Gâteau mal élevé : patate douce -coco

Gâteau mal élevé : patate douce -coco

Le gâteau mal élevé , n’est autre qu’un gâteau de patate douce auquel on additionne du lait de coco.

Les premiers souvenirs de ce gâteau remontent vers les années 1910.

Les patates douces, constituaient la nourriture de base d’esclave de certaines îles.

patate douce et lait de coco

Le nom «  mal élevé » , fait référence au corps de la femme(patate) et de l’homme(sexe) qui s’assemblant font des choses mal élevées.

Il existe des variantes dans toute la Caraïbe ,comme en Jamaïque le  sweet potato pudding,ou le pain patate d’ Haïti.

pâte de gâteau à la patate douce

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Babka à l’hibiscus
gâteau à la patate douce
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Gateau mal élevé ( patate douce et noix de coco )

Le gâteau mal élevé , n’est autre qu’un gâteau de patate douce auquel on additionne du lait de coco.

Ingrédients
  

  • 1000 gr de patate douce orange
  • 200 gr de sucre
  • 1/2 cac d’essence vanille
  • 1/2 cac de sel
  • 1/2 cac de cannelle en poudre
  • Zeste citron vert
  • 4 oeuf entier
  • 4 cac de rhum vieux (facultatif)
  • 200 gr de lait de coco

Instructions
 

  • Epluchez et lavez les patates.
  • Cuire 15-20min les patates douces, dans une casserole d’eau ou à la vapeur.Egouttez.
  • Dans un bol, réduire le tout en purée, puis ajoutez le sel ,les épices ,le zeste de citron, le sucre, mélangez
  • Ajoutez l’oeuf, le lait de coco et le rhum.
  • Préchauffez le four, beurrez un moule.
    Cuire 45 min à 180°C.
la meilleure essence de vanille : est celle faite maison et inépuisable

la meilleure essence de vanille : est celle faite maison et inépuisable

L’essence de vanille est souvent utilisé, en pâtisserie, pour parfumer les gâteaux, une crème dessert ou de la glace.Il est facile de le faire maison et de profiter de son gout puissant.

Rien n’égale le fait maison, et c’est encore plus valable pour cette recette

essence de vanille maison

Fabriqué seulement avec 3 ingrédients , l’essence naturelle de vanille, est l’ingrédient de base à avoir dans votre placard.

Le faire soit même permet d’avoir une puissance de goût, car vous aurez sélectionné vos gousses. Mais c’est aussi une recette anti-gaspillage.

Souvent il nous reste dans nos placards des gousses sèches, ou à la suite d’une recette des gousses épuisées. Ne les jetez plus, elles serviront une noble cause.

gousses de vanille sèches

lavez-les, séchez et gardez-les pour la recette qui arrive. 

Et pour toujours en avoir, il vous suffira d’y ajouter régulièrement des gousses de vanille, et du sirop (ou du rhum ) dès que vous atteignez un niveau trop bas d’essence.

essence naturelle de vanille

Essence naturelle de vanille fait maison

utile en pâtisserie, pour parfumer les gâteaux, et dessert .Faites-le maison et profitez de son goût puissant
Type de plat condiment
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

Recette au sirop de sucre

  • 125 gr de sucre de canne
  • 125 gr d’eauQuelques gousses de vanille
  • 25-30 cl de rhum vieux agricole
  • Qs gousses de vanilles

Instructions
 

Recette au sirop de sucre

  • Stérilisez vos récipients de conservation.
    Cassez les extrémités des gousses de vanille et entaillez-les dans le sens de la longueur.
  • Dans une casserole placez , l’eau ,le sucre et les gousses . Portez à ébullition, à 86°C, transvasez le sirop dans votre récipient stérilisé, et y ajoutez les gousses de vanille.

Recette au rhum

  • Dans un récipient stérilisé, placez le rhum.
    Cassez les extrémités des gousses de vanille et entaillez-les dans le sens de la longueur. Cela permettra aux arômes de bien se libérer.
  • Conservez à l’abri de la lumière, et laissez maturer deux à trois mois avant utilisation.
Keyword vanille
Babka à l’hibiscus- recette idéale pour les gourmands

Babka à l’hibiscus- recette idéale pour les gourmands

Aux Antilles la fin d’année rime avec plein de bons moments, et surtout des moments de partage et de gourmandise.  Mais en gourmande que je suis , je ne pouvais m’empêcher d’imaginer une douceur avec un parfum qui revient à la fin de l’année.

L’odeur du sirop de groseille pays, qui envahit la cuisine à la période de l’avant…hmmmmm!!

Groseille pays

L’hibiscus sabdariffa, appelé aussi roselle , Bissap ou sorrel apporte une touche rafraîchissante à vos plats ou boissons. Elle a de nombreuses vertus.

Allez lire l’article sur l’hibiscus :

hibiscus – tout savoir

Voila j’ai confectionné un babka ,qui d’habitude est au chocolat . Le tressage me plaisait plutôt bien mais une envie d’autre chose. 

babka hibiscus
babka hibiscus

Passion ou Bissap

L’idée penchait vers du fruit de la passion , mais c’est le fruit exotique qui revient le plus souvent. Donc petit virage à droite pour la fleur de bissap.

La babka ou le Krantz cake est une brioche d’origine juive Polonaise.

intérieur du babka
Babka à l'hibiscus

Babka à l’hibiscus

Une brioche gourmande au saveur d'hibiscus

Ingrédients
  

Babka

  • 60gr de lait
  • 15 gr de levure boulangère fraîche ou 5gr de levure boulangère instantanée
  • 250 gr de farine T55
  • 5 gr de sel
  • 40 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 80 gr de beurre

Confiture d'hibiscus

  • 400gr d’eau
  • 25gr de fleur séché d’hibiscus
  • 120gr de sucre
  • 3 gr agar agar
  • 1,5gr de pectine NH

sirop(pour la présentation)

  • 30 gr de sucre
  • 30gr d’eau 

Instructions
 

Babka

  • Diluez la levure dans le lait, laissez dix minutes.
    La température du lait ne doit pas excéder les 25°C.
  • Dans un bol placez la farine, le sucre et le sel, mélangez brièvement.
    Ajoutez le lait+levure, l’oeuf, le beurre en dés, puis pétrir 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher du bol.
  • Laissez pousser la pâte dans un bol, recouvert d’une serviette propre, 1H30 à température ambiante. 
  • Puis placez le bol , couvert d’un film étirable, 30 min au réfrigérateur.
  • Vous pouvez la faire pousser toute une nuit , au réfrigérateur, couvert d’un film étirable.

confiture hibiscus

  • Lavez les fleurs , pour débarrasser du résidu sableux . Placez l’eau , et les fleurs dans une casserole. Portez à ébulition, comptez 5 min à partir du premier bouillon.
  • Sortir du feu , tamisez, afin de récupérer l’infusion d’hibiscus.
    Récupérer 250gr d’ infusion, y verser la moitié du sucre. 
  • Dans le sucre restant ajouter l’agar-agar et la pectine, mélangez.
    Placez l’infusion sucrée, sur feu moyen ajoutez tout en remuant le restant de sucre.
  • Portez à ébullition 4-5 min. Versez le liquide dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Tressage

  • Sortez la pâte, puis étalez -la en un rectangle.
     Basez-vous sur la longueur de votre moule à cake et 3 fois la largeur de celui-ci, pour moi 30 cm de longueur et 25 de largeur. 
    Chemisez le moule de papier sulfurisé.
  • Étalez de la confiture d’hibiscus sur toute la surface du rectangle, puis roulez  la pâte sur elle -même dans le sens de la largeur.
  • A l’aide d’un couteau-scie, coupez le boudin obtenu en deux sur toute la longueur.
    Tournez les boudins tranche vers le haut,  puis tressez-les.
    Placez la brioche tressée dans le moule, et laissez poussé 1heure environ.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C , enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
    Ne démoulez pas immédiatement la brioche, laissez figer la confiture d’hibiscus environ 5-10 min.

Sirop(pour la présentation)

  • Portez à ébullition le sucre et l’eau, laissez refroidir. A l’aide d’un pinceau , badigeonner la brioche pour lui donner du brillant.
Babka à l'hibiscus
Babka à l’hibiscus
Ma terrine exotique passion goyave

Ma terrine exotique passion goyave

Parfois au dessert , on a envie de légèreté de fraîcheur après un repas bien copieux. Je vous propose la terrine sucrée , un entremet léger aux goûts tropicaux aux fruits de la passion et à la goyave.

Un dessert plutôt rapide à réaliser pour épater vos invités ou la famille.

Si vous êtes moins pressé vous pourrez faire vous-même le biscuit cuillère, mais pas de panique, j’ai utilisé des boudoirs, et c’est tout aussi bon avec.

Concernant les purées de fruits : Si vous avez la chance d’avoir des fruits frais il vous suffira de faire un jus concentré sans ajouter d’eau ou du sucre, mixer et filtrer.

Pour les autres , vous trouverez des concentrés de purée dans les magasins spécialisés de pâtisseries.

Pour le matériel, il vous faudra spécifiquement un batteur électrique, une Maryse, un moule à cake de 20-25cm( ou autre mais, attention aux proportions) et une casserole. 

Les ingrédients : du jus de fruit de la passion, du jus concentré ou purée de goyave, du sucre , de la gélatine, des boudoirs, de la crème entière je précise à 30% de matière grasse, pas de crème allégé, et un peu de rhum.

Terrine sucrée exotique Passion – goyave

Laura de Saveurs K
un entremet frais et léger pour clôturer vos repas
Type de plat Dessert
Cuisine Caribéenne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • Quelques boudoirs ou biscuit à la cuillère

Mousse passion

  • 100 gr Purée de fruit de la passion
  • 45 gr de Sucre
  • 3gr de Gélatine
  • 120 gr Crème liquide 30%MG froide

Mousse Goyave

  • 100gr de Purée de goyave
  • 40 gr de Sucre
  • 3gr Gélatine
  • 100gr de Crème liquide 30%MG froide

Sirop

  • 56gr Eau
  • 80gr Sucre
  • 10gr rhum

Chantilly 

  • 150gr de crème liquide 30%mg froide
  • 15gr de sucre

Instructions
 

  • Tapissez le moule de film étirable, placez-le au réfrigérateur
    Préparez le sirop : dans une casserole placez le sucre et l’eau, chauffer sur feu moyen . Assurez-vous que le sucre soit bien fondu , dès la première ébullition sortir du feu. Laissez légèrement refroidir et ajouter le rhum au sirop. Réserver.
    Prenez les boudoirs, trempez rapidement toutes les faces dans le sirop, égouttez et tapissez aussitôt le fond du moule à cake de boudoirs. Replacez le moule au frais.

Mousse Passion

  • 1- Dans un bol d’eau froide, mettre à tremper la gélatine 10 minutes.
     Dans un autre bol placez les 120gr de crème et réservez au réfrigérateur, ainsi que les fouets de votre batteur.
    2-Dans une casserole placez la moitié du jus de fruit de la passion, ainsi que le sucre.
    Placez sur feu moyen, et remuez afin de fondre le sucre, lorsque le jus atteint les 50°C, ôtez du feu. 
    3-Essorez la gélatine , et la mettre dans le jus chaud, remuez et assurez-vous qu’elle est bien fondu.
    4-Ajoutez le reste de jus du fruit de la passion froid dans la casserole, remuez et laissez de côté le temps de préparer la crème fouettée.
    5-Récupérez le bol de crème et les fouets , montez l’ensemble. Lorsque la crème a doublé de volume et formé un léger bec d’oiseau, arrêtez de fouetter.
    6- Prenez la température du jus de passion, il doit être au maximum à 25°C avant d’y incorporer la crème fouetté, délicatement à l’aide d’une maryse.
    Lorsque le mélange jus-crème fouetté est terminé, récupérez votre moule au réfrigérateur et  videz la mousse sur les boudoirs. Replacez au réfrigérateur.

Mousse Goyave

  • Recommencer le même procédé que la mousse à la passion mais cette fois avec le jus de goyave.
    Avant de verser la mousse à la goyave sur la mousse passion, assurez-vous que cette dernière est prise, la surface doit être ferme.
    Trempez de nouveau des boudoirs dans le sirop et placez les à la surface de la mousse goyave, réservez au frais minimum 2h30.

Chantilly

  • Dans un bol placez la crème froide y ajouter le sucre, et battre au fouet électrique (fouet froid) . Montez le tout jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ferme.Placez la chantilly dans une poche à douille équipé d’une douille de votre choix.
    Démoulez l’entremet sur un plat , et décorez à l’aide de chantilly.
    Sortez l'entremet quelques minutes avant de servir ,afin d'obtenir une texture légère et que les arômes de vos fruits se libèrent.
Glace au manioc onctueuse

Glace au manioc onctueuse

Le manioc est originaire d’Amérique du Sud et consommé dans le monde entier. Consommé sous différentes formes, aujourd’hui c’est en glace qu’elle se déguste .

Les Caraïbes l’appelaient Yuca et le consomment depuis plus de 10 000 ans. La farine de manioc s’ appele Gari en Afrique. Dans le reste de la Caraïbes, le manioc est resté un des aliments principaux .

Plusieurs plats contiennent de la farine de manioc, pour l’obtenir le manioc est épluché ,lavé et râpé finement . Lavé de nouveau et mis à sécher sur une platine , sorte de grande poêle.

platine
platine

Bon ceci dit c’est la période des grandes vacances qui arrive à grand pas ! Et pour changer un peu , de la noix de coco je me suis dit que je pourrais vous mettre une petite recette à base de farine manioc. Pour vous permettre d’avoir une glace onctueuse, je me suis penchée sur le sujet, pourquoi?

N’oubliez pas d’aller voir l’article qui vous dit tout sur le manioc👇🏾

La glace parfaite

Pour obtenir des glaces on va dire » parfaite » des stabilisants sont utilisés, Mais tout le monde n’en veut pas dans son assiette, même s’ils sont pour la plupart issu de la nature. Mais un « E410» vous fera croire que le produit est nocif alors que ce E410 correspond à de la gomme de guar  et provient d’une graine que l’on broie , cette farine est utilisée pour épaissir et stabiliser les liquides. 

Enfin bref , revenons au pourquoi : je voulais une glace avec une texture agréable,et utiliser un produit que nous utilisons dans la Caraïbe , quite à ce que ça développe une économie pour certains autant que cela aide nos commerçants et agriculteurs et tous ceux que ça pourrait aider.

glace à la farine de manioc
glace à la farine de manioc ou gari

Donc, voilà j’ai utilisé de l’arrow-root  pour ajuster tout ceci. L’arrow – root ou dictame , parfois il est confondu avec le toloman. Vous pourrez en trouver sur les marchés des Antilles auprès de certains(es) marchands(es) ou en magasin bio.

Je tiens à préciser que j’ai fait la recette avec le dictame(arrow-root), je n’ai pas essayé avec le toloman, ne vous trompez pas. Entre les deux la différence de texture est visible à la fin.

Comment faire?

Il vous faudra mettre à tremper la farine dans le lait une nuit minimum , afin que le goût reste bien imprégné dans le lait.

N’essayez surtout pas de cuire le lait et la farine, le mélange s’épaissira et vous ne pourrez rien en faire.

Il vous faudra passer le lait dans une serviette ou un lange en tissu propre afin de récupérer le  plus de lait que possible. Peser pour avoir la quantité de lait final.

Mélanger la totalité des ingrédients dans la casserole et mettre le mélange à épaissir, la température à atteindre est de 70°C pour obtenir un épaississement, cuire 2 à 3 min, en remuant constamment, afin que le mélange ne brûle pas. Et peser de nouveau pour obtenir le poids total de 500gr de crème.

Glace à la farine de manioc

Type de plat Dessert, glace
Cuisine africaine, antillaise, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 90gr de farine de manioc il est possible d'en mettre plus mais il faudra adapter la quantité de lait
  • 450 gr de lait demi – écrémé
  • 120 gr de crème 30% de MG
  • 15 gr de lait en poudre écrémé
  • 85gr de sucre semoule
  • 10gr fécule d’arrow-root

Instructions
 

la veille

  • mettre à tremper la farine dans le lait une nuit minimum , afin que le goût reste bien imprégné dans le lait froid. Conservez au réfrigérateur bol filmé au contact.

jour de la préparation

  • Passez le lait dans une serviette ou un lange en tissu propre afin de récupérer le  plus de lait que possible. Pesez, vous devez obtenir 270 gr de lait.
  • Mélangez la totalité des ingrédients dans la casserole ,épaissir à feu moyen. La température à atteindre est de 70°C pour obtenir un épaississement, cuire 2 à 3 min, en remuant constamment, afin que le mélange ne brûle pas.
  • Vous devrez peser le mélange, si vous n’avez pas 500gr , compléter avec du lait.
  • Transvasez dans un bol, mixez au plongeur, couvrir au contact et placez au réfrigérateur.(atteindre les 4-6°C)
  • Récupérez votre mix , mixez de nouveau et placez le mélange dans une sorbetière.
  • Lorsque la glace est formée, dégustez-là tout de suite, ou placez-là dans un récipient propre et la congeler.

Notes

Conseils : 
-Elle est meilleur après congélation, mais c’est valable pour toutes les glaces.
-Si vous souhaitez un goût plus corsé de manioc, vous pouvez mettre plus de farine , mais n’oubliez pas qu’une partie de votre lait sera absorbée, il vous faudra en mettre plus ( de lait)
Après l’avoir filtré vous devez obtenir 270 gr 
Keyword dessert, farine de manioc, gari, glace, manioc
antan lontan – recette oubliée Toloman ou lanvè

antan lontan – recette oubliée Toloman ou lanvè

Souvent confondu avec l’arrow root, la fécule de toloman est un épaississant. Il est efficace pour les problèmes digestifs, pour nourrir les nourissons, les personnes âgées et les malades en convalescence.

Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.

une tasse de toloman

Certains anciens parlaient de barbade ou de lanvè, mais je ne pourrais pas vous dire si il y a des nuances dans les recettes.

poudre de toloman

Confusion

Le toloman et l’arrow root (dictame) sont souvent confondus par certaine personne. Ils sont souvent vendus sous le même nom mais ne proviennent pas de la même plante. Mais ils ont des vertus similaires sur le plan digestif et sur leur pouvoir épaississant.

Le toloman est le canna indica, originaire de la caraïbe et d’Amérique du Sud, des traces de sa culture remontant  à environ 4500 Ans ont été retrouvés au Pérou.

il est connu là-bas sous le nom d’ Achira. 

Le dictame, arrow root ou racine flèche est la  Maranta arundinacea.

La fécule obtenu avec l’arrow-root ou le toloman,à un gout neutre et est sans gluten. Ils jouent aussi un rôle d’épaississant.

Pour en savoir plus sur les deux plantes voir l’article 

toloman
toloman
toloman

Toloman

Le toloman est une boisson ou une crème à l’eau aromatisée, que l’on prend lorsqu’on a pas une très grande forme, ou vous avez des problèmes digestifs, une perte d’appétit.
Type de plat Boissons
Cuisine antillaise, Caribéenne
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 50 cl eau
  • Zeste 1/2 citron vert
  • 1/2 baton de cannelle
  • 30 gr de sucre de canne
  • 20 gr de toloman

Instructions
 

  • Dans un bol mettre le toloman , et un peu d’eau prélevé sur les 50cl et diluez la fécule.
  • Mettre le reste de l’eau dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et le sucre, et portez l’eau à légère ébullition . 
  • Lorsque le sucre est dissout, ajoutez la fécule diluée à l’eau frémissante et remuez jusqu’à épaississement ( environ 1 min).
    Retirez les épices et servez. 
    toloman

Notes

 –Si vous souhaitez épaissir un biberon ne mettez pas le sucre, le zeste de citron et la cannelle
-Attendre que l’ensemble refroidisse pour composer le biberon
-Du lait peu être mis à la place de l’eau
toloman
toloman