Dans la Caraïbe, l’épiphanie est célébrée différemment selon que le pays ait des influences hispaniques ou française, par exemple.La couronne des rois pour les uns, la galette des rois à la frangipane pour les autres. La tradition de la couronne des rois est arrivée à l’époque coloniale, et elle renferme elle aussi une fève, en forme de bébé représentant l’enfant Jésus. C’est une brioche en forme de cercle surmontée de fruits confits, d’une pâte beurrée ou de crème pâtissière parsemée de grains de sucre.
Symbolique
La tradition veut que celui qui trouve la fève, doit offrir les tamales, au jour de la chandeleur, au Mexique.
La forme ronde représente la couronne des rois mages, ou la grâce de Dieu.
Les fruits confits représentent des pierres précieuses d’une couronne, ainsi que la paix, l’amour et la joie.
La fève en forme d’enfant de bébé est le symbole de la fuite de la Sainte famille face à Hérode.
25grlevure boulangère ou 10gr de levure boulangère sèche
100grde beurre
2oeufs entiers
150grde lait
Zeste d’1 orange bio
Zeste d’1 citron jaune bio
2càs fleur d’oranger
1càs extrait de vanille
Quelques fruits confits
QS crème pâtissière
Dorure : 1 oeuf
Instructions
Si vous utilisez de la levure sèche, dans un bol mélangez-le au lait réserver 10 minutes.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier ou la cuve d’un pétrin.(Farine, sel, sucre, sel, les zestes des agrumes.)
Ajouter les oeufs, le lait et la levure l’extrait de vanille et la fleur d’oranger, pétrir 10 à 15 minutes.
Ajouter le beurre mou, pétrir 5 à 10 minutes.
Mettre à pousser dans une pièce chaude, durant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer en enfonçant le poing dans la pâte. Diviser en deux, étaler chaque pâton en rectangle.
Former un rouleau et refermer de sorte à obtenir un anneau.
Appliquer de la dorure, laisser pousser 45 minutes, dorer et cuire dans le four préchauffé à 180°-200°C. Selon votre four, de 15 à 35 minutes.
5-10 minutes avant la fin de cuisson, appliquer de la crème pâtissière disposer des fruits confits et des grains de sucre.
Poursuivre la cuisson, 5 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Notes
La recette de la crème pâtissière500 gr de lait80gr de sucre47 gr fécule de maïs2 oeufs (100gr)Mélanger la fécule, le sucre ensemble, ajouter les oeufs .Chauffer à feu moyen, le lait, dès les premiers frémissement verser la moitié sur le mélange d’oeuf.Mélanger et verser dans la casserole. Remuer ,à feu moyen le mélange jusqu’à épaississement.Cuire 2 minutes, pour bien pasteuriser la crème. Refroidir le plus rapidement que possible.
Rien ne vaut une bonne soupe bien chaude lorsque les journées se rafraîchissent. Le réconfort est encore plus grand si vous aimez les légumes racines de nos régions.
Appelée la soupe aux 7 viandes, le Sancocho est assez copieux et idéale pour les temps froids.
Le sofrito, l’assaisonnement et les différentes viandes mijotées lui offrent une saveur particulière et riche. Assez facile à réaliser, elle est servie lors de grandes réunions familiales ou durant les fêtes. Elle est souvent accompagnée de riz blanc et d’avocat.
Il existe de nombreuses variantes, elle est aussi préparée en Colombie, au Panama ou encore au Venezuela.
Cette soupe est composée principalement de légumes racines, de giraumon, de maïs et traditionnellement de 7 viandes.
Les légumes racines indispensables au sancocho?
Pour les légumes racines, des patates douces, du manioc, de l’igname, du malanga peuvent être utilisés. Tous ne sont pas obligatoires, mais vous devrez en utiliser 3 au minimum. La banane plantain est elle aussi à l’honneur ; certains incluent une banane mûre et une verte pour varier.
Quelles viandes choisir pour un sancocho réussi ?
Concernant la viande , vous avez le choix entre de la chèvre, du boeuf , du poulet du porc et des saucisses. Les morceaux qui supportent et ont besoin de longue cuisson sont à privilégier, des pièces à mijoter , tel que du paleron ou de la queue de boeuf par exemple. Comme pour les légumes racines, il en faudra trois minimum.
Les ingrédients pour cette recette
Sofrito : un mélange d’aromates qui parfumera la soupe en début de cuisson. Il inclut de la coriandre, du poivron, de l’huile de roucou et du sel. Il est ajouté lors de la cuisson de la viande.
Maïs : des épis de maïs entiers sont coupés en rondelles et cuits dans la soupe. Vous pouvez aussi les trouver déjà cuits dans le commerce.
Giraumon/potiron : Il apporte de la couleur et du goût à la soupe. Il fait partie des ingrédients obligatoires.
Légumes racines : pour la soupe, vous sélectionnerez au moins trois parmi les propositions suivantes : manioc, malanga, igname, pomme de terre, patate douce.
Banane plantain : selon les foyers, une banane verte et une mûre sont ajoutées à la soupe. Vous pouvez sélectionner l’une ou l’autre.
Viandes : choisissez des pièces pour ragoût et des pièces avec des os, ils donneront un goût incroyable à votre soupe.
Pour le boeuf, le bourguignon, paleron ou queue de boeuf sont excellent.
La chèvre à besoin naturellement de longue cuisson quelque soit la pièce .
Pour le porc , j’ai fait le choix d’utiliser des morceaux de ribs, pièces avec des os, les côtes de porc peuvent convenir.
Comment préparer un sancocho authentique ?
Les viandes sont préparées en avance , et mises en marinade afin qu’elles dégagent toutes leurs saveurs.
Elles sont cuites dans du sofrito, avant d’y ajouter les légumes et l’eau; du bouillon de légumes ou de boeuf peut être utilisé.
Sancocho
Cette soupe emblématique et réconfortante caribéenne est populaire dans de nombreux foyers en République dominicaine, ou à Porto Rico
Marinez les viandes ensemble avec le jus de citron, l’ail, l’origan, la coriandre, le sel, l’adobo et le poivre. Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur, 1 h à toute une nuit.
Dans un faitout assez grand, chauffez à feu moyen-fort, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive, lorsque l’huile est chaude, ajoutez quelques cuillères de sofrito que vous ferez revenir 1 minute environ. Ajoutez les viandes et faites-les dorer en mélangeant régulièrement.
Versez de l’eau à hauteur, environ 1,5 à 2 litres, ajustez selon votre faitout.
Déposez les légumes coupés en cubes ou morceaux moyens de 2 à 3 cm, et laissez mijoter à feu moyen environ 45 min.
En cours de cuisson, ajoutez de l’eau si nécessaire. Arrêtez la cuisson dès que les légumes sont cuits. Au contraire, si vous avez trop de bouillon, cuisez à découvert si besoin pour le réduire.
Notes
Astuces :Pour les bananes ou le manioc, ajoutez-les 20 minutes avant la fin de cuisson pour éviter qu’ils ne fondent trop à la cuisson.Utilisez les légumes que vous avez sous la main, la carotte est facile à trouver.Pour un bouillon plus épais,récupérez un peu de bouillon quelques morceau de giraumon. Mixez et rajoutez au faitout.N’hésitez pas à presser un filet de jus de citron vert avant de servir, l’acidité donnera du pep’s à votre dégustation.Le sancocho supporte la congélation.
Si vous êtes à la recherche d’un dessert onctueux, sans produit laitier et végétalien, le tembleque coche toutes les cases. Sa petite touche de cannelle parfume agréablement le dessert.
BLANC MANGER COCO VS TEMBLEQUE
Non , le tembleque n’est pas un blanc manger coco. La différence ? le blanc manger coco est préparé avec du lait de coco du sucre et de la gélatine, selon les envies le zeste d’un citron vert finement râpé est ajouté. Le tembleque est un mélange d’eau de lait de coco, du sucre, de la fécule de maïs et des épices. S a texture est plus douce en bouche et moins cassante.
Tembleque
Laura-Saveurs K
pudding à la noix de coco venu tout doit de Porto-Rico, apporte une touche fine et délicate à vos repas.
Pour réaliser ce pain originaire de Porto-Rico , il ne vous faudra que de la farine, du sel, du sucre, de la levure boulangère et de la matière grasse.
Pain sobao
Laura- Saveurs K
Pain moelleux de Porto-Rico, aussi bon en sandwich qu'avec de la confiture
Le tres leche est un gâteau de type génoise , qui est imbibé d’un mélange de trois laits, apportant un goût incroyable à votre gâteau et un moelleux !!!
Bien sûr la petite touche caribéenne, une petite lichette de rhum et une chantilly pour finir le tout.
Je ne vous cache pas que j’avais de l’appréhension, « un gâteau mouillé , ça va être immangeable, c’est bizarre » . Eh bien … comment vous expliquer, les enfants l’ont adopté, je l’ai aussi bien attaqué. Chaque cuillerée en appel une autre, et surtout difficile de s’arrêter.
carribbean tres leche
La majorité des recettes de Très lèche propose une chantilly par dessus, la version Porto-ricaine en est. En revanche, Cuba recouvre le tout d’une meringue .
Je vous laisse découvrir la recette tout de suite.
Caribbean tres leche
Gâteau moelleux aromatisé d'un mélange de trois lait
Placez les 20cl de crème au frais, cela permettra de monter la chantilly plus facilement.
Sponge cake
Dans un bol battre ensemble, durant 5 min les oeufs entier , le sucre et l’essence vanille.Ajoutez la farine et la levure , puis le lait. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse.Versez dans un moule graissé et fariné. Cuire 20 à 30 min dans un four préchauffé à 200°C. Piquez le gâteau, à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.Lorsque le gâteau est cuit laissez le refroidir complètement, dans son moule puis piquez le à l’aide d'une fourchette sur toute sa surface. Cela permettra au gâteau d’être imbibé partout.
Crème au trois lait
Dans un récipient, mélangez le lait concentré sucré , le lait non sucré, la crème et le rhum si vous en mettez.Arrosez le gâteau de lait, puis laissez reposer au réfrigérateur.
Chantilly
Dans un bol placez, les 20cl de crème le sucre et l’essence vanillé.A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème, en chantilly.Etalez cette chantilly sur le gâteau .Conservez le gâteau au réfrigérateur. Servir frais.
On trouve cette version d’empanadas dans les pays d’Amérique latine.
Avec des bananes plantains vertes vous obtiendrez du croustillant, avec des bananes un peu plus mûre, vous aurez un résultat plus sucré et plus moelleux.
Concernant le fourrage, optez pour celle qui vous correspond le mieux. Pour moi c’est du fromage, mais vous pouvez utiliser, la garniture traditionnelle de l’empanadas à base de viande.
Coupez les en 4 , puis placez-les avec du sel dans une casserole avec de l’eau à hauteur afin de les cuire.
Mixez les bananes cuites et égouttez, avec une cuillère à café d’huile dans un robot multifonction. Vous obtiendrez une boule de pâte, pétrir à la main puis laissez refroidir.
Prenez un sachet de congélation, ouvrez chaque côté à l’aide d’une paire de ciseaux, conservez le fond du sachet soudé. Huilez à l’aide d’un pinceau ,l’intérieur du sachet.
Récupérez votre boule de pâte de banane tiède, prélevez de petite quantité de pâte (la taille de votre choix), afin de façonner des boules.
Placez une boule de pâte, entre les deux feuillets huilés , et aplatissez la boule ,afin d’obtenir un disque.
Placez au centre , la farce de votre choix. Puis repliez le disque sur lui-même, soudez le contour à l’aide d’une fourchette, ou un emporte-piéce.
Frire les empanadas à 180°C- 3 min de chaque côté.
