J’ai découvert cet accord un peu par hasard en feuilletant un livre de foodpairing. Au début j’étais sceptique, grenade sur du saumon ça paraît bizarre non ? Mais franchement après avoir testé, je comprends pourquoi ça marche.
Cette vinaigrette apporte un côté sucré-acidulé qui se marie parfaitement avec le gras du saumon. Les grains de grenade ajoutent du croquant et la mangue amène une douceur tropicale. C’est frais, c’est coloré et ça change
Mes petites astuces
La mangue doit être bien mûre mais pas trop molle. Si elle est trop dure, le contraste avec le saumon sera désagréable.
Cette vinaigrette se prépare facilement à l’avance, vous pouvez la faire le matin pour le soir et laconserver au réfrigérateur. Je l’ai utilisé 3-4 jours après, la tenue est restée correcte.
Faites vos expériences et essayez cette recette sur des salades composées.
Pourquoi cet accord fonctionne ?
D’après le foodpairing, la grenade , la mangue et le saumon partagent des molécules aromatiques similaires. ils se complètent naturellement au niveau du goût.Les gens sont toujours surpris par l’association et finissent toujours par redemander la recette.
Vinaigrette grenade-mangue
Laura- Saveurs K
une vinaigrette exotique, pour sublimer vos entrées salade ou vos plats à base de poisson
Ciselez l’échalote, émincez la branche de cive, taillez en brunoise la mangue.
Ajoutez l’ensemble dans un bol.
Coupez la grenade en 4, jusqu’au 3/4 , retournez-la et taper sur les différentes parties à l’aide d’ un rouleau à pâtisserie. Prélevez 2 c. À soupe de grain, ajoutez-les au bol
Ajoutez,le vinaigre balsamique, l’huile , le sel et le poivre . Mélangez et servir sur une salade composé de lamelles de saumon fumé ou encore une salade de chou pommé taillé très finement et accompagné d’algue verte. (Vendu dans les épiceries asiatiques).
Aujourd’hui , je vous propose la recette de piment confit que mon grand-père lui-même faisait. Les recettes restent sensiblement les mêmes d’une personne à une autre. Vous n’êtes pas obligé de mettre les petits légumes. C’est un petit « plus » gustatif.
Lors de la dégustation mettez-en avec modération… pour éviter de jeter un plat entier de votre repas préféré à la poubelle 😭. Expérience vécue au passage !
Piment Confit Antillais
Confit de piments habanero qui relèvera vos plats !
Le pickles par définition est un mélange de petits légumes macérés dans du vinaigre, que vous pouvez servir en condiment pour relever un plat, un sandwich , une salade.
Tous les fruits et légumes crus peuvent être préparés en pickles. C’est une technique qui permet de conserver très longtemps les aliments (1 an, fermé) et de provoquer une lacto-fermentation,
À condition de les laisser au moins 1 mois à fermenter à température ambiante, le temps que les enzymes agissent .
Mais qu’est ce que ça apporte la lacto-fermentation?
Un apport riche en vitamines ( B6,B12,C) des probiotiques, des acides lactiques qui aident à renforcer le système immunitaire. Sur le plan intestinal, les légumes fermentés sont prédigéré et ils sont donc plus digeste. On retient qu’ils aident le transit, aide à lutter contre l’anémie, le candida et aide le coeur.
Pour réaliser vos pickles, il existe différentes recettes:
Version vinaigrée : il faut environ 30cl de vinaigre pour 45cl d’eau.
Version eau : remplir le bocal de légumes et d’eau à ras bord
Version eau + sel : 30gr de sel pour 1 litre d’eau
Vous trouverez de nombreux articles sur internet pour en savoir plus.
Le pickles haïtien est très apprécié, simple à faire il accompagnera tous vos plats.Dans la version du pickliz que je vous transmet vous pourrez y ajouter, un 1/2 poivron, 2 gousses d’ail, un cube. La recette est une base que vous pourrez compléter selon vos goûts et vos souvenirs.
Un délicieux curry de chèvre- Jamaïque
Ma version du Pikliz haïtien
condiment principal haïtien composé de carotte chou et piment fermenté.
