc frais râpé et de lait de coco – Iles Caymans
Vous voulez que bébé mange un dessert exotique, vitaminé et savoureux ?! Ne cherchez pas plus loin et faites lui goûter cette compote onctueuse et délicieuse. Dans cette recette nous avons uni la papaye, un fruit très parfumé, à l’ananas exquis. Succès garantit.
Compote Ananas papaye pomme
Alexia - Saveur Caraïbes
Offrez à votre enfant une compote onctueuse et délicieuse, mais aussi pour les plus grands- Dès 8 mois
Le flan giraumon est un dessert un peu différent, il a un aspect un peu plus ferme qu’un flan au coco mais saura combler vos envies de gourmandises.
Je ne sais pas si on peut parler de gout spécial mais il fait partie des desserts concoctés par nos grands mère. Laissez-vous tenter par cette découverte.
Le giraumon est originaire d’Amérique du Sud. Les amérindiens le cultivaient déjà sur les îles à l’arrivée des colons. Il est décliné ici en dessert , mais il est principalement utilisé dans les soupes ,ou en giraumonade (sorte de purée).
Préparez, un bain-marie au four , chauffez entre 100 °c et 150°C .
Mettre les 100 gr de sucre et l’eau, dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition jusqu’à obtenir un caramel foncé. Lorsque le caramel est prêt, le répartir au fond d’ un moule ou des ramequins.
Faites cuire le giraumon à l’eau ou à la vapeur, puis mixez-le, afin d’obtenir une purée.
Dans un bol, mélangez les oeufs, le sucre, le lait, les épices, puis y ajouter la purée de giraumon. Versez dans un plat à gratin ou des ramequins.Faites cuire 45 min à 1 h,au bain-marie puis sortir le/les moule(s) .
Laissez refroidir et conserver au réfrigérateur, minimum 2h afin de déguster le flan frais. Servir
Il y a des gâteaux, qui sauront vous rendre nostalgique, les « tambou mouch », robinson, macaron coco, le nougat pistache, ou encore les roul’jip ont laissé pour bon nombre d’entre nous un souvenir indélébile. J’ai eu le temps de connaître la joie, de balayer longuement des yeux ce plateau, hésitant d’un choix à l’autre. Une vraie torture.
Le gros gâteau est mon favori, j’aime cette texture rustique mêlée à la confiture. La cannelle et la noix de muscade parfument l’ensemble à merveille.
Selon mes découvertes, la recette aurait évolué. Constitué autrefois, de farine, de levure, de sucre, d’eau et d’épices, il ne contenait pas de matière grasse.
QUELLE CONFITURE ?
Vous trouverez souvent votre part de gros gâteau fourré de confiture. Il est possible de le laisser nature. J’ai pu le constater dans de nombreux livres anciens.
Pour ceux qui préfèrent la version à la confiture, vous avez le choix.
Gros gâteau créole sans oeuf
Laura – Saveurs K
Un gateau incontournable du Tray de la marchande Antan lontan
250grde confiture de coco, banane (ou tout autre confiture de votre choix
Instructions
Préchauffez le four à 180-200°C et beurrez un moule de 20cm environ.
Mélangez l’eau, le sucre et les épices, afin d’obtenir un sirop à froid. Le sucre doit être complètement dissous.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, et le beurre. Sabler l'ensemble puis versez le sirop. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Divisez la pâte obtenue, en deux. Etalez la première moitié, au fond du moule, lisser à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère.
Étaler la confiture sur toute la surface.Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la seconde moitié de pâte à la dimension du moule. Recouvrir la confiture et souder les bords légèrement.Dorez le gâteau, avec du lait concentré ou un oeuf entier battu. Dessinez un quadrillage.Cuire environ 30 min ou plus à chaleur statique , selon votre four.
Son origine viendrait du gâteau américain, le butter cake. On retrouve ses traces vers le milieu du 19ème siècle, dans des livres datants de 1896.
Personne ne sait comment sa présence s’est imposée tant en Guyane qu’aux Antilles. On le retrouve dans les pays anglophones en variante sous le nom de Rum cake.
Gâteau américain ou gâteau au beurre
Moelleux et gourmand Son origine viendrait du gâteau américain, le butter cake.
Séparez les jaunes des blancs et mettez les dans deux bols différents.Dans le bol,contenant les jaunes d’oeufs ajoutez le sucre le beurre et mélangez .
Ajoutez le lait,le rhum mélangez puis la farine la levure et les épices.Préchauffez votre four à 180°C puis beurrez et farinez un moule.
Montez les blancs d’oeufs en neige, et les incorporez à la pâte, à l’aide d’une maryse.Puis versez la pâte dans le moule.
Enfournez et laissez cuire, entre 30 à 40 min. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Prolongez la cuisson si besoin.
