Muffins façon tourment d’amour

Muffins façon tourment d’amour

Je vous propose un goûter au parfum de vacances, au goût de tourment d’amour. Le gâteau originaire des Saintes.

Un coeur moelleux et délicat à la confiture de coco et à la crème. Notez que la recette originale du tourment d’amour ne contient pas de crème.

Il vous faudra de la confiture de noix de coco (la recette ici). Ainsi que de la crème pâtissière, une pâte à muffins et c’est tout bon.

Muffin façon tourment d'amour

Muffins façon tourment d’amour

Revisitez le gâteau originaire des Saintes.
Un coeur moelleux et délicat à la confiture de coco et à la crème.
Type de plat Goûter
Cuisine antillaise, Caribéenne
Portions 5 Personnes

Ingrédients
  

Pâte à muffins

  • 320 gr de farine de blé
  • 160gr eau
  • 175gr huile ou de margarine
  • 3 oeufs
  • 145gr de sucre
  • 2 gr de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Insert : 

  • 100gr de confiture de noix de coco
  • 100gr crème de pâtissière

Crème pâtissière

  • 250gr de lait
  • 50gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 22 gr de fécule de maïs (maïzena)
  • Essence vanille ou une 1/2 gousse de vanille

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 160°C.
    Beurrez et farinez le moule à muffins.

Préparez la crème patissière: 

  • Dans un bol mélangez le sucre et la fécule de maïs , puis ajoutez l’oeuf et blanchir en fouettant.
    Portez le lait à ébullition avec la vanille (gousse fendue en deux ) . 
    Versez le tiers sur le mélange blanchit et remettre dans la casserole. Faites cuire la crème ,sans cesser de remuer. Portez à ébullition 1 à 2 min.
    Débarrassez la crème , dans un bol et couvrir au contact avec du film alimentaire, et faire refroidir rapidement.
    Avant d’utiliser la crème, détendez-la à l’aide d’un mixeur plongeur ou au fouet. Prélevez 100gr pour faire votre insert.

Insert : 

  • Dans un bol mélangez la crème pâtissière et la confiture de coco.
    Placez le mélange dans des moules demi-sphère ou bac à glaçons , puis faites prendre 40min environ au congélateur.

Muffins

  • Dans un bol, fouettez l’eau , l’huile, les oeufs , le sucre et le sel ensemble afin d’obtenir une pâte lisse.
    Ajoutez la farine et la levure tamisée, mélangez.
    A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules à muffins au deux tiers.
    Récupérez les inserts à la confiture de coco, et placez les au milieu de la pâte à gâteau.
    Enfournez, 30 -35 minutes vérifiez la cuisson.
Muffin façon tourment d'amour
Chou coco -gâteau au coco Antan Lontan

Chou coco -gâteau au coco Antan Lontan

Découvrez un petit bonheur du gouter traditionnel : les choux cocos. De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco. C’est un gâteau du tray de la marchande de gâteaux. Eh oui car elles sont nombreuses les petites douceurs de la marchande.

Les choux cocos ne sont pas bien compliqués à préparer, car leur base est une pâte de gros gâteau créole(version à étaler au rouleau). Il suffit de l’hydrater un peu plus afin d’obtenir une texture un peu plus moelleuse.

chou coco

Elle est traditionnellement fourrée de confiture de noix coco, n’hésitez pas à consulter la recette. Je n’ai pas connaissance d’un autre type de fourrage.

Une chose est sûre, ce petit gâteau est idéal au petit déjeuner comme au goûter.

chou coco

Chou coco-petit gâteau fourré

De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 300 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 7 gr de levure chimique
  • 70gr gr de sucre de canne
  • 100 gr eau
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 300 gr de confiture de noix de coco

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C et beurrez une plaque de four ou mettez une feuille de papier cuisson .
  •  Mélangez l’eau, le sucre , dans un bol. Vous pouvez y ajouter des épices en poudre, telle que de la cannelle de la noix de muscade,etc…
    Afin d’obtenir un sirop froid, le sucre doit complètement être dissous. Ajoutez le beurre et mélangez.
  • Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure, puis versez le sirop et travaillez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
  • À partir de la pâte que vous aurez obtenue , formez des boules d’environ 60gr . Placez les boules sur la plaque de cuisson,les aplatir légèrement et avec l’index faites un puit au centre ,afin d’y insérer la confiture de coco.
    Dorer le dessus 
  • Cuisson : Chaleur tournante 180°C- environ 20min
    Four traditionnel environ 25min
    Les temps de cuisson sont des repères, il peuvent varier en fonction de votre four .
Keyword antan lontan, confiture, gateau, noix de coco

Gâteau Robinson

Gâteau Robinson

L’origine du Robinson est retracée dans le traité de pâtisserie édité en 1909. Bien évidemment , réadapté à nos latitudes. Il a sa place sur le « tray » ou plateau de la marchande antillaise.

Origine française

En parcourant ce fameux traité, la ressemblance est frappante, même nom et même structure. Pas de doute ils sont parents !

Les pâtissiers préparaient un biscuit aromatisé et  garni de confiture de fraise parfumée de kirsch , posé sur un fond de pâte sèche, l’ensemble garni de meringue italienne flambée au four.

Aujourd’hui la Confiture de bananes, de coco ou de goyave ont remplacé la fraise. La meringue a aussi disparu. Mais la structure est la même.

  • un fond de pâte brisée ou feuilletée
  • Confiture
  • Pâte à gateau.

Différences

Le gâteau selon les familles qui le préparent est différent . Il peut être un biscuit comme son ancêtre , une génoise ou un biscuit de Savoie alias « pain doux »(lien ) . Mais le plus souvent, le quatre- quart est utilisé.

Toutes les combinaisons sont possibles. Ici j’utiliserai un pain doux.

pain doux ou gateau fouetté

Concernant la confiture, le top 3 tourne autour de la noix de coco, de la confiture de banane et de goyave. De souvenir, je n’ai pas vu d’autres parfums que ses trois nommés.

Rien n’empêche d’innover, alors à vos fourneaux !

gateau Robinson

Robinson (gâteau )

un gâteau incontournable : confiture de banane , coco , ou goyave. Faites votre choix et lancez vous.
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

Pâte brisée

  • 200  gr farine
  • 100 gr beurre ou margarine
  • 5 cl ou 50gr d'eau

confiture de votre choix

  • Environ 250gr -300gr de confiture coco , goyave ou banane ( adaptez la quantité selon votre moule)

Pain doux

  • 4 oeufs 
  • 133 gr  de sucre
  • 100 gr de farine
  • Qs cannelle en poudre
  • Qs zeste de citron vert
  • Qs essence de vanille

Instructions
 

Pâte brisée

  • Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petit dés .
     Sablez  l’ensemble avec le bout des doigts . Ajoutez l’eau et formez une boule rapidement, ne travaillez pas trop la pâte. Placez là au frais 15min, enveloppé dans du film étirable.
  • Etalez la pâte brisée, sur environ 2mm d’épaisseur, piquez toute la surface et placez-là dans le fond d’un moule à manqué ou sur une plaque à bord élevé.
  • Appliquez uniformément , la confiture sur toute la surface de la pâte, placez la plaque au frais puis préparez votre pâte à gâteau.
    Préchauffez le four à 200°C.

Pain doux

  • Prenez 2 bols ,et placez-y dans l’un et l’autre les blancs et jaunes séparez. 
  • Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs , ajoutez le sucre puis à l’aide d’un fouet blanchir l’ensemble. Y ajoutez les épices.
    Ajoutez la farine tamisée, mélangez.
  • Battre les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
    Versez l’ensemble sur la confiture, étalez puis enfournez.
  • Cuisson environ 30-40 min, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir propre et sèche.
Keyword banane, confiture, gateau, noix de coco
gateau Robinson
Robinson
Macaron au coco

Macaron au coco

Les macarons cocos font partie des petits gâteaux secs prisés , à la sortie des écoles ou de la messe. Je vous en parle au présent mais c’est une tradition qui a dis paru ou est très rare . Les marchandes de douceurs sont hélas en voie de disparition. Ma mère me raconte encore , les souvenirs de parfums qui s’envolent dans les rues du quartier, gâteau, doucelette, tablette coco ,remontant jusqu’aux salles de classe. Les écoliers ,eux , attendaient impatiemment la fin de l’école pour se ruer sur la marchande , qui en avait pour tous les goûts.

Je vous raconterais dans un autre article le contenu de son plateau et les différentes marchandes que l’on pouvait croiser.

carte postale marchande de tablettes
carte postale marchande de tablettes

Vieille tradition

Le macaron coco est donc un biscuit sec fait à partir de pulpe de  noix de coco fraîche râpée . Sa paternité serait le fameux macaron parisien, afin de remplacer l’amande, la noix de cajou puis la noix de coco ont été utilisés. Selon l’inventaire du patrimoine , et quelques traces littéraires le macaron créole pourrait  être connu depuis avant les années 30.

Certaines personnes aiment les macarons super secs à se casser les dents, et d’autres les préfèrent un peu plus moelleux . Je vous invite pour la recette suivante à jouer sur le temps de cuisson pour obtenir le rendu voulu.

Partage et mémoire

Et je vous invite aussi en commentaires à laisser vos plus belles recettes de macarons ainsi que votre nom . Nous sommes là pour un partage afin que la mémoire culinaire ne s’éteigne pas. Il n’est en aucun cas question de recette unique .

macaron au coco

Macaron au coco

Biscuit sec à la noix de coco, épicé très répandu aux Antilles.
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 250 gr de noix de coco fraîche râpés
  • 200 gr de sucre de canne
  • 200 gr de farine
  • 120 gr d' eau
  • 20 gr de beurre ou de margarine fondu
  • 3 Pincées de chaque épice: cannelle(en poudre), zeste de citron(râpé), noix de muscade(en poudre)

Instructions
 

  • Dans un bol mélangez la noix de coco et les épices : cannelle, muscade et citron).
    Vous pouvez faire cette étape la veille et conserver au frais, afin de décupler les saveurs.
  • Dans un autre bol mélangez l’ eau et le sucre , faites bien fondre le sucre puis incorporez la farine.
  • Ajoutez le beurre fondu puis la noix de coco épicé, mélangez bien.
    Préchauffez le four à 180°c.
  • Huilez une plaque de four, ou utilisez du papier cuisson. À l’aide d’une cuillère à soupe faite des petits tas de pâtes. 
  • Aplatissez légèrement à l’aide d’une fourchette.
    Enfournez 15 -20 min, en fonction de la croustillance souhaitée poursuivez un petit peu plus la cuisson.
macaron coco
macaron coco

Confiture de noix de coco

Confiture de noix de coco

La confiture de coco est l’une des premières confiserie connu dans les Antilles. Elle avait une place de choix dans les cuisines, et était servie en dessert lors de repas important.

Ses origines

La noix de coco est issue du cocotier, famille des Arécacées. 

Le cocotier est originaire de Polynésie et d’Amérique du Sud. 

Certainement connue par les premiers habitants de la Caraïbes, sa présence s’est affirmée au début du 18 eme siècle aux Antilles, aidée certainement par les Européens.

La noix de coco est une grosse graine  composée d’une enveloppe fibreuse épaisse et verte ou orangé en surface lorsqu’elle est jeune, en son centre se trouve une coque dure contenant la pulpe ou l’amande, et l’albumen qui est l’eau de coco.

noix de coco jaune verte sèche
noix de coco jaune verte sèche

La pulpe se forme grâce au dépôt progressif de l’eau de coco sur les parois internes.

En cuisine

Avec la pulpe hachée finement et pressé on obtient le lait de coco, la pulpe sert aussi de base pour la confiture ou les tablettes cocos, des confiseries traditionnelles des Antilles.

confiture de noix de coco

L’eau de coco , une eau claire que l’on obtient en cassant la coque dure en deux est consommé telle quelle, selon la variété du cocotier, il a un goût très sucré, ou peut être légèrement pétillant . Très rafraichissant en cas de grande chaleur.

eau de coco à boire
eau de coco à boire

La confiture de noix de coco ne se conserve pas longtemps, il est important de la conserver au réfrigérateur et l’utiliser rapidement. Vous pourrez en mettre dans les pâtés sucrés, dans le gros gâteau sans oeuf , le tourment d’amour pâtisserie de Guadeloupe , le Robinson , en duo avec une autre confiture dans un amour caché ou encore le manger juste comme ça pour le plaisir .

confiture de noix de coco
confiture de noix de coco
L’épreuve de la râpe !

Pour extraire la noix de coco, il vous faudra soit une bonne technique et un bon couteau , soit de bons muscles. Viendra l’épreuve de la râpe ,par la suite !!! je vous avoue que c’est la partie que je déteste le plus, il suffit que la pulpe vous échappe et ce sont vos doigts qui prendront sa place sur la râpe 🙁 . Multipliez ceci par deux , trois ou 5 noix de coco ,le moral est sérieusement entamé et la volonté aussi.

râpe
râpe à utiliser pour la confection de la confiture de noix de coco

MAIS RIEN, je dis bien rien ne vaut une confiture de noix de coco , faites avec de la pulpe fraîche, le gout est incomparable.

Je vous propose quelques solutions pour vous faciliter la tâche.


1- ce grattoir à noix de coco est une solution gain de place et peux onéreuse pour gratter votre noix de coco. Solution qui me semble être moins douloureuse que la râpe et le couteau. Inconvénient , vous aurez des filaments moyens demandant une cuisson plus longue ou vous aurez à mixer après l’extraction de la pulpe.


2- Cette râpe donnera un rendu beaucoup plus proche du résultat attendu , il suffira de fixer le grattoir à une table et maintenir la noix de coco sur la boule épineuse , puis de tourner. Gain de temps et de doigts. Budget moyen.


Pour un budget plus élevé, une solution qui vous permettra de gagner un temps fou ( il renseigne, que vous pourrez faire une noix de coco par minute ) . Certes il faudra prévoir un adaptateur  pour prise aux normes européenne, mais si vous faites de la confiture en grande quantité pour x raison ou si vous faites votre lait de coco maison. Cette solution est une bonne alternative à la râpe manuelle.

confiture de noix de coco

Confiture de noix de coco

Cette confiture vous servira de fourrage pour des patés sucrés, tartes ou des gateaux

Ingrédients
  

  • 1 noix de coco ou 250 à 325gr environ de pulpe fraîche de noix de coco ou de la noix de coco en poudre
  • 200gr de sucre de canne
  • 40cl d'eau
  • 1 zeste de citron vert
  • 1/2 baton de cannelle ou 1/2 cac de cannelle en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 1 cac d'essence vanille (facultatif)
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre

Instructions
 

  • Cassez la noix de coco afin d’y extraire la pulpe.
  • Râpez finement la noix de coco avec la pellicule marron. Vous pouvez utiliser un robot-multifonction afin d’aller plus vite.
  • Mélangez l’eau , le sucre et les épices dans une casserole, et mettez fondre à feu doux ou moyen .
  • Lorsque le sucre est dissous rajoutez sans tarder la noix de coco râpé et laissez cuire toujours à feu doux ou moyen, jusqu’à ce que la noix de coco soit translucide, cela peut prendre de 30 min à 1 heure selon votre matériel de cuisson.
  • Vous pouvez laisser au terme de la cuisson un peu de sirop, ou prolonger la cuisson afin d'obtenir une confiture un peu plus sèche. Cela dépendra de l’usage que vous en ferai.
  • La confiture de coco ne se conserve pas longtemps, utilisez-la vite, et placez-la au réfrigérateur pour retarder sa péremption.

Notes

  • La confiture de noix de coco ne se conserve pas très longtemps. Pour la conservation, placez-la au réfrigérateur après refroidissement.
  • Pour la recette traditionnelle  qui date de 1931 la recette requière 500gr de sucre par noix de coco, dans la recette ci-contre, le sucre a été allégé

Et vous que préparez vous avec votre confiture de noix de coco? Nous sommes curieux de savoir ce qui se passe dans vos cuisines !! Vite racontez nous en commentaires