Dans une casserole porter à frémissement le sirop et le sucre, Dès la dilution du sucre, ôter du feu .
Ganache montée vanille
Chauffer la crème (1) jusqu’à léger frémissement, y ajouter la vanille grattée, laisser infuser 30 minutes dans la crème (1).
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
Hacher au couteau le chocolat et placer dans un bol.
Chauffer légèrement la crème (1) de nouveau, ôter la gousse de vanille puis ajouter la feuille de gélatine essorée.
Verser toute la crème chaude sur le chocolat haché, laisser infuser une minute, le chocolat doit être complètement fondu. À l’aide d’une maryse, mélanger en formant des cercles au centre.
Incorporer la crème liquide (2), mélanger et mixer, si besoin.
Couvrir au contact et placer une nuit au réfrigérateur.
Biscuit
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes et blanchir au fouet, durant 3 minutes avec le sucre.
Monter les blancs d’oeufs, en neige et incorporer aux jaunes blanchis.
Ajouter délicatement, la farine tamisée au fur et à mesure.
Étaler sur une plaque, couverte de papier cuisson, cuire 10 minutes.
Rouler le biscuit dans une serviette propre et humide. Réserver.
Confit d'hibiscus
Rincer les fleurs d’hibiscus, placer dans une casserole avec l’eau, dès les premiers frémissements ôter du feu et laisser infuser à couvert 5-10 minutes.
Filtrer l’infusion, et récupérer 250gr , auquel vous rajouterez le sucre et la fécule de maïs préalablement mélangé.
Verser le tout dans une casserole, épaissir à feu moyen, réserver dans un bol , couvrir au contact, et laisser refroidir.
Chantilly mascarpone( décors)
Dans un saladier, placer la crème liquide et la mascarpone, bien froide, le sucre glace et l’extrait de vanille.Fouetter à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une texture aérienne. Réserver au frais.
Montage
À l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit de sirop.Récupérer le confit à l’hibiscus, mélanger puis étaler la quantité souhaitée sur l’ensemble du biscuit.Sortir la ganache du réfrigérateur, fouetter au batteur jusqu’à obtenir une mousse. Étaler sur la surface du biscuit.Former la buche en la roulant, par le côté le plus long.Appliquer de la chantilly mascarpone sur toute la surface ,couper les extrémités et décorer.
il y a bien longtemps que je voulais affronter cette recette , que j’ai laissé dans mes tiroirs 10 ans .
Oui oui 10 ans ! Je vous propose une version que vous pourrez enrichir à votre guise, surtout si vous aimez un goût prononcé de cacahuètes , ajustez la quantité de pâte d’arachide.
Gâteau aux cacahuètes
un moment de gourmandise, constitué d'une génoise et d' une crème princesse aux cacahuètes
Mélanger le sucre et la fécule de maïs, y ajouter l'oeuf entier préalablement battu.
Chauffer le lait, à feu moyen , dès les premiers frémissements verser la moitié sur le mélange oeuf-sucre. Mélanger et replacer dans la casserole .Cuire 2-3 minutes de plus à partir de l'ébullition.Remuer constamment.
Oter du feu , ajouter la pâte d'arachide.Bien mélangez puis débarrassez dans un plat permettant un refroidissement rapide. Couvrir au contact, à l'aide d'un film alimentaire, conserver au réfrigérateur.
Monter la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique, en crème montée.Filmer au contact, réserver au réfrigérateur.
sirop de punchage
Mélanger le sucre et l'eau , porter à légère ébullition sur feu doux-moyen.Oter du feu , réserver.
Génoise
Préparer un bain-marie. Dans un saladier fouetter légèrement les oeufs et le sucre ensemble , poser sur le bain-marieFouetter légèrement, afin d'éviter une cuisson des oeufs, vous devez atteindre 55°C.
Dès la température atteinte, ôter le bol du feu.Préchauffer le four à 200°C.Fouetter le mélange, énergiquement à l'aide d'un batteur électrique, pour refroidir la masse (20-25°C).
Ajouter délicatement, la farine tamisée en trois fois, à l'aide d'une spatule ou une maryse.
Graisser et fariner un moule de 18cm de diamètre environ, couler l'appareil à génoiseCuire 20-25 min – four 200°C
Montage
Couper la génoise sur 3 ou 4 tranches à l'aide d'un couteau-scie.Récupérer la crème pâtissière, la détendre au fouet, puis incorporer la crème montée.Puncher, le premier disque de génoise, à l'aide d'un pinceau . Appliquer de la crème, et continuer le montage en punchant chaque disque .Servir le gâteau , bien frais.
La goyave originaire d’Amérique centrale est souvent consommée sous forme de jus, de sorbet ou tout simplement sous sa forme naturelle. En pâtisserie caribéenne, vous la trouverez souvent sous forme de confiture dans les gâteaux, ou dans les chaussons à la confiture ( pâté cannelle )
Elle ne supporte pas beaucoup la cuisson à l’état brut. Prêt à régaler vos papilles ?
tarte goyave-passion
Aujourd’hui je vous propose une nouvelle création qui va pouvoir sublimer la goyave, avec un accord qui marche à tous les coups: goyave -passion.
Cette tarte goyave et fruit de la passion va vous plonger dans une gourmandise fruitée, irrésistible. Dans cette article , je vous montre comment la réaliser à la maison. Avec quelques étapes simples.
Crumble
Dans un premier temps, nous allons préparer une pâte à crumble qui restera au congélateur, le temps de préparer la gelée au fruit de la passion.
Pour obtenir des copeaux parfaits, on congèle la pâte 10 minutes, pour mieux la râper .
Les copeaux seront étalés dans le moule à tarte, légèrement soudés entre eux puis cuit à blanc durant 10-15 min environ.
Gelée passion
Pour préparer la gelée au fruit de la passion, il faudra récupérer 2 fruits de la passion, mixer et tamiser la pulpe pour la débarrasser de ses fragments de graines.
On y ajoutera du sucre de la pectine et de l’eau, et l’ensemble sera cuit à feu doux-moyen, pour activer la pectine, et créer un épaississement lors du refroidissement.
Cette gelée apportera une touche acidulée.
Mousse goyave
On termine par la mousse à la goyave . Il vous faudra de la purée de goyave, vous pouvez l’acheter déjà prête. Certains sites internet spécialisés de pâtisserie en vendent.
Si vous optez pour le fait maison, pour obtenir la purée il faudra couper en morceaux, 900 gr de goyave bien mûre puis y ajouter 100 gr de sucre de canne. Le mieux est de laisser le tout macérer une nuit au réfrigérateur. Si vous n’avez pas le temps, placez la goyave et le sucre dans un blender ou un robot multifonction, mixez jusqu’à obtenir une purée .
Si vous avez des difficultés, ajoutez 5 cl d’eau pour fluidifier la purée et la tamiser. Vous pouvez aussi faire une purée sans sucre, dans ce cas mixer la goyave sans ajout de sucre.
Pour revenir à la mousse, dans un bol d’eau, on mettra les feuilles de gélatine à tremper, 10 min minimum.
On monte la crème entière en crème fouettée, puis on réchauffera un peu de purée de goyave afin de dissoudre le sucre et la gélatine, hors du feu le reste de la purée de goyave est ajouté afin de faire baisser la température .
Lorsque la purée est à 25°C environ, vous pouvez l’ajouter délicatement, à la crème fouettée à l’aide d’un fouet.
Montage
Sur le fond de tarte, étalez la gelée au fruit de la passion détendue , et ajoutez la mousse de goyave. On laissera la tarte prendre tranquillement au réfrigérateur.
Restez avec nous et apprenez à créer cette tarte qui fera sensation lors de votre prochain dessert.
2 fruits de la passion ou 60gr jus de fruit de la passion pur
75gr eau
2,5 gr pectine NH
25gr de sucre
Mousse goyave
25cl jus de goyave
200gr de crème entière 30% MG
50gr de suite
6gr de gélatine (feuilles)
Instructions
Pate à crumble
Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le beurre Sablez le tout du bout des doigts
Lorsque la farine et le beurre sont bien amalgamés. Formez une boule puis un boudin avec votre pâte .
Protégez la pâte avec du film alimentaire et la placer au congélateur le temps de préparer la gelée passion
Gelée fruit de la passion
Récupérez la pulpe de deux fruits de la passionÀ l’aide d’un mixeur plongeant, mixez puis tamisez la pulpe pour obtenir un jus concentré .Mélangez le sucre et la pectine avant de le rajouter au jus de maracuja.Versez le jus dans la casserole , ajoutez l’eau, le sucre et la pectine.Portez à ébullition environ 4min.Débarrassez dans un bol puis laissez refroidir.
Fonçage du crumble
Sortez la pâte à crumble du congélateur .À l’aide d’une râpe, faites des copeaux de pâte dans un moule à tarteEtalez les copeaux dans le fond du moule et sur les bords.
Préchauffez le four à 190•C en attendant placez le crumble au congélateur ou au réfrigérateur .Cuisson environ 10 minutes .
Mousse goyave
Dans un bol d’eau ,mettre à tremper les feuilles de gélatine Chauffez un peu de purée de goyave (1/3 du poids) y ajouter la totalité du sucreDissoudre à feu doux.Lorsque le sucre a bien fondu ajoutez la gélatine essorée .Hors du feu ,ajoutez le reste de purée froide de goyaveRéservez le temps de faire monter la Crème entière au fouet électrique.
Dans un saladier, placez la crème entière froide. Faites monter la crème jusqu’à ce qu’elle double de volume.Incorporez délicatement la purée de goyave à la crème montée
Détendre la gelée au fruit de la passion. Étalez la sur le fond de tarteAjoutez par-dessus la mousse à la goyaveÉtalez bien puis laissez figer au réfrigérateur Vous pouvez glacer votre tarte avec du nappage neutre puis décorez avec du chocolat blanc ,des quartiers de fruits de la passion.
Une solution toute simple, vous permettra de faire une glace aux fruits crémeuse pour un dessert rafraîchissant.
Les vacances, sont synonymes de chaleur, de moments en famille ou entre amies. Mais c’est surtout la période ou on sort les barbecues et les sorbetières, mais pas de panique si vous n’avez pas de sorbetière, on peut compenser cette absence.
Il faudra préparer la base au lait, sans y ajouter la crème, puis laisser refroidir cette même base. Fouetter la crème entière en crème montée. Et l’ajouter à la base lait pour lui donner une texture aérienne avant et après congélation.
Glace à la goyave
Pas de sorbetière? pas de panique , cette astuce vous permettra de déguster votre glace aux fruits
Lavez, épluchez et passez au blender les goyaves.Tamisez la purée obtenue, puis pesée pour récupérer la quantité de purée nécessaire.
Versez dans un bol un peu de lait , ainsi que l’arrow-root, remuez avec une cuillère pour la diluer.
Dans une casserole placez, le lait, la poudre de lait écrémé, le sucre et l'arrow-root dilué.
Faire épaissir le mélange, en remuant très régulièrement . Ôtez du feu et laissez refroidir totalement au réfrigérateur.
A l'aide du mixeur plongeur, mixez la base au lait en y ajoutant la purée de goyave.Montez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement , à la base à la goyave.
Le chocolat communion est une boisson traditionnelle et populaire en Martinique, souvent servie lors de grandes occasions et festivités, notamment lors des cérémonies religieuses de communion. Cette boisson est préparée à base de cacao, de lait, de sucre et d’épices, ce qui lui donne un goût riche et parfumé.
Pour certains, il est impossible de repartir chez soit , sans avoir eu le chocolat communion accompagné de son pain au beurre.
SA-CRI-LE-GE ! Et une fête sans chocolat n’est pas une fête.
« Man pa ka pati sans chocolat mwen », « man poko mangé pen o bè’a ! » lance un gourmand régulièrement dans l’assistance.
chocolat pain au beurre
Cacao : ôde au goût
Le cacao est l’ingrédient central de cette boisson, dans la recette traditionnelle le bâton kako (cacao) est utilisé, râpée finement dans le lait. La quantité est ajustée selon le goût .
Le bâton kako est obtenu en pilant longuement les fèves de cacao torréfié qui donneront une pâte. Il est façonné en bâton ou en boule selon l’île.
Si vous n’avez pas de bâton de cacao, vous pouvez utiliser du cacao en poudre non sucré, ou du chocolat en tablette.
Pour préparer le chocolat communion, les ingrédients sont mélangés dans une casserole et chauffés à feu doux ou moyen jusqu’à ce que la boisson soit chaude et crémeuse. Selon les préférences, on peut ajouter des épices comme la cannelle, la muscade, de l’essence d’amande amère ou la vanille, pour relever les saveurs du chocolat et ajouter une touche parfumée. Les plus gourmands ajoutent du beurre de cacahuète ou de la poudre d’amande.
A vous d’adapter, la recette selon votre goût.
baton de cacao
Un accompagnement incontournable
Le meilleur accompagnement du chocolat est le pain au beurre, et j’ai même envie de rajouter : « l’un ne va pas sans l’autre », ce qui en fait une collation délicieuse et réconfortante lors des célébrations et des rassemblements familiaux. Il est également fréquemment proposé lors des événements religieux tels que les communions, d’où son nom.
Cette boisson chocolatée traditionnelle est appréciée pour son goût riche et son caractère réconfortant, mais aussi pour la convivialité qu’elle apporte lors des moments festifs et des cérémonies spéciales en Martinique.
Il représente ainsi un symbole de partage et de rassemblement.
Chocolat communion
boisson traditionnelle et populaire en Martinique, souvent servie lors de grandes occasions et festivités, notamment lors des cérémonies religieuses de communion
QS noix de muscade en poudreQS = Quantité suffisante
1 baton de cannelle
Zeste d’un citron vert (peau entièrement épluchée)
1 gousse de vanille ou 1 cac essence de vanille
400 gr de lait entier concentré non sucré
300 à 400 gr lait concentré sucré
20 gr cacao en poudre non sucré
20 gr de fécule de maïs (type maïzena ) + 10cl eau
1/4 cac essence amande amère
1 c.à soupe beurre de cacahuète (facultatif)
Instructions
Dans un faitout, versez l’eau , et les épices : cannelle, vanille, noix de muscade, le zeste du citron vert. Chauffez à feu moyen , laissez frémir 5min.
Ajoutez le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré , la poudre de cacao, fouettez afin de bien dissoudre le cacao.
Délayez la fécule de maïs dans les 100gr d’eau. Ajoutez au chocolat. Remuez sans cesse pour éviter les grumeaux et que le mélange accroche au fond de la casserole.Ajoutez l’amande amère, le beurre de cacahuète.
Laissez cuire 10 à 15 min à feu doux moyen.
Consommez tiède accompagné de pain au beurre, ou à défaut de brioche.
Le Montblanc au coco est une véritable référence aux Antilles. Ce gâteau indétrônable associe la richesse de la noix de coco avec une texture légère et aérienne, pour créer une expérience gustative inoubliable. Lorsque vous entamerez la première bouchée, il sera difficile de vous arreter.
Un mariage parfait de textures :
Le Montblanc au coco est une combinaison de textures délicates . Sa base est composée d’un biscuit moelleux, la pain doux légèrement imbibé d’un sirop parfumé au rhum. Au sommet et au centre de cette douceur se trouve une généreuse couche de crème à la noix de coco, à la fois onctueuse et légère. La noix de coco râpée est saupoudrée sur le dessus, ajoutant une touche de croquant et de fraîcheur.
Un voyage pour les papilles :
Lorsque vous goûtez le Montblanc au coco, vous êtes transporté instantanément. La noix de coco apporte une saveur exotique et douce qui évoque des souvenirs d’enfance pour la plupart. Chaque bouchée en amènera une autre, attention gâteau très addictif. Et je le trouve meilleure, le lendemain.
montblanc coco
Facile à réaliser, un régal à déguster :
La bonne nouvelle est que vous pouvez réaliser ce gâteau antillais avec très peu d’ingrédients. La recette est relativement simple et nécessite des ingrédients courants. Avec un peu d’amour et d’attention, vous obtiendrez un gâteau qui impressionnera vos proches et vos papilles.
Que ce soit pour une occasion spéciale, une fête ou simplement pour vous faire plaisir, le Montblanc au coco est le choix parfait. Il est d’ailleurs un indémodable des fêtes antillaises. Alors, laissez-vous tenter par cette douceur antillaise et savourez chaque instant de cette expérience gustative exquise.
Montblanc au coco
gâteau indétrônable associe la richesse de la noix de coco avec une texture légère et aérienne
Dans deux bols différents, placez les blancs d’oeufs d’un côté et les jaunes dans l’autre .Ajoutez 100 gr de sucre ,aux jaunes puis blanchir.Ajoutez les épices puis la farine tamisée. Préchauffez le four, à 180°C.Beurrez et farinez le moule.Battre les blancs en neige, avec le sucre restant et incorporez délicatement à la pâte.Moulez et cuire 20 min environ selon votre four. Utilisez un couteau pour vérifier la cuisson,La lame doit ressortir sèche.Sortir du four et laissez refroidir sur une grille
Sirop de punchage
Dans une casserole placez l’eau et le sucre, et placez sur feu.A la première ébullition, ôter du feu et laissez refroidir.Ajoutez le rhum.
Crème à la noix de coco
Dans une casserole, placez 2 cas d’eau et la fécule de maïs , diluez puis ajoutez tous les autres ingrédients.Placez à feu moyen, et sans cesser de remuer faites épaissir, le tout.Evitez de bruler le fond , réduire la puissance du feu si nécessaire.Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur.Punchez chaque côté à l’aide d’un pinceau et du sirop de punchage.Ajoutez de la crème au coco chaude ,sur une des deux moitiés du gâteau. Réservez-en pour recouvrir l’ensemble du gâteau. Refermez le gâteau.Recouvrir l’ensemble du gâteau de crème, encore chaude. Collez aussitôt sur le pourtour des langues de chat, et saupoudrez de la poudre de noix de coco sur le dessus du gâteau.
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