Gateau américain ou gateau au beurre

Gateau américain ou gateau au beurre

Son origine viendrait du gâteau américain,  le butter cake. On retrouve ses traces vers le milieu du  19ème siècle, dans des livres datants de 1896.

Personne ne sait comment sa présence s’est imposée tant en Guyane qu’aux Antilles. On le retrouve dans les pays anglophones  en variante sous le nom de Rum cake. 

gateau au beurre ou américain

Gâteau américain ou gâteau au beurre

Moelleux et gourmand Son origine viendrait du gâteau américain, le butter cake.
Cook Time 40 minutes
Course Dessert, Goûter

Ingredients
  

  • 250 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 250 gr de sucre
  • 100 gr de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure chimique(5,5gr)
  • 25 cl de lait
  • Zeste d'un citron vert
  • Q.S d' essence de vanille
  • Q.S de cannelle en poudre
  • 1 filet de rhum vieux

Instructions
 

  • Séparez les jaunes des blancs et mettez les dans deux bols différents.
    Dans le bol,contenant les jaunes d’oeufs ajoutez le sucre le beurre et  mélangez .
  • Ajoutez le lait,le rhum mélangez puis la farine la levure et les épices.
    Préchauffez votre four à 180°C puis beurrez et farinez un moule.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige, et les incorporez à la pâte, à l’aide d’une maryse.
    Puis versez la pâte dans le moule.
  • Enfournez et laissez cuire, entre 30 à 40 min. 
    Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Prolongez la cuisson si besoin.
Porridge de banane plantain- bouillie de banane Haïti-green banana porridge

Porridge de banane plantain- bouillie de banane Haïti-green banana porridge

Jamaique
drapeau de la Jamaïque

Voilà une recette idéale pour le petit déjeuner. Souvent la banane plantain est associée au déjeuner , au plat salé. Aujourd’hui, une recette typique d’ Haïti, la « bouillie de banane « . Recette que l’on trouve aussi en Jamaique, sous le nom de green Banana porridge.

 Riche en glucides complexes , ce petit déjeuner vous apportera de l’énergie sur du long terme et vous permettra de tenir sans grignoter.

La banane : un atout santé

Disponible toute l’année, la banane plantain est riche en fibres elle est bonne pour la peau et surtout pour le système immunitaire .Elle apporte de la vitamine A,C, b6 et B9 ,du potassium, de l’acide folique(conseillé aux femmes enceintes) et du magnésium.

Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :

des purées salées (voir la recette du  mangu) ou sucrées comme le porridge idéale au petit déjeuner, gratin, bananes frites, consommé en légumes cuite à l’eau, chips, farine.

N’oubliez pas de consulter l’article sur les Bananes

Composition nutritionnelle Banane plantain crue

  • 90 kcal/100gr)
  • Eau  : 65,3 g/100gr
  • Protéines : 1,28
  • Glucides: 29,6
  • Lipides : 0,39
  • Sucres : 15,6
  • Amidon : 23,7
  • Potassium :499 mg/100g
  • Magnésium : 37 mg/100g
  • Phosphore : 34mg/100g
  • Vitamine B9 : 22 microgrammes/100gr
  • Vitamine C : 18,4 mg/100 g
  • Beta-Carotène (µg/100 g) : 457

La banane peut être consommée par les enfants à partir de 8 mois.

bananes plantains jaune
bananes-plantains-jaune
bananes plantains vert

Voilà vous savez tout ou presque sur la banane, vous pouvez maintenant en abuser.

Banana bowl - porridge de banane

La Bouillie de Banane plantain / Porridge de banane plantain/ green banana porridge

pour un petit déjeuner plein d'énergie , sain et local -recette : JAMAIQUE -Haiti
Prep Time 20 minutes
Course Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Caribéenne
Servings 2 personnes

Ingredients
  

  • 1 banane plantain verte
  • 40 cl eau
  • 20 cl lait demi-écrémé ou boisson végétal
  • 2 pincées sel
  • 1 pincée noix de muscade
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 c. à café essence vanillée
  • zeste d'un 1/2 citron vert
  • 40 gr flocon d'avoine (présent pour la forme mais c'est facultatif)

Instructions
 

  • Lavez,épluchez la banane et coupez la en rondelle.
  • La mettre à cuire ,environ 3-4 min après reprise de l’ébullition, avec 30cl d’eau, de la cannelle, l'essence vanillée, la noix de muscade. Vérifiez la cuisson en piquant à l’aide d’un couteau , il doit s’enfoncer facilement.
  • Versez l’eau de cuisson , la banane, les 10 cl d’eau restante (et l’avoine ,si vous en utilisez) ,dans un blender,ôtez le bâton de cannelle . Mixez environ 1 min afin d’obtenir une purée lisse.
  • Remettre la purée dans la casserole, ajoutez le lait demi- écrémé ou la boisson végétale et cuire à feu doux durant 15min , remuez régulièrement .
  • Versez dans deux bols, servez tiède.
    Vous pouvez manger votre porridge de banane nature ou sucré avec une pointe de miel, et y rajouter des fruits.

Notes

Vous pouvez pour une recette un peu plus végan, remplacez le lait de vache par une boisson végétale
Keyword banane, épices, plantain, porridge, végétal
Banana bowl - porridge de banane
Banana bowl – porridge de banane

Beignet de manioc – Bunuelos de Yuca

Beignet de manioc – Bunuelos de Yuca

Le manioc originaire du Vénézuela, est cultivé dans le monde entier . Ce tubercule a été et est toujours un pilier de la cuisine caribéenne. Aujourd’hui la dégustation est sous le signe de la gourmandise, des beignets de manioc.

Ce dessert se prépare plutôt dans les pays hispanophones de la Caraïbes, tel que Cuba ou la République Dominicaine. Vous en trouverez aussi , au Vénézuela, au Costa Rica et bien d’autres pays hispanophones. Vous pourrez adapter la recette afin de faire des variantes salées . Fourrée de fromage ou de viande hachée ils sont excellents en entrée ou en appéritif .

voir la recette de Chulitos de yuca – République Dominicaine

Chulitos de yuca
beignet de manioc
bunuelos de yuca, beignet sucrée de manioc

La recette se décline en deux formats : avec farine et oeuf, et une autre variante sans oeuf et sans farine Si vous êtes intolérant aux oeufs ou au gluten cette recette est faite pour vous.

Découvrez l’histoire de Cuba

maison ancienne de Cuba
beignet de manioc

Bunuelos ou Churros de Yuca – Beignets de manioc

Beignet à base de manioc – douceurs de Cuba

Ingredients
  

  • 500 gr de manioc cru
  • 1/4 à 1/2 c.à café de sel
  • 30 gr de sucre
  • Zeste fin d'un demi citron vert
  • 1/4 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/4 c. à café d 'anis moulu ou 1 anis étoilé
  • 30 gr de farine (de votre choix)
  • 2 oeufs

version sans oeuf et sans farine

  • 500 gr de manioc cru
  • 1/4 à 1/2 cac de sel
  • 30 gr de sucre
  • Zeste d'un demi citron vert
  • 1/4 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/4 c. à café d 'anis moulu ou 1 anis étoilé
  • 50 gr eau (environ, afin d'assouplir la pâte)

Sirop épicé

  • 180 gr de sucre de canne
  • 100 gr d'eau
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 baton de vanille

Instructions
 

  • Dans une casserole faire bouillir de l’eau.
    Lavez et épluchez le manioc, et le couper en morceaux, mettre dans l’eau bouillante, avec l'anis étoilé ou moulu.
  • Lorsque le manioc est cuit, le sortir de l’eau et le mettre dans un bol le réduire en purée à l’aide d'une fourchette, d’un presse-purée ou un robot multi-fonction. Vous pourrez aisément mixer le manioc refroidi.
  • Ajoutez le sel , le sucre, le zeste de citron, la cannelle la farine et les oeufs. Mélangez de nouveau.
  • Prenez une petite casserole, mettez-y tous les ingrédients du sirop épicé, et portez à ébullition, le sucre doit être fondu, puis laissez refroidir . Le sirop vous servira à y tremper les beignets avant dégustation.
  • Faire chauffer un bain d'huile ou la friteuse à 170°C, et mettre à cuire les beignets:
    Vous utiliserez deux cuillères afin de former des boulettes dans le bain d’huile.
    quand ils sont dorés les mettre à égoutter sur du papier absorbant, et saupoudrer de sucre.
  • Pour la version sans oeuf et sans farine : 
    Mélangez tous les ingrédients et pétrissez le mélange, jusqu’à obtenir une pâte et qu'elle ne colle plus aux doigts. Puis prenez une petite quantité de pâte , la rouler en boudin et formez un 8 ou des boulettes de 2 cm de diamètre environ  . Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
    Faire chauffer un bain d'huile ou la friteuse à 170°C, et mettre à cuire les beignets
Keyword beignet, cuba, dessert, épices, manioc

Dites nous en commentaires ,ce que vous en avez pensé !

Pain ou gateau de patate douce – Haïti

Pain ou gateau de patate douce – Haïti

Bon , comment vous dire que j’ai fait ce gâteau plusieurs fois, et à chaque fois je n’ai pas eu le temps de faire la photo…pas très sérieux tout ça, me direz – vous ! Mais c’était tellement bon avec une crème au coco que c’est parti vite, très vite. Alors sans plus tardez la recette .

patate douce blanche et orange

Pain Patate ou Gateau Patate

Gateau de patate douce haïtien
Course Dessert, Goûter
Servings 6 personnes

Ingredients
  

  • 560 GR patate douce à chaire blanche
  • 20 cl  lait concentré non sucr
  • 20 cl lait de coco
  • 170 gr sucre de canne
  • 1 banane
  • 46 gr beurre
  • 5 cl rhum vieux
  • 1/4 c. à café sel
  • 1 c. à café cannelle moulu
  • 1 c. à café noix de muscade moulu
  • 1 c. à café gingembre moulu (facultatif)
  • 30 gr raisin sec (facultatif)
  • 1/2 c. à café d’essence vanille

Instructions
 

  • Lavez et épluchez les patates douces, rapez-les à l’aide de la plus grosse grille de votre rape.
  • Si vous mettez les raisin sec mettez les à tremper dans le rhum, ou 10 cl d’eau chaude.
  • Dans une casserole , mélangez les laits, le sucre, le beurre, la patate douce, le sel , la cannelle, muscade, gingembre.  Ecrasez la banane épluché , à l’aide d’une fourchette rajoutez au mélange.
  • Faire cuire 40 min, à feu moyen en remuant très régulièrement, car le mélange accroche assez facilement et risque de bruler . Vérifiez que la patate douce soit cuite . Sortez la casserole du feu.
  • Ajouter en fin de cuisson , l’essence de vanille et le rhum , dans le mélange de patate douce, les raisins si vous en mettez .
  • Préchauffez le four à 180°C, et beurrez un moule à manqué
  • Versez dans le moule et enfournez, cuisson 1h à 180°C. 
    Lorsque votre gateau est bien doré, sortez le du four, et démoulez .
  • Vous pouvez le déguster avec une crème anglaise à la noix de coco.
Keyword banane, épices, gateau, lait de coco, patate douce