Aaaah le gros gâteau sans oeuf, sur le tray de la marchande de gâteaux ,c’est un incontournable, avec les « tambou mouch », robinson, et autres confiseries à la noix de coco ou encore le nougat pistache.
Etant petite c’était et c’est toujours mon gâteau préféré, car selon le pâtissier qui le confectionne, il a un bon gout d’épices et surtout de cannelle et de noix de muscade .
version moelleuse
Autrefois, constitué de farine levure sucre d’eau et d’épices, il ne contenait pas de matière grasse, la recette a quelque peu évolué.
Je tiens à préciser que la recette m’a été transmise, par une femme exceptionnelle de ma commune qui l’a elle même hérité d’une grand mère. Cette transmission me permet aujourd’hui de vous partager ce savoir. Le coeur de notre mission.
Vous pouvez le garnir de la confiture de votre choix, coco, banane, goyave ou celle qui vous plaira le plus.
À noter, je vous déconseille d’ utiliser du sucre semoule, ayant essayé à plusieurs reprise, votre gâteau sera très sec le résultat est bien différent avec le bon vieux sucre de canne.
version à étaler
Retrouvez deux recettes différentes, la première donne une texture un peu plus dense, vous obtiendrez une pâte ferme , facilement manipulable à étaler au rouleau. Etalez bien en couche épaisse .
La deuxième version , sera plus souple et elle s’étalera à l’aide d’une cuillère, pour un résultat moelleux.
Je vous conseille d’utiliser un plat a gratin ,le risque en utilisant un moule à manquer , est que le gâteau pourrait être trop épais,ce qui vous obligerait de prolonger la cuisson trop longtemps.
Gros gâteau créole sans oeuf
Un gateau incontournable du Tray de la marchande de bonbon
100 à 200grde confiture de coco ou banane(ou tout autre confiture de votre choix)
Instructions
Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule de 20cm de diamètre environ.
Mélangez l’eau, le sucre et les épices, dans un bolAfin d’obtenir un sirop froid, le sucre doit être complètement dissous.
Dans un autre bol, mettre la farine et la levure, puis versez le sirop et travaillez la pâte un peu.Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène
Pour la version à étaler vous obtiendrez une boule de pâte.Pour la version moelleuse , vous obtiendrez une pâte lisse.
Version à étaler
Etalez un tiers de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.Versez de la confiture au milieu et recouvrir de l’autre moitié de pâte étalée en couche épaisse.Dorez le gâteau, soit avec du lait concentré comme à l’ancienne ou avec un oeuf entier battu.Enfournez, pour environ 30 min et plus.
Version moelleuse
Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré, à l’aide d’une cuillère, étalez.
Mettre la confiture sur toute la surface, puis versez le reste de la pâte afin de recouvrir la confiture.
Dorez le gâteau puis enfournez.Cuire environ 30 à 50min.
Son origine viendrait du gâteau américain, le butter cake. On retrouve ses traces vers le milieu du 19ème siècle, dans des livres datants de 1896.
Personne ne sait comment sa présence s’est imposée tant en Guyane qu’aux Antilles. On le retrouve dans les pays anglophones en variante sous le nom de Rum cake.
Gâteau américain ou gâteau au beurre
Moelleux et gourmand Son origine viendrait du gâteau américain, le butter cake.
Séparez les jaunes des blancs et mettez les dans deux bols différents.Dans le bol,contenant les jaunes d’oeufs ajoutez le sucre le beurre et mélangez .
Ajoutez le lait,le rhum mélangez puis la farine la levure et les épices.Préchauffez votre four à 180°C puis beurrez et farinez un moule.
Montez les blancs d’oeufs en neige, et les incorporez à la pâte, à l’aide d’une maryse.Puis versez la pâte dans le moule.
Enfournez et laissez cuire, entre 30 à 40 min. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Prolongez la cuisson si besoin.
Voilà une recette idéale pour le petit déjeuner. Souvent la banane plantain est associée au déjeuner , au plat salé. Aujourd’hui, une recette typique d’ Haïti, la « bouillie de banane « . Recette que l’on trouve aussi en Jamaique, sous le nom de green Banana porridge.
Riche en glucides complexes , ce petit déjeuner vous apportera de l’énergie sur du long terme et vous permettra de tenir sans grignoter.
Disponible toute l’année, la banane plantain est riche en fibres elle est bonne pour la peau et surtout pour le système immunitaire .Elle apporte de la vitamine A,C, b6 et B9 ,du potassium, de l’acide folique(conseillé aux femmes enceintes) et du magnésium.
Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :
des purées salées (voir la recette du mangu) ou sucrées comme le porridge idéale au petit déjeuner, gratin, bananes frites, consommé en légumes cuite à l’eau, chips, farine.
N’oubliez pas de consulter l’article sur lesBananes
40grflocon d'avoine (présent pour la forme mais c'est facultatif)
Instructions
Lavez,épluchez la banane et coupez la en rondelle.
La mettre à cuire ,environ 3-4 min après reprise de l’ébullition, avec 30cl d’eau, de la cannelle, l'essence vanillée, la noix de muscade. Vérifiez la cuisson en piquant à l’aide d’un couteau , il doit s’enfoncer facilement.
Versez l’eau de cuisson , la banane, les 10 cl d’eau restante (et l’avoine ,si vous en utilisez) ,dans un blender,ôtez le bâton de cannelle . Mixez environ 1 min afin d’obtenir une purée lisse.
Remettre la purée dans la casserole, ajoutez le lait demi- écrémé ou la boisson végétale et cuire à feu doux durant 15min , remuez régulièrement .
Versez dans deux bols, servez tiède.Vous pouvez manger votre porridge de banane nature ou sucré avec une pointe de miel, et y rajouter des fruits.
Notes
Vous pouvez pour une recette un peu plus végan, remplacez le lait de vache par une boisson végétale
Le manioc originaire du Vénézuela, est cultivé dans le monde entier . Ce tubercule a été et est toujours un pilier de la cuisine caribéenne. Aujourd’hui la dégustation est sous le signe de la gourmandise, des beignets de manioc.
Ce dessert se prépare plutôt dans les pays hispanophones de la Caraïbes, tel que Cuba ou la République Dominicaine. Vous en trouverez aussi , au Vénézuela, au Costa Rica et bien d’autres pays hispanophones. Vous pourrez adapter la recette afin de faire des variantes salées . Fourrée de fromage ou de viande hachée ils sont excellents en entrée ou en appéritif .
La recette se décline en deux formats : avec farine et oeuf, et une autre variante sans oeuf et sans farine Si vous êtes intolérant aux oeufs ou au gluten cette recette est faite pour vous.
Dans une casserole faire bouillir de l’eau.Lavez et épluchez le manioc, et le couper en morceaux, mettre dans l’eau bouillante, avec l'anis étoilé ou moulu.
Lorsque le manioc est cuit, le sortir de l’eau et le mettre dans un bol le réduire en purée à l’aide d'une fourchette, d’un presse-purée ou un robot multi-fonction. Vous pourrez aisément mixer le manioc refroidi.
Ajoutez le sel , le sucre, le zeste de citron, la cannelle la farine et les oeufs. Mélangez de nouveau.
Prenez une petite casserole, mettez-y tous les ingrédients du sirop épicé, et portez à ébullition, le sucre doit être fondu, puis laissez refroidir . Le sirop vous servira à y tremper les beignets avant dégustation.
Faire chauffer un bain d'huile ou la friteuse à 170°C, et mettre à cuire les beignets: Vous utiliserez deux cuillères afin de former des boulettes dans le bain d’huile. quand ils sont dorés les mettre à égoutter sur du papier absorbant, et saupoudrer de sucre.
Pour la version sans oeuf et sans farine : Mélangez tous les ingrédients et pétrissez le mélange, jusqu’à obtenir une pâte et qu'elle ne colle plus aux doigts. Puis prenez une petite quantité de pâte , la rouler en boudin et formez un 8 ou des boulettes de 2 cm de diamètre environ . Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.Faire chauffer un bain d'huile ou la friteuse à 170°C, et mettre à cuire les beignets
Keyword beignet, cuba, dessert, épices, manioc
Dites nous en commentaires ,ce que vous en avez pensé !
Bon , comment vous dire que j’ai fait ce gâteau plusieurs fois, et à chaque fois je n’ai pas eu le temps de faire la photo…pas très sérieux tout ça, me direz – vous ! Mais c’était tellement bon avec une crème au coco que c’est parti vite, très vite. Alors sans plus tardez la recette .
Lavez et épluchez les patates douces, rapez-les à l’aide de la plus grosse grille de votre rape.
Si vous mettez les raisin sec mettez les à tremper dans le rhum, ou 10 cl d’eau chaude.
Dans une casserole , mélangez les laits, le sucre, le beurre, la patate douce, le sel , la cannelle, muscade, gingembre. Ecrasez la banane épluché , à l’aide d’une fourchette rajoutez au mélange.
Faire cuire 40 min, à feu moyen en remuant très régulièrement, car le mélange accroche assez facilement et risque de bruler . Vérifiez que la patate douce soit cuite . Sortez la casserole du feu.
Ajouter en fin de cuisson , l’essence de vanille et le rhum , dans le mélange de patate douce, les raisins si vous en mettez .
Préchauffez le four à 180°C, et beurrez un moule à manqué
Versez dans le moule et enfournez, cuisson 1h à 180°C. Lorsque votre gateau est bien doré, sortez le du four, et démoulez .
Vous pouvez le déguster avec une crème anglaise à la noix de coco.
Keyword banane, épices, gateau, lait de coco, patate douce
