Découvrez la délicieuse pâtisserie caribéenne : les Coconut Turnovers de Barbade

Découvrez la délicieuse pâtisserie caribéenne : les Coconut Turnovers de Barbade

Les Caraïbes regorgent de délices culinaires, que nous n’avons pas fini d’explorer, et les coconut turnovers de la Barbade en sont un exemple parfait.

le Bajan Coconut Turnovers est une délicieuse pâtisserie de la Barbade, composé d’une pâte briochée et d’ une garniture sucrée à la noix de coco. C’est une spécialité caribéenne qui offre une explosion de saveur et qui est appréciée pour sa simplicité et son goût délicieux.

Dans cet article, je vous emmène dans un voyage gustatif pour les découvrir et vous donner envie de les essayer chez vous !

La noix de coco

 La noix de coco est un ingrédient emblématique de la cuisine caribéenne, et elle est largement utilisée dans de nombreuses préparations sucrées et salées. Les Coconut Turnovers sont une façon délicieuse et créative d’utiliser la noix de coco dans une pâtisserie qui est devenue populaire dans toute la région caribéenne. Ne faites surtout pas l’impasse sur l’amande amère qui lui donne ce goût si particulier et adddictif.

Découvrez aussi la recette des Cocobread de Jamaïque

Préparation des turnovers

La préparation du Bajan Coconut Turnovers commence par la confection d’une pâte briochée, généralement à base de farine, de beurre ou de margarine, de lait et d’un peu de sucre et de sel. Après la pousse, la pâte est ensuite abaissée en cercles ou en forme ovale pour envelopper la garniture à la noix de coco.

Bajan coconut turnovers
Bajan coconut turnovers

La garniture est typiquement composée de noix de coco râpée, de sucre, de cannelle, de noix de muscade et d’amande amère ,pour ajouter de la saveur. La garniture est déposée au centre de chaque cercle de pâte, puis les bords sont scellés pour former un chausson. Les turnovers sont généralement badigeonnés d’un peu de sirop pour leur donner une belle couleur dorée lors de la cuisson.

Ils sont ensuite cuits au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, avec une garniture moelleuse et sucrée à la noix de coco à l’intérieur.

Ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé, un café ou un verre de lait, et sont idéaux pour une pause gourmande ou pour impressionner vos invités lors d’un goûter ou d’un brunch. Je les déguste aussi au petit déjeuner.

turnovers coco
coconut turnovers

Conclusion

Ces pains à la noix de coco, vous surprendront agréablement, par leur saveur.Faciles à préparer à la maison, ces petits chaussons à la noix de coco sont parfaits pour ajouter une touche caribéenne à votre table et surprendre vos papilles avec leur goût délicieux. Alors, laissez-vous tenter par ce pain spécial.

Bajan coconut turnovers

Coconut turnovers de Barbade

Une brioche moelleuse fourrée de noix de coco parfumé
Course Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Caribéenne
Servings 8 Personnes

Ingredients
  

Pâte

  • 390gr de farine
  • 4gr de sel
  • 125gr de beurre froid (coupé en cube)
  • 50gr de sucre de canne
  • 240gr de lait
  • 16gr de levure sèche boulangère

Garniture à la noix de coco

  • 120gr de noix de coco fraîche râpée
  • 70gr de sucre
  • 1/2 cac cannelle
  • 1 cac essence amande amère
  • 1/4 cac noix de muscade en poudre
  • 1/4 cac essence vanille

Instructions
 

Garniture coco

  • Mélangez ensemble la noix de coco râpée,le sucre ,la canelle, l’essence de vanille et d’amande amère. Réservez.

Pâte 

  • Dans un bol placez 15cl de lait tiède 20-25•C ,1 cac de  sucre prélevé sur les 50gr, remuez puis ajoutez la levure boulangère, mettre de côté 10 min.
  • Dans un saladier ou le bol d’un pétrin, y placer la farine le sel et le reste du sucre,mélangez brièvement.ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts ajoutez ensuite le lait ,le mélange lait-levure pétrir 10min.La pâte doit être collante mais facilement détachable.
  • Formez une  boule, puis recouvrir le bol d’une serviette propre, puis laissez pousser 1h environ, récupérez lorsque la boule aura doublé de volume.
  • Dégazez la pâte, puis divisez la en 8 portions(environ 100gr chacune).
  • Récupérez une portion , étalez là en forme d’ovale, placez 1 à 2 cas de garniture à la noix de coco au centre,en prenant soin de laisser les bords libre. Rabattre les côtés, vers le centre afin de d’emprisonner totalement la garniture à l’intérieur de la pâte.
  • Recommencez avec tous les patons.
    Placez les dans un moule rectangulaire ou un plat à gratin huilé, placez-les ,les un a côté des autres en ne les collant pas . Cela leur permettra de pousser encore.Réservez pour 30min de pousse.
  • Préchauffez le four 10min avant à 180°C.
  • Dans un bol préparez 3 cas d’eau et 3 cas de sucre, mélangez afin de dissoudre le sucre.
    A l’aide d’un pinceau, appliquez du sirop sur la pâte , enfournez.
    Après 15 min de cuisson, répétez l’opération, badigeonnez les pains de sirop et saupoudrez un peu de sucre de canne par dessus.
  • Cuisson 30-35min selon votre four. Sortir lorsque la brioche est doré.
    Laissez refroidir avant dégustation.
Dessert gourmand : tarte chocolat cacahuète

Dessert gourmand : tarte chocolat cacahuète

La tarte au chocolat est un classique de la pâtisserie qui ne manque jamais de séduire les amateurs de chocolat. Avec sa croûte croustillante, sa garniture onctueuse et son intense saveur de chocolat, elle est tout simplement irrésistible. Mais je n’ai pas pu résister à l’envie d’y ajouter un gout que j’affectionne particulièrement la cacahuète.

Dans cet article, je vais partager avec vous ma recette de tarte au chocolat et vous donner quelques astuces pour la réussir à coup sûr. Préparez-vous à vous régaler !

tarte chocolat cacahuète

Tarte cacahuète- chocolat

Un accord incontournable pour un dessert gourmand
Course Dessert
Servings 6 parts

Equipment

  • cercle ou moule à tarte de 22 cm

Ingredients
  

Pâte sucrée

  • 200gr de farine
  • 100gr de beurre ou de margarine pommade
  • 2 gr de sel
  • 50gr de sucre glace
  • 40gr oeuf entier
  • 10gr oeuf entier pour dorer

Praliné cacahuète

  • 200gr de cacahuètes crus
  • 125gr de sucre
  • pincées de sel

Crème cacahuète

  • 250gr de lait
  • 50gr de sucre
  • 22gr de fécule de maïs( maïzena)
  • 50gr oeuf entier
  • 60gr de beurre de cacahuète
  • 140gr crème liquide 30% mg

Ganache chocolat au lait

  • 112 gr de crème liquide
  • 169gr de chocolat au lait
  • 20gr de sucre inverti ou miel

Instructions
 

Pâte sucrée

  • Dans un bol, ou la cuve d’un batteur avec la feuille, placez le beurre et  le sucre glace mélangez .
    Ajoutez l’oeuf, le sel et un peu de farine, mélangez, puis ajoutez le reste de la farine.
    Formez une boule, étalez entre deux feuilles de papier cuisson à 2-3mm d’épaisseur, piquez toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette, et réservez au frais 30min.
    Détaillez un cercle de 28 cm et foncez la pâte dans un moule ou le cercle, coupez le surplus de pâte.
    Réservez au frais 15 minutes, et préchauffez le four à 150°C.
    Cuire 15min à 150°C, à l’aide d’un pinceau étalez de l’oeuf sur l’ensemble du fond de tarte et poursuivre la cuisson 5-10min.
    Laissez refroidir sur une grille, réservez.

Praliné cacahuète

  • Placez les cacahuètes sur une plaque de four, torréfiez-les 10 à 13 min, au four préchauffé à 150°C .
    Dans une casserole, faire un caramel à sec, ajoutez le sucre en trois temps, puis ajoutez les cacahuètes torréfiées, enrobez les bien dans le caramel.
    Débarrassez sur du papier cuisson, laissez refroidir 10 min.
    Cassez le nougat obtenu , placez l’ensemble dans le bol d’un robot puis mixez jusqu’à obtenir une pâte fine.
    Réservez.

Crème cacahuète

  • -Placez la crème liquide au réfrigérateur, et les fouets du batteur au congélateur.
    -Versez le lait dans une casserole, et chauffez à feu moyen.
    Dans un bol ,mélangez au fouet le sucre et la fécule de maïs, ajoutez l’oeuf, puis blanchir.
    A ébullition, versez le lait sur le mélange sucre-oeuf, reversez dans la casserole et remuez jusqu’à épaississement de la crème.Cuire 2-3min.
    Débarrassez sur une plaque, puis recouvrir de film alimentaire, placez au réfrigérateur afin de refroidir rapidement.
    -Lorsque la crème est bien froide, fouettez là pour bien la détendre, pesez là et divisez là en deux parts égales. Gardez une des deux parts.
     ajoutez-y le beurre de cacahuète, la crème doit être lisse.
    -Montez la crème liquide  au fouet(ceux placez au congélateur), de sorte à obtenir une crème fouettée puis ajoutez  la délicatement à la crème pâtissière aux cacahuètes. Réservez au frais.

Ganache chocolat au lait

  • Hachez le chocolat en morceaux , le plus que possible.
    Faire bouillir la crème avec le sucre inverti , puis versez sur le chocolat, attendre 1 minute.
    A l’aide d’une spatule , mélangez et lissez le mélange.

Montage

  • Etalez du praliné au fond de la tarte(ne mettez pas la totalité du praliné fabriqué, juste une fine couche), pochez de la ganache au chocolat par -dessus, et lissez.
    Placez au réfrigérateur 10 min.
    Pochez des rosaces  de crème cacahuètes par dessus.
    Placez au réfrigérateur, servir frais.
tarte chocolat cacahuète
tarte chocolat cacahuète
Pancake au potiron – arepa di papoena – Curaçao

Pancake au potiron – arepa di papoena – Curaçao

Si vous cherchez une solution pour faire manger des légumes à vos enfants, et en plus au petit déjeuner ! vous êtes à la bonne adresse.

pancake au potiron
pancake au potiron

Pour ces pancakes, vous l’aurez compris il vous faudra du giraumon( ou potiron, selon votre région) . Promis vous ne le sentirez pas, mais le vrai plus de cette recette se cache dans les raisins secs inclus dans la pâte. Qui apportent une petite touche de douceur.

Vous n’êtes pas obligé de les mettre.

potiron
pancake au potiron

Pancake au potiron – arepa di papoena

une recette de pancake qui nous vient de Curaçao
Course Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Caribéenne
Servings 3 personnes

Ingredients
  

  • 250 gr de potiron (giraumon)
  • 1/2 cac sel
  • 100gr de farine
  •  100gr de lait
  • 1/2 cac cannelle
  • 1 càs de sucre 
  • 1/2 càc bicarbonate de sodium
  • 1 oeuf
  • 25gr de raisins secs (facultatif)

Instructions
 

  • Epluchez, videz et taillez en gros dés le potiron.
    Cuire 15-20 min dans une casserole d’eau remplie à hauteur, avec le sel.
    Egouttez et réduire en purée.
  • Mélangez le potiron et le reste des ingrédients dans un bol.
  • Faites chauffer une poêle huilée, et versez l’équivalent de 2 càs de pâte pour former un pancake. Laissez cuire, à feu moyen, lorsque des bulles apparaissent sur la face du haut retournez- le et laissez dorer de l’autre côté.
  • Servez avec un peu de miel , de beurre ou de confiture si vous le souhaitez.
Keyword giraumon, pancake, potiron
Caribbean très lèche – Porto-rico/ Cuba

Caribbean très lèche – Porto-rico/ Cuba

Ce gâteau savoureux , au gout si envoutant est originaire d’Amérique du sud. Dans la Caraïbe , on le retrouve à Cuba et PortoRico.

Pourquoi le nom de trois lait?

Le tres leche est un gâteau de type génoise , qui est imbibé d’un mélange de trois laits, apportant un goût incroyable à votre gâteau et un moelleux !!!

Bien sûr la petite touche caribéenne, une petite lichette de rhum et une chantilly pour finir le tout.

Je ne vous cache pas que j’avais de l’appréhension, « un gâteau mouillé , ça va être immangeable, c’est bizarre » . Eh bien … comment vous expliquer, les enfants l’ont adopté, je l’ai aussi bien attaqué. Chaque cuillerée en appel une autre, et surtout difficile de s’arrêter.

carribbean tres leche
carribbean tres leche

La majorité des recettes de Très lèche propose une chantilly par dessus, la version Porto-ricaine en est. En revanche, Cuba recouvre le tout d’une meringue .

Je vous laisse découvrir la recette tout de suite. 

carribbean tres leche entier
carribbean tres leche

Caribbean tres leche

Gâteau moelleux aromatisé d'un mélange de trois lait
Course Dessert, Goûter
Cuisine amérique du sud, Caribéenne

Ingredients
  

Sponge cake

  • 3 oeufs
  • 150gr de sucre
  • 1cac essence vanille
  • 200gr de farine
  • 1cac de levure chimique
  • 5cl de lait

Crème au trois lait

  • 200gr de lait concentré sucré
  • 120gr de crème
  • 170 gr lait concentré non sucré
  • 1 à 2c às de rhum

Chantilly

  • 20cl de crème 30%mg
  • 20 gr de sucre
  • qs Essence vanillé

Instructions
 

  • Placez les 20cl de crème au frais, cela permettra de monter la chantilly plus facilement.

Sponge cake

  • Dans un bol battre ensemble, durant 5 min les oeufs entier , le sucre et l’essence vanille.
    Ajoutez la farine et la levure , puis le lait. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse.
    Versez dans un moule graissé et fariné. Cuire 20 à 30 min dans un four préchauffé à 200°C. Piquez le gâteau, à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.
    Lorsque le gâteau est cuit laissez le refroidir complètement, dans son moule puis piquez le à l’aide d'une fourchette sur toute sa surface. Cela permettra au gâteau d’être imbibé partout.

Crème au trois lait

  • Dans un récipient, mélangez le lait concentré sucré , le lait non sucré, la crème et le rhum si vous en mettez.
    Arrosez le gâteau de lait, puis laissez reposer au réfrigérateur.

Chantilly

  • Dans un bol placez, les 20cl de crème le sucre et l’essence vanillé.
    A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème, en chantilly.
    Etalez cette chantilly sur le gâteau .
    Conservez le gâteau au réfrigérateur. Servir frais.
Keyword chantilly, sponge cake
Entremet exotique : Blanc -manger coco

Entremet exotique : Blanc -manger coco

Un entremet  à la noix de coco simple et similaire à une pannacotta, elle est  rapide à préparer.

Cette recette est très simple, et rapide à faire, mais la prise est un peu longue au réfrigérateur.

Si vous souhaitez , ajoutez-y  quelques épices  comme de la cannelle , de la vanille, de la noix de muscade ou des zestes de citron vert.

Pour ce dessert , il vous faudra quatre ingrédients : 

du lait de coco 

De la crème entière

Gélatine

Du sucre

découvrez la recette du smoothie à l’avocat. Une recette rafraichissante et crémeuse

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Pour plus de légèreté ,vous avez la possibilité de monter la crème, en crème fouettée et d’y incorporer le lait de coco gélifié ( à 30°C), puis le mouler.

Vous pouvez accélérer la prise en faisant descendre la température plus rapidement ,en le passant au congélateur. Surveillez afin de ne pas passer au stade de la congélation.

blanc manger coco

un entremet caribéen au lait de coco
Course Dessert
Cuisine antillaise, Caribéenne

Ingredients
  

  • 500 gr lait de coco
  • 200 gr de crème 30%mg
  • 8gr gélatine
  • 100gr de sucre
  • QS épices de votre choix ( cannelle en poudre , noix de muscade râpée, zeste de citron vert )

Instructions
 

  • Dans un bol d’eau froide, mettre à tremper la gélatine.
  • Dans une casserole placez le lait de coco, la crème et le sucre.Remuez , sur feu moyen, et portez à légère ébullition.
  • Ôtez du feu, et ajouter la gélatine essorée.
    Bien dissoudre en remuant.
  • Versez votre préparation, dans des ramequins.

Notes

blanc manger coco

blanc manger coco

Gâteau mal élevé : patate douce -coco

Gâteau mal élevé : patate douce -coco

Le gâteau mal élevé , n’est autre qu’un gâteau de patate douce auquel on additionne du lait de coco.

Les premiers souvenirs de ce gâteau remontent vers les années 1910.

Les patates douces, constituaient la nourriture de base d’esclave de certaines îles.

patate douce et lait de coco

Le nom «  mal élevé » , fait référence au corps de la femme(patate) et de l’homme(sexe) qui s’assemblant font des choses mal élevées.

Il existe des variantes dans toute la Caraïbe ,comme en Jamaïque le  sweet potato pudding,ou le pain patate d’ Haïti.

pâte de gâteau à la patate douce

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Gateau mal élevé ( patate douce et noix de coco )

Le gâteau mal élevé , n’est autre qu’un gâteau de patate douce auquel on additionne du lait de coco.

Ingredients
  

  • 1000 gr de patate douce orange
  • 200 gr de sucre
  • 1/2 cac d’essence vanille
  • 1/2 cac de sel
  • 1/2 cac de cannelle en poudre
  • Zeste citron vert
  • 4 oeuf entier
  • 4 cac de rhum vieux (facultatif)
  • 200 gr de lait de coco

Instructions
 

  • Epluchez et lavez les patates.
  • Cuire 15-20min les patates douces, dans une casserole d’eau ou à la vapeur.Egouttez.
  • Dans un bol, réduire le tout en purée, puis ajoutez le sel ,les épices ,le zeste de citron, le sucre, mélangez
  • Ajoutez l’oeuf, le lait de coco et le rhum.
  • Préchauffez le four, beurrez un moule.
    Cuire 45 min à 180°C.